Райан Эндрюс
Сүт, бұл шынымен де пайдалы өнім ме?
Адамдар сүтті қорек көзі ретінде шамамен 10 жыл бұрын пайдалана бастады. Адамдар сүтін ішетін жануарлар сиыр, ешкі, қой, жылқы, буйвол, топоз, есек және түйе болғанымен, сиыр сүті сүтқоректілер сүтінің ең дәмді және танымал түрлерінің бірі болып табылады.
Ешқашан жыртқыштардың сүтін кең көлемде қолдану тәжірибеде болмаған, өйткені жыртқыштар сүтті жағымсыз дәммен бөледі.
Сырды неолит дәуірінде шөлді аралап жүрген араб көшпелілері жануардың асқазанынан жасалған сөмкедегі сүтімен пайдаланған.
Сауын сиырлармен қарым-қатынасымыз өзгерген 1800 және 1900 жылдарға қарай жылдам алға. Популяция көбейіп, сүйек денсаулығы үшін кальций мен фосфордың маңыздылығы айқын болды.
Сүт үздіксіз жүргізіліп жатқан халық ағарту науқандарының тақырыбы болды, дәрігерлер оны пайдалы қазбалардың бай көзі ретінде көрсетті. Дәрігерлер сүтті баланың диетасының «маңызды» құрамдас бөлігі деп атады.
Өнеркәсіп сұранысқа жауап беріп, толып жатқан, лас қорада өсірілетін сиырлардан сүт сауыла бастады. Көп сиыр, көп кір, аз орын – ауру сиыр. Антисанитарлық сүт өндірудің жаңа түрі эпидемиялармен бірге жүре бастады. Сүт фермалары сүтті зарарсыздандыруға, сондай-ақ сиырларды әртүрлі ауруларға тексеруге тырысады, бірақ проблемалар әлі де бар; осылайша пастерлеу 1900 жылдан кейін кең таралған.
Сүтті өңдеу неге соншалықты маңызды?
Бактериялар мен вирустар жануарлардан адамға берілуі мүмкін. Пастерлеу Пастерлеу сүтті микроорганизмдер көтере алмайтын температураға дейін қыздыруды қамтиды.
Пастерлеудің әртүрлі формалары бар.
1920 жылдар: 145 минут ішінде 35 градус Фаренгейт, 1930 жылдар: 161 секунд ішінде 15 градус Фаренгейт, 1970 жылдар: 280 секундта 2 градус Фаренгейт.
Бүгінгі таңда сүт өндіру туралы не білуіңіз керек
Сиырлар тоғыз ай бұзау көтеріп, адамдар сияқты жақында босанғанда ғана сүт береді. Бұрын сауыншылар сиырларға маусымдық репродуктивті циклды ұстануға мүмкіндік берді, ал бұзаулар жаңа көктемгі шөптермен синхрондалды.
Осылайша, еркін жайылымдағы ана қоректік заттардың қорын толықтыра алады. Жайылым сиырлар үшін пайдалы, өйткені ол таза шөп, таза ауа және жаттығуды қамтамасыз етеді. Керісінше, өнеркәсіптік өндіріс сиырларға астық беруді қамтиды. Дәндер неғұрлым көп болса, асқазандағы қышқылдық соғұрлым жоғары болады. Ацидоздың дамуы жараларға, бактериялармен инфекцияға және қабыну процестеріне әкеледі. Бұл процестерді өтеу үшін антибиотиктер тағайындалады.
Сүт өндірушілер бүгінгі таңда сиырларды алдыңғы босанғаннан кейін бірнеше айдан кейін ұрықтандыруды жүзеге асырады, бұл жүктілік арасындағы уақытты азайтады. Сиырлар бір жылдан астам сүт бергенде олардың иммунитеті төмендеп, сүт сапасы нашарлайды. Бұл сиырға ыңғайсыздық туғызып қана қоймай, сүттің құрамындағы эстрогенді арттырады.
