Бекон

сипаттамасы

Бекон - шошқа майының түрі емес, арнайы берілетін өнім. Арнайы іріктелген шошқалар-ұзын арқалы және ерте пісетін-арпа, бұршақ, сүт және басқа да тәтті тағамдармен қоректенеді, ал тамақ қалдықтары, сұлы мен балық, керісінше, олардың рационынан шығарылады. Жас шошқаның жағы беконмен жүреді - сүйексіз және омыртқасыз. Бекон чипсы күйіне дейін қуырылады.

Бекон сүйектері мен омыртқалары жоқ жас шошқаның қанатынан жасалады. Оны жасау үшін артқы жағы ұзын, ерте жетілетін арнайы жануарлар қолданылады. Негізінде беконды ас тұзын пайдаланып тұздайды. Етті сапалы етіп жасау үшін жануарларды таңдалған тағаммен тамақтандырады. Бүгінде дүкен сөрелерінде тұзды, ысталған, тіпті тәтті бекон бар. Сіз оны тұтас бөлікте, сондай-ақ кесілген табақтарда сатып ала аласыз.

Бекон түрлері

Біз ойлағандай, бекон - тек шошқа еті. Бірақ бұлай емес. Беконның бірнеше түрлері бар.

Түркия бекон

Бұл бекон ысталған майсыз күркетауықтан жасалған және дәстүрлі шошқа етіне балама ретінде қолданылады. Түркия беконының дәмі ветчинаға көбірек ұқсайды және қуыру кезінде кішіреймейді, өйткені құрамында май аз. Сондықтан оны майға қуырған дұрыс - әйтпесе ол табаға жабысып қалады.

Канадалық бекон

Шошқаның белінен шыққан майсыз ветчина әдетте канадалық бекон деп аталады. Ағылшын тілінде бұл үшін тағы екі термин бар - артқа бекон және бекон. Оның бағасы әдеттегі беконнан гөрі көбірек және кесілген түрде сирек сатылады. Канадалық беконды қуыруға, пісіруге, бутербродқа салып, салаттарға қосуға болады.

Ысталған бекон

Оны тағамға қоспас бұрын ысталған беконды қайнаған суға қайнатып, ысталған сипаттамадан аздап құтылу керек. Айтпақшы, тұзды, егер ол тым тұзды болып көрінсе, қайнатуға болады.

Pancetta

Панцетта - итальяндық бекон, шошқа майының үлкен бөлігі, тұздалған және дәмдеуіштер мен шөптермен хош иістендірілген, көбіне розмарин. Ол қуырылып, макаронға, ыстық тағамдарға, салаттар мен тағамдарға қосылады.

Бекон түрлері

Беконның бірнеше түрлері бар, олар бірқатар факторлармен ерекшеленеді.

Дайындау әдісіне сәйкес тұзды және ысталған бекон ажыратылады. Тұзды өнім - бұл әр түрлі дәмдеуіштердің қоспасымен сүртілген немесе тұздыққа малынған, аздап тұздалған жаңа ет. Осылайша пісіру беконның сақтау мерзімін ұзартады, сонымен қатар бактериялардан арылуға көмектеседі. Ысталған ет бай дәм мен хош иіске ие, ал оны дайындау процесі түтінмен ұзақ термиялық өңдеуден тұрады. Беконды темекі шегу кезінде әдетте шие, алмұрт, алма ағаштары және басқалары сияқты жеміс ағаштарының фишкалары қолданылады.

Басқа заттардың арасында өнімнің тағы бірнеше түрі бар, олардың арасында мыналарды ажыратуға болады:
Беконның ең танымал түрі - канадалық. Бұл басқа сорттардың арасында ең жоғары бағаға ие, өйткені мұндай өнім шошқа ұшаларының бел бөлігінен алынады. Бұл беконды пісіруге, қуыруға, барлық түрдегі салаттар мен алғашқы тағамдарды дайындауға, сондай-ақ тәуелсіз тағамдар ретінде қолдануға болады.

