Мазмұны
сипаттамасы
Ежелгі гректер тамақтанар алдында қолдарын лавр тұнбасымен жуған. Қазір лавр жапырағы аспаздықта, классикалық және халықтық медицинада, химия өнеркәсібінде және косметологияда қолданылады.
Кептірілген лавр жапырақтарын кез-келген азық-түлік дүкенінен, үйде өсірілген немесе жиналған жерден табуға болады. Ұсынылатын жинау мерзімі - қарашаның ортасынан ақпанның ортасына дейін. Дәуірдің сау жапырақтары қара-жасыл реңкке ие, дақтары мен зақымдалуы жоқ және қатты иіс шығарады.
Лавр асыл - мәңгі жасыл бұта немесе ағаш, лавр тұқымдасына жатады. Оның жапырақтары қою жасыл түсті, төменгі жағында ашық, шеттері сәл толқынды.
Кейде «лавр жапырағы» деген атпен ботаникалық та, аспаздық та нақты лавр жапырақтарымен - үнді, индонезиялық, батыс үнділік деп аталатын «лавр жапырақтары» байланысы жоқ дәмдеуіштерді кездестіруге болады. Болдо (Peumus boldus) жапырақтары, лаврдің алыс туысы, аспаздық қолдануға ұқсас.
Тарих
Лавр жапырақтарының тарихы мыңжылдықтардан басталады. Бұл Ежелгі Греция мен Ежелгі Римге дейін танымал өсімдік болған. Осы аңызға сәйкес, Дафна нимфасы өзіне ғашық болған Аполлоннан қашу үшін ағашқа айналдыруды сұрағандар лавр ағашына айналды.
Өзінің сүйіктісін ағаш түрінде көрген Аполлон лавр жапырақтарына гүл шоқтарын қойды - содан бері Аполлонға арналған жарыстарда жеңімпаздардың басын безендіру әдетке айналды, ал бізде жеңімпаздар «лауреат» алады, ол келеді «лавр» сөзінен шыққан.
Ежелгі Греция мен Ежелгі Римде су мен бөлмелер бастапқыда лаврмен хош иістендірілген. Лорел алғаш рет Еуропаға ем ретінде келді, бірақ көп ұзамай ол дәмдеуіш ретінде танылды.
Лавр жапырақтарының құрамы
Лавр жапырақтарының химиялық құрамы табиғи шыққан элементтерге бай. Өсімдіктің негізінде қайнатпалар, инфузиялар, сығындылар дайындалып, эфир майы алынады.
Лавр жапырақтарында фитостерол, линалол, эфир майы, таниндер, камфора және қышқылдар бар - құмырсқа, нейлон, майлы, лаурин, сірке. Құрамға майлар, ақуыздар, көмірсулар, A, B, C, PP топтарының витаминдері сияқты көптеген пайдалы қосылыстар кіреді; макро және микроэлементтер - магний, фосфор, натрий, мырыш, мыс, селен, темір, марганец және калий.
Биологиялық белсенді заттардың осындай мөлшерінің арқасында лавр жапырағы фармацевтика саласында әртүрлі аурулармен күресу үшін қолданылады.
Лавр жапырақтарының түрлері
- Үнді лавр жапырағы (тейпата, тей-пат) - бұл Гималайдың оңтүстігіндегі отаны болып саналатын даршын тамала ағашының (Малабар даршыны) жапырақтары. Бұл ағаштан алынған даршын Цейлон мен Қытайға қарағанда хош иісті және нәзік емес. Бірақ хош иісті жапырақтарды осы өсімдіктен алып тастайды, оны дәмдеуіш ретінде пайдаланады, оны Үнді шығанағының жапырақтары деп атайды. Жапырақтары жұқа, қатты, өте хош иісті, даршын мен қалампырдың тондары бар. Олар асыл лавр жапырағының орнына қызмет етеді және Солтүстік Үндістанда өте танымал, олар оларды тайпата немесе тей пат деп атайды. Үнді лавр жапырағы күріш пен ет тағамдарына қосылады және көбінесе «гарам масала» татымды қоспаларына қосылады.
