Мазмұны
сипаттамасы
Арпа ежелгі заманнан бері кең таралған тамақ болған. Сондай-ақ, бұл дәнді дақылдар емдік мақсатта емдеудің бір бөлігі болды. Ежелгі медицинада адамдар бұл дәндерді ішкен кезде қан мен өт безгегін, ашқарақтықты, жедел безгекті тыныштандырады, туберкулезге пайдалы, дегенмен ол өзі салмақ жоғалтуға себеп болады деп сенген.
Дүние жүзінде ең көп таралған дәнді дақылдардың бірі арпа өсіру тарихы ежелгі дәуірден бастау алады. Бұған дәлел - бұл жарманың Киелі кітапта айтылуы. Бұл дәнді дақылдар біздің дәуірімізге дейін 4-5 мың жыл бұрын болған Ежелгі Египет, Рим, Греция, Палестина және Қытайда жүргізілген археологиялық қазба жұмыстары кезінде табылған. (қазіргі Ресей аумағында арпа 5000 жылдан астам өсірілген).
Тарих
Ежелгі дәуірде адамдар арпа дәнінен ұн жасады, бұл өсіп-өну жағдайлары бойынша қарапайым болды. Содан кейін адамдар біздің дәуірімізге дейінгі 2 мың жылдан астам уақыт бойы оның нанын пісірді. Бұл жарма ежелгі қайнату мен дистилляциялауда кең таралған шикізат болып табылатын уытты (арпаның өсіп шыққан, содан кейін кептірілген дәндері) алу үшін негізгі шикізат болды.
Сол ежелгі дәуірде ежелгі әлем елдерінде адамдар арпа дәнінен жасалған тағамдар мен сусындар төзімділікті нығайтуға, физикалық және ақыл-ой күштерін нығайтуға ықпал етеді деп сенген (сондықтан мұндай тамақ ежелгі Рим гладиаторлары мен студенттерінің рационында басым болған Пифагордың аңызға айналған философиялық мектебінің)).
Бұл дәнді дақылдар квас, сыра, арпа сірке суы мен нан өнімдерін дайындау үшін негізгі шикізат болды. Ежелгі тағамдардағы арпа дәндерінен жасалған қайнатпалар сорпа, жарма, желе мен бұқтырма дайындауда негізгі ингредиент болды.
Қазіргі уақытта бұл дәнді дақылдың ұлттық экономикалық маңызы зор және ол мал шаруашылығында (малға арналған шоғырланған жем ретінде), сыра қайнату, ұн тарту және кондитерлік өндіріс, тоқыма өндірісінде өте маңызды.
Бұл дәнді дақыл кофе суррогаттары өндірісінің, жарма өндірісінің және фармацевтикалық өнеркәсіптің танымал шикізаты болып табылады (хордеиннің бактерицидтік препараты арпа дәндерінің құрамдас бөлігі болып табылады).
Құрамы және калория мөлшері
Арпа дәндерінің құрамы белоктардың (15.5% дейін) және көмірсулардың (75% дейін) оңтайлы арақатынасымен ерекшеленеді (және оның тағамдық құндылығы бойынша жарма ақуызы бидай ақуызынан едәуір жоғары).
Дәннің құрамы крахмалдың салыстырмалы түрде аз мөлшерін (қара бидай, бидай, бұршақ, жүгеріге қарағанда) және талшықты көп мөлшерде (9%дейін) қамтиды (оның мөлшері бойынша арпа белгілі дәнді дақылдардың көпшілігінен басым, екінші тек сұлы үшін).
Дәнді дақылдардың калория мөлшері - 354 ккал. / 100 г.
Арпа есу орындары
Солтүстік Африкадан Тибетке дейін.
Арпа пісіруге арналған қосымшалар
Бұл інжу арпа (жабылмаған) және арпа (ұсақталған дәндер) дәнді дақылдарын жасауға арналған шикізат. Бұл жарма ұнды, нан пісіру кезінде ингредиентті және кофені алмастырғышты дайындау үшін жақсы. Арпа сыра қайнатудағы кең таралған ингредиент болып табылады және уыт өндіруге арналған ең көп таралған жарма болып табылады.
Арпаның дәрілік заттары
Бұл дәнді дақыл ежелгі заманнан бері кең таралған тамақ болды. Сондай-ақ, оның дәндері дәрілік заттарға жатады. Ежелгі медицинада дәрігерлер арпаны ішке қабылдағанда қан мен өт температурасын, ашқарақтықты, жедел безгекті тыныштандырады, туберкулезге пайдалы, дегенмен өзі жіңішкерген.