Эстрогендер ісіктердің өсуін ынталандыруы мүмкін. Соңғы онжылдықта жүргізілген зерттеулер сиыр сүтін простата, сүт безі және аналық без қатерлі ісігінің көбеюімен байланыстырды. Ұлттық онкологиялық институт ғалымдарының жаңа зерттеуі азық-түлік дүкендеріндегі сүтте 15 эстрогенді тапты: эстрон, эстрадиол және осы әйел жыныстық гормондарының 13 метаболикалық туындысы.
Эстрогендер тіпті таңғаларлық шағын концентрацияларда да көптеген ісіктердің өсуін ынталандыруы мүмкін. Жалпы, майсыздандырылған сүтте бос эстрогендердің ең аз мөлшері бар. Алайда оның құрамында ең қауіпті метаболиттердің бірі гидроксиэстрон бар. Сүтте басқа жыныстық гормондар бар - «ер» андрогендер және инсулин тәрізді өсу факторы. Көптеген зерттеулер осы қосылыстардың жоғары концентрациясын қатерлі ісік қаупімен байланыстырды.
сиыр өмірі
Жүктілік неғұрлым көп болса, соғұрлым бұзаулар көп болады. Көптеген шаруашылықтарда бұзаулар туғаннан кейін 24 сағат ішінде емшектен алынады. Бұқаларды сүт өндіруге қолдануға болмайтындықтан, олар сиыр етін өндіруге пайдаланылады. Ет өнеркәсібі сүт өнеркәсібінің қосалқы өнімі болып табылады. Құнажындарды аналары ауыстырып, союға жібереді.
АҚШ-тағы сауын сиырлардың саны 18-9 жылдар аралығында 1960 миллионнан 2005 миллионға дейін төмендеді. Жалпы сүт өндірісі сол кезеңде 120 миллиард фунттан 177 миллиард фунтқа дейін өсті. Бұл жеделдетілген көбейту стратегиясы мен фармацевтикалық көмекке байланысты. Сиырлардың өмір сүру ұзақтығы 20 жыл, бірақ 3-4 жыл жұмыс істегеннен кейін олар сою пунктіне барады. Сүтті сиыр еті – ең арзан сиыр еті.
Сүтті тұтыну үлгілері
Америкалықтар сүтті бұрынғыға қарағанда аз ішеді, сонымен қатар майы аз сүтті жақсы көреді, бірақ ірімшік пен мұздатылған сүт өнімдерін (балмұздақ) көбірек жейді. 1909 Бір адамға 34 галлон сүт (27 галлон кәдімгі және 7 галлон майсыздандырылған сүт) Бір адамға 4 фунт ірімшік 2 фунт мұздатылған сүт өнімдері.
2001 Бір адамға 23 галлон сүт (8 галлон кәдімгі және 15 галлон майсыздандырылған сүт) Бір адамға 30 фунт ірімшік 28 фунт мұздатылған сүт өнімдері.
Органикалық сүт туралы не білу керек
Органикалық сүт өнімдерін сату жыл сайын 20-25 пайызға артып келеді. Көптеген адамдар «органикалық» көптеген жолдармен ең жақсы дегенді білдіреді деп санайды. Бір мағынада бұл шындық. Органикалық сиырларға тек органикалық жем берілуі керек болса да, фермерлерден шөппен қоректенетін сиырларды тамақтандыру талап етілмейді.
Органикалық сиырлар гормондарды аз қабылдайды. Органикалық егіншілік үшін өсу гормонын қолдануға тыйым салынады. Гормондар маститтің даму ықтималдығын арттырады, сиырлардың өмір сүру ұзақтығын қысқартады және адамдарда қатерлі ісіктің дамуына ықпал етеді. Бірақ органикалық сүт сауын сиырлар үшін салауатты өмір сүру жағдайларының немесе адамгершілікпен емдеудің синонимі емес.
Органикалық сүт фермалары мен кәдімгі фермерлер бірдей тұқымдарды және өсіру әдістерін, соның ішінде бірдей жануарларды азықтандыру әдістерін пайдаланады. Органикалық сүт кәдімгі сүт сияқты өңделеді.