- Индонезия лавр жапырағы (салам) - мирт тұқымдасына жататын индонезиялық ағаш Евгения полиантасының хош иісті жапырақтары. Бұл жапырақтары кішкентай, хош иісті, қышқыл тұтқыр дәмі бар, Индонезия мен Малайзия асханасында таныс дәмдеуіштер. Индонезия лавр жапырағын пайдалану көбінесе осы жерлерде қолданылады.
- Үндістанның лавр жапырағы - Pimenta officinalis Lindl хош иісті бұрышының жапырақтары. Дәмдеуіш ретінде бұл жапырақтар өсіп келе жатқан елдерде қолданылады - мысалы, Кариб теңізінде олар көбіне етпен толтырылады.
- Болдо - чили Peumus boldus ағашынан жиналған дәмдеуіш. Болдоның хош иісті жапырақтары лавр жапырақтарына ұқсас тағам дайындауда қолданылады. Олардың сәл ащы дәмі мен айқын хош иісі балық пен саңырауқұлақ тағамымен жақсы үйлеседі. Болдо жапырақтары дәмдеуіш ретінде сирек кездеседі, бірақ ол ерекше болып саналады, өйткені ол ерекше дәм мен хош иіс береді.
Дәмі мен хош иісі
Орташа ащы-шайырлы дәмі бар сәл тәтті татымды хош иіс
Лавр жапырағын қалай таңдауға болады
Лаврдың жоғары сапалы жапырақтары олардың хош иісі мен ашық зәйтүн түсімен танылады. Жапырақтары орташа мөлшерде, тақта мен зақымданбаған болуы керек.
Лавр жапырақтарының пайдасы
Лавр жапырақтары - бұл қабынуға қарсы қасиеттері бар және анальгетикалық әсер ететін табиғи антисептик. Оның су құюы ауыз қуысы ауруларын, терінің және шырышты қабаттардың пустулярлы ауруларын емдеуде, қажалуды немесе жараларды дезинфекциялау үшін қабылданады.
Антисептикалық әсер лавр жапырақтарында кездесетін құмырсқа және нейлон қышқылдары, камфора және таниндермен қамтамасыз етіледі.
Сондай-ақ лавр жапырағы ұйқысыздықтан немесе ашуланшақтықтан, жүйке тітіркенуінен зардап шегетіндерге пайдалы. Лавр жапырағының иісі немесе отвармен шомылу адамның жүйке жүйесіне ақырын әсер етеді. Седативті әсер құрамға кіретін линалолдың әсерінен болады.
Жапырақтардың қайнатпасы ағзадағы вирустық инфекцияны жеңуге, маусымдық аурулар кезеңінде иммунитетті нығайтуға көмектеседі. Құрал күрделі терапияда ғана тиімді. Бұл пайдалы қасиет үшін лавр жапырақтары лавр қышқылына міндетті.
Лавр жапырағы Медицинада қолдану
Лавр жапырағы - бұл қабынуға қарсы қасиеті бар және анальгетикалық әсер ететін табиғи антисептик. Оның су құюы ауыз қуысы ауруларын, терінің және шырышты қабаттардың пустулярлы ауруларын емдеуде, қажалуды немесе жараларды дезинфекциялау үшін қабылданады. Антисептикалық әсер лавр жапырағында болатын құмырсқа және нейлон қышқылдары, камфора және таниндермен қамтамасыз етіледі.
Сондай-ақ лавр жапырағы ұйқысыздықтан немесе ашуланшақтықтан, жүйке тітіркенуінен зардап шегетіндерге пайдалы. Лавр жапырағының иісі немесе отвармен шомылу адамның жүйке жүйесіне ақырын әсер етеді. Седативті әсер құрамға кіретін линалолдың әсерінен болады.
Жапырақтардың қайнатпасы ағзадағы вирустық инфекцияны жеңуге, маусымдық аурулар кезеңінде иммунитетті нығайтуға көмектеседі. Құрал күрделі терапияда ғана тиімді. Бұл пайдалы қасиет үшін лавр жапырақтары лавр қышқылына міндетті.
