Мазмұны
Мойындау өкінішті, бірақ қазір жаздың екінші айы - шілде аяқталды. Қиындықтармен, жаңбырлармен және жапырақтардың түсуімен күзге дейін отыз бір күн ғана қалғанына қарамастан, бұл күндер бізге қарбыз, қауын немесе жүзім сияқты жаздың өзгермейтін атрибуттарынан ләззат алуға мүмкіндік береді.
Жаз мезгілінің үшінші айы мен дәстүріне байланысты славяндар әртүрлі деп атайды: серпен, тамақ, сабан, жомарт, собериха, тығыз қоңыз, зығыр өсімдігі, густар, папоротник, прашник, ленораст, иесі, великсерпен, маринадталған қияр, женч, кимовец, коловот, жарқырау, зорник, зорник, ұлы адамдар. Қазіргі заманғы «тамыз» атауы бізге Византиядан келді, онда Ежелгі Римнің дәстүрлері бойынша жаздың соңғы айы Октавиан Августтың атымен аталды.
Тамызда дұрыс тамақтану принциптері туралы ұмытпаңыз - әртүрлілік, тепе -теңдік және модерация. Сонымен қатар, сіз «жазғы» тамақтану принциптерін ұстануыңыз керек - төмен калориялы; көкөністер, шөптер мен жемістер көбірек; өнімдердің тазалығы мен балғындығы.
Бұл кезеңде дененің су балансын сақтау өте маңызды, өйткені жазғы ыстықта адам күніне 2 литрге дейін сұйықтық жоғалтады. Мұндай сәттерде сіз салқын және газдалған нәрсені қатты қаласаңыз да, ыстық жасыл шайға, бөлме температурасындағы минералды суға, жалбыз немесе зімбір шайына, үй қара бидай квасына артықшылық бергеніңіз жөн.
Айта кету керек, тамыз айында үшінші және ең маңызды қатаң православтық ораза уақыты - Дорбиция (14-27 тамыз), ол Иеміздің өзгеруі және Құдай Анасының жаттықтыруы сияқты ұлы мейрамдардың алдында өтеді. Осы кезеңде шіркеу сенушілерге жануарлардан шыққан тағамнан, соның ішінде балықтан аулақ болуға кеңес береді, ал өсімдік майын демалыс күндері ғана ішуге болады. Иеміздің өзгеруі мерекесінде сіз балықты жеуге, өсімдік майын тамақ дайындауға және шарап ішуге болады.
Қандай өнімдер біздің ағзамызға тамыз айында ең пайдалы болады?
Қызыл қырыққабат
Ол жапырақтардың күлгін реңкімен көкшіл-күлгін түсімен (оның әртүрлілігі) ақбастан ерекшеленеді. Бұл түсті көкөніске антоцианин - гликозидтер тобының пигментті заты береді. Бұл қырыққабат сорты кеш пісетін сорттарға жатады және салмағы 3 кг-нан асатын тығыз, дөңгелек, жалпақ немесе сопақ қырыққабат бастары бар.
Қызыл қырыққабат құрамында белоктар, талшықтар, фитонцидтер, ферменттер, темір, қант, магний, калий, C, B2, B1, B5, B9, H, B6, PP дәрумендері, каротин және провитамин А, антоцианин бар. Қырыққабаттың бұл әртүрлілігі төмен калориялы көкөніс болып табылады - тек 26 ккал.
Қызыл қырыққабаттың емдік қасиеттері капиллярлардың серпімділігі мен өткізгіштігін жоғарылату, лейкоздың алдын алу, сәулеленуден қорғау, туберкулез таяқшаларының дамуын болдырмау, өткір және созылмалы бронхитты емдеу, жараларды емдеу, алкогольдік токсиндердің шамадан тыс мас болуынан болатын әсерін бейтараптандыру үшін қолданылады. сары ауруды емдеу кезінде шарап. Сондай-ақ, қырыққабаттың бұл түрін қан қысымын төмендету үшін гипертониямен ауыратын адамдардың диетасына қосу керек.
Пісіру кезінде қызыл қырыққабат салаттарға (оның ішінде ет), көкөніс пирогтарына, маринадтауға қолданылады, оны қайнатуға немесе бұқтыруға болады.
