Мазмұны
сипаттамасы
Рукола - созылыңқы тұрақты емес жапырақтар түріндегі өткір шөп. Рим империясы кезінде шөп күшті афродизиак деп саналды.
Рукола тарихы
Қыша шөпі, Юрий Цезарь кезінде арукула осылай аталды, емдік деп саналды. Мысалы, Ежелгі Рим императорының өзі барлық дәрі -дәрмектерін арукуламен дәмдеуді сұраған. Цезарь аругула еркек либидосын арттырады және потенциалды жақсартады деп есептеді.
Шығыс елдерінде (Түркия, Ливан және Сирия) арукула бедеулікке қарсы құрал ретінде қолданылды. Шөп өңеш пен дерматит ауруларын емдеуге қолданылды. Үндістанда оны тері мен шашқа май жасау үшін қолданған.
Дәмдеуіш өзінің атауын Италияға қарыз етті, онда рукула песто соусын, макарондарды, салаттарды және әйгілі рисотто жасау үшін қолданылған. Француздар жазғы салаттарға дәмдеуіштерді қосты, египеттіктер теңіз өнімдері мен бұршақ тағамдарын безендірді.
Соңғы кезге дейін Ресейде дәмдеуіштер жапырақтары формасына байланысты шынжыр табақ деп аталды. Ұзақ уақыт бойы бұл арамшөп деп саналды және үй жануарларына берілді. Тек соңғы онжылдықтарда рукола ресейлік мерекелерде танымал болды.
Құрамы және калория мөлшері
Рукола құрамында дәрумендер мен минералдардың қоймасы бар: бета-каротин (А дәрумені), В тобындағы дәрумендер, Е, С және К дәрумендері (мысалы, 100 грамм шөп К витаминінің күнделікті қажеттілігін жабады). Сонымен қатар мырыш, селен, марганец, темір, фосфор, натрий бар.
- 100 граммдағы калория мөлшері 25 ккал
- Ақуыз 2.6 грамм
- Май 0.7 грамм
- Көмірсулар 2.1 грамм
Руколаның артықшылықтары
Рукола құрамында дәрумендер мен минералдардың қоймасы бар: бета-каротин (А дәрумені), В тобындағы дәрумендер, Е, С және К дәрумендері (мысалы, 100 грамм шөп К витаминінің күнделікті қажеттілігін жабады). Сонымен қатар мырыш, селен, марганец, темір, фосфор, натрий бар.
Аругула асқазан -ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіреді, зиянды микробтар мен вирустармен күреседі. Иммунитетті жоғарылатады. Витаминдер қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, тұзды тұндырумен және холестериннің пайда болуымен күреседі. Дәмдеуіш қандағы гемоглобин деңгейіне әсер етеді (жоғарылайды), жүйкеге пайдалы әсер етеді. Сізге тез тынышталуға және назар аударуға көмектеседі. Аругула диуретик және тоник ретінде де қолданылады.
Рукола зиян
Құрамында қант көп болғандықтан, дәмдеуіш қант диабетімен ауыратындарға жарамайды. Сондай-ақ, диетаға қышқылдығы жоғары гастрит диагнозы қойылған адамдарға абай болу керек.
Аругула жеке төзбеушілікті тудырады. Сондықтан, егер сіз қырыққабатқа, шалғамға немесе шалқанға аллергияңыз болса, онда реакция шөпке әсер етеді. Жүкті әйелдерде рукула жатырдың жиырылуын тудырады және мерзімінен бұрын босануды тудыруы мүмкін.
Руколаның медицинада қолданылуы
Рукола өте төмен калориялы, сондықтан диетологтар семіздікке кеңес береді. Ораза күндеріндегі негізгі өнімдердің бірі ретінде қолдануға болады.
Рукола - бұл ағзаны қатерлі ісіктердің пайда болуынан сақтайтын заттар (глюкозинаттар мен сульфорафандар) бар өте пайдалы өнім. Сондай-ақ, құрамы арқасында бұл шөп әртүрлі вирустарды, папилломаларды және сүйелдерді басуға қабілетті.
Каротиноидтар түріндегі А дәрумені көру қабілетін жақсартады, иммунитетті жақсартады және шырышты қабықтарды қорғайды. В тобындағы витаминдер жүйке жүйесі мен мидың жұмысына жауап береді. К витамині жараларды емдеуге көмектеседі. Бұл шөп семіздікке пайдалы, талшықтың арқасында ол жақсы қанықтырады және өте аз калориялы (менің ойымша, 25 г-ға 100 ккал).
Рукола ет және қышқыл түзетін тағаммен жақсы үйлеседі. Сондықтан бұл подагра, зәр қышқылы шөгінділерінің даму қаупін азайтады. Бір «бірақ» бар: дәмдеуіш асқазан-ішек жолдарының аурулары бар адамдарға қарсы.
Пісіруге арналған қосымшалар
Рукола өткір өткір дәмі мен ақшыл-жасыл хош иісіне ие. Дәмдеуіштер салаттарға, ет, көкөніс бұқтырғышына немесе макаронға қосымша ретінде қосылады. Итальяндықтар рукуланы пицца мен песто тұздығында пайдаланады.
Рукола көкөніс салаты
Витаминді жазғы салат кешкі ас пен кешкі үстелді безендіреді. Аругула әсіресе қызанақ пен моцарелла ірімшігімен үйлеседі, оларға ерекше бай дәм береді. Тағамды дайындауға 5-7 минут қана уақыт кетеді.
Құрамы
- Рукола - 100 грамм
- Шие қызанақтары-12-15 дана
- Моцарелла ірімшігі - 50 грамм
- Қарағай жаңғағы - 1 ас қасық
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
дайындау
Рукола, ірімшік және қызанақты қажетті бөліктерге кесіңіз. Алдымен шөпті табаққа салыңыз, содан кейін моцарелла қосылған араластырылған қызанақты. Салатты қарағай жаңғағы, тұз, қара бұрыш және зәйтүн майымен себіңіз. Біраз тұрсын.