Панкетта немесе итальяндық бекон - бұл шошқа етінің тұзды бөлігі. Көбінесе мұндай ет майлы болып келеді, сонымен қатар дәмдеуіштер көп, бұл беконға бай әрі тәбетті дәм береді.

Түркиядан шыққан бекон да танымал сорт болып табылады. Бұл емдеуге арналған ет күркетауықтың санынан алынады. Бұл беконның майлылығы басқа сорттарға қарағанда әлдеқайда төмен және мұндай ет түтінмен термиялық өңделеді.

Беконның қайсысы ең дәмді екені өз еркіңізде. Сізде олардың әрқайсысын салыстырып көруге кеңес беруіңіз керек.

Бекон мен кеудеше - айырмашылығы неде?

«Бекон мен көкірекшенің айырмашылығы неде?» - бұл сұрақты көптеген иелер жиі қояды. Шындығында, бұл өнімдерді шатастыру өте оңай, өйткені олардың арасындағы айырмашылық тек шеміршектің болуы. Дегенмен, сіздің алдыңызда нақты не тұрғанын түсінуге болатын бірнеше белгілер бар: бекон немесе кеудеше.

Алдымен дененің майын қарау керек. Беконда олар ет веналарымен алмасады және олардың мөлшері 1.5 сантиметрден аспайды, ал кеудеде май тіндерінің қалыңдығы екі сантиметрден асуы мүмкін.
Ет өнімнің түсі де көп нәрсені айтады.

Сонымен, жақсы бекон өнімнің кез-келген бөлігінде біркелкі түске ие, бірақ кеудеде кейбір жолақтар немесе күңгірттеу көрінеді.

Беконды кеудеден терісіне қарап ажыратуға болады: егер ол таза болса және түсі біркелкі болса, онда сізде жоғары сапалы бекон болады, ал егер теріңізде қылшықтар немесе жолақтар болса, бұл сіздің алдыңызда кеуде бар екенін білдіреді .

Қапталған беконды сатып алғанда, композицияға назар аударуды ұмытпаңыз. Онда соя, хош иістендіргіштер немесе хош иістендіргіштер болмауы керек, өйткені олар көбіне төс етіне қосылады.

Кесілген жерде бекон болып табылатын жоғары сапалы ет тегіс, біркелкі бетке ие, ал төс еті ұсақталып, бөлшектене бастайды.

Айырмашылықтар тізімін мұқият зерделеу арқылы сіз бекон мен кеудеден қандай айырмашылық бар екенін оңай анықтай аласыз. Бұл сіздің тағамыңызға тек сапалы өнімдерді таңдауға мүмкіндік береді.

Қалай таңдауға және сақтауға болады?

Беконды қалай дұрыс таңдау керектігін білу өте маңызды, өйткені дүкендерде сіз осындай ет деликатесінің бірнеше нұсқаларын таба аласыз, бірақ басқа тамақ өнімдері сияқты оны да жасанды түрде жасауға болады, зиянды консерванттар мен басқа да тағамдық қоспалар қосады және т.б.

Өзіңізді қорғау және таңдау үшін дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы беконды сатып алу үшін сіз келесі ұсыныстарды ескеруіңіз керек:

Біріншіден, өнімнің бағасы назар аударуы керек. Бұл мәселеде орта жолды табу керек, өйткені өте төмен баға табиғи емес өнімнің белгісі болып табылады. Егер бекон өте қымбат болса, бұл жоғары сапалы емес, өндірушінің танымалдығының белгісі болуы мүмкін. Табиғи және дәмді беконды орташа бағамен сатып алуға болады.

Енді затбелгідегі композицияға көшейік. Сапалы өнім құрамында еттің өзі және 10% тұзды болады. Бұл табиғи бекон ұзаққа созылмайды және қымбат болады. Минималды тізімі бар бекон сатып алуға тырысыңыз.

Дүкенде сапалы ысталған бекон сатып алу үшін ет бөліктерін қарау керек (суретті қараңыз). Егер табиғи ысталған болса, оның түсі ақшылдан қою қоңырға дейін өзгереді. Егер өндіруші темекі шегу үшін сұйық түтін қолданса, онда бекондағы ет сарғыш немесе сары болады.