Картоп
Solanaceae тұқымдасына жататын Solanaceae тұқымдасының көпжылдық түйнекті шөптесін өсімдіктерін емдеңіз. Картоп түйнектерін жейді, өйткені жемістердің өзі улы. Үйге үйретілген үй өсімдіктерінің бұл түрі бізге Оңтүстік Америкадан «келді», онда сіз бүгін оның жабайы сорттарын таба аласыз.
Көмірсулардың көп болуына байланысты картоптың калориялығы қайнатылған түрінде 82 ккал, қуырылғанда 192 ккал және кептірілген түрінде 298 ккал құрайды.
Картоптың бірегейлігі оның құрамында барлық аминқышқылдары, оның ішінде өсімдіктерде болатын алмастырылмайтын қышқылдар бар. Сонымен қатар, түйнектерде фосфор, калий, кальций, темір, C, B2, B, B6, PP, K, D, E дәрумендері, каротин, фолий қышқылы және органикалық қышқылдар (хлорогендік, алма, кофеин, лимон, оксалик) көп болады. және т.б.).
Медициналық тамақтану кезінде картоп жаралар мен гастриттің өршуіне, қан сарысуындағы және бауырдағы холестеринді төмендетуге, организмнен артық суды кетіруге, созылмалы бүйрек жеткіліксіздігі, подагра, артрит, күйік, экзема, трофиканың қарапайым түрлерін емдеуге қолданылады. және варикозды жаралар, фурункулдар, саңырауқұлақ инфекциялары, гипертония, карбункул, аштықтан шыққан кезде денені қалпына келтіру.
Картоп - көкөністердің бірі, олардың тағамдарының алуан түрлілігі әсерлі. Біз бәріміз Тосяның Қыздар фильмінен үзіндісін есімізде сақтаймыз, онда ол картоптан жасалған тағамдарды тізімдейді: қуырылған және пісірілген картоп; картоп езбесі; картоп пирогы; Фри картобы; саңырауқұлақ, ет, қырыққабат қосылған картоп пирогтары; картоп кесектері; томат тұздығы, саңырауқұлақ соусы, қаймақ тұздығы; кастрюль; картоп орамы; қара өрік қосылған бұқтырылған картоп; бұрыш және лавр жапырағы бар бұқтырылған картоп; аскөк қосылған қайнатылған жас картоп; жыртқыштар және т.
Цуккини
Бұл асқабақтың сорттарының бірі (оны «еуропалық сорт» деп те атайды), кірпігі жоқ және ұзаққа созылған жасыл жемістері бар асқабақтың бұталы түрі.
Цуккинидің калория мөлшері тек 16 ккал құрайды. Цуккинидің химиялық құрамы цуккинидің құрамына жақын, оның айырмашылығы - цуккини құрамындағы заттар ағзаға тезірек және жеңіл сіңеді. Сонымен, цуккини «бай»: калий, натрий, фосфор, магний, темір, каротин, А провитамині, В, Е, РР, С дәрумендері, пектинді заттарға бай.
Цуккини реконвалесценттік диетаға, балалар мәзіріне, сондай-ақ ас қорыту проблемаларынан зардап шегетін, артық салмақтан арылғысы келетін адамдардың мәзіріне қосылады. Асқабақтың бұл әртүрлілігі бауыр ауруларын, асқазан-ішек жолдарын, қант диабетін емдеуде пайдалы, метаболизмді қалыпқа келтіреді, қан құрамын жаңартуға және холестеринді азайтуға көмектеседі.
Жас цуккинидің дәмі өте жақсы, олар салатқа шикі, фаршталған, қуырылған, бұқтырылған, пісірілген, буға қосылады.
Қарбыз
Тамыз - шырынды, піскен және керемет дәмді қарбыздардың уақыты. Қарбыз - асқабақ тұқымдасының бір жылдық шөпі.
Қарбыздар: сопақ, сфералық немесе цилиндр тәрізді (және кейбір бағбандар тіпті төртбұрышты қарбыз өсіреді); ақ, сары, жасыл түстермен; дақты, жолақты, торлы; қызғылт, қызыл, таңқурай, ақ және сары целлюлозамен.
Қарбыз төмен калориялы тағамдарға жатады, өйткені оның құрамында 25 г-да тек 100 ккал шикі түрінде болады. Сонымен қатар, қарбыз целлюлозасында: пектиндер, талшықтар, B1, C, PP, B2 витаминдері, гемицеллюлоза, А провитамині, фолий қышқылы, каротин, никель, марганец, магний, темір, калий, жеңіл сіңімді қант, аскорбин қышқылы, каротин, а бар. аз тиамин, рибофлавин және никотин қышқылы және басқа органикалық қышқылдар. Сондай-ақ, қарбыз дәндері токоферолдарға, каротиноидтарға, В тобындағы дәрумендерге (рибофлавин, фолий қышқылы, тиамин, никотин қышқылы), мырыш пен селенге, полиқанықпаған май қышқылдарына, Д витаминіне бай.
