Мазмұны
Бізді қоршаған өсімдік әлемінде антоцианин деп аталатын пигменттер кең таралған. Олар өсімдіктердің жасушалық шырынында ериді. Антоцианиндерді көк, қызғылт немесе қызыл өсімдіктерден бөліп алу оңай.
Мысалы, қызыл қырыққабат жапырақтары, жидектердің барлық түрлері мен кейбір шөптер құрамында антоцианин кристалдары бар. Бұл жағдайда кристалдардың түсі олар орналасқан ортаға байланысты.
Мысалы, қышқыл орта антоцианиндерге қою қызыл түс береді. Сілтілік антоцианиндердің кристалдарын көк түске бояйды. Сонымен, бейтарап ортада олар күлгін түске ие.
Енді сіз азық-түлік дүкеніне келгенде, сатып алынған көкөністер мен көкөністердің қышқыл-негіз балансын анықтау сізге қиын болмайды!
Антоцианинге бай тағамдар:
Антоцианиндердің жалпы сипаттамасы
Антоцианиндер - гликозидтер тобына жататын өсімдік пигменттері. Олардың кристалдары протопластармен байланысты емес (хлорофилл сияқты), бірақ жасушаішілік сұйықтықта еркін қозғалуға қабілетті.
Антоцианиндер көбінесе гүл жапырақтарының түсін, жемістер мен күзгі жапырақтардың түсін анықтайды. Олардың түсі жасуша рН -на байланысты өзгереді және жемістің пісуі кезінде немесе күзгі жапырақтардың түсуі нәтижесінде өзгеруі мүмкін.
Өнеркәсіпте антоцианиндер негізінен қызыл қырыққабаттан немесе жүзім қабығынан алынады. Осылайша қызыл және күлгін бояғыштар алынады, олар кейін сусындарға, балмұздақтарға, йогурттарға, тәттілерге және басқа кондитерлік өнімдерге қосылады.
Жапсырмаларда өсімдік пигменттерінің болуы әдетте E-163 ретінде көрсетіледі. Дайын тағам өнімдері мен витаминдерде бұл компоненттердің болуы тек зиянды емес, сонымен қатар ағзаға пайдалы, бұл диеталық қоспалардың толық анықтамалығында айтылған.
Антоцианиндерге күнделікті қажеттілік
Диетологтар күніне 10-15 мг мөлшерінде антоцианин қолдануды ұсынады.
Бұл жағдайда сіз шектен шықпауыңыз керек. Антоцианині бар көкөністер мен жемістердің аз мөлшерін жеу организмнің рак клеткаларынан қорғанысының төмендеуіне әкелуі мүмкін, шамадан тыс тұтыну организмнің аллергиялық реакцияларына әкелуі мүмкін.
Антоцианиндерге қажеттілік артады:
- күн шуақты болатын ауданда;
- қатерлі ісікке генетикалық бейімділік жағдайында;
- жоғары жиілікті токтармен, сондай-ақ иондаушы сәулелермен жұмыс істеу кезінде;
- ұялы байланыс қызметін белсенді қолданатын адамдар.
Антоцианиндерге қажеттілік төмендейді:
- құрамында антоцианиндер бар өнімдерге жеке төзбеушілікпен;
- мұндай өнімдерді тұтынғаннан кейін пайда болатын әртүрлі аллергиялық реакциялармен.
Антоцианиндердің сіңімділігі
Антоцианиндер суда жақсы ериді, олар біздің денемізге жүз пайыз сіңеді деп саналады!
Антоцианиндердің пайдалы қасиеттері және олардың ағзаға әсері
Антоцианиндер - біздің денемізді бос радикалдардан қорғайтын күшті антиоксиданттар. Олардың ультрафиолет сәулесіне қарсы тұру және қатерлі ісік ауруларын азайту қабілеті ерекше.
Антоцианиндердің арқасында қартаю процестері баяулайды және кейбір неврологиялық аурулар емделеді. Антоцианиндер бактериялық инфекциялардың алдын алу үшін және аралас терапияда қолданылады. Өсімдік пигменттері қант диабетін болдырмауға немесе оның әсерін азайтуға көмектеседі.
Маңызды элементтермен өзара әрекеттесу
Антоцианиндер сумен және гликозидтерді ерітуге қабілетті барлық қосылыстармен (көмірсулар мен көмірсулар емес компоненттерден тұратын өсімдік заттарымен) жақсы әрекеттеседі.
Организмде антоцианин жетіспеуінің белгілері:
- депрессия;
- сәжде;
- жүйкелік сарқылу;
- иммунитеттің төмендеуі
Денедегі антоцианиннің артық болуының белгілері
Қазіргі уақытта ондайлар табылған жоқ!
Денедегі антоцианиндердің құрамына әсер ететін факторлар
Біздің организмде антоцианиндердің болуын реттейтін маңызды фактор - бұл қосылыстарға бай тағамдарды үнемі тұтыну.
Антоцианиндер сұлулық пен денсаулыққа арналған
Біздің теріміз барқыт және жібектей шашты болу үшін диетологтар диетаны құрамында антоцианин бар өсімдік тағамымен әртараптандыруға кеңес береді. Сонымен бірге барлық мүшелер сыртқы ортаның қолайсыз әсерінен сақталып, біз тыныш әрі бақытты боламыз!