Табиғи бекон терімен немесе терісіз болуы мүмкін. Оның таза болуы және ешқандай дақтар мен зақымдар болмауы маңызды.
Нағыз беконның түсі біркелкі және шошқа майы мен ет біркелкі кезектеседі. Оның үстіне май қабаты 1.5 см-ден аспауы керек.

Жақсы беконның сақтау мерзімі 15 күннен аспауы керек, егер көрсетілген мерзім пакетте көп болса, онда сіз мұндай сатып алудан бас тартуыңыз керек.

Беконды тоңазытқышта ұстаңыз. Сонымен бірге оның жаңа піскен тағаммен байланыста болмағаны жөн. Мысалы: көкөністер, ірімшік, жемістер және басқа тағамдар.

Беконның артықшылықтары

Беконның артықшылығы оның витамині мен минералды құрамында. Бұл өнімде метаболизм үшін және жүйке жүйесі үшін маңызды В дәрумендері көп. Оның құрамында жас теріге маңызды А және Е дәрумендері бар, сонымен қатар олар жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысына оң әсер етеді.

Бекон ақуызының көп мөлшері бар, ол спортшылар мен емізетін әйелдер үшін маңызды. Оның құрамында жүректің, бауырдың және мидың қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет қышқылдар бар.

Кептірілген бекон ағзаны уытсыздандырып, қатерлі ісік ауруларын азайту қабілетіне ие. Сонымен қатар, бұл қанды «жаман» холестериннен тазартуға көмектеседі.
Беконның пайдалы қасиеттері мұнымен бітпейді. Төменде осы өнімнің жағымды қасиеттерінің тізімі келтірілген, егер сіз бұл тағамды артық пайдаланбасаңыз, сіз оны сезінесіз.

Бекон құрамында белок пен майдың көп мөлшері бар, соның арқасында бұл өнімді орынды мөлшерде қолдану күшін қалпына келтіруге мүмкіндік береді. Мұндай әсер спорттық дайындықты аяқтағаннан кейін байқалуы мүмкін.

Сондай-ақ, балаларға беконның аз мөлшерін жеген пайдалы, себебі бұл өнімде лизин бар. Ол онтогенезді, сонымен қатар буындар мен шеміршектерді құруға белсенді қатысады.

Беконды үнемі рационды тұтыну метаболизмді жақсартуға, сондай-ақ гормоналды жүйенің жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі.

Арықтаған кезде де бекон пайдалы болуы мүмкін, бірақ онымен суды жеткілікті мөлшерде тұтынған жағдайда ғана.

Ет өнімдерінде көп мөлшерде кездесетін магний мен мырыш жүрек-қан тамырлары жүйесі ауруларының алдын алуға, сондай-ақ потенциалды арттыруға көмектеседі.
Көбінесе көңіл-күйдің өзгеруі, депрессия мен стрессте беконды қолдану жүйке жүйесінің күйін қалыпқа келтіріп, онымен байланысты аурулардың пайда болуына жол бермейді.

Беконның пайдалы қасиеттері оны стандартталған түрде қолданған жағдайда ғана болатындығын ескеріңіз. Сондай-ақ, қарсы көрсеткіштерге назар аударуды ұмытпаңыз.

Беконның зияны және қарсы көрсеткіштері

Бекон жоғары калориялы болғандықтан зиянды болуы мүмкін, сондықтан оны аз мөлшерде жеу керек, себебі бұл салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін. Сондай-ақ, сіз беконды теріс пайдалансаңыз, асқазан мен ішектің жұмысында қиындықтар туындауы мүмкін. Жүрегі ауыратын адамдар беконнан сақ болуы керек.

Жүрек-қан тамырлары жүйесі ауруларында майлы ет негізінен қарсы.

Әрине, бекон зиянды болуы мүмкін, оны өндіру үшін адал емес өндірушілер ағзаға зиянды бояғыштар, хош иістер және басқа да тағамдық қоспалар қолданған.

Шошқа етінде әртүрлі паразиттер болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн, сондықтан термиялық өңдеусіз бекон жеуге кеңес берілмейді.