Қарбыз өзінің жоғары талғамынан басқа пайдалы: жүрек-қан тамырлары аурулары мен бүйрек ауруларынан туындаған ісінулер (мысалы, уролития); склероз, подагра, гипертония, артрит, қант диабетімен. Сондай-ақ, сергітетін әсер етеді, организмнен артық холестерин мен улы заттарды шығарады, ішектің қозғалғыштығын ынталандырады және шөлді керемет түрде қандырады.
Қарбызды жаңа тұтынудан басқа десерттер, қарбыз балын, жемісті балмұздақ, шырын жасау үшін пайдалануға болады.
Ерте жүзім
Жүзім - Виноградовтар отбасының жүзім сабағында пісетін тәтті жидегі. Адамзатқа белгілі ежелгі мәдениеттердің бірі - кейбір ғалымдар жүзім өсірудің арқасында адамдар отырықшы өмір салтына көшті деп санайды. Айтпақшы, Адам мен Хауа Едем бағында жүзім жеді; бұл туралы Киелі кітапта өсімдіктердің барлық түрлеріне қарағанда жиі айтылады. Қазіргі уақытта әлемде жүзімнің 8 мыңнан астам сорты бар.
Ерте жүзім сорттары - бұл бүршіктер ашылған сәттен бастап, жидектер толығымен піскенге дейін 115 С белсенді температураның жиынтығымен 2400 күнді қажет ететін сорттар.
Бұл жазғы жүзім сорттарына: Тимур, ерте талғампаздық, Галахад, Уайт Делайт, Ришелье, КарМаКод, Серафимовский, Платовский, Гармония, Гарольд, Супер Экстра, Бриллиант, Ливия, София, Виктор, Велес, Бажена, Аттика, Руслан, Тартон, Bullfinch, Херсон жазғы тұрғынының мерейтойы, Кристал, Саша, Джулиан және т.б.
Жүзім жидектерінің құрамына: органикалық қышқылдардың тұздары (сукин, алма, лимон, шарап, глюкон және қымыздық); микроэлементтер мен минералды тұздар (калий, марганец, магний, никель, алюминий, кобальт, кремний, бор, мырыш, хром); дәрумендер (ретинол, рибофлавин, тиамин, ниацин, пантотен қышқылы, пиридоксин, фолий қышқылы, аскорбин қышқылы, филлохинон, флавоноидтар); пектинді заттар; алмастырылмайтын амин қышқылдары (гистидин, лизин, метионин, аргинин, лейцин) және маңызды емес амин қышқылдары (глицин, цистин); қатты майлы майлар (жүзім майы), таниндер (лецитин, ванилин, флобафен).
Әрдайым дәрігерлер жүзім, одан шырын, жүзім жапырағы, мейіз, қызыл және ақ жүзім шарабын емдеу және алдын алу үшін: рахит, анемия, өкпе туберкулезі, асқазан-ішек аурулары, цинга, жүрек аурулары, дененің қажуы, созылмалы бронхит, геморрой, асқазан-ішек аурулары, бүйрек және бауыр аурулары, подагра, жатырдан қан кету, астениялық жағдайлар, күштің төмендеуі, ұйқысыздық, бронх демікпесі және плеврит, минералды және май алмасуының бұзылуы, зәр қышқылының диатезі, кокаинмен, морфинмен, стрихнинмен улану , мышьяк, натрий нитраты, қуық аурулары, шірік ішек флорасының өсуі, іріңді жаралар мен жаралар, қарапайым герпес вирусы, полиовирус, реовирус.
Жүзім шикі, кептірілген (мейіз) тұтынылады, шарап, компот, мус, шырындар мен консервілер жасау үшін қолданылады.
Таңқурай
Екі жылдық сабағы бар және көпжылдық тамырсабақты жапырақты бұта. Таңқурай жемістері - қызыл, сары немесе қара түстердің түкті друптері, олар ыдыстағы күрделі жеміске айналды.
