Бальзам

Бальзам - бұл тамырлар мен шөптерге негізделген концентрлі алкоголь инфузиясы. Бұл көкөніс сусынының күші 40-45% жетеді. Бальзамдардың барлығы дерлік гастрономиялық салада емес, медицинада қолданылады. Олар сұйықтықты ультракүлгін сәулелерден және ауадан қорғайтын тығыз керамикалық бөтелкелерде сатылады. Бальзамның ең аз концентрациясы алкогольді коктейльдерге, кондитерлік өнімдерге, жеңіл тағамдарға немесе негізгі тағамдарға қосылады. Бальзамның бір бөлігімен оны асыра алмау маңызды, әйтпесе тағам тән «дәрілік» дәмге ие болады.

Бальзам туралы не білуіңіз керек, ол қандай рецепттерде орынды болады, бұл сусынның алкоголь картасы үшін және дәрі ретінде маңызы қандай?

Өнімнің жалпы сипаттамасы

Бальзам – бір немесе бірнеше дәрілік шөптерге негізделген алкоголь тұнбалары ^[1]. Жануарлардың ингредиенттері бальзамның кейбір сорттарына қосылады (мысалы, бұғы мүйізі немесе ара балы). Өнім күшті алкогольдік сусындарға жатады, өйткені ондағы алкоголь концентрациясы 40-45% құрайды. ^[2]. Сұйықтықтың хош иісті майлардан, шөптерден және тұқымдардан тұратын ерекше «бальзамдық» дәмі бар. Классикалық бальзам рецептерінде 40-тан астам ингредиенттер бар. Ондаған түрлі дәрілік шөптерді, тұқымдарды және тамырларды үйлесімді түрде біріктіру өте қиын, сондықтан сусынның рецепті әдетте құпия сақталады.

Шөптік емдік сусындардың ассортименті мен өндіріс көлемі өте аз. Біреуі алкогольдің айқын концентрлі дәмін ұнатпайды, ал басқалары оның емдік қабілеттеріне күмәнданады және дәстүрлі медицинаға артықшылық береді. Өздеріңіз білетіндей, сұраныс ұсынысты тудырады, сондықтан бальзам нарықтың шағын сегментін алады.

Этимологиялық ескерту: термин орыс тіліне неміс тілінен ауысқан. Немістің «das Balsam» сөзі араб тілінен алынған латынның «Balsamum» және гректің «βάλσαμον» сөздерінен ұзақ жолды өтті.

Тарихи мәліметтер

Бальзамның шығу тегі туралы бірнеше нұсқалар бар. Солардың бірі пұтқа табынушылардың өмірімен тығыз байланысты. Қазіргі заманғы алкогольдік сұйықтықтың прототипі «сурия» деп саналады. Бұл сиқыршылар мен сиқыршылар арнайы емдік шөптерден жасалған ежелгі пұтқа табынушы сусын. Алайда бұл нұсқа сенімді тарихи деректермен жоққа шығарылады. Алкоголь мен шөп ингредиенттеріне негізделген жоғары концентратты сусындар Ресейде әлдеқайда кейінірек пайда болды.

Бальзамдардың тарихы 1752 ғасырдың ортасында ғана басталды. Осы уақытта ригалық фармацевт Абрахам Кунзе өзінің «ғажайып бальзамын» жасады. Фармацевт шөп тұнбаларының ескі рецептерін негізге алды. Ол рецептті аздап жетілдірді, ұзақ уақыт бойы дәрілік өсімдіктердің үйлесімді комбинацияларын іздеді, содан кейін дәмнің, күштің және пайдалы қасиеттердің тамаша үйлесімін жасады. Бальзам өмірбаяндық атауын алды - «Кунзе». ХNUMX жылы емдік сұйықтық императрица Екатерина II-ге ұсынылды. Кэтрин бальзамды өзінің шынайы құнына бағалап, оны өнеркәсіптік ауқымда жасауға бұйрық берді.

Кейінірек Кунзе Рига қара бальзамына айналды, бірақ оның рецепті іс жүзінде өзгеріссіз қалды. Бальзамның неғұрлым заманауи нұсқасы ригалық өнеркәсіпші Альберт Вольфшмидттің күш-жігерінің арқасында 1874 жылы пайда болды. Бірнеше жылдан кейін (1900 жылы) әйгілі Latvijas Balzams зауыты салынды. ^[3]. 1939 жылы Рига бальзамының өндірісі толығымен тоқтатылды: өндірісті қолға алып, өнімнің рецептін сақтаған отбасы Германияға кетті.

