Сиыр еті

сипаттамасы

Сиыр еті - бұл қосымша тамақтану басталған кезде нәрестелер диетасына енгізілетін ет түрлерінің бірі. Сиыр етінің сорпасы - ауыр сырқаттан кейінгі ең жақсы құрал. Еттің бұл түрі көптеген пайдалы қасиеттерге ие, бірақ сонымен қатар бірқатар қарсы көрсеткіштер де бар. Барлығын дәл қазір біліп алыңыз! Соңында сиыр етін таңдау мен дайындауға арналған 10 кеңес бар!

Сиыр еті - бұл калория мөлшері аз және көптеген қоректік заттардан тұратын еттің керемет түрі. Оны диетаға спортшыларға және диетаны ұстанатын немесе иммунитетімен проблемалары бар кез-келген адамға енгізу ұсынылады.

Сиырдың үш түрі бар: жоғарғы, бірінші және екінші. Ең жоғары сорт - бұл сироп, артқы және кеудеден алынған ет. Әдетте бұл ең шырынды және ең аз талшық. Бірінші сорт - мойыннан, қапталдан, иық пен иықтан алынған ет. Екінші дәреже - алдыңғы және артқы жіліншік, кесілген.

Олар бір-бірінен дәмімен, ет құрылымымен (ең жоғары сорт - ең нәзік), шырындылығымен ерекшеленеді. Сиырдың әртүрлілігі дәрумендер мен қоректік заттардың мөлшеріне әсер етеді, дегенмен олардың жалпы құрамы өзгермейді.

Сиыр еті жануарлардың тұқымымен де ерекшеленеді. Мраморлы сиыр еті бүкіл әлемде бағаланады - бұл шын мәнінде мәрмәр тасқа ұқсайтын нағыз нәзіктік. Бұл әсер майдың жұқа қабаттарымен жасалады, олар пісірілген кезде етті таңқаларлық шырынды және нәзік етеді. Мраморлы сиыр етін алу үшін бұқаларды арнайы технологиялар бойынша өсіреді: жануарларды интенсивті тамақтандырады, ал сою алдында олардың рационында тек дән қалады, сонымен қатар олардың қозғалысы шектеулі.

Мраморлы сиыр еті жануарлардың тұқымдары мен азықтандыру тәсілдеріне байланысты бірнеше түрге бөлінеді. Жапонияның Хиого префектурасында өсірілетін жапондық кобе сиыры әлемге әйгілі болды және ақылға қонымсыз қымбатқа айналды. Оны күрішпен тамақтандыратын, сырамен суаратын және арнайы щеткалармен уқалайтын жас гобилердің етінен жасайды.

Сиыр құрамы

• Калория мөлшері 106 ккал
• Протеиндер 20.2 г.
• Май 2.8 г.
• Көмірсулар 0 г.
• Диеталық талшық 0 г.
• Су 76 г.

Сиыр еті, жұмсақ ет витаминдер мен минералдарға бай: В2 дәрумені - 12.8%, холин - 14%, В5 дәрумені - 12%, В6 дәрумені - 21%, В12 дәрумені - 100%, РР дәрумені - 28.5%, калий - 13.7. %, фосфор - 26.4%, темір - 13.9%, кобальт - 70%, мыс - 18.2%, молибден - 16.6%, хром - 16.4%, мырыш - 27%

Сиыр етінің ағзаға пайдасы

• төмен калориялы және жоғары тағамдық құндылығы: ұзақ аурудан кейін оңай сіңеді, операциядан кейінгі кезеңді жеңілдетеді;
• майдың төмен мөлшері: бауырға, бүйрекке және жүрек-қантамыр жүйесіне минималды стресс;
• метаболизмді жылдамдатады: диета ұстағандар үшін керемет;
• жеңіл сіңімді ақуыз: жас балалар мен қарттарға пайдалы;
• пайдалы элементтердің бірегей жиынтығы: жүйке жүйесін нығайтады, ұйқыны жақсартады, ұйқысыздықты жеңілдетеді, мидың жұмысын ынталандырады;
• Е дәрумені: жастық пен сұлулықты сақтауға көмектеседі;
• темір табиғи түрінде: қан түзілуіне ықпал етеді, анемиямен, тез шаршаумен, әлсіздікпен, төмен тиімділікпен күреседі;
• дәрумендердің тіркесімі: тістерді, тырнақтарды, шашты, теріні нығайтады, иммунитетті жақсартады;
• дәрумендер мен микроэлементтердің ең табиғи үлесі: сиыр етінен жасалған тағамдар асқазандағы қышқылдықты қалыпты деңгейде ұстауға, гастрит кезінде қышқыл тепе-теңдігін қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді.
• Сиыр етін үнемі, бірақ шамадан тыс тұтыну «жаман» холестеринді жоюға көмектеседі, қан тамырларын күшейтеді және атеросклероздың тамаша алдын-алуына айналады;

Сиыр етінің ер адамдарға пайдасы

Майдың толық жоқтығымен сиыр етінің жоғары тағамдық құндылығы оны спортпен белсенді айналысатын ер адамдар үшін таптырмайтын өнім етеді. Бұл ет құрамындағы темір, амин қышқылдары және мырыш жасушалардың оттегімен байытылуына, тестостерон деңгейінің жоғарылауына және потенциалдың жоғарылауына ықпал етеді.