Таңқурай бүкіл әлем бойынша саяхатын Орталық Еуропа аумағынан бастады, негізінен бұталар арасында, көлеңкелі ормандарда, өзен жағалауларында, аңғарларда, орман жиектерінде, сайлар мен бақтарда өседі.
Таңқурай жемістерінің құрамына: алма, шарап, нейлон, салицил және құмырсқа қышқылы, глюкоза, фруктоза, сахароза, таниндер, азотты, бояғыш және пектинді заттар, калий тұзы, мыс, ацетоин, цианин хлориді, С дәрумені, бензальдегид, каротин, эфир майы және В тобындағы дәрумендер, ал тұқымдарда - фитостерол және майлы май.
Таңқурай шөлді жақсы қандырады, ас қорытуды жақсартады, асқазан-ішек жолдарының ауруларын емдейді, мас болған кезде «ұйықтайды», температураны төмендетеді, тәбетті жақсартады, антитоксикалық әсер етеді. Таңқурай жүйке кернеуіне және терінің жақсы түсіне пайдалы.
Таңқурай жаңа піскен, джем, джем, жидектерден дайындалады, желе, компоттар, мусс, смузи жасалады. Олар кептірілген, мұздатылған, пирожныйлар мен балмұздақтарды безендіру үшін қолданылады. Жапырақтары мен бұтақтары шөп шайларына қосылады.
Алма ақ толтырғыш
Алма - бұл раушан тұқымдасының жемістері, олар ағаштарда да, бұталарда да өседі және орта жолда ең көп таралған жеміс дақылдары болып табылады. Кейбір ғалымдардың пікірінше, алма бүкіл әлем бойынша өзінің «жеңісті жолын» қазіргі Қазақстан аумағынан бастады.
Алманың «Ақ толтыру» (Папировка) әртүрлілігі - Ресей мен ТМД аймақтарының көбінде үйде өсіру үшін кең таралған ерте алманың бірі. Ақ жемістер мен целлюлоза, тәтті және қышқыл дәм мен таңғажайып хош иістен ерекшеленеді.
Алманың құрамында жүз грамға 47 ккал ғана бар және ол пайдалы заттардың 20% «коктейлінен» тұрады (талшықтар, органикалық қышқылдар, калий, натрий, кальций, A, PP, B1, C, B3 дәрумендері, магний, темір, фосфор , йод) және 80% су.
Алманың пайдалы қасиеттері келесідей: олар ас қорытуды қалыпқа келтіруге және қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі; атеросклероздың дамуына жол бермеу; иммундық жүйенің әсерін қолдайтын тоник бар; адам ағзасына дезинфекциялаушы және тазартқыш әсер ету; жүйке жүйесін нығайту және мидың жұмысын ынталандыру. Сондай-ақ, алма гиповитаминозды (витаминдердің жетіспеуі), қант диабетін емдеуде және қатерлі ісік жасушаларының дамуын болдырмауға пайдалы.
Алманы ұзақ уақыт сақтауға болатындықтан, оны жыл бойы шикідей жеуге өте қолайлы. Сонымен қатар, алманы пісіруге, маринадтауға, тұздауға, кептіруге, салаттарда, десерттерде, тұздықтарда, негізгі тағамдарда, сусындарда және басқа аспаздық шедеврлерде қолдануға болады.
қара бүлдірген
Роза гүлділер тұқымдасының көпжылдық бұталарына жатады. Өркендері мен сабақтары тікенектерге бөленген бұл өсімдіктің құрамында көкшіл гүлді қара «таңқурайға» ұқсас ірі, жемістер бар. Ол өзен жағаларында, бұталарда, су басқан шабындықтар мен егістіктерде, ылғалды топырақты жыраларда, аралас және қылқан жапырақты ормандарда өседі.
Қарақат дәрілік және қоректік заттардың «бай» кешенімен ерекшеленеді, мысалы: сахароза, фруктоза, глюкоза, лимон, алма, шарап және салицил қышқылы, провитамин А, В, Е, С, К, РР, Р, хош иісті дәрумендер. қосылыстар мен таниндер, талшықтар, пектин, минералдар (натрий, кальций, калий, магний, темір, мыс, фосфор, никель, молибден, марганец, хром, стронций, ванадий, барий, кобальт, титан). Жидектерден басқа, қарақат жапырақтарының да пайдалы қасиеттері бар - олардың құрамында флавонолдар мен лейкоантоцианидтер, С дәрумені, амин қышқылдары мен минералдар бар.