Кеңестік технологтар жоғалған рецептті қалпына келтіруге тырысты. Іздеу кезінде олар халық рецепттеріне жүгінді және дәрілік алкогольдік сұйықтықтың бірнеше мүлдем жаңа нұсқаларын жасады. ^[4]. 1950 жылы дәстүрлі рецепт қалпына келтіріліп, бальзамның ондаған түрі өнеркәсіптік айналымға шығарылды. Бұрын белгісіз бальзамдардың сапасы күмән тудырды, бірақ дәстүрлі Рига бальзамы сатылымның ең көп бөлігін құрады.

Өнімнің белгілі сорттары:

• Рига қара ^[5];
• Уссури
• Биттнер бальзамы;
• «Бірегей»;
• Фернет Сток;
• «Красная поляна»;
• Бехеровка
• Фернет Бранка.

Алкогольді сусынның пайдалы қасиеттері

Бұл алкогольдік инфузия пайдалы заттардың нақты қоймасы болып табылады. Оның құрамында органикалық қышқылдар, дәрумендер, минералдар, ақуыздар, майлар, көмірсулар мен дәрілік шөптерден алынған таниндер бар. ^[6]. Бальзам шөп энергиясының бір түрі болып саналады. Бұл шаршауды жеңілдетуге, күшті физикалық және психикалық стресс кезінде дененің жұмысын үйлестіруге көмектеседі. Кейде сұйықтық негізгі тағам алдында сілекей мен тәбетті арттыру үшін аперитив ретінде тұтынылады.

Вирустық және жұқпалы аурулардың профилактикасы ретінде алкогольдік инфузия шай немесе балмен бірге қолданылады. Иммундық жүйені нығайту, тердің бөлінуін күшейту және бронхтан қақырық шығару үшін бірнеше қасық жеткілікті.

Дәстүрлі медицина тәжірибесінде бальзам қолданылмайды, бірақ халықтық медицинада бальзам ең тиімді органикалық дәрілердің бірі болып саналады. Оның көмегімен олар денені өт тас ауруынан қорғайды, жүйке және жүрек-тамыр жүйелерін тыныштандырады және нығайтады, асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартады және метаболикалық процестерді үйлестіреді. ^[7].

Бальзамның кейбір түрлері ұйқының бұзылуынан, жоғары қозғыштықтан және энергияның жетіспеушілігінен арылуға көмектеседі. ^[8]. Көбінесе сусын денеге жүктемені азайту және оның әдеттегі функционалдық деңгейін қалпына келтіруге көмектесу үшін операциядан кейінгі кезеңге тағайындалады.

Алдын алу шарасы ретінде бұл шөптен жасалған алкоголь инфузиясы тағайындалады:

• гастрит;
• асқазан жарасының ауруы;
• дискинезия;
• ішектің бұзылуы;
• бұлшықет ауыруы және буындардағы әлсіздік;
• иммундық жүйенің төмен қорғаныс қасиеттері;
• жедел респираторлық аурулар, тонзиллит.

Дені сау ересек адамға ұсынылатын профилактикалық доза тәулігіне 20-30 миллилитр алкогольді құрайды. Оны емдік мақсатта қолданар алдында денеге зиян келтірмеу үшін дәрігермен кеңескен дұрыс.

Шөптік тұнбаға ықтимал зиян

Сусынның құрамына 40-тан астам компоненттер кіруі мүмкін. Қолданар алдында бальзамның құрамдас бөліктерінің ешқайсысына аллергияңыз жоқ екеніне көз жеткізу керек, әйтпесе әртүрлі ауырлықтағы зардаптарды болдырмауға болмайды.

Негізгі ереже - тұнбаны теріс пайдаланбаңыз ^[9]. Егер сіз оны емдік немесе профилактикалық мақсатта ішсеңіз, онда міндетті түрде дәрігермен кеңесіңіз. Егер сіз оны ләззат алу үшін ішсеңіз, онда өз сезімдеріңізді басшылыққа алыңыз немесе тәжірибелі барменге сеніңіз.

