Мазмұны
сипаттамасы
Бадам - биіктігі 6 метрге дейін тармақталған бұта (ағаш). Жемістер ұзындығы 3.5 сантиметрге дейін және салмағы 5 грамға дейін тұқымдар түрінде ашық қоңыр және барқыт тәрізді. Кішкентай шұңқырлар мен ойықтармен жабылған.
Бадам құрамында талшықтар, кальций, Е дәрумені, рибофлавин және ниацин басқа ағаш жаңғақтарына қарағанда көп. Сонымен қатар, бадам - төмен гликемиялық тағам. Басқа жаңғақтар сияқты бадамның құрамында май көп. Бақытымызға орай, бұл майлардың шамамен 2/3 бөлігі қанықпаған, яғни олар жүрек -қантамыр жүйесіне пайдалы.
Бадам - әйгілі жаңғақтар. Өрік тұқымының тас жемістеріне ғылыми анықтамаға қарамастан, дәмі мен қолданылу ерекшелігі бойынша біз бадамды жаңғақ деп санаймыз және оған жазылған ғалымдардың эпитеттерін қабылдауға қуаныштымыз: корольдік жаңғақ, корольдік жаңғақ .
Бадам тарихы
Түркияның қазіргі аймақтары бадамның отаны болып саналады. Мұнда бадам мәдениеті біздің эрадан бірнеше ғасыр бұрын пайда болған. Ежелгі уақытта бадам гүлі жаңа жылдың басталуының символы болған. Мысалы, бірінші бадам гүлі шыққан израильдік «салық қызметкерлері» өз жұмысын жеміс ағаштарынан оннан бір бөлігін алды. Бадам өліктерді бальзамдау үшін де қолданылған. Мысыр патшасы Тутанхамунның қабірінен жаңғақ майының іздері табылды.
Егер посткеңестік елдер туралы айтатын болсақ, онда бәрінен бұрын Тәжікстанда бадам өсіре бастады. Оның тіпті Канибадам деп аталатын жеке «бадам гүлді қаласы» бар.
Қазір бадам дақылдарының жартысынан көбі АҚШ-та, Калифорния штатында өсіріледі. Бадам ағаштары Испанияда, Италияда, Португалияда танымал.
Құрамы және калория мөлшері
Бадамның тағамдық құндылығы
- Ақуыздар - 18.6 г. Эфирлік және маңызды емес май қышқылдары ағза үшін құнды. Бадамдағы олардың мөлшері сәйкесінше 12 және 8 құрайды. Маңызды амин қышқылдары міндетті түрде сырттан келуі керек, өйткені дене өздігінен жасалмайды.
- Майлар - 57.7 гр. Майлардың арқасында адам диетасындағы калориялық құрамның 30-35% қамтамасыз етіледі. Олар дененің барлық жасушаларында кездеседі. Сонымен қатар, олар химиялық энергияны жинақтайтын «резервтік» жасушалар. Азық-түлік жетіспейтіндіктен, бұл энергия организмге қажет болады. Жаңғақтың құрамында қанықпаған май қышқылдарының жеткілікті мөлшері - 65%, бадамның холестеринді азайтуға және оны организмнен шығарып, атеросклероздың дамуына жол бермейді. Ағзаның мұндай май қышқылдарына қажеттілігі тәулігіне 20-25 г құрайды және адамның тамақтанудың жалпы калория мөлшерінің 5% құрайды.
- Көмірсулар - 13.6 г. Тағамның маңызды компоненттерінің бірі организмнің энергия қажеттіліктерін тез және тиімді қамтамасыз етеді. Өсімдіктің құрамына кіретін крахмал (полисахарид) тағамның дамуына ықпал етеді, тәбетті төмендетеді және тоқтық сезімін тудырады.