Қара жидек метаболизмді жақсартуға, иммунитетті нығайтуға, дене жұмысын қалыпқа келтіруге және ыстықты түсіретін қасиеттерге ие. Қарақат осы қасиеттеріне байланысты қуық ауруларын, бүйрек ауруларын, ішек және асқазан ауруларын, қант диабеті мен буын ауруларын емдеуде қолданылады. Қарақат жүйке жүйесі мен мидың жұмысын жақсартады.
Қара жидекті жаңа піскен тағамдармен жеуге болады, торттар мен балмұздақтарды безендіру үшін, пирогтарды толтыру үшін, мармелад, шырын, ликер және шарап өндірісінде қолдануға болады.
Қауын
Асқабақ тұқымдасының асқабақ мәдениетінің жалған жидегі, қияр тұқымдасы. Қауын жемістері сфералық немесе цилиндр тәрізді, таңғажайып хош иісі мен тәтті дәмі бар сары, жасыл, ақ немесе қоңыр түсті. Қауынның екі отаны бар - Шығыс Үндістан мен Африка.
Қауынның шикі түрінде калория мөлшері аз - небары 35 ккал, бірақ кептірілген түрінде - 341 ккал, сондықтан оны салмағын бақылайтын адамдар сақтықпен қолдануы керек.
Қауын целлюлозасында 20% дейін қант, С, В9 және Р дәрумендері, каротин, А провитамині, фолий қышқылы, майлар, темір, минералды тұздар, пектин, майлы майлар бар.
Қауынның рационға енуі ас қорыту және қан түзілу процестерін, атеросклерозды, жүрек-қан тамырлары ауруларын, анемияны, асқазан ауруларын, психикалық ауытқуларды, туберкулезді, ревматизмді, цинбрді, подаграны емдеуге ықпал етеді. Қауын - жөтелге қарсы, антигельминтикалық және қабынуға қарсы агент.
Оны шикізат тұтынады, шырын, қауын балын және жемісті балмұздақ жасау үшін қолданады.
күріш жармасы
Күріштің дәнді дақылдарын өндіру үшін күріш қолданылады. Күріш - дәнді дақыл, Дәнділер тұқымдасының бір жылдық / көпжылдық шөбі. Қазіргі Таиланд пен Вьетнам аумағында күріш 4000 жылдан астам уақыт бұрын өсіріле бастады. Адамзат күрішті қолданудың бүкіл кезеңінде ол бүкіл әлемге таралды және Жапония, Қытай, Үндістан және Индонезия халықтарының мәдениетінің бір бөлігіне айналды, оны әлем халқының 2/3 бөлігі қолданады. . Азияда бір адамға жылына шамамен 150 кг күріш келеді. Қазір әлемде күріштің мыңнан астам түрі бар.
Күріш ботқасында 75% -ке дейін крахмал бар, ал оның құрамында талшық жоқ. Оның құрамында ақуыздар, амин қышқылдары, В тобындағы дәрумендер (рибофлавин В2, тиамин В1, ниацин В3), Е дәрумені, калий, фосфор, темір, йод, селен, кальций бар. Күріш дәнді дақылдарының ерекшелігі - құрамында глютенге төзімсіздік жағдайларында қарсы болатын өсімдік глютенінің құрамында ақуыз жоқ.
Күріш ботқасы ми мен метаболизмге қажетті тіндік белоктардың синтезіне ықпал етеді, қан түзетін мүшелер мен жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, жасушалардың тамақтануын жақсартады, қан ұюының алдын алады және қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, антиоксидантты қасиеттерге ие және организмдегі тұздың әсерін бейтараптандырады.
Негізінен күріш жармасы күріш ботқасын жасау үшін қолданылады. Ең пайдалы ботқаны қайнатылған күріштен айырмашылығы барлық құнды заттарды сақтайтын қоңыр күріштен алады - қоректік заттардың тек 80% ғана қалады.
Сіз күріш ботқасын сүт, асқабақ, құлпынай, кептірілген жемістер, бал, қоюландырылған сүтпен дайындауға болады. Сондай -ақ, күріш ұнтақтары пирожныйлар мен пирогтарды толтыру үшін гарнир ретінде қолданылады.