Пайдалы әсерлер:
жүйке жүйесі, оны тыныштандырады және нығайтады.
тәбетті ынталандыру арқылы ас қорыту.
буындар, тұздардың шөгуіне жол бермейді.
бүйрек пен қуық, ағзадағы тастарды кетіру.
қабынуы бар тері.
Сарапшылар кеңесі
Лавр жапырақтары 1 литр сұйықтыққа 1 парақ есебінен салынады.
Қолданар алдында лавр жапырағын сұрыптайды, салқын сумен жуады және пісіруден 5-10 минут бұрын бірінші тағамдарға, ал екінші курстарда көкөністермен бірге бұқтырудың аяқталуына 30-40 минут қалғанда орналастырады.
Лавр жапырағының қайнатпасы ағзадағы тұрып қалған сұйықтықты кетіреді. Одан құтылған адам өзін жеңіл сезінеді, соның ішінде физикалық: екі фунт сұйықтықпен бірге кетеді. Эффект лавр жапырағында организмдегі метаболизм процестерін белсендіретін эфир майлары мен май қышқылының болуына байланысты қол жеткізіледі. Артық салмақпен күресте жылдам метаболизм маңызды рөл атқарады.
Тұз шөгінділері буындарда ауырсыну тудыратындықтан, тұздарды алып тастау керек. Лавр сорпасымен емдеу диетаны ескере отырып, 6 күн бойы, 3 күннен кейін қысқа үзіліспен жүзеге асырылады. Осындай емдеу әдісі ревматизм аурулары кезінде қолданылады.
Лавр жапырағы Косметологияда
«Лаврушканы» құрайтын макро және микроэлементтердің бай кешенінің арқасында ол тері проблемаларымен - безеулермен, майлы жылтырмен, кеңейтілген тері тесігімен және әлсіреген шаштармен - күңгірт түсті, нәзіктікпен күресу үшін қолданылады. Бөртпелермен сүрту үшін лавр жапырағынан жасалған отвар ұсынылады. Лавр жапырақтарының инфузиясы жылтыратуға және шашты нығайтуға көмектеседі. Лавр жапырағы сығындысы бар тоналды маскалар әйелдер арасында үлкен сұранысқа ие.
Лавр жапырақтарының инфузиясы саңырауқұлақтармен зақымдалған аяқтарды сүрту үшін қолданылады, тершеңдік күшейіп, қатты қышып, күйіп кетеді. Инфузия аяқтың зақымдалған терісін тыныштандырады, жағымсыз иісті кетіреді, теріні құрғатады және вирустық инфекцияларға қарсы тұрады.
Пісіруге арналған қосымшалар
- Ұлттық тағамдар: барлық жерде
- Классикалық тағамдар: лавр жапырақтары әртүрлі тұздықтарда, сорпаларда, сорпаларда және гравиендерде қолданылады. Маринадтар мен тұздықтарды лавр жапырағынсыз ойлау мүмкін емес. Бұл екінші тағамдармен - ет, көкөніс немесе балықпен жақсы үйлеседі. Бірінші курстарда лавр жапырағы пісіруден 5-10 минут бұрын, екіншісінде - 15-20 минут орналастырылады. Ыдысты дайындағаннан кейін лавр жапырағы алынып тасталады, өйткені ол тағамға артық ащы қосуы мүмкін. Тұздықтарға лавр ұнтағын қосу ұсынылады.
- Қолданылуы: лавр жапырағы дәмдеуіш ретінде жаңа және жиі кептірілген күйінде қолданылады, ал ұнтақталған лаврді табуға болады, бірақ ол тез арада хош иісін жоғалтады, сондықтан оны қолданар алдында лавр жапырағын ұсақтаған жөн.
- Қолданылуы: Сорпалар мен сорпалар, препараттар, тұздықтар, балық, ет, көкөністер, бұршақ тұқымдастар, құс еті