Алкогольге жүкті және бала емізетін әйелдерге, 18 жасқа дейінгі жасөспірімдерге және бүйрек/бауыр жеткіліксіздігі бар ересектерге тыйым салынады.

Композицияның ерекшеліктері

Бальзам көбінесе көп компонентті сусын болып табылады. Оның барлық дерлік ингредиенттері өсімдік тектес, сондықтан ең үйлесімді композицияны таңдау өте қиын: айқын дәм мен хош иістер тым көп.

Бальзам көп компонентті сусын ғана емес, сонымен қатар оның жеке компоненттері деп аталады. Ағаштардың кейбір түрлерінен немесе тығыз өсімдік майларынан алынған хош иісті шайыр бұл термин деп аталады. Сусынның ерекшелігі оның құрамын анықтайды, бұл өз кезегінде пайдалы. Бальзамдарға жиі не қосылады?

Сусынның тамақ дайындауда қолданылуы

Бальзамды құрамында алкоголь бар барлық рецепттерде қолдануға болады. Көбінесе бұл хош иісті спиртті сұйықтықтар маринадтарға, соустарға, гравийлерге, пісіруге, қуыруға, бұқтыруға және грильге арналған сұйықтықтарға қосылады.

Бальзам ет және балық тағамдарымен жақсы үйлеседі, олардан тұздық немесе тамаша маринад жасауға болады. Ең бастысы - алкогольдің дозасын нақты бақылау, өйткені оның шөп-дәрілік дәмі бәріне ұнай бермейді.

Сондай-ақ, бұл ерекше сусынды тәтті де, тұзды да кондитерлік өнімдерге қосуға болады. Бальзам тек кекстер немесе пирогтарға ғана емес, сонымен қатар салқын десерттерге де жарайды. Дәстүрлі тирамису мен сабаон кремі шөп тұнбаларының арқасында мүлде жаңа қырларымен жарқырайды. Экспериментті бастаңыз және таныс десерттер мен тағамдарды инновациялық гастрономиялық шедеврлерге айналдырыңыз. Алкоголь тұнбаларымен әртараптандыруға болатын тағы бір тағам - сорпа. Алкогольді пісірудің ең соңында қосу керек, оның концентрациясы дәміне қарай өзгеруі керек.

Бальзамды алкогольдік сусын ретінде қалай ішуге болады?

Бальзамды дұрыс қолдану техникасында оның рецепторларға ерекше дәмі мен конверттеу әсері жасырылады. Сусын ішер алдында жақсы салқындатылған болуы керек. Бальзамның шыны бөтелкесі мұз жабынымен жабылған температура идеалды болып саналады, ал сусынның құрылымы тұтқыр және қаныққан болады. Алкогольді миниатюралық стакандарға құйып, әр порциядан ләззат алып, оны құрамдас бөліктерге бөліп, кішкене жұтымдарда ішу керек. Көкөніс спиртін жеңіл тамақтандырудың қажеті жоқ: тағам дәмнің қабылдауы мен тазалығын өлтіреді, бірақ сигара бірнеше стакан бальзам үшін тамаша серіктес болады.

Сусынды тұтынудың тағы бір кең таралған тәсілі - шай немесе кофе. Бірнеше қасық бальзам (артық емес) таныс сусындардың мүлдем жаңа қырларын ашуға көмектеседі. Бұл жағдайда сіз мас болудан аулақ боласыз, бірақ денені тонусқа келтіріп, қосымша энергиямен зарядтаңыз.

Батыста бальзам дәстүрлі түрде алкогольдің бірнеше сорттарымен бірге беріледі. Дәмдерді, күшті және текстураны қалай біріктіру керектігін клиент өзі шешеді. Мысалы, дәмін әртараптандыру үшін араққа өсімдік сұйықтығының бірнеше тамшысын немесе жаңа және жарқын екпін қосу үшін вискиге құйып алуға болады.

Көкөніс спиртінің инфузиясы жиі коктейльдерге қосылады. Ең танымалы - Black Night Dancer. Ол Рига қара бальзамы, қарақат сиропы, кола және лимон шырынын бірнеше тамшысының негізінде дайындалады. Барлық ингредиенттер шейкерде араласады, арнайы стаканға құйылады және шиемен безендіріледі.

Қайнар көздері