Соя
Бұл бұршақ тұқымдасы, соя тұқымдасының бір жылдық шөптесін өсімдіктеріне жататын, адам өсіретін ежелгі өсімдіктердің бірі. Ол өзінің бүкіл әлем бойынша жеңісті жорығын Оңтүстік-Шығыс Азия аумағынан бастады және қазір Жердің бес континентінде өседі. Соя бұршағы, алуан түріне қарай, қалың жапырақты немесе жалаңаш сабақтарымен, күрделі жапырақтары (3, 5, 7 және 9 қосындылары), күлгін немесе ақ гүлдерімен ерекшеленеді. Соя жемісі - 2-3 тұқымнан тұратын бұршақ.
Соя құрамында B1, PP, B2, B4, B6, B5, B9, C, H, E дәрумендері, бета-каротин, натрий, кальций, магний, калий, темір, фосфор, бор, йод, мырыш, рафиноза, стахиоза, изофлавондар, лецитин.
Соя жара, гастрит, жүрек ауруы, қант диабеті, остеопороз және дисбиозды емдеуге ұсынылады. Сондай-ақ бифидобактериялардың көбеюін ынталандыру, салмақты реттеу, холестеринді азайту және майдың метаболизмін оңтайландыру.
Сояның калория мөлшері 380 ккал құрайды.
Соя ақуыздың көп болуына байланысты көптеген жануарлардан алынатын өнімдерді алмастырады (мысалы, соя ет, май, сүтті алмастырады). Ол тәттілер, тұздықтар, сусындар, тофу ірімшігі, пате, шұжық, йогурт, балмұздақ және шоколад жасау үшін қолданылады.
Тенч
Бұл тұқы тұқымдастар тұқымдасының тұқымды балықтары және Tinca тұқымының жалғыз өкілі. Оның түсі (қола реңі бар қара-қоңырдан жасыл-күміске дейін) оның тіршілік ету ортасы су қоймасының түбінің ерекшеліктеріне байланысты екендігімен ерекшеленеді. Тауықтың денесі қалың шырышты қабықпен жабылған, ол ауаға түскен кезде түсі өзгере бастайды (қараңғыланады) және боялған. Тұщы су балықтарының бұл түрі жасанды су қоймаларын безендіру үшін де қолданылады, атап айтқанда, декоративті тоғандарда, субұрқақтар мен көлдерде алтын бұта өсіріледі. Тауықтың тағы бір таңқаларлық ерекшелігі - ол басқа балықтар үшін жарамсыз жағдайда өмір сүреді (мысалы, суда оттегінің мөлшері төмен).
Tench - балықтар арасында ұзақ бауыр, ол 18 жасқа дейін өмір сүре алады, ал ұзындығы 50 см және салмағы 2-3 кг жетеді.
Тенч еті жоғары сапалы ақуыздың, йодтың, В, Е, А, РР және С дәрумендерінің, мырыш, мыс, натрий, хром, көп қанықпаған май қышқылдарының, фосфордың, фтордың, марганецтің және калийдің болуымен ерекшеленеді.
Пісірілген тенчті жүйелі түрде қолдану бүкіл дененің, әсіресе жүрек, асқазан және қалқанша безінің жұмысын едәуір жақсарта алады.
Пісіру кезінде тенч әртүрлі тәсілдермен дайындалады - пісірілген, бұқтырылған, маринадталған, қайнатылған, толтырылған, қуырылған.
Муллет
Бұл теңіз балығы тұқымдасына жататын балық. Муллет жылы және тропикалық теңіздерде тұратын шағын коммерциялық раввинге жатады. Каштың 17 түрі бар, олардың кейбіреулері Мадагаскар, тропикалық Америка, Австралия, Оңтүстік -Шығыс Азия мен Жаңа Зеландияның тұщы суларында мекендейді. Күлгін күміс түсімен ерекшеленеді, ол өте қозғалмалы және үйірмен жүзеді, қорыққан кезде «секіруді» біледі.
Күленнің калория мөлшері - 124 ккал. Оның құрамында ақуыз, май, фосфор, хлор, кальций, мырыш, хром, молибден, фтор, никель, А провитамині, РР және В1 дәрумендері, омега-3 сияқты пайдалы заттар бар.
Күлдіршек жүрек-қан тамырлары ауруларының (мысалы, инсульт) және атеросклероздың алдын-алу үшін, созылмалы және жедел ішек ауруларын емдеу үшін тағамға пайдалы.
Күлгін өзінің нәзік, дәмді және құнды етімен әр түрлі ұлттық тағамдарда лайықты орын алды. Оны порчини саңырауқұлақтарымен пісіреді, балық сорпасында, шампанмен немесе ақ шараппен бұқтырады, үгінділерге қуырады және буға пісірілген балық шұжықтары. Сондай-ақ, кілегей тұздалады, ысталады, кептіріледі және консервілерге қолданылады.