Сиыр етінің әйелдер үшін пайдасы

Еттің басқа түрлеріне қарағанда сиыр етінің басты артықшылығы, әрине, оның калориясының төмендігі, диета ұстағандар үшін өте қолайлы. Сонымен қатар, сиыр етінде шаштың, тырнақтың және терінің саулығын сақтауға көмектесетін аминқышқылдарының, витаминдердің, микро- және макроэлементтердің жиынтығы бар. Құрамында темірдің көп мөлшері жүктілік кезінде анемияны болдырмауға көмектеседі және босанғаннан кейін қалпына келу үшін қажет. Сиыр етінен жасалған тағамдарды емізу кезінде диеталық шектеулері бар аналар да жей алады.

Сиыр етінің балаларға пайдасы

Пісірілген немесе қайнатылған сиыр еті балалар мәзірінің негізі болып табылады. Құрамында: жеңіл сіңімді ақуыз, бұл тіндер үшін ең жақсы құрылыс материалы, А дәрумені көздің бұлшық еттерін нығайтуға көмектеседі, рахиттен аулақ болу үшін фосфор мен кальций пайдалы. Сонымен қатар, бу етінің жоғары тағамдық құндылығы «кішкентайларды» тез және дұрыс тамақтандыруға көмектеседі.

Сиыр еті, әсіресе дұрыс өсірілген жануарлардан алынған үш маңызды артықшылығы бар: ол аллергия тудырмайды, тез қанықтырады және адам ағзасына қажетті барлық элементтерге бай.

Сиыр етінің зияны

Ет өнімдері көбінесе қарсы көрсеткіштерге ие. Сиыр еті тек қана пайдалы емес, сонымен қатар зиянды болуы мүмкін ерекшелік емес. Еттің бұл түрін шамадан тыс тұтыну келесі жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін:

• бауыр, бүйрек, ұйқы безі немесе асқазандағы ауытқуларға байланысты ас қорыту проблемалары;
• тамырларда холестерин бляшектерінің пайда болуы, бұл миокардтың бұзылуына әкелуі мүмкін;
• қан тамырларының тонусының төмендеуі аясында дамып келе жатқан остеохондроз;
• тамырлардың өткізгіштігінің нашарлауына байланысты иммунитеттің жалпы төмендеуі;
• ішектегі тоқырау зәр қышқылы тұздарының тұнуын, буындар мен тірек-қимыл аппараты ауруларын тудыруы мүмкін;
• өңештің немесе ішектің қатерлі ісігінің даму қаупі жоғарылайды.
• Сондай-ақ, сиыр еті науқастарға панкреатит пен гастриттің өршуі кезінде көрсетілмейді.

Табиғи жағдайда өсірілген зиянды жануарлардан алынған сапасыз өнім гормоналды бұзылулар мен антибиотиктерге адамның иммунитетін дамыта алады.

Сіз қанша сиыр етін жей аласыз

Сиыр еті оны дұрыс қолданған жағдайда ғана өте пайдалы өнім болып табылады. Ет өнімдері ересек адамның апталық мәзірінің 30% -дан аспауы керек екенін есте ұстаған жөн.

Диетологтар сиыр етінің пайдасы мен зиянын бір тамаққа 150 грамнан (балалар үшін - 80 грамнан артық емес) жеу арқылы бақылауға болады, ал оның жалпы мөлшері 500 грамнан аспауы керек деп санайды. Сиыр етінен жасалған тағамдарды мәзірге аптасына 3-4 рет енгізу ұсынылады.

