Авокадо

сипаттамасы

Авокадо-мәңгі жасыл ағаш, тек ыстық климатта өседі, алмұрт тәрізді жемістері бар, ішінде үлкен тас бар. Ерлерге, әйелдерге және балаларға авокадо целлюлозасының артықшылықтары оның құрамындағы қоректік заттардың жоғары болуына байланысты.

Авокадо тарихы мен географиясы

Авокадоның отаны Мексика болып саналады, дегенмен Америка континентінің басқа бөліктерінде оның жабайы түрдегі жемістері де жеті ғасыр бұрын жиналып желген. Испандық отарлаушылардың арқасында авокадо басқа елдерде танымал болды және қазіргі заманғы дыбыстарға жақын «агуат» атауын алды. «Авокадо» термині XVII ғасырда ағылшын ботаниктері Ямайка аралындағы өсімдіктерді суреттеген кезде жеміске байланды.

Америка континентінің ежелгі тұрғындары алдымен өсімдіктің жабайы жемістерін жинап, тұтынған. Содан кейін олар арасынан жақсыларын таңдап, авокадоны ауылшаруашылық дақыл ретінде өсіре бастады, оларды «орман майы» деп атады. Өзінің тағамдық құндылығына байланысты жемістер олардың рационында маңызды орын алды. Сонымен қатар, кейбір тайпалар өсімдікті афродизиак ретінде бағалап, оны жас жұбайлардың құнарлылығының белгісі ретінде ұсынды.

Авокадо

Авокадо өзінің тарихи шығу аймағынан тыс, 18 ғасырдан бастап басқа континенттердің тропикалық және субтропикалық аймақтарында кең тарала бастады. 19 ғасырдың соңынан бастап ол тіпті Ресейде пайда болды. Әр түрлі халықтар бұл жемісті өзінше атайды: инктер - «пальто», үндістер - «кедей сиыр», өйткені оның құрамында майдың мөлшері көп, еуропалықтар - «аллигаторлық алмұрт».

Бүгінгі күні өсімдік ауылшаруашылық ауқымында өсіріледі. Селекция арқылы жақсартылған авокадо сорттарының өнімділігі мен дәмділігі оны кәсіптік өсіруге тиімді етеді. Израильде, АҚШ-та, Африка елдерінде және Австралияда фермерлер бір ағаштан 200 кг-ға дейін жеміс алады, олар тиісті күтіммен 50 жылдан астам уақыт өнімділікті сақтай алады.

Авокадо құрамы мен калория мөлшері

Авокадо витаминдер мен минералдарға бай: В5 дәрумені - 27.8%, В6 дәрумені - 12.9%, В9 дәрумені - 20.3%, С дәрумені - 11.1%, Е дәрумені - 13.8%, К дәрумені - 17.5%, калий - 19.4% , мыс - 19%

  • 100 г 160 ккал үшін калория
  • Протеиндер 2 г.
  • Май 14.7 г.
  • Көмірсулар 1.8 г.

Авокадоны қалай таңдауға болады

Авокадо

Авокадо сфералық немесе алмұрт тәрізді, ұзындығы 5-тен 20 сантиметрге дейін. Піскен жемістердің қою жасыл түсті қабаты аздап өрескел болады.

Дұрыс өнімді таңдау үшін сізге жемістің икемділігін анықтау қажет. Ол үшін авокадоны алақаныңызда ұстап, саусақтарыңызды ақырын қысыңыз.

Жеміс піседі, егер:

  • қарсылық сезілді;
  • ойық тез тегістелді.

Егер ойық қалса, жемістер қатып қалады және шіріген болуы мүмкін.

Егер авокадо өте қиын болса, оны қабылдамаған дұрыс, өйткені онда сіз ешқандай дәм сезбейсіз.

Егер қабығында қоңыр дақтар немесе ойықтар болса, жемістер шірік.

Авокадоның пайдасы

Авокадо

Олар жемістердің целлюлозасын ғана жейді, құрамында витаминдер көп мөлшерде (В, Е, А, С, К топтары, фолий қышқылы), минералды заттар (кальций, фосфор, калий, темір, натрий, мыс, йод, магний және т.б.) басқалары). Калория мөлшері жоғары болғанына қарамастан (100г 212 ккал-да), авокадо жеңіл сіңімді моноқанықпаған майлардың әсерінен салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Сонымен қатар, жемісте холестерин жоқ.

Диетологтар бұл өнімді жүрек-қан тамырлары жүйесі, асқазан-ішек жолдары аурулары бар адамдарға, сондай-ақ ағзаның жалпы жағдайын жақсартуға ұсынады.