Бадам ядросының химиялық құрамы
- Минералды заттар (макроэлементтер). Олардың бадамдағы жеткілікті жоғары концентрациясы белгілі бір ферменттік реакцияларды және биоэлектрлік жүйелердің жұмысын қамтамасыз етеді. Минералдардың қажетті қоры күніне бірнеше ядроларды жеу арқылы қамтамасыз етіледі. Мысалы, 100 г бадам құрамында фосфордың тәуліктік мөлшерінің 65%, 67% магний, 26% кальций, 15% калий бар.
- Микроэлементтер: марганец - 99%, мыс - 110%, темір - 46.5%, мырыш - 28%. Бұл сандардың артында адам денсаулығы тұр. Темір гемопоэз процестеріне қатысады, ол гемоглобин үшін өте қажет. Адамның темірге тәуліктік қажеттілігі 15-20 мг құрайды. 100 грамм бадам күнделікті қажеттіліктің жартысын жабады. Мыс неврологиялық процестерге қатысады, гормондардың өндірісін ынталандырады, тіндердің тыныс алуына қатысады. Марганец ақуыз алмасуына әсер етеді, ферменттік жүйелердің құрамына кіреді.
- Витаминдер: В2 (рибофлавин) адамның күнделікті қажеттілігінің 78% -ын жабады; В1 (тиамин) жүйке жүйесінің қалыпты жұмысын қамтамасыз етеді; В6 (пиридоксин) - темірді қанмен, ішекте және бүйректе тасымалдауға қатысады. Витаминнің жетіспеушілігі орталық жүйке жүйесінің бұзылуына әкеледі, дерматит пайда болады; В3 (пантотен қышқылы) - дененің қалыпты өсуіне, терінің қоректенуіне қажеттілігі; С дәрумені (аскорбин қышқылы) дененің психикалық және физикалық белсенділігін қамтамасыз етеді; Е дәрумені (токоферол) организмде көп нәрсені қамтамасыз етеді: жыныс жасушаларының жетілуі, сперматогенезге белсенді қатысады, жүктілікті сақтайды, вазодилататор қызметін атқарады. 100 грамм бадам құрамында адам үшін күнделікті құндылықтың 173% бар.
- Тағамдық және дәрілік компоненттердің осындай бай мазмұны бадамды денсаулыққа пайдалы және пайдалы етеді.
100 г 576 ккал үшін калория
Бадамның пайдасы
Бадам табиғи құрамының арқасында пайдалы. Ол кальций, темір, магний, фосфор және калийдің тамаша көзі болып саналады. Оның құрамында В тобының көптеген витаминдері (В1, В2, В3, В5, В6, В9), сондай -ақ токоферол (Е дәрумені) бар. Бадам жүрек пен қан тамырлары үшін пайдалы, өйткені құрамында қанықпаған майлар, амин қышқылдары мен минералдар көп. Жаңғақтар Е дәруменімен активтенетін өсімдік флавоноидтарына бай.
Жүйке жүйесі мен мидың қалыпты жұмысын сақтау үшін дәрігерлер күніне 20-25 жаңғақ ішуге кеңес береді. 50 жастан асқан адамдар үшін бадам деменция мен Альцгеймер ауруымен күресуге көмектеседі. Жаңғақтардан табылған өсімдік антиоксиданттары ұйқыны қалыпқа келтіреді және қартайған ұйқысыздық пен маусымдық депрессияны жеңілдетеді.
Май қышқылдары денені глюкозаның қанға енуінен қорғайды. Сондықтан бадам диабетпен ауыратын адамдарға пайдалы. Ол сонымен қатар микроциркуляция мен иммунитетке жақсы әсер етеді.
Диеталық талшық денені «тазартуға» көмектеседі, ішек микрофлорасын пайдалы бактериялармен қоректендіреді, пребиотикалық қызметке әсер етеді. Бадамды құрамында көптеген антиоксиданттар бар тағаммен біріктіру маңызды - С дәрумені, А, мырыш және селен. Бұған қырыққабат, болгар бұрышы, брокколи, цитрус жемістері, күркетауық, бұзау, тауық кіреді.