Сиыр етін дұрыс таңдауға арналған 10 кеңес

1. базардан немесе фермадан ет сатып алу дұрыс шешім болар еді, ауылда сиыр еті пайдалы қасиеттері табиғи күйінде сақталады;
2. мұздатылған ет сатып алмаңыз;
3. дақтарсыз қаныққан түстерді таңдаңыз; қоңыр реңк - ескі жануардың ескірген етінің белгісі;
4. жеңіл сиыр майы, сары түсті реңк май ет сөреде ескіргенін көрсетеді;
5. ешқашан қанды немесе ылғалды сиыр етін сатып алмаңыз;
6. ет бетінде дақтар мен қабықтар болмауы керек;
7. сиыр еті серпімді болуы керек: басқан кезде талшықтар бірден тегістелуі керек;
8. иісіне назар аударыңыз - ол жаңа, жағымды болуы керек;
9. жануардың не жегенін білу жақсы болады, өйткені ең пайдалы ет табиғи жайылымда табиғи азықпен қоректенсе алынады;
10. майлы қабаттары бар, бірақ қатал бола қоймаған балалар тағамына бұзау етін, стейкке жас малдың етін таңдаңыз.

Сиыр етін қалай дұрыс дайындау керектігі туралы 10 кеңес

1. Егер сіз тұтас ыдысқа арналған ыдысты бірден пайдалануды жоспарламасаңыз, оны мұздатудан бұрын жууға болмайды: осылайша сіз етті ұзақ уақыт бойы балғын ұстай аласыз.
2. Сиыр етінің тағамдық құндылығы тағам дайындау әдісіне байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Витаминдер мен пайдалы элементтердің көп бөлігі қайнатылған немесе бұқтырылған сиыр етінде сақталады.
3. Сиыр еті астық бойымен кесіледі. Бұл еттің шырындарға сіңуіне және оның құрғақ және қатып қалуына жол бермейді.
4. Егер сіз сиыр етін қуыруды жоспарласаңыз, оны етпен біркелкі қуырылған етіп сүлгімен құрғатыңыз, оның ішіндегі барлық пайдалы элементтерін қауіпсіз түрде «тығыздап» қойыңыз.
5. Сиыр етіне тұзды бірден қоспаңыз - тұз етдің шырынын шығаруға көмектеседі, ал тағам құрғақ болады.
6. Егер ет тым қатал болса, оны сұйылтылған сірке суына аз сіңіріңіз.
7. Қуыру кезінде етті шырынды ұстау үшін қатты отта қуыруды бастаңыз, содан кейін қызу қарқындылығын төмендетіңіз.
8. Lingonberry немесе мүкжидек джемі сиыр етіне арналған керемет декорация болады, бұл еттің дәмін байытады, сонымен қатар асқазан сөлінің бөлінуін арттыруға көмектеседі.

Сиыр етін пісіру үшін фольганы қолданған дұрыс, ол ылғалдың булануына жол бермейді, ал ет шырынды болып қалады.
Сиыр етінен жасалған тағамдарды көкөністер мен шөптермен бірге беруді ұмытпаңыз. Бұл витаминдер мен минералдардың жақсы сіңуіне ықпал етеді, сонымен қатар ас қорыту жолдарының белсенділігін арттырады.

Сарымсақ және шарап тұздығы қосылған сиыр еті

Құрамы

• 10 түйір сарымсақ;
• 400 мл қызыл шарап;
• 250 мл сиыр сорпасы (текшені қолдануға болады);
• 1 ас қасық жүгері немесе картоп крахмалы
• 2 ас қасық су;
• 1.3-1.6 кг сүйексіз сиыр еті (иірім, сірне, белбе);
• бұрыш пен тұзды дәміне қарай;
• 1 ас қасық зәйтүн майы

дайындау

1. Әрбір сарымсақ түйірін үш бөлікке кесіңіз.
2. Шарап пен сорпаны қайнатыңыз, отты азайтыңыз. Крахмалды суда ерітіп, сорпаға қосыңыз. Қоюланғанша тез араластырыңыз. Тұздықты қызмет етуге дайын болғанша қалдырыңыз.
3. Пісірер алдында еріген немесе салқындатылған сиырды бөлме температурасында 15-20 минутқа қалдырыңыз. Өткір пышақтың ұшымен кесіндіге 8-10 ұсақ кесектер жасап, ішіне сарымсақты салыңыз.
4. Етті қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Бұрыш, тұз және маймен сүртіңіз. Етті аспаздық жіппен орап, шамамен 6-8 см бос жерлер қалдырыңыз - осылайша кесек пішінін сақтайды және дайын тағам шырынды болады.
5. Майлы жағын үстіне қойып, сөреге қойыңыз. Майды ағызу үшін пешке бір деңгей төменірек кәдімгі пісіру парағын салыңыз.
6. Етті 30 ° C температурада 190 минут пісіріңіз, содан кейін қуатты 100 ° C дейін азайтып, пеште тағы 1.5-2 сағатқа қалдырыңыз. Кесек неғұрлым жіңішке болса, соғұрлым тез піседі.

Пісірілген сиырды пештен алыңыз, фольгамен жауып, 20-30 минутқа қойыңыз. Содан кейін кесіңіз және шарап соусымен бірге қызмет етіңіз.