Беконның негізгі зиянды қасиеттеріне мыналар жатады:

Бұл ингредиентті шамадан тыс пайдалану тамырларда холестерин бляшектерінің пайда болуына себеп болуы мүмкін, өйткені бекон - бұл майлы өнім. Сол себепті оны шамадан тыс қолдану жүрек-қан тамырлары жүйесінің жұмысына кері әсер етеді.

Үйде жасалынбайтын бекон құрамында асқазан мен ұйқы безінің жұмысына кері әсер ететін зиянды қоспалардың барлық түрлері болуы мүмкін.

Ысталған бекон, шамадан тыс қолданылған кезде, рак клеткаларының дамуына немесе пайда болуына әкелуі мүмкін. Бұл әсіресе мектеп жасындағы балаларға қатысты, сондықтан олар үшін тұтынылатын тамақ мөлшерін шектеген жөн.
Бекон - ауыр тамақ, сондықтан оны ұйықтар алдында жеуге кеңес берілмейді. Бұл асқазан-ішек жолдарының проблемаларына әкелуі мүмкін.

Бұл өнімнің калория мөлшері өте жоғары екендігін айтпау мүмкін емес, сондықтан егер сіз өз фигураңызды ұстанатын болсаңыз, оны көп мөлшерде жеуге кеңес берілмейді.

Қарсы көрсеткіштерге келетін болсақ, беконды жүктіліктің аяғында жүкті әйелдер, жас балалар, сондай-ақ семіздік, гастрит, жара, қант диабеті сияқты аурулармен ауыратын адамдар жеуге болмайды. Бірақ егер сіз бұл етті орынды мөлшерде жесеңіз, онда ол денеге зиян тигізбейді.

Бекон туралы 11 қызықты факт

1. Бекон - шошқаларды арнайы бордақылау және ұстау (бекон шошқаларын өсіру) нәтижесінде алынған тұздалған ет өнімі.
2. Бэкон - айда жеген алғашқы тағам. Нил Армстронг пен Эдвин Олдрин айға қонғанын тойлаған кезде, олар текше бекон мен шабдалы, печенье, ананас пен грейпфрут шырыны мен кофені жеді. Бекон кептірілген, тұздалған ет текшелері болды, оларды ыстық сумен қалпына келтіру қажет болды.
3. Халықаралық бекон күні 3 қыркүйекте атап өтіледі.
4. Бекон - ежелден өңделген еттердің бірі. Қытайлар 3000 жыл бұрын шошқа етінің қарнын елші еткені белгілі.
5. Бакономания. Беконның дәмі немесе иісі бар көптеген ерекше заттардың пайда болуын тағы не деп атауға болады? Қазіргі уақытта әлемде шоколад, тұз, арақ, жержаңғақ және бекон хош иісі бар майонез, шошқа хош иісі бар сабын, одеколон, тіс пастасы, сағыз немесе тіс жіптері шығарылады.
6. Жақсы бекон сэндвичі похмельге көмектеседі. Нан мен беконның тіркесімі ақуыз бен көмірсулардың үйлесуін қамтамасыз етеді, ал бекон құрамындағы аминқышқылдары бас ауруын жеңілдетеді, өйткені олар алкогольмен сарқылған нейротрансмиттердің қалпына келуін ынталандырады.
7. Беконнан «ер» букетіне раушан жасауға болады.
8. Беконның 20 грамм бөлігінде қолданылатын әдіске байланысты шамамен 5.4 грамм май, 4.4 грамм ақуыз және 30 мг холестерол бар.
9. «Түрік беконы» күркетауықтан жасалған және діни, денсаулық немесе басқа себептермен кәдімгі беконды жемейтін адамдарға жарамды. Бұл бекон құрамында май мен ақуыз аз, бірақ дәстүрлі беконды әртүрлі тағамдармен алмастыра алады.
10. Шотландия да беконның өзіндік аналогын жасады. Ол қойдан жасалған және шошқа етінің дәстүрлі беконына өте ұқсас.
11. Вегетариандық бекон маринадталған тофу немесе темпе жолақтарынан дайындалады. Бұл бекон құрамында холестерин жоқ, құрамында май өте аз, бірақ белок пен талшықтың көп мөлшері.