Авокадода көп кездесетін манногептулоза жүйке жүйесінің күйіне оң әсер етіп, шаршау мен ұйқышылдық сезімін төмендетеді. Ғалымдар болашақта бұл затты нақты диетаны төмендетпестен «ораза таблеткасы» ретінде қолдануды жоспарлап отыр, өйткені манногептулоза глюкозаның сіңуіне қажетті ферменттердің бөлінуін азайтады.

Осылайша, жасушалар бірдей мөлшердегі тамақ үшін аз энергия алады. Кішкентай аштықтың оң әсері өткен ғасырдың отызыншы жылдарында тышқандар мен маймылдарға жасалған эксперименттер процесінде анықталды - экспериментал өз әріптестеріне қарағанда әлдеқайда ұзақ өмір сүрді.

Авокадоға зиян

Авокадо

Қабық пен сүйектің уыттылығы туралы ұмытпаңыз, сонымен қатар целлюлозаның қолданылуын шектеңіз - өйткені оның құрамында май көп. Авокадоның ерекше құрамына байланысты ол аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін, сондықтан бұл жемісті рационға біртіндеп енгізу керек.

Емізетін аналарға қамқорлықпен авокадо қолданған жөн және нәрестеге картоп пюресін қосымша тағам ретінде берген жөн, себебі бұл баланың диареясын тудыруы мүмкін.

Бауырдың өткір ауруы бар адамдар майлы тағамдар сияқты авокадоды диетадан шығаруы керек. Кейде өнімге жеке төзбеушілік пен аллергия пайда болады - бұл жағдайда авокадо жемеген дұрыс.

Авокадоны медицинада қолдану

Авокадо көбіне көптеген диеталарға енгізіледі, өйткені тағамнан майларды толығымен алып тастау өте зиянды. Жеміс құрамында көптеген майлар, сондай-ақ метаболизмді тездететін және артық салмақты «күйдіруге» көмектесетін L - карнитин бар.

Асқазан-ішек жолдары ауруларынан зардап шегетін және іш қатуға бейім адамдар үшін бұл жеміс әсіресе пайдалы. Авокадоның жартысында 7 грамм талшық бар, бұл күнделікті мәннің шамамен 30% құрайды. Диеталық талшықтың арқасында ішектің жағдайы жақсарады, өйткені олар пайдалы бактериялардың көбеюі үшін қызмет етеді.

Авокадо құрамындағы холестериннің болмауы, сондай-ақ моноқанықпаған май қышқылдарының көп мөлшері қандағы қант сияқты жалпы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Авокадоның аз мөлшерін мезгіл-мезгіл пайдалану жүрек-қан тамырлары жүйесі аурулары, сондай-ақ қант диабеті бар адамдарға пайдалы.

Авокадо

Авокадо сонымен қатар майлар мен А және Е дәрумендерінің жоғары концентрациясына байланысты косметологияда қолданылады, бетке арналған маскалар ылғалдандыратын, қабынуға қарсы, емдік қасиеттері бар және жұмсақ әжімдері бар целлюлозадан майдан немесе езбеден дайындалады. Құрғақ және сынғыш шашты ылғалдандыру үшін шашқа маскалар қолданылады. Авокадо майы көбінесе кремдер мен бальзамдарда кездеседі.

Асқазан-ішек жолдары ауруларынан зардап шегетін және іш қатуға бейім адамдар үшін бұл жеміс әсіресе пайдалы. Авокадоның жартысында 7 грамм талшық бар, бұл күнделікті мәннің шамамен 30% құрайды. Диеталық талшықтың арқасында ішектің жағдайы жақсарады, өйткені олар пайдалы бактериялардың көбеюі үшін қызмет етеді.

Авокадо құрамындағы холестериннің болмауы, сондай-ақ моноқанықпаған май қышқылдарының көп мөлшері қандағы қант сияқты жалпы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Авокадоның аз мөлшерін мезгіл-мезгіл пайдалану жүрек-қан тамырлары жүйесі аурулары, сондай-ақ қант диабеті бар адамдарға пайдалы.

Авокадо сонымен қатар майлар мен А және Е дәрумендерінің жоғары концентрациясына байланысты косметологияда қолданылады, бетке арналған маскалар ылғалдандыратын, қабынуға қарсы, емдік қасиеттері бар және жұмсақ әжімдері бар целлюлозадан майдан немесе езбеден дайындалады. Құрғақ және сынғыш шашты ылғалдандыру үшін шашқа маскалар қолданылады. Авокадо майы көбінесе кремдер мен бальзамдарда кездеседі.

