Мазмұны
Дәмі мен хош иісі
Анис тұқымдарында қатты тәтті хош иіс бар. Дәмі ерекше - тәтті-өткір. Анис тұқымдарының жаңа піскен дәндері өте ашық жасыл-қоңыр түсті және қатты иіске ие; егер дұрыс сақталмаса, олар қоюланып, хош иісін жоғалтады.
Емдік қасиеттері ежелгі уақытта белгілі болған ең пайдалы анис біздің тағам әзірлеуде өзінің лайықты орнын алған жоқ - әрине, егер біз анис арақтары туралы айтпасақ.
Анис-Сельдерей тұқымдасынан шыққан біржылдық, ол негізінен ерекше хош иісті және тәтті-ащы дәмі бар қоңыр-сұр түсті ұсақ жемістер үшін өсіріледі. Кіші Азия анистің туған жері болып саналады, ол кез келген климатта өсу қабілетінің арқасында, сонымен қатар дәмі мен хош иісті қасиеттерінің арқасында бүкіл әлемге таралды.
Анис жемістері мен шөптерінің емдік қасиеттері ежелгі дәуірде де танылды, мұны бірегей ежелгі білім энциклопедиясының авторы «Этимология немесе бастау , XX кітаптарда »:« Грек анезоны немесе латын анисі - бәріне белгілі, өте әсерлі және зәр шығаратын шөп. «
Тарихи фактілер
Анис ежелгі уақыттан бері өзінің эфир майымен және емдік қасиеттерімен танымал. Бұл өсімдік ежелгі египеттіктерге, ежелгі римдіктерге және гректерге жақсы таныс болған.
Египеттіктер осы дәмдеуішті пайдаланып нан пісірді, ал ежелгі римдіктер анис тұқымын денсаулық мақсатында кеңінен қолданды. Гиппократ, Авиценна және Плиний анистің қасиеттері туралы жазды, атап айтқанда, анис тыныс сергітеді және денені жасартады.
Бұл өсімдікке емдік қасиеттерінен басқа, сиқырлы қасиеттер де жататын - ауаны тазарту және қорқынышты армандардан арылту үшін төсектің басында анис өсімдіктері байланған.
Анис құрамы және калория мөлшері
Анистің айрықша ерекшелігі - оның химиялық құрамы. Зауыт келесі элементтерге бай:
- Анетол;
- Ақуыздар;
- Майлар;
- Дәрумендер;
- Холин;
- Кумарин.
Анис тұқымындағы ақуыз бен майдың көп мөлшері оның едәуір тағамдық құндылығына жауап береді. Калория мөлшері 337 грамм тұқымға 100 килокалория құрайды.
Көрініс
Анис жемістері тамызда пісе бастайды. Олар жұмыртқа тәрізді және сәл төмен түсірілген. Сондай-ақ, өсімдіктің жемістері сәл шығыңқы иірім жиектерінің болуымен сипатталады. Анис жемісінің сипаттамалары:
- Ұзындығы 4 миллиметрден аспайды;
- Диаметрі 1.5-тен 2.5 миллиметрге дейін;
- Піскен жемістер жасыл түсті;
- Тұқымның массасы өнімнің мың бірлігіне 5 грамға дейін ғана жетеді;
- Олар өткір ноталары бар тәтті хош иіспен сипатталады;
- Анис тұқымды жемістердің дәмі тәтті.
- Анис гүлдері - аралар үшін жақсы топырақ. Дәл осы гүлдердің тозаңы анис балының негізгі компоненті болып табылады. Кәдімгі аниске тән мекендеу орны ыстық елдер.
Анисді қайдан сатып алуға болады
Анис - кәдімгі супермаркеттерде сирек қонақ. Көбінесе оны базарлардан немесе мамандандырылған дүкендерден табуға болады. Алайда, нарықта дәмдеуіш тез хош иісін жоғалтады және сапасы күмәнді.
Мамандандырылған дүкендерде сатып алу кезінде сіз өндірушіге, оның беделіне, нарықтағы тәжірибесіне және, әрине, сапа сертификаттарына назар аударуыңыз керек.
Аниске тән емес қасиеттері:
- сабын, парфюмерия және басқа да хош иісті өнімдер өндірісінде қолданылады.
- Үндістанда оның тұқымын тамақтан кейін тыныс алу үшін шайнайды.
- анис иісі иттерді тартады, сондықтан оны иттерді үйрету кезінде қолданады.
- Анис хикуптарға арналған қарапайым құрал ретінде қолданылады: сізге бірнеше тұқымдарды шайнау керек, содан кейін оларды стакан сумен жуыңыз.
- Анис хош иісі адамға оптимизмді сіңіреді, оны дипломатиялық етеді, ақыл-ой белсенділігін жақсартады және бейімделу қабілетін арттырады деп саналады.
Пісіруге арналған қосымшалар
- Ұлттық тағамдар: португал, неміс, итальян, Таяу Шығыс және француз.
- Классикалық тағамдар: қырыққабат, маринадталған алма, анис нан, тұнбалары: ракия (Түркия), озо (Греция), пернод (Франция), оджен (Испания), самбука (Италия).
- Қоспаларға кіреді: карри, хойсин тұздығы (Қытай), пепперони қоспалары.
- Дәмдеуіштермен үйлесім: лавр жапырағы, кориандр, аскөк, зире.
Қолданылуы: негізінен тұқымдар қолданылады, көбінесе ұнтақталады.
Қолданылуы: ет, балық, көкөністер, тұздықтар, нан өнімдері, препараттар, сусындар, ірімшік
Медицинада қолдану
Әдеттегідей, анис жемістері пайдалы қасиеттеріне ақуыздарға, майларға, көмірсуларға, күрделі құрамды эфир майларына (3%дейін), органикалық қышқылдарға, витаминдерге, макро- және микроэлементтерге қарыздар. Олар бірге спазмолитикалық, қақырық түсіретін, антисептикалық, анальгетикалық, карминативті әсерге ие және ас қорыту мен тыныс алу мүшелеріне оң әсер етеді.
Жақсы әсер етеді:
- асқорыту жүйесі (асқазан сөлінің бөлінуінің жоғарылауы, созылмалы гастрит кезінде спазмды жеңілдету);
- лактация (эстрогендік әсер, сондықтан анис препараттары лактация кезінде сүт бездерінің қызметін ынталандырады);
- тыныс алу жүйесі (орташа қақырық түсіретін әсер, бронхтарға антисептикалық әсер, тыныс алудың рефлекторлық қозуын ынталандыру);
- терінің қызметін жақсарту (тері капиллярларындағы қан айналымын жақсарту).
- Күйіктер жұмыртқаның ағы қосылған ұсақталған жемістердің қоспасымен өңделеді.
- Сарапшылар кеңесі
- анис дәмін тұқымдарды құрғақ табада майсыз қуыру арқылы жақсартады.
- тұқымдар өз дәмін тез жоғалтады, сондықтан бұл дәмдеуіштің көп мөлшерін жасау қажет емес.
- Анис тұқымын жақсы сатып алу керек және күн сәулесі түспейтін жерде тығыз жабық банктерде сақтау керек.
Аниске қайшылықтар
- Бұл емдеу әдісін асқазан ауруларымен ауыратын және қабыну сипатындағы тоқ ішектің шырышты қабаты аурулары бар науқастар асыра пайдаланбауы керек;
- Анис популяцияда қан ұюы жоғары деңгейде сақтықпен қолданылады;
- Жүкті әйелдер үшін осы зауытпен емдеуге жүгіну ұсынылмайды.