Пайк
Ол тұщы су балықтарына жатады, ол chуковтар отбасының жалғыз өкілі және жыртқыштарға жатады. Оның денесі торпедо тәрізді, кең аузы және басы үлкен, оның ұзындығы 1,5 метрге жетеді, ал салмағы - 35 кг. Түс тіршілік ету ортасына байланысты және ашық-жасылдан зәйтүн немесе қоңыр дақтары бар сұр-қоңырға дейін. Оның кейбір түрлері 30 жылға дейін өмір сүре алады. Шортанның тіршілік ету ортасы - тұщы сулы өзендер, көлдер, Солтүстік Америка мен Еуразияның тоғандары, Балтық және Азов теңіздерінің тұзсыздандырылған бөліктері.
Шортанның жаңа етінің калория мөлшері - 82 ккал. Шортан құрамында калий, фосфор, кальций, магний, натрий, күкірт, темір, мырыш, йод, мыс, марганец, хром, фтор, кобальт, никель, молибден, В1, В6, В2, В9, Е, С дәрумендері, PP, AND.
Шортанның еті бактериялық инфекциялармен күресу, аритмия қаупін азайту, иммундық жүйені нығайту, диеталық тамақтану және асқазан ауруларын емдеу үшін ұсынылады.
Пісіру кезінде шортанды қуырады, қайнатады, пісіреді немесе толтырады, сонымен қатар котлет, бұзау, тұшпара, орама дайындайды.
Шантереллалар
Ашық қызыл орман саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтың сабағымен бірге өскен «қолшатыр» қақпағы бар. Хантереллалардың ерекшелігі - олар сирек құрт, мыжылмайды, ұсақталмайды және радиоактивті заттарды жинамайды. Қылқан жапырақты, қайың және шырша-қайың ормандарында шантереллалар отбасыларда жаздың басынан бастап күздің аяғына дейін өседі.
Шантереллалардың құрамында А, РР, В дәрумені, амин қышқылдары және микроэлементтер (мыс, мырыш), хитинманноза, эргостерол, траметонолин қышқылы бар.
Саңырауқұлақтың бұл түрі көз ауруларын (әсіресе «түнгі соқырлықты»), бауыр ауруларын, гепатитті, туберкулозды, фурункулды, абсцесс, тонзиллитті, ағзаның паразиттік инфекциясын емдеу үшін, бауырды тазарту үшін ұсынылады.
Жұмыртқа, картоп, спагетти, тауық еті қосылған ең дәмді қуырылған шантереллалар. Оларды пирогқа немесе пиццаға қосуға болады.
Сарысу
Ірімшік, казеин немесе сүзбе дайындау кезінде қыздырылған қышқыл сүтті домалату және сүзу арқылы алынатын қосымша өнім. Сарысу пайдалы және қоректік сусындарға жатады, оны тіпті медицинаның атасы Гиппократ өзі өкпе, бауыр және псориаз ауруларын емдеуге кеңес берген.
Құрамында сарысуда В, Е, С, Н, А дәрумендері, кальций, магний, фосфор, сүт қышқылы бактериялары және сүттегі қант бар.
Ақуыздың төмен молекулалық құрылымының арқасында сарысу өте жақсы сіңеді және жасушалардың жаңару процестеріне белсенді қатысады. Сонымен қатар, ол денеге жалпы күшейтетін әсер етеді, асқазанның секреторлық қызметін қалыпқа келтіреді, метаболизм процестерін күшейтеді, токсиндер мен токсиндерді кетіреді және ішектің белсенділігін ынталандырады. Бұл сондай-ақ иммунитеттің төмендеуіне, жүрек-қан тамырлары жүйесінің ауруларына, гормоналды бұзылуларға, асқазан-ішек ауруларына (гастрит, колит, жара), ішкі қабынуға, шіріп кететін процестердің дамуын болдырмауға көмектеседі. Сарысу жүкті әйелдерге ісінуге және бүйрек жұмысын қалыпқа келтіруге пайдалы.
Пісіру кезінде сарысу қамырдың, құймақтың, құймақтың және суық сорпалардың компоненттері ретінде қолданылатын балалардың сүт тағамдарының өнімдеріне қосылады. Ет пен балықты сарысуда маринадтайды.