Бекон пісіруге арналған

Өнім тамақ дайындауда өте кең таралған. Олар беконнан бутербродтар дайындайды, оны сорпаға қосып, түрлі гарнирлермен бірге ұсынады.

Бұл сығылған жұмыртқаға, түрлі тағамдарға, салатқа керемет қосымша.

Тұздалған және ысталған бекондар қыста ағзаға ақуызды қажет ететін кез келген мезгілге қарағанда көбірек қонақтар мен үй шаруашылықтарын еркелетеді.

Пеште ірімшік қосылған бекон

3 ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУШІЛЕР

• Бекон 8
• 150. Бөртпе реферат
• Пармезан 50
• Өңделген ірімшік 1
• Аскөк 5
• Сарымсақ 1

Пісіру

1. Тізімге сәйкес тағамдарды дайындаңыз. Мен беконды жаңа піскен, шикі түрде аламын, егер сіз мұздатылған қолдансаңыз, онда оны жібіту керек, бірақ толығымен емес, жолақтар бір-біріне бөлінеді. Мен пісіру кезінде ірімшікті қолданамын, бірақ оны ірімшікпен алмастыруға болады деп ойлаймын. Мен Пармезан ірімшігін аламын, сіз кез-келген қаттылығын ала аласыз. Мен сүзбені бірге ұстау үшін өңделген ірімшікті қолданамын. Пісіруге арналған ыдыс дайындап, 200 гр дейін қыздыру үшін пешті қосыңыз.
2. Қаптамадан ірімшікті алыңыз, егер бар болса, сұйықтықты төгіп тастаңыз. Ірімшікті ыдысқа қолыңызбен немесе шанышқымен ұсақтаңыз немесе үккіште ұсақтап туралған аскөк қосыңыз (алдын-ала жуып, кептіріңіз) және пресстен өткен сарымсақты (алдын ала қабығынан тазалаңыз).
3. Пармезанды қаптамадан алыңыз да, оны ірі үккіште сүртіңіз. Үгітілген ірімшікті фета ірімшігі бар ыдысқа қосыңыз.
4. Еріген ірімшікті қосып, араластырыңыз. Массасы тығыз, пішінін сақтай алатындай болуы керек.
5. Бекон кесегін табаққа салыңыз. Қолыңызбен ірімшік массасын алыңыз (шамамен бір ас қасық), оны сопақ котлеттерге құйып, беконға ораңыз. Оны беконмен орап, мүмкіндігінше бекон бүкіл ірімшік массасында болатындай және мүмкіндігінше аз болып көрінетін етіп ораған дұрыс.
6. Пешке ыдысты пісіру қағазымен жабыңыз немесе өсімдік майымен майлаңыз. Оған ірімшік орамдарын салыңыз. Тағамды пешке 15 - 20 минутқа салыңыз, жоғарғы конвенцияны немесе гриль режимін қолдануға болады. қаласаңыз, орамдарды үгітілген ірімшікпен себе аласыз.
7. Бекон мен ірімшік қосылған ыстық тоқаштарды беріңіз. Олар пішінді жақсы ұстайды, бірақ толтырғыш олардан ағып кетуі мүмкін. Роллдарды ыдысқа салыңыз, егер ол ағып кетсе және шырын болса.
8. Бекондағы ірімшік орамдары сарымсақ пен аскөкке байланысты өте хош иісті болып шықты. Бекон мен ірімшіктің арқасында олар шырынды және орташа тұзды. Орамдардың өзі көрнекті көрінеді. Бірақ мұндай тағамдар ыстық түрде ұсынылуы керек: салқындаған кезде ол құрғақ болады, ал сыртқы түрі жоғалады. Сонымен қатар, меніңше, мұндай бекон мен ірімшік орамдары бәріне бірдей келе бермейді.

Сол пісіру алгоритмін пайдаланып, мұндай орамдарды табада да пісіруге болады.

Асың дәмді болсын!