Арпа суы қан қысымын төмендетеді, қан, өт жылуын тыныштандырады, күйген заттарды кетіреді, жылудың барлық ауруларын емдейді, бауырдың қызуын, жедел шөлдеуді, өкпе туберкулезін, сүт безінің ісіктерін, құрғақ жөтелді, ыстық бас ауруын, көз алдында қараңғылықты емдейді.
Қазіргі ғылыми медицинада дәрігерлер арпа ұнын әлсіреген ағзаға арналған диеталық өнім ретінде тағайындайды. Дән ұнының қайнатпасы қақырық түсіретін, қабынуға қарсы, диуретикалық емдік пиелитке, циститке және суыққа ем бола алады.
Өсіп шыққан тұқымдар дәрумендердің, минералдардың, полисахаридтердің және амин қышқылдарының теңдестірілген, бай көзі болып табылады. Астық ұнынан антибиотиктік қасиеті бар ордеин заты бөлініп алынды.
Арпаның денсаулыққа пайдасы
Талшықтардың көптігіне байланысты дәндер ішекті, сондай-ақ бүкіл денені әртүрлі улы заттардан тиімді тазартуға көмектеседі.
Басқа нәрселермен қатар, адамдар оны қабынуға қарсы, спазмолитикалық және жалпы сергітетін қасиеттері бар сорпаларды дайындау үшін жиі пайдаланады. Дәрігерлер бауыр, өт, зәр шығару жолдары, бауыр, қант диабеті, артық салмақ, көру қабілеті бұзылған кезде және ағзадағы зат алмасудың бұзылуы кезінде осындай отварларды ұсынады.
Ішкі денсаулық
Арпа, талшықтардың керемет көзі болғандықтан, біздің денемізді токсиндерден тазартады. Талшыққа бай тағамдар біздің тоқ ішектегі бактериялардың отын көзі ретінде әрекет етеді. Бұл бактериялар ішек жасушаларының негізгі отыны болып табылатын бутир қышқылын түзеді. Бұл сау ішек-қарынды сақтауда өте тиімді. Арпа сонымен бірге нәжістің қозғалу уақытын азайтады және асқазанды мүмкіндігінше таза ұстайды. Бұл ішектің қатерлі ісігінің ықтималдығын айтарлықтай төмендетеді.
ОСТЕОПОРОЗДЫҢ АЛДЫН АЛАДЫ
Фосфор мен мыс құрамы сүйектің жалпы денсаулығын қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, бұл өнім фосфордың арқасында стоматологиялық ауруларға көмектеседі. Остеопороз үшін арпа сонымен қатар тиімді табиғи құрал болып табылады. Арпа шырынының құрамында кальций сүттен 10 есе көп екені белгілі. Кальций сүйектерді сау ұстау үшін өте маңызды екені белгілі. Бұл өсімдік құрамында марганец бар. Бізге сүйектің қалыпты өндірілуі үшін және темір тапшылығы анемиясы кезінде қажет.
Иммундық жүйені қолдау
Арпаның құрамында С дәрумені апельсинге қарағанда екі есе көп. Бұл витамин әсіресе біздің иммунитетті нығайтады және суық тию мен тұмаудың ықтималдығын азайтады. Темір қан көлемін жақсартады, анемия мен шаршаудың алдын алады. Бұл бүйректің қалыпты жұмыс істеуі мен ағзадағы жасушалардың дамуы үшін маңызды. Сонымен қатар, арпаның құрамында гемоглобин мен эритроциттер түзетін мыс бар.
ТЕРІ ЭЛАСТИКАСЫ
Арпа селеннің жақсы көзі болып табылады, ол терінің икемділігін сақтауға көмектеседі, осылайша оны бос радикалдардың зақымдануынан және әлсіреуінен сақтайды. Селен біздің жүрегіміздің, ұйқы безінің және иммундық жүйенің денсаулығын жақсартады. Селеннің жетіспеуі терінің, тоқ ішектің, қуық асты безінің, бауырдың, асқазанның және сүт бездерінің қатерлі ісіктеріне әкелуі мүмкін.
ХОЛЕСТЕРОЛДЫ БАСҚАРУ
Арпаның құрамындағы талшық оны холестеринді төмендететін тиімді агент етті. Әдетте, бұл өнім әрқашан төмен калориялы диеталарда кездеседі.