Бадамның зияны
Бадам аллергия тудыратын өнім болып табылады. Сондықтан аллергиялық реакцияларға бейімді адамдар осы жаңғақтан абай болу керек. Оның мөлшерін бақылаңыз. Аллергия іштің ауырсынуын, диареяны, құсуды, айналуды және мұрынның бітелуін тудырады.
Сондай-ақ, бадамды көп жеуге болмайды, өйткені жаңғақтар калориялы және майдың көптігін тудыруы мүмкін. Нәтижесінде қосымша фунт пайда болуы мүмкін. Оның үстіне, шектеу артық салмақпен ауыратын адамдарға ғана қатысты емес. Шамадан тыс тамақтану метеоризмді, диареяны және тіпті бас ауруын тудыруы мүмкін.
Стандартты емес жүрек соғу жылдамдығы бар ядролар үшін жаңғақтарды шамадан тыс пайдаланбаңыз. Сондай-ақ, піспеген бадам жемеген дұрыс, өйткені құрамында цианид мөлшері жоғары болғандықтан улануыңыз мүмкін.
Бадамның медицинада қолданылуы
Бадамды дененің әр түрлі ауруларына жиі ішуге кеңес беріледі. Жаңғақ қан тамырлары мен жүрекке пайдалы болғандықтан, жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алу үшін ұсынылады.
Бадам түрлі пайдалы микроэлементтерге бай. Атап айтқанда, кальций, магний, калий және фосфор. Оның құрамында бауыр мен орталық жүйке жүйесінің мүмкіндігінше ұзақ жұмыс істеуіне көмектесетін көп қанықпаған майлар мен холин бар.
Бадамды жөтелді басатын дәрі ретінде қолдануға болады. Антиоксиданттардың көп мөлшеріне байланысты ол қартаюға қарсы тамаша құрал бола алады және ерте қартаюдың алдын алады. Мырыш иммундық жүйені және репродуктивті функцияны күшейтеді (ерлердегі сперматозоидтардың денсаулығы). Тамақтанғаннан кейін бір уыс бадам әдеттегі десертке деген құштарлықты жояды.
Бадам майын тек косметикалық мақсатта қолдануға болады: ол терінің және шаштың күйін жақсартады.
Бадамды тамақ дайындауда қолдану
Бадам әр түрлі формада қолданылады: жаңа, тост, тұздалған. Жаңғақтар қамырдан, шоколадтан, ликерден тәттілер өндірісінде дәмдеуіштер ретінде қосылады. Бадам тағамдарға нәзік және талғампаз дәм береді.
Байытылған сүт бадамнан дайындалады. Оның үстіне, оны лактозаға төзбейтіндер де ішуі мүмкін. Оны көбінесе вегетариандықтар мен вегетариандықтар пайдаланады. Мысалы, Испанияда бадам сүтіне негізделген сусынды хорчата деп атайды, Францияда хорхада дайындайды.
Бадамнан көптеген тәттілер дайындалады. Марципан - қант шәрбаты бадаммен араласады, пралин - ұнтақталған жаңғақтар қантқа қуырылады, нуга мен макарондар да дайындалады. Тұтас жаңғақтар кокос пен шоколадқа себілген. Жақында бадам майы жержаңғақ майына балама ретінде қолданыла бастады.
Қытай және Индонезия тағамдарында бадам көптеген ет тағамдарына, салаттар мен сорпаларға қосылады.
Бадам аллергиясы
Барлық жаңғақтар қауіпті аллергендерге жатады. Көбінесе, ақуыздың жоғары мөлшері аллергияны қоздырады. Ақуыздан басқа көптеген дәрумендер, макро және микроэлементтер бар бадамның бай құрамы тамақтанғаннан кейін пайда болатын аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін.
Негізгі себеп - иммунитеттің әлсіреуі. Ғалымдар мұндай жағдайларда ағзаны қорғайтын иммундық жүйе ақуызды қауіпті зат ретінде қабылдап, химиялық зат - гистаминді қанға жіберіп, әлсіз дененің тіндеріне (көз, тері, тыныс алу жолдары, асқазан-ішек жолдары, өкпе және т.б.)
