Мазмұны
сипаттамасы
Әлемде артишок тұқымдасының 140-тан астам түрі бар, бірақ оның 40-қа жуық түрі ғана тағамдық құндылыққа ие, көбінесе екі түрі қолданылады - себу және испандық артишок.
Артишок - бұл көкөніс деп саналса да, сүт отынының бір түрі. Бұл өсімдік Жерорта теңізінде пайда болған және ғасырлар бойы дәрі ретінде қолданылған. Артишок қандағы қантты төмендетуге және ас қорытуды жақсартуға көмектеседі; жүрек пен бауырға пайдалы.
Артишоктар пісу кезеңінде өте жақсы (сәуірден маусымға дейін), ал қыста сатылатын артишоктар оларды дайындауға жұмсалған күш-жігердің қажеті жоқ.
Құрамы және калория мөлшері
Артишок гүлшоғырында көмірсулар (15%дейін), ақуыздар (3%дейін), майлар (0.1%), кальций, темір және фосфаттар болады. Сондай -ақ, бұл өсімдік құрамында С, В1, В2, В3, Р дәрумендері, каротин мен инулин, органикалық қышқылдар: кофеин, хиник, хлорген, гликолик және глицерин бар.
- Ақуыздар 3г
- Май 0г
- Көмірсулар 5г
Испания мен француз артишоктары калориялы диеталық тағам болып саналады және құрамында 47 г-ға 100 ккал ғана бар. Тұзсыз артишоктың калория мөлшері 53 ккал құрайды. Артишокты денсаулыққа зиянсыз жеу тіпті артық салмағы бар адамдарға да көрсетіледі.
Артишоктың 8 артықшылығы
- Артишоктың құрамында май аз, талшық көп және С дәрумені, К дәрумені, фолий, фосфор және магний сияқты дәрумендер мен минералдарға бай. Олар сонымен қатар антиоксиданттардың ең бай көздерінің бірі болып табылады.
- Артишок қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді.
- Көкөністі үнемі тұтыну бауырды зақымданудан сақтауға және алкогольсіз бауыр майлы ауруының белгілерін жеңілдетуге көмектеседі.
- Артишок жоғары қан қысымын төмендетеді.
- Артишок жапырағының сығындысы ішектегі пайдалы бактериялардың көбеюін және ас қорыту белгілерін жеңілдету арқылы ас қорыту денсаулығын қолдайды.
- Артишок қандағы қант деңгейін төмендетеді.
- Артишок жапырағының сығындысы IBS белгілерін жеңілдетеді. Бұл бұлшықет спазмтарын азайтады, қабынуды жеңілдетеді және ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді.
- In vitro және жануарларға жүргізілген зерттеулер артишок сығындысы қатерлі ісік жасушаларының өсуіне қарсы тұруға көмектесетінін көрсетті.
Артишоктың зияны
Сіз холециститпен (өт қабының қабынуы) немесе өт жолдарының қызметі бұзылған науқастарға артишок жеуге болмайды.
Көкөніс кейбір бүйрек ауруларына қарсы.
Артишок қан қысымын төмендетуі мүмкін, сондықтан қан қысымы төмен адамдарға оны тұтынудан бас тартуға кеңес беріледі.
Оның дәмі және қалай жеуге болады
Топинамбурды дайындау және пісіру ол көрінгендей қорқынышты емес. Дәмі бойынша артишок грек жаңғағын біршама еске түсіреді, бірақ олардың дәмі неғұрлым талғампаз және ерекше болады.
Оларды бумен пісіруге, қайнатуға, грильде қуыруға немесе бұқтыруға болады. Сіз оларды дәмдеуіштермен және басқа да дәмдеуіштермен толтырылған немесе нан қайнатуға болады.
Бумен пісіру - бұл ең танымал әдіс, әдетте мөлшеріне байланысты 20-40 минутты алады. Сонымен қатар, сіз артишокты 40 ° C температурада 177 минут пісіре аласыз.
Жас көкөністер қайнаған судан кейін 10-15 минут қайнатылады; піскен ірі өсімдіктер - 30-40 минут (олардың дайындығын тексеру үшін сыртқы таразылардың бірін тарту керек: ол жемістердің нәзік конусынан оңай бөлінуі керек).
Жапырақтарды да, ағаш ағаштарын да жеуге болатындығын ұмытпаңыз. Пісіргеннен кейін, оның сыртқы жапырақтарын алып тастап, оны айоли немесе шөп майы сияқты тұздыққа батыруға болады.
Маринадталған маринадталған салат
Құрамы
- Күнбағыс немесе зәйтүн майында 1 банка маринадталған артишок (200-250 г)
- 160-200 г ысталған тауық еті
- 2 бөдене немесе 4 тауық жұмыртқасы, қайнатылған және қабығы аршылған
- 2 кесе салат жапырақтары
Жанармай құю үшін:
- 1 шай қасық Дижон тәтті қыша
- 1 шай қасық бал
- 1/2 лимон шырыны
- 1 ас қасық жаңғақ майы
- 3 ас қасық зәйтүн майы
- Тұз, қара бұрыш
Пісіру әдісі:
Салат жапырақтарын ыдысқа жайыңыз. Үстіне артишок, тауық еті және туралған жұмыртқа қосыңыз.
Таңғышты дайындаңыз: қышаны балмен шанышқымен немесе кішкене көпірткімен араластырыңыз, лимон шырынын қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Жаңғақ майын араластырыңыз, содан кейін зәйтүн майын қасықпен салыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Таңбаны артишок салатына себіңіз де, қызмет етіңіз.