Мазмұны
Дүкендерде қояншөп иә жыл бойы, және жалпы алғанда, бұл көктем бе, қыс па маңызды емес. Сәуір-мамыр айларының өзінде, біз осы қымбат ләззатты Франциядан мейрамхананың дәлізіне бірінші рейспен жеткіздік деп әрең ұяламыз. Бізде себетпен базарға барып, ақ, жасыл, күлгін спаржа сатып алу мүмкіндігі сирек кездеседі. Қандай өкінішті.
Қояншөпті қалай дайындауға болады
Спаржа дайындау оңай (Түсті жоғалтпау үшін оны теңіз өнімдері сияқты асып кетпеу маңызды), бірақ қонақтарға мәзірден жолды қалай тиімді атау керектігін айтыңыз: «Достар, бүгін мен сіздерге имбирь қосылған шотландтық ысталған лосось қосылған спаржа дайындадым. тұздық ». Бұл салтанатты және тіпті аздап үнсіз естіледі. Аспаздық таланты жоқ қонақтар өздерінің төмендігін жақсы біледі. Асханада кішкене жұмыс.
Егер сіз жақсы спаржа алсаңыз, есіңізде болсын: бұл көкөніс барлық қолданыстағы өнімдермен біріктірілген: тіпті Парма ветчинасымен, тіпті тунецпен, тіпті карримен, алмұрт пен шабдалымен де. Бұл салаттарда өте тиімді көрінеді (мысалы, пұт аспаз Гордон Рамзей айтқандай, жапырақты, қызыл пияз бен бұршақ қосылған винегрет қосылған және жаңа қара бұрыш қосылған, бірақ ол жаман кеңес бермейді).
бірақ спаржамен күресудің ең оңай және дәмді тәсілі - жай ақшылдау ол (қалың сабақтарды алдын-ала кесіп тастаңыз және нәзік шыңның бірнеше сантиметрін ғана қалдырыңыз) 3-4 минут қайнаған тұзды суда. Спаржа шырынды және жұмсақ болады, және басқа ештеңе қажет емес.
Біреуі мүмкін пісіру оны үгітілген Пармезан астында бірнеше минут ұстаңыз немесе дереу бірге беріңіз тұздық… Ең танымал спаржа тұздығы - Нидерланды (кейбір сарысы, біраз лимон шырыны, біраз сары май, тұз және кайен бұрышы). Кез келген адам жақсы кремді және лимон, тіпті шөптермен үй хош иісті майы, спаржаға сәл еріген, одан сәнді тағам жасайды.
Спаржа: басқа рецепттер
Келесі деңгейге өту үшін (егер сізде барлық бонустар жиналса), сіз сарымсақ тұздығында бұқтырылған рисотто мен порчини саңырауқұлақтарының қатысуымен мейрамхана рецептерін және тау күлі қосылған қара тресканы ала аласыз. және краб еті, мәрмәр кесілген және қартаң горгонзола қосылған милфи.
Маусым бойынша жас спаржа елордалық мейрамханалар әр түрлі дайындайды - кімнен асады - тақырыптық мәзірлер, оларда спаржа, морель мен шаян бәліші трюфель, бөдене төсі мен омар соусы қосылған спаржа аппетитімен біріктірілген; мұның бәрін жаңа сығылған спаржа шырынымен жуу ұсынылады, ал түскі ас ірімшік немесе спаржа-құлпынай паннакотасы бар спаржа струделі сияқты десертпен аяқталады.
Спаржа: пайдалы қасиеттері
Спаржа барлық осы қымбат гастрономиялық ләззаттарда әлі де өзгеріссіз қалуы керек - сәл браконьерлік, жұмсақ, бірақ ол емес, айталық, ал-денте. Әйтпесе, мағынасы жоқ: сондықтан оны әртүрлі француз Луисінің сүйікті көкөнісі деп атайды. Сәуірде бәрібір дәрумендер соншалықты, ол тіпті мақсатқа қызмет етеді жүрек ауруының алдын алужәне өте сәтті.
Алайда, спаржа сүйетіндердің көпшілігі оның басқа аймақтағы құдіретті екендігі туралы аңызды ұнатады - дейді олар, спаржа табақшасына деген сүйіспеншілік түні ... Сіз де естіген шығарсыз. Сондықтан бәрібір базарға барыңыз - мүмкін. Қазіргі кезде сіз ол жерде қайдан және қалай пайда болғанын ешқашан білмейсіз.
Спаржа түрлері
Спаржа түрлі-түсті болады… Жасыл, ақ. Аз сатылады күлгін спаржа - егер сіз оны күн сәулесінде ұзақ ұстасаңыз, бірақ ондай қауіп көп емес - оны асырып жіберу оңай.
Ақ спаржа жасылға қарағанда қымбат - олар бірдей, тек бірдей жасыл спаржа бақшадағы кәдімгі көкөніс сияқты өседі, ал ақ жер астында піседі, күн сәулесінен айырылады, абайлап тығылып, сайып келгенде жұмсақ болады. Белая сәуір мен мамыр айларының басты қонақтары, мейрамханалардың ішіндегі ең очаровывающий жұлдыз. Жасыл, ол қарапайым, дүкендер мен базарларда жиі кездеседі.