Жүрек аурулары мен қатерлі ісік ауруларының алдын алады
Арпа құрамында өсімдік лигнандары деп аталатын фитонутриенттердің кейбір түрлері бар. Олар бізге сүт безі қатерлі ісігінің және басқа гормоналды қатерлі ісіктердің, сондай-ақ жүректің ишемиялық ауруының алдын алуға көмектеседі.
АТЕРОСКЛЕРОЗДЕН ҚОРҒАУ
Атеросклероз - бұл холестерол сияқты майлы материалдардың коагуляциясы немесе тұнбасы салдарынан тамырлардың қабырғалары қалыңдайтын жағдай. Арпаның құрамында холестерин мен липопротеиннің жалпы деңгейін төмендететін және жүрек ауруының қаупін азайтатын ниацин (В дәрумені кешені) бар.
Арпаның зияны және қарсы көрсеткіштері
Өнімнің жекелеген компоненттеріне жеке төзбеушілік.
Өсіп шыққан арпаны пайдалану газ түзілуін жоғарылатуы мүмкін. Сондықтан, оларды теріс пайдалану метеоризмнен зардап шегетін адамдарға ұсынылмайды, сонымен қатар асқазан-ішек жолдарының ауруларын күшейтуге қарсы.
Арпа сусыны
Құрамы
- Арпа 40 гр
- Су 1 л
- Бал - дәміне қарай
дайындау
Бұл сусынды дайындау үшін бұршақтың сапасын барлық жауапкершілікпен қабылдау керек. Олар зақымдану мен очардың іздері жоқ, жеңіл болуы керек. Кез-келген ақаулық дайын арпа сусынының дәміне теріс әсер етуі мүмкін.
- Дәндердің дәндерін таза, құрғақ қуырғыш табаға құйыңыз. Біз табаны отқа жібереміз. Дәндерді кептіріп, қоңыр түске дейін қуырады. Бір уақытта арпа ісінеді, кейбір дәндері жарылып, аздап сықырлаған дыбыс шығарады. Дәндердің жанып кетуіне жол бермеу үшін оларды үнемі араластырамыз.
- Қуырылған дәндерді суытып, содан кейін оларды ұнтақ түрінде ұсақтаңыз. Мұны кофе тартқышты қолдану арқылы жасауға болады. Дәндерді ұнтақтау қажет емес; бұл міндетті емес.
- Ұнтақты шайнекке құйыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз. Қақпақпен жабыңыз, сүлгімен ораңыз. Біз 5-7 минутты талап етеміз. Тұтас дәндер кастрюльге құйылады, қайнаған суға құйылады, оларды отқа жібереді - екі-үш минут пісіріңіз.
- Белгіленген уақыттан кейін сіз сусынды сүзіп алуыңыз керек. Мұны істеу үшін оны електен немесе екі қабатқа бүктелген дәкеден сүзіп алыңыз.
- Сусынға бал қосыңыз, араластырыңыз. Арпаны бөлме температурасына дейін суытып, оны тоңазытқышқа салыңыз. Қаласаңыз, оны жылы немесе тіпті ыстық түрде ішуге болады.
Сусын керемет сергітеді, қуаттайды, денені өмірлік қуатпен толтырады.
Дәл сол сусынды сіз арпа уытынан жасай аласыз. Бұл өсіп шыққан, содан кейін арпаның кептірілген дәндері. Мұндай сусын; пайдалы, қанды жақсы тазартады, метаболизмді жақсартады. Ежелгі емшілер бұл сусынды емдік мақсатта қолданған.
Арпа: қызықты фактілер
Арпа - дәнді дақылдар арасында абсолютті рекордшы. Аграрийлер оны ең ерте дәнді дақыл деп санайды, өйткені оның өсу кезеңі небәрі 62 күн. Сонымен қатар, бұл дәнді дақыл құрғақшылыққа төзімді өсімдік. Оның құпиясы - ол ылғалды көктемде сақтайды және жазғы құрғақшылыққа дейін жеміс береді.
Арпа сонымен қатар ең өнімді дәнді дақылдардың бірі ретінде танымал, өйткені алынған астық мөлшері алдымен ауа-райының жағдайына байланысты емес. Оның себу тығыздығы - ол қаншалықты үлкен болса, соғұрлым жақсы өнім жиналады.