Мазмұны
сипаттамасы
Балдырлар - Жердегі ең кең таралған және көп тіршілік иелері. Олар барлық жерде: суда, кез-келген жерде (жаңа, тұзды, қышқыл және сілтілі), құрлықта (топырақ бетінде, ағаштарда, үйлерде), жердің ішектерінде, топырақ пен әктастың тереңдігінде, жерлерде тіршілік етеді. ыстық температурада және мұзда ... Олар өз бетінше де, паразиттер түрінде, өсімдіктер мен жануарларға шабуыл жасай отырып өмір сүре алады.
Салат жасамас бұрын немесе жапон мейрамханасына барар алдында теңіз балдыры туралы білуіңіз керек барлық нәрсе. Жапондықтар, корейлер мен қытайлықтар үшін теңіз балдыры - ұлттық тағамдардың негізгі тағамдарының бірі. Олар бізге, суши -барларға, мейрамханаларға, енді тағамдар түрінде азық -түлік дүкендерінің сөрелеріне қоныс аударды.
Балдырлардың түрлері
Қоректік профильдері әртүрлі жеуге болатын балдырлардың бірнеше түрі бар. Ең көп таралған үш санат - дәстүрлі жапондық сорпаны даши жасау үшін қолданылатын комбу сияқты балдырлар; жасыл балдырлар - мысалы, теңіз салаты; және орамдарда жиі қолданылатын нори сияқты қызыл балдырлар. Балдырлардың осы түрлері туралы әңгімелеп берейік.
Құрамы және калория мөлшері
Балдырлардың әр түрінің тағамдық құндылығы бойынша өзіндік айырмашылықтары болғанымен, бұл әдетте калориясы төмен тағам. Көптеген сорттардың құрамындағы натрий тұзды дәміне қарағанда әлдеқайда аз. Қалай болғанда да, теңіз балдыры ас тұзына қарағанда әлдеқайда пайдалы және кейбір тағамдарда оған жақсы балама бола алады.
Теңіз қырыққабатының көптеген түрлерінде сиыр етінде қанша грамм ақуыз және амин қышқылдары бар. Алайда, балдырлар жеңіл және бір порцияға қарағанда әлдеқайда аз болғандықтан, сиыр етіне эквивалентті мөлшерде жеу нақты болмауы мүмкін. Теңіз балдырларының ақуыздарының сіңімділігі де түріне байланысты өзгереді.
Теңіз өсімдіктері де талшыққа бай. Мысалы, 5 грамм қоңыр теңіз балдыры талшыққа арналған РДА-ның шамамен 14% құрайды. Бұл сау ас қорытуға және ұзақ уақыт қанықтылыққа ықпал етеді. Зерттеулер сонымен қатар талшыққа бай тағамдардың созылмалы аурулардың, соның ішінде жүрек аурулары мен қатерлі ісік ауруларының алдын алуға көмектесетінін көрсетеді.
Көптеген сорттарда полисахаридтер бар, олар ішектің денсаулығын жақсартады және өзіңізді қанықтырады.
Балдырлар аз мөлшерде тұтынылса да, біз үйренген көкөністерге қарағанда қоректік заттармен қамтамасыз ете алады. Мысалы, оларда магний мен темірдің концентрациясы әлдеқайда жоғары. Көптеген теңіз өсімдіктерінде А және К дәрумендері және В12 дәрумені бар, бірақ оны барлық жағдайда адамдар сіңіре алмайды.
Төмен калориялы өнім, оның 100 г құрамында тек 25 ккал бар. Модерация кезінде энергетикалық мәні 306 г-ға 100 ккал құрайтын балдырларды ғана тұтыну маңызды. Оларда көмірсулардың мөлшері жоғары, бұл семіздікке әкелуі мүмкін.
Балдырлардың пайдасы
Биологтар мен дәрігерлер балдырлардың белсенді заттардың құрамы жағынан барлық өсімдік түрлерінен асып түсетінін сенімді түрде айтады. Теңіз балдырларының ісікке қарсы қасиеттері бар. Олар туралы әртүрлі аңыздарда көптеген аңыздар сақталған.
Теңіз балдыры тамаша тамақ өнімі ретінде ғана емес, сонымен қатар түрлі аурулардың алдын-алу мен емдеудің тиімді құралы ретінде қолданылған. Ежелгі Қытайда теңіз балдырлары қатерлі ісіктерді емдеу үшін қолданылған. Үндістанда теңіз балдырлары эндокриндік бездердің кейбір ауруларымен күресте тиімді құрал ретінде қолданылған.