Түйетауық
Бұл Тауық тәрізділер қатарынан екінші (түйеқұстан кейін) құс. Күркетауықтың ескірген атауы - үнді тауық еті, сондықтан бұл құс Америкадан шыққандықтан аталған.
Еркек күркетауықтардың (күркетауықтардың) тірілей салмағы 9-дан 35 кг-ға дейін, ал күркетауықтар сәйкесінше 4,5-тен 11 кг-ға дейін. Күркетауықтың айырмашылығы - оның кең құйрығы және ұзын мықты аяқтары, оның басы мен мойны тері түзілімдерімен безендірілген, еркектерде тұмсықтың жоғарғы жағында ет тәрізді ұзын қосымшасы ілулі. Күркетауықтың жүні әртүрлі: ақ, қола, қара.
Ақуызы жоғары күркетауық етінің қайнатылған құрамында калория мөлшері 195 ккал, құрамында осындай пайдалы заттар бар: Е дәрумені, А, В6, РР, В2, В12, кальций, фосфор, калий, селен, күкірт, темір, магний , натрий, марганец, йод.
Түркия еті қандағы плазма көлемін, бүкіл ағзаның зат алмасу процестерін толықтыруға үлес қосады және өмірлік қуат деңгейін жоғарылатады. Ол витамин жетіспеушілігі, целлюлит, мидың бұзылуы және қатерлі ісік ауруларының басталуы мен дамуын болдырмау үшін қолданылады.
Күркетауық етінен шұжық, шұжық, тұшпара, котлеттер дайындалады, оны толтыруға, пешке пісіруге, бұқтыруға, буға пісіруге болады.
Жасмин
Бұл Зәйтүн тұқымдасынан шыққан мәңгі жасыл өрмелеу немесе тік бұта. Кәдімгі үлкен сары, қызыл немесе ақ гүлдері бар үш жапырақты, пиннатты немесе қарапайым жапырақтарда ерекшеленеді.
Жасминнің пайдалы заттарына мыналар жатады: биологиялық белсенді қосылыстар (фенолдар, сесквитерпендер, лактондар, тритерпендер), эфир майлары, салицил, бензой және құмырсқа қышқылдары, бензил ацетат, бензил спирті, жасмон линалол, индол.
Жасмин гүлдері ас қорытуды жақсартуға, салмақ жоғалтуды, қан айналымын ынталандыруға, метаболизмді жылдамдатуға және токсиндерді кетіруге көмектеседі. Медицинада жасмин бауыр циррозын, гепатитті, апатияны емдеуде, жүйке жүйесін нығайту үшін қолданылады.
Пісірудегі жасмин гүлдері жасыл шайға хош иісті қоспа ретінде қосылады.
бадам
Бұл өрік тұқымына жататын бадам тұқымдасының бадам тұқымдасының тас жемісі бар кішкентай ағаш немесе бұта, жаңғақ туралы жалған сілтеме жасайды. Бадам жемісі өріктің шұңқырына ұқсайды. Әдетте, бадам қиыршық тасты және тасты беткейлерде теңіз деңгейінен 800-1600 м биіктікте өседі, олар күнді жақсы көреді және құрғақшылыққа жақсы төзеді. Бадамның үш негізгі сорты бар: ащы, тәтті және сынғыш бадам.
Бадамның қоректік элементтерінің арасында мыналарды атап өту керек: 35-67% құрғатпайтын майлы май, сіңірілетін жоғары сапалы ақуыз, кальций, марганец, магний, фосфор, ферменттер, Е дәрумені, В, амигдалин.
Бадам қандағы липидтердің түзілуіне жақсы әсер етеді және бүйрек қызметі бұзылып, ас қорыту жүйесінің бұзылуы кезінде қолданылады. Тәтті бадам миды күшейтеді, ішкі ағзаларды тазартады, денені жұмсартады, көз бен тамақты күшейтеді, плеврит пен демікпеге, гемоптизге, қажалуға, қуық пен ішектегі жараларға пайдалы.
Балаларды мүлдем алып тастау керек, ал ересектер өңделмеген ащы бадамның мөлшерін шектеуі керек - ағзада қант пен улы цианидке дейін ыдырайтын гликозидтің жоғары концентрациясына байланысты.
Әдетте, бадамды қуырылған немесе шикі түрінде жейді, оны кондитерлік өнімдер мен ликерлерге қоспа ретінде пайдаланады.