Мазмұны
Пісіру - бұл ежелгі пісіру әдістерінің бірі. Бұрын нан пісіру үшін ыстық көмір, тандыр, ошақ, пеш қолданылған.
Бүгінгі күні пештер көбінесе осы мақсатта қолданылады, кейде ғажайып пештер, аэрогриллер, жаяу серуендеу кезінде және ыстық оттан шыққан көмірлер.
Нан пісіру — тағамды әртүрлі пештерде және мангалдарда дайындау. Сонымен қатар, әдетте өнімдерде тәбетті, алтын қыртысы пайда болады.
Сіз кез келген тағамды дерлік пісіре аласыз. Мысалы, балық, ет, көкөністер, жемістер. Олар жармадан басқа пеште пісірмейді. Жалпы, нан пісіру өнері - тұтас бір ғылым. Мұнда толық пісіру үшін белгілі бір өнімге қажетті температураны, өнімді мүмкіндігінше шырынды және дәмді ететін пісіру әдісін ескеру қажет.
Мәселен, мысалы, сарапшылар балықты пісірер алдында қабығын аршып алмауды ұсынады. Бұл жағдайда балық тағамы әсіресе шырынды және дәмді болады деп есептеледі, әйтпесе шырын таусылған кезде оны жай ғана тастауға болады.
Табиғаттың өзі балықтардың толық мөрленуін қамтамасыз етеді. Бірақ ет, балық немесе көкөністерді пісіру керек болса ше? Өйткені, ет, мысалы, көп жағдайда тұтас емес, бөлек кесектерге пісіріледі! Бұл жағдайда құтқаруға қарапайым заманауи өнертабыс келеді - онда пісірілген өнімдердің шырындылығын сақтайтын аспаздық фольга, сондай-ақ өте маңызды, олардың табиғи дәмі мен хош иісі.
Алюминий фольганы көптеген құрылыс дүкендерінен оңай табуға болады. Ол орамдарда сатылады. Фольгада ет, көкөніс, құс және балық пісіріледі. Жалғыз ерекшеліктер - жемістер мен дәнді дақылдар. Фольгада дайындалған ең танымал және дәмді тағамдар - бекон мен ірімшік қосылған картоп, саңырауқұлақ қосылған сиыр еті, сәбіз қосылған тауық еті және басқалар. Жеке өнімдер де танымал, мысалы, дәмдеуіштері бар балық, пісірілген құс еті, отта пісірілген сияқты дәмі бар картоп.
Фольгада пісіру үшін өнімдердің толығымен жабылғанын қамтамасыз ету қажет, ол дұрыс оралған жағдайда алынады. Мұны істеу үшін үстелге қаптама фольгасының бір бөлігін салыңыз, оның жартысына өнімді жайып, екінші жартысымен жабыңыз. Бос жиектер бірнеше рет бүктеледі, әр жолы тігісті үтіктейді. Содан кейін фольга өнімнің пішініне сығылады және сөмке пешке қойылады.
Егер бәрі дұрыс жасалса, онда тағам пісіргеннен кейін шырынды және хош иісті болады! Өнімнің дайындығы фольганың шеттерін үгітумен анықталады. Кейбір сарапшылар фольганы ең соңғы кезекте тесуге мүмкіндік береді, дөнендік дәрежесін дәл анықтайды.
Көбіне фольгадағы көкөністер 10-15 минут пісіргеннен кейін дайын болады, фольгадағы балық 25 минутта, тауық еті 40 минутта, ал сиыр еті (1 кг) шамамен бір сағат пісіріледі. Фольгадағы тағамдар рецептураға байланысты пісіру парағында, тор сөреде пісіріледі немесе табаға жабылады.
Әр тағамның өзіндік пісіру ережелері бар. Мәселен, мысалы, балық бұл жағдайда ішектен тазартылады, қабыршақтардан тазартылады, жуылады. Кептіруден кейін бөліктерге бөліп, мол тұздалған, дәмдеуіштер қосылған ұнға пісірілген және фольгаға оралған.
Ішектегі тауық ұшасын жуады және кептіреді, дәмдеуіштерге себеді және жіппен байлайды (фольга сынып қалмас үшін). Содан кейін олар шаблон бойынша әрекет етеді.
Көкөністер тазаланады, жуылады, кептіріледі және қажет болған жағдайда кесектерге кесіледі. Аздап тұздап, фольгамен орап, пешке салыңыз.
Бұл жағдайда ережені басшылыққа алған жөн: неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ыстық. Сондықтан, ең нәзік көкөністер (түбір көкөністер емес), мысалы, гүлді қырыққабат төменгі жағына орналастырылады, ет өнімдерін жоғары немесе ортаңғы позицияға қоюға болады.
Пісірілген тағамның артықшылықтары
Фольгада қуыру тағамның табиғи дәмі мен хош иісін барынша сақтауға көмектеседі. Өнімдер қоректік заттардың аз шығынымен шырындырақ.
Майсыз пісірілген пісірілген тағамдар артық салмақтан арылғысы келетін адамдарға өте пайдалы. Дәл осы әдісті салауатты және белсенді өмір салтын ұстануды қалайтындар қолданады.
Пісіру кезінде пайда болған қабық қуырылғанға өте ұқсас, оның айырмашылығы құрамында зиянды майлар жоқ және барлығына пайдалы.
Пісірілген тағамның қауіпті қасиеттері
Пісіру температурасы жоғарырақ болған жағдайда, тағамдағы табиғи майлар жанып, қызып кеткен майлардан канцерогендер түзе бастайды.
Қуыру өнімдермен В тобындағы витаминдер кешенін жоғалтуға ықпал етеді. Дайын тағамдағы олардың мазмұны 25% -ға азаяды. С витамині температураның әсерінен ішінара жоғалады.
Пісірілген тағамдар, әсіресе дұрыс дайындалмаған тағамдар асқазан-ішек жолын тітіркендіреді, сондықтан ас қорыту жүйесінің кейбір аурулары кезінде мұндай тағамдарды жеуге кеңес берілмейді.