Ертеде, Қиыр Солтүстіктің қатал жағдайында поморлар балдырлармен әр түрлі ауруларды емдеп, оларды дәрумендердің іс жүзінде жалғыз көзі ретінде қолданған. Теңіз балдырларындағы макро- және микроэлементтердің сапалық және сандық құрамы адам қанының құрамына ұқсайды, сонымен қатар теңіз балдырларын дененің минералды заттармен және микроэлементтермен қаныққан теңдестірілген көзі ретінде қарастыруға мүмкіндік береді.
Теңіз балдырында биологиялық белсенділігі бар бірқатар заттар бар: полиқанықпаған май қышқылдарына бай липидтер; хлорофилл туындылары; полисахаридтер: сульфатталған галактандар, фукоидандар, глюкандар, пектиндер, альгин қышқылы, сондай-ақ тағамдық талшықтардың құнды көзі болып табылатын лигниндер; фенолды қосылыстар; ферменттер; өсімдік стеролдары, дәрумендер, каротиноидтар, макро- және микроэлементтер.
Жеке витаминдерге, микроэлементтерге және йодқа келетін болсақ, олар басқа өнімдерге қарағанда теңіз балдырында көбірек. Қоңыр балдырлардың талломында витаминдер, микроэлементтер (30), амин қышқылдары, шырыш, полисахаридтер, альгин қышқылдары, стеарин қышқылы бар. Қоңыр балдырлар судан көп мөлшерде сіңіретін минералды заттар органикалық коллоидты күйде болады және адам ағзасына еркін және тез сіңеді.
Олар йодқа өте бай, олардың көпшілігі йодидтер мен органоиодты қосылыстар түрінде болады.
Қоңыр балдырлардың құрамында патогендік микроорганизмдерге, әсіресе бактерияларға әсер ететін бромофенол қосылысы бар. Қоңыр балдырлардың құрамында адам үшін қажет көптеген макро- және микроэлементтер бар (темір, натрий, кальций, магний, барий, калий, күкірт және т.б.) және ассимиляцияға арналған хелатталған формада.
Қоңыр балдырлардың бірқатар физиологиялық қасиеттері бар: ол жүрек бұлшықетінің жиырылғыштығына әсер етеді, антитромбоздық белсенділікке ие, рахит, остеопороз, тіс кариесі, сынғыш тырнақтар, шаштың пайда болуына жол бермейді және денеге жалпы күшейтетін әсер етеді.
Теңіз өнімдері ретінде қоңыр теңіз балдырларының құрамында көкөністерде аз мөлшерде кездесетін табиғи элементтер бар. Қоңыр теңіз балдыры иммундық және эндокриндік жүйелерге күйзеліске қарсы тұруға, аурудың алдын алуға, ас қорытуды, метаболизмді және жалпы әл-ауқатты жақсартуға көмектеседі.
Қарсы көрсеткіштер
Зерттеулер мышьяк, алюминий, кадмий, қорғасын, рубидий, кремний, стронций және қалайы сияқты ластанған суларда жатқан ауыр металдар балдырлардың кейбір түрлерін бұзуы мүмкін, дегенмен ластану түрі мен деңгейі табиғи ортаға байланысты айтарлықтай өзгереді. . өсімдіктің тіршілік ортасы.
Хиджики - жіңішке теңіз балдыры, ол қайнатылған кезде қара болып көрінеді және оны жапон және корей тағамдарында жиі пайдаланады - мышьякпен ластанған. Америка Құрама Штаттары, Австралия, Еуропа мен Азияның кейбір елдері медициналық ұйымдардан балдырлардың бұл түрі туралы ескерту жасады, бірақ хиджики көптеген мекемелерде кездеседі.
Теңіз балдырында адамдардың белгілі бір топтары үшін денсаулыққа қауіп төндіретін кейбір қоректік заттар бар. Балдырлар теңіз суынан йодты сіңіретіндіктен, оларды қалқанша безі ауруы бар адамдар жеуге болмайды, өйткені бұл қалқанша безінің гормон түзуіне кедергі келтіруі мүмкін.
Теңіз балдыры әдетте К дәруменіне бай, ол қанды сұйылтқыштармен және калиймен жақсы әрекеттеспейді. Сондықтан балдырларды қолдану қауіпті салдарға әкелуі мүмкін
организмнен артық калийді шығаруға мүмкіндік бермейтін жүрек және бүйрек проблемалары бар адамдар.
Осы себептерге байланысты балдырларды жеуге шамалы келеді. Балдырлардың салаттарын немесе орамдарын мезгіл-мезгіл тұтыну тіпті пайдалы болғанымен, мамандар оларды негізгі тағамнан гөрі дәмдеуіш ретінде қарастыруды ұсынады. Жапондардың өзінде бұл гарнир аптасына бір-екі рет беріледі немесе мисо сорпасына дәмдеуіш ретінде қолданылады.