Мұндай жағдайларда, әрине, сіз аллергологпен кеңесуіңіз керек. Бірақ халықтық құралдар да көмектесе алады: түймедақ отвары, сыртқы және ішкі қолданылады. Су моншасында қайнатылған шөптер (орегано, жіп, каламус, Сент -Джон сусласы, мия тамыры) жинағы да көмектеседі. Тамақтан кейін үш рет 50 мл алыңыз.
Бадам ағашы қалай өседі?
Гүлденіп тұрған бадам алыстан көрінеді. Жапырақтары пайда болғанға дейін де, әлемдегі ең әдемі ағаштар ақ-қызғылт жұмсақ көбікпен жабылған және әлемнің әр түкпіріне мыңдаған туристерді таңғажайып тамашалауға қызықтырады: көптеген қызғылт бүршіктер ақ және қызғылт түсті үлкен гүлдерге айналады .
Бадам гүлі фестивалі
Бадам гүлі фестивалі 16 ақпанда атап өтіледі. Бұл күн Дүниежүзілік бадам күні деп танылады және таңғажайып ағаштар өсетін елдерде атап өтіледі: Израиль, Испания, Италия, Қытай, Марокко, Португалия, АҚШ (Калифорния). Әр ел бадамға арналған орынды анықтады:
- Израильде бұл өлмейтіндіктің белгісі
- Қытайда - өркендеу мен байлықтың белгісі
- Мароккода олар бадам ағашының жемісі бақыт әкеледі деп санайды. Түсінде көрген бадам гүлденуі ең сүйікті тілектің орындалуын білдіреді.
- Канар аралдарында бұл жергілікті бадам шарабы мен түрлі тәттілердің дәмін татуға керемет сылтау. Гүлденіп тұрған бадам фестивалі бір айға созылуы мүмкін, ағаш гүлдеп тұрған кезде және бай концерттік бағдарламамен, ұлттық киімдермен түрлі-түсті шерулермен фольклорлық фестивальға айналады
Бадам туралы аңыздар
Театрландырылған қойылымдар грек аңызын жаңғыртады, оған сәйкес жас және сұлу ханшайым Филлида Минотаврды жеңген Тесейдің ұлы Акамантқа ғашық болған. Трояндықтармен соғыс 10 жыл ғашықтарды бөлді. Сұлу ханшайым ұзақ уақыттық алшақтыққа шыдай алмай, қайғыдан қайтыс болды.
Афина құдайы осындай күшті махаббатты көріп, қызды бадам ағашына айналдырды. Соғыстан оралғаннан кейін, Акамант сүйіктісінің реинкарнациясы туралы біліп, бірден Филлиданың қызарғанына ұқсас нәзік гүлдермен жарқыраған ағашты құшақтады.
Араб елдері өздерінің бадам тарихын біледі: ежелгі заманда Альгарваның билеушісі князь Ибн Альмундин тұтқынға түскен әдемі солтүстік Гильдаға ғашық болды. Тұтқында болған әйелге үйленіп, араб ханзадасы көп ұзамай өзінің солтүстік отанына бұрын-соңды болмаған сағыныштан туындаған жас әйелінің ауруына таң қалды.
Ешқандай дәрі көмектеспеді, содан кейін билеуші бүкіл елде бадам ағаштарын отырғызды. Гүлденген ағаштар бүкіл патшалықты гүлденген қармен жауып тастады, бұл жас Гилданың туған жерін еске түсірді және оның ауруын емдеді.
Ұзартылған пішінді бадам ағашының жемістері, оның шеттері жебе түрімен аяқталып, әйел сұлулығының символы ретінде қызмет етті: бадам тәрізді көздер, оны Омар Хайям ұзын жаңғақ арқасында атады. әлі де идеалды, яғни сұлулық стандарты болып саналады.
Адамдар ащы хош иісті сезімдермен (махаббат бадамының дәмі) және сот-медициналық сараптамамен байланыстырды (көптеген детективтерде әртүрлі қылмыстарды тергеу кезінде ащы бадамның иісі жиі кездеседі).