Мазмұны
Біз сізге кез келген тағамға тамаша қосымша таңдау үшін уылдырық, оның сорттары мен дәмі туралы не білу керектігін айтамыз.
Уылдырықтың пайдасы мен зияны
Түрлі түрдегі өңделген және тұздалған балық жұмыртқалары әдетте нанмен, құймақпен жейтін, салаттарды безендіретін немесе әртүрлі жеңіл тағамдарға қосатын дәмді нәзіктік болып табылады. Белгілі болғандай, уылдырық мидың жұмысын жақсартады, иммундық жүйені және жүрек-тамыр жүйесін нығайтады, сонымен қатар көру сапасына оң әсер етеді және жүкті әйелдерге арналған. Уылдырықта жеңіл сіңетін йод, фосфор, темір, калий, фолий қышқылы, полиқанықпаған май қышқылдары, А, D және Е дәрумендері бар белсенді заттардың бірегей жиынтығы бар. Айтпақшы, уылдырық тез сіңетін ақуыздың бай көзі болып табылады, сапалы. оның ішінде етпен бәсекелесе алады.
Жалғыз нәрсе - ісінуге бейім және атеросклероз, гипертония және ишемиялық аурулары бар адамдар үшін уылдырықты қолданбаған дұрыс. Мұның себебі - нәзіктікте үлкен көлемде болатын тұз. Сіз уылдырықтың барлық түрлерін таба аласыз Лемберг.
Уылдырық сорттары
Шартты түрде уылдырықтың барлық түрлерін балық тұқымдасына, сондай-ақ балық аулау әдісіне сәйкес өнімді сипаттайтын үш санатқа бөлуге болады. Әртүрлі балықтардың уылдырығы, тіпті бір түрге жататын болса да, дәмі, түсі және мөлшері бойынша әртүрлі болуы мүмкін. Сондай-ақ кейбір моллюскалардың уылдырығын, сондай-ақ жүзім ұлулары мен кеспе балықтарды ерекше атап өткен жөн.
- Қызыл уылдырық. Ол лосось балықтарынан алынады, мысалы, лосось, лосось, чинук лосось, кохо лосось, лосось, қызғылт лосось немесе сом.
- Қара уылдырық. Ол бекіре, бекіре, бекіре, бекіре, шоқ, масақ сияқты бекіре балықтарынан алынады. Бұл санатқа сонымен қатар әлемдегі ең қымбат уылдырық кіреді, ол жиі «ақ қара» деп аталады. Мұндай уылдырықтың алтын түсі бар және ол ересектерден (балық неғұрлым үлкен болса, уылдырық жеңілірек және құндырақ) және альбинос балықтарынан алынады. Бүгінгі таңда қара уылдырық түйіршікті құмыраға және бөшкелік уылдырық (пленка мен тамырлардан тазартылған және тұтас, деформацияланбаған дәндер түріндегі), престелген (басылған дәндер) және сопақша (дәнекер ұлпасынан бөлінбеген) болып бөлінеді.
- Жартылай уылдырық, ол сары немесе ақ деп те аталады. Шын мәнінде, бұл лосось және бекіре тұқымдастарына жатпайтын кез келген балықтың уылдырығы. Ол сондай-ақ екі түршеге бөлінеді: ірі түйіршікті (шортан, көксерке) және ұсақ дәнді (сазан, қылыш балық). Сондай-ақ, парциалды балықтар тұқымдастығы емес, көбінесе шортанды, қарақанды, кефалды, жолақты кефалды және одан әрі тізімнен төмен ұстайтын шағын тормен балық аулау әдісі деп аталатынын ескереміз.
Қара уылдырықтың түрлері
Белуга уылдырығы
Әлемдегі ең қымбат және бағалы уылдырықтың бірі болып саналатын уылдырық түрі. Белуга уылдырығы құны бойынша ғана емес, сонымен қатар тағамдық құндылығы мен дәмі бойынша да жетекші орын алады, ол үшін гурмандар оны өте жоғары бағалайды. Оның жаңғақ дәмі бар және танымал пікірге қарамастан, балықтың иісі мүлде жоқ. Ең дәмді белуга уылдырығы алтын реңктері бар және жүзге жуық балықтан алынған деп саналады. Әрине, мұндай нәзіктіктің құны ауқымды емес және килограммына 7,000 XNUMX еуроға жетуі мүмкін.
