Мазмұны
Көптеген адамдар итальяндық тағамдарды жақсы көреді - бұл макарон, пицца, рисотто, циабатта және басқа да дәмді тағамдар. Бірақ кейбір мейрамханалар өздерін осы елдің тағамдарының өкілдері деп атайды, итальяндық тағамдардың дәміне әсер ететін тітіркендіргіш қателіктер жібереді.
Сырларға деген жеңіл-желпі көзқарас
Италия ірімшіктердің ассортиментімен әйгілі, бірақ олар көбінесе елден тыс мейрамханаларда теріс пайдаланылады. Мысалы, итальяндықтардың өздері ұнтақталған пармезанмен кез келген тағамды шашпайды, өйткені керемет хош иісті ірімшік басқа ингредиенттерді сіңіреді.
Италияда Пармезан тәуелсіз өнім болып табылады. Онда бальзам сірке суы немесе алмұрт пен грек жаңғағымен бірге беріледі.
Ингредиенттердің күрделі комбинациясы
Итальяндық тағамдар өте күрделі және күрделі болып көрінуі мүмкін. Шын мәнінде, бұл елде қарапайымдылық өте жоғары бағаланады, ең бастысы – белгілі бір өнімдердің дәл үйлесімі. Сондықтан тағамды қайталау үшін бастапқы рецептті ауытқусыз ұстанған дұрыс.
Көптеген мейрамханалар бальзамдық соусы бар итальяндық тағамдарға қызмет көрсетеді, ал Италияның өзі жоқ. Итальяндық аспаздар әдеттегі қышқыл сірке суы немесе зәйтүн майын қолданады.
Карбонарадағы крем
Кез келген итальяндық сізді карбонара пастасында кремге орын жоқ деп сендіреді. Бұл тағам құрамында майлы ет, ірімшік, сарысы мен өсімдік майы жеткілікті. Сондай -ақ, бұл тағамда сарымсақ пен пияз болмауы керек.
Пицца маринары теңіз өнімдерімен
Теңіз атауына қарамастан, Маринара пиццасында теңіз өнімдері жоқ. Бастапқыда бұл қызанақ, шөптер, пияз және сарымсақтан жасалған тұздықтың аты болды. Маринара - әйгілі Маргаританың жеңілдетілген және арзан нұсқасы. Оның құрамында тек қамыр мен томат тұздығы бар.
Нанның орнына фокачки
Кейбір итальяндық мейрамханалар фокаксияны негізгі тағамдарға нан ретінде қызмет етеді. Тарихи тұрғыдан алғанда, фокачия - пиццаның предшественниги. Бұл шөптермен, зәйтүн майымен және тұзбен толтырылған толықтай дербес тағам. Италияның әр аймағында фокачия әр түрлі дайындалады, ірімшікпен, ысталған етпен немесе тәтті толтырумен толтырылады.
Капучино тағамдарға арналған
Италияда капучино таңғы асқа пицца немесе макарон емес, тамақтан бөлек беріледі. Күннің қалған уақытында кофе ыстықтан хош иісті сусынның дәмін тамашалау үшін тамақтан кейін бөлек беріледі.
Бұл паста емес
Итальяндықтар макаронның 200-ге жуық түрін пайдаланады, табақшадағы әртүрлілік үшін емес. Макаронның әр түрі белгілі ингредиенттермен үйлеседі. Қысқа макарон өнімдеріне көбірек тұздық қажет, ірімшік пен көкөністерге арналған тұздықтар фузилли мен фарфаллемен, ал қызанақ, ет, сарымсақ, тіпті жаңғақ тұздықтары спагетти немесе пеннемен беріледі.
Жеңіл ауыстырулар
Ешбір өзін құрметтейтін итальяндық аспаз ірімшіктің бір түрін екіншісіне, күнбағыс майы қосылған зәйтүн майын, кетчуп қосылған томат соусын және т.б. алмастырмайды. Дәстүрлі рецепттердің жетістігі дәл оларда көрсетілген өнімдерде жатыр.