Сүттің құрамы туралы не білу керек
Сиыр сүтінің 87% су және 13% қатты заттар, соның ішінде минералдар (мысалы, кальций мен фосфор), лактоза, майлар және сарысу ақуыздары (казеин сияқты). Табиғи деңгейлер төмен болғандықтан, А және D дәрумендерімен байыту қажет.
Касоморфиндер сүттегі ақуыздардың бірі казеиннен түзіледі. Олардың құрамында опиоидтер – морфин, оксикодон және эндорфиндер бар. Бұл препараттар тәуелділік тудырады және ішек моторикасын төмендетеді.
Үйрену эволюциялық тұрғыдан мағынасы бар, сүт нәресте тағамы үшін қажет, ол ананы тыныштандырады және байланыстырады. Ана сүтіндегі касоморфиндер сиыр сүтіндегіден 10 есе әлсіз.
Сүттің денсаулыққа әсері туралы не білу керек
Көбіміз туғаннан кейін ана сүтін тұтынамыз, содан кейін сиыр сүтіне ауысамыз. Лактозаны қорыту қабілеті шамамен төрт жаста төмендейді.
Жаңа сүттің көп мөлшері асқазан-ішек жолына түскенде, қорытылмаған лактоза ішекке түседі. Ол суды сорып, ісінуді және диареяны тудырады.
Адамдар басқа түрдің сүтін пайдалануды ойлаған жалғыз жануар. Бұл жаңа туған нәрестелер үшін апатты болуы мүмкін, себебі сүттің басқа түрлерінің құрамы олардың қажеттіліктерін қанағаттандырмайды.
Әртүрлі сүт түрлерінің химиялық құрамы
Бізге сүт ішу сүйек денсаулығына пайдалы деп айтылғанымен, ғылыми дәлелдер басқаша айтады.
сүт және кальций
Әлемнің көптеген бөліктерінде сиыр сүті диетаның елеусіз бөлігін құрайды, бірақ кальцийге байланысты аурулар (мысалы, остеопороз, сынықтар) сирек кездеседі. Шындығында, ғылыми дәлелдер кальцийге бай сүт өнімдері денеден кальцийдің шайылуын күшейтетінін көрсетеді.
Тамақтан қанша кальций алатынымыз соншалықты маңызды емес, маңыздысы біздің ағзамызда қанша мөлшерде сақталатынымыз. Ең көп сүт өнімдерін тұтынатын адамдар қартайған кезде остеопороз мен жамбас сынуының ең жоғары көрсеткіштеріне ие.
Сиыр сүті белгілі бір қоректік заттарға бай болуы мүмкін, бірақ оның пайдалы екеніне дау айту қиын.
Сүт және созылмалы аурулар
Сүт өнімдерін тұтыну жүрек-қан тамырлары ауруларымен, 1 типті қант диабетімен, Паркинсон ауруымен және қатерлі ісікпен байланысты болды. Тамақтану ісік дамуына қатысатын гендердің экспрессиясын өзгерте алады. Сиыр сүтінде кездесетін казеин ақуызы қатерлі ісіктің әртүрлі түрлерімен, соның ішінде лимфома, қалқанша без обыры, простата обыры және аналық без обырымен байланысты болды.
Сүт және қоршаған орта туралы не білу керек
Сауын сиырлар азық-түлікті көп тұтынады, көп мөлшерде қалдық шығарады және метан шығарады. Шынында да, Калифорнияның Сан-Хоакин алқабында сиырлар көліктерге қарағанда көбірек ластаушы болып саналады.
кәдімгі шаруашылық
14 калория сүт протеинін өндіру үшін 1 калория қазбалы отын энергиясы қажет
органикалық ферма
10 калория сүт протеинін өндіру үшін 1 калория қазбалы отын энергиясы қажет
Соя сүті
1 калория органикалық соя протеинін (соя сүті) өндіру үшін 1 калория қазбалы отын энергиясы қажет.
Күніне екі стақаннан артық сүт ішетін адамдарда күніне бір стақаннан аз ішетіндерге қарағанда лимфоманың даму ықтималдығы үш есе жоғары.
Сүт ішесің бе, өзіңе байланысты.