Авокадо түрлері мен түрлері

Авокадо

Авокадоның жеміс мәдениеті (американдық Персей), шығу тегіне негізделген, биологиялық қасиеттері мен өсу жағдайлары бойынша ерекшеленетін үш түрге бөлінеді:

1) жемістердің жұқа қабығымен және жапырақтарында анис иісі бар мексикалық;
2) Гватемала, көп термофильді және ірі жемісті;
3) Антилин (Батыс Үндістан), жылу жағынан ең талапшыл, бірақ жемістердің тез пісетіндігімен сипатталады.

Әр сорттың көптеген сорттары бар, олардың саны бірнеше жүзге жетеді. Сондай-ақ, бірнеше будандар түрлердің қиылысуымен өсірілді. Авокадо жемістері, алуан түріне қарай, олардың пішінімен (дөңгелек, ұзын немесе алмұрт тәрізді), жемістердің дәмі мен мөлшерімен ажыратылады. Жемістер қабығының түсімен ерекшеленеді (ашық жасыл тондардан қара түске дейін). Сонымен қатар, кейбір сорттарда ол тұрақты, ал басқаларында пісу процесінде өзгеруі мүмкін.

Әлемдегі ең танымал авокадо сорттары:

  • «Гвен», жұмыртқа хош иісі бар;
  • «Зутано», оның дәмі алма;
  • Пинкертон, ол өте нәзік тәттілікке ие;
  • Таңдайда сүт немесе кілегей ноталары бар «Фуэрте»;
  • Алмұрт пен жаңғақ тәрізді «қамыс»;
  • «Бекон», өте шырынды, бірақ дәмі әлсіз;
  • «Хас», оның массасы әсіресе майлы.

Дәмдік қасиеттер

Авокадо май мен шөптердің тәтті қоспасына ұқсайды. Әртүрлілікке байланысты жаңғақтардың, алманың, саңырауқұлақтардың және тіпті қарағайдың инелерінің ерекше дәмі болуы мүмкін. Сонымен қатар, оның қарқындылығы пульпаның сүйекке немесе теріге жақындық дәрежесіне байланысты болады.

Мұның бәрі толыққанды піскен авокадоға қатысты. Оның целлюлозасы кремді консистенцияға, хош иісті және майға жақын болуы керек. Піспеген жемістерде дәмі қиынырақ және ащы болады.

Пісіру кезінде авокадоның дәмі де нашарлауы мүмкін. Оны ауада қышқылдануға немесе басқа иістерді сіңіруге жол бермей, оны жаңа қолданған жөн. Сондай-ақ, жемістерді термиялық өңдеуге жіберу ұсынылмайды, өйткені авокадоның кейбір сорттары одан дәм татуы мүмкін.

Пісіруге арналған қосымшалар

Авокадо

Аспаздық мақсатында піскен авокадо целлюлозасы қолданылады, оны тасты алып тастағаннан кейін қабығы тазартылмаған жемістің жартысынан қасықпен шығарады. Термиялық өңдеудің қолайсыздығына байланысты жемістер көбінесе салқын тағамдарға қосылады (салаттар, тағамдар мен бутербродтар). Бірақ бұл оның қолданылу аясын шектемейді.

Авокадо аспаздары:

  • тұздықтар, кремдер, паста, мус;
  • гарнирлер;
  • кілегей сорпалары, салқын бірінші тағамдар, езілген сорпалар;
  • жұмыртқадан, жарма мен макароннан, сондай-ақ бұршақ тұқымдас немесе саңырауқұлақтан жасалған тағамдар;
  • көкөністер мен жемістерден, етден, балықтан және теңіз өнімдерінен жасалған түрлі салаттар;
  • толтырылған көкөністер;
  • ет, балық тағамдары, сондай-ақ құс және теңіз өнімдері;
  • суши;
  • шырындар, коктейльдер және басқа салқын сусындар;
  • десерттер (балмұздақ, торт, құймақ, тоқаш).

Авокадоның бейтарап дәмі оны әртүрлі тағамдармен біріктіруді жеңілдетеді. Салаттарда оның целлюлозасы майшабақ, ветчина, краб таяқшалары, асшаяндар, тауық еті, пісірілген жұмыртқа сияқты мәнерлі компоненттерді сәтті шығара алады. Десерттер мен сусындарды дайындау кезінде авокадо сүт өнімдерімен және жаңа таңқураймен, лимонмен, әкпен жақсы үйлеседі.

Ең танымал - бұл жемістермен дайындалған салаттар (асшаяндармен, етпен және саңырауқұлақтармен, ірімшіктермен және жемістермен), уылдырық пен авокадо қосылған құймақ, сүтті коктейльдер, және оның тұздалған целлюлозасы көптеген адамдарға жай ғана жайылады.

пікір қалдыру