Ингредиенттер Сиырдан жасалған желе
| сиыр еті, 1 санат | 170.0 (грамм) |
| қозының аяғы | 168.0 (грамм) |
| сәбіз | 32.0 (грамм) |
| ақжелкен тамыры | 24.0 (грамм) |
| пияз | 34.0 (грамм) |
| пияз сарымсақ | 4.0 (грамм) |
| лавр жапырағы | 0.2 (грамм) |
| бұрыш қара бұршақ | 0.5 (грамм) |
Дайындау әдісі
Өңделген жанама өнімдерді турап, жуып, 2 кг өнімге 1 литр мөлшерінде салқын сумен құйып, мезгіл-мезгіл майды кетіре отырып, 6-8 сағат бойы төмен қайнаған кезде пісіреді. Егер ет желе дайындау үшін пайдаланылса, онда ол ішімдіктерді төсегеннен кейін 3-4 сағаттан кейін қосылады. Көкөністер мен дәмдеуіштер пісіру аяқталғанға дейін 1 сағат бұрын қосылады. Қайнатылған жанама өнімдерден сүйектер, шеміршек және сіңірлер алынып тасталады, ал пісірудің соңында ұсақталған сарымсақ қосылады. Желе пісіру табақтарына немесе қалыптарға құйылады және қатаю үшін суыққа қойылады. Желе No100 желкек соусымен 150-569 г шығарылады. Студентті сарымсақсыз пісіруге болады.
Қолданбадағы рецепт калькуляторын пайдаланып, витаминдер мен минералдардың жоғалуын ескере отырып, өзіңіздің жеке рецептіңізді жасай аласыз.
Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 209.3 ккал | 1684 ккал | 12.4% | 5.9% | 805 г |
| Белоктар | 26.6 г | 76 г | 35% | 16.7% | 286 г |
| Майлар | 9.9 г | 56 г | 17.7% | 8.5% | 566 г |
| көмірсулар | 3.7 г | 219 г | 1.7% | 0.8% | 5919 г |
| органикалық қышқылдар | 0.08 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 1.2 г | 20 г | 6% | 2.9% | 1667 г |
| су | 162 г | 2273 г | 7.1% | 3.4% | 1403 г |
| күл | 2.2 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 1200 мкг | 900 мкг | 133.3% | 63.7% | 75 г |
| Ретинол | 1.2 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 1.6% | 3000 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.7% | 1800 г |
| В4 дәрумені, холин | 38.4 мг | 500 мг | 7.7% | 3.7% | 1302 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 2.9% | 1667 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 7.2% | 667 г |
| В9 дәрумені, фолий | 9.4 мкг | 400 мкг | 2.4% | 1.1% | 4255 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 1.4 мкг | 3 мкг | 46.7% | 22.3% | 214 г |
| С дәрумені, аскорбин | 2.6 мг | 90 мг | 2.9% | 1.4% | 3462 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 1.3% | 3750 г |
| Н дәрумені, биотин | 1.8 мкг | 50 мкг | 3.6% | 1.7% | 2778 г |
| РР дәрумені, NE | 6.6156 мг | 20 мг | 33.1% | 15.8% | 302 г |
| ниацин | 2.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 339.5 мг | 2500 мг | 13.6% | 6.5% | 736 г |
| Кальций, Ca | 31 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.5% | 3226 г |
| Магний, Mg | 36.4 мг | 400 мг | 9.1% | 4.3% | 1099 г |
| Натрий, Na | 86.5 мг | 1300 мг | 6.7% | 3.2% | 1503 г |
| Күкірт, С | 146.2 мг | 1000 мг | 14.6% | 7% | 684 г |
| Фосфор, П | 261.8 мг | 800 мг | 32.7% | 15.6% | 306 г |
| Хлор, Cl | 48 мг | 2300 мг | 2.1% | 1% | 4792 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 103.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 57.2 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 14.1 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 4.1 мг | 18 мг | 22.8% | 10.9% | 439 г |
| Йод, мен | 9.7 мкг | 150 мкг | 6.5% | 3.1% | 1546 г |
| Cobalt, Co. | 5.3 мкг | 10 мкг | 53% | 25.3% | 189 г |
| Литий, Ли | 0.9 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0969 мг | 2 мг | 4.8% | 2.3% | 2064 г |
| Мыс, Cu | 133.6 мкг | 1000 мкг | 13.4% | 6.4% | 749 г |
| Молибден, Mo. | 9.7 мкг | 70 мкг | 13.9% | 6.6% | 722 г |
| Никель, Ни | 6.4 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 44.8 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 68.4 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 49.5 мкг | 4000 мкг | 1.2% | 0.6% | 8081 г |
| Хром, Cr | 5.6 мкг | 50 мкг | 11.2% | 5.4% | 893 г |
| Мырыш, Zn | 2.1133 мг | 12 мг | 17.6% | 8.4% | 568 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 0.9 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 2.8 г | максимум 100 г. |
Энергетикалық құндылығы - 209,3 ккал.
Оқу говяжий дәрумендер мен минералдарға бай: А дәрумені - 133,3%, В6 дәрумені - 15%, В12 дәрумені - 46,7%, РР дәрумені - 33,1%, калий - 13,6%, фосфор - 32,7 %, темір - 22,8%, кобальт - 53%, мыс - 13,4%, молибден - 13,9%, хром - 11,2%, мырыш - 17,6%
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
РЕЦЕПТТІҢ КАЛОРИЯСЫ ЖӘНЕ ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫ 100 граммға сиыр желе
- 218 ккал
- 87 ккал
- 35 ккал
- 51 ккал
- 41 ккал
- 149 ккал
- 313 ккал
- 255 ккал
Tags: Пісіру әдісі, калория мөлшері 209,3 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, қандай дәрумендер, минералдар, пісіру әдісі Сиыр желе, рецепт, калория, қоректік заттар