Оны сыртқы түрі жағынан өте ұқсас садақ балықтардың уылдырығынан ажырату керек, сондықтан ол көбінесе бекіре тұқымдас балықтардан классикалық қара уылдырық ретінде беріледі. «Жалғанды» тану көрінгендей қиын емес. Біріншіден, ол мүмкін емес төмен бағамен ерекшеленеді. Екіншіден, дәмі, ол өрескел және «жеңіл» болады.
Бекіре балықтарының уылдырығы
Белуга уылдырығынан айырмашылығы, бекіре балығының уылдырығы әлдеқайда танымал емес, сонымен қатар бағасы әлдеқайда төмен. Оның ерекше дәмі бар, теңіз және тіпті йодталған. Кейбіреулер бекіре балығының уылдырығында балдырдың дәмі бар дейді. Дегенмен, дәл осы ерекшелік үшін, кез келген дәмнен айырмашылығы, уылдырық бағаланады.
Айтпақшы, бекіре уылдырықтарының артықшылықтарының бірі оның жеңіл тұздылығы. Бай және ерекше дәмді ашу үшін тұздықты тұздықтау кезінде, айталық, белуга уылдырығын дайындаған кездегіге қарағанда күштірек болады.
Севруга уылдырығы
Элиталық уылдырықтың шеңберін жұлдызды бекіре тұйықтайды, ол құндылығы мен дәмі жағынан қымбат аналогтарынан сәл төмен. Ол жетекшілік ететін жалғыз нәрсе - композициядағы майдың мөлшері. Севруга уылдырығы өте жоғары калориялы және салмақ жоғалтуға қарсы. Дегенмен, егер сіз диетада болмасаңыз және тым көп ақша төлей алсаңыз, уылдырықтың нәзік, бірақ ұмытылмас дәмі ұнайды. Бекіре тұқымдас балықтармен салыстырғанда, бұл әлдеқайда аз көрінеді, бірақ, маған сеніңіз, бұл оны нашарлатпайды.
Стерлет уылдырығы
Бекіре балығы сияқты, стерлет уылдырығының айқын теңіз дәмі бар, бірақ ол әлдеқайда жұмсақ. Дегенмен, жалпы алғанда, мұндай уылдырық күшті балық дәміне байланысты ерекше. Барлық бекіре балықтарының ішінде бекіре балықтарының уылдырығы ең арзаны болып табылады, бұл, әрине, оның дәмділігін төмендетпейді. Олар айтқандай, дәмі мен түсі үшін жолдастар жоқ, сондықтан гурмандардың арасында сіз уылдырықтың осы алуан түрін ұнататындарды таба аласыз.
Калуга уылдырығы
Дәміне қарай, бұл уылдырық белуга уылдырығына ұқсайды, бірақ дәмі азырақ және жаңғақ реңкімен ғана. Сонымен қатар, майдың мөлшері мен калория мөлшері бойынша ол өзінің әріптесінен айтарлықтай алда, бірақ дәл осы қасиеттер оны соншалықты нәзік және жұмсақ етеді.
Қызыл уылдырықтың түрлері
Қызғылт лосось уылдырығы
Егер сіз үстелде таныс қызыл уылдырықты көрсеңіз, онда көп жағдайда ол қызғылт лосось уылдырығы болады. Ол өзінің жарқын және жағымды дәміне, сондай-ақ өнімді көп мөлшерде өндіруге мүмкіндік беретін бұл балықтың жоғары ұрықтылығына байланысты кең таралған. Әмбебап дәмі арқасында - тым балық емес, бірақ сонымен бірге ол көпшіліктің ықыласына ие болды. Сатып алу кезінде қызғылт лосось уылдырығы жиі тұздалатынын ескерген жөн, сондықтан оны сенімді сатушылардан сатып алған дұрыс.
Кето уылдырығы
Қызыл уылдырықтың барлық түрлерінің ішіндегі ең майлысы. Сонымен қатар, оның калориялылығына байланысты уылдырық нәзік және жағымды майлы дәмге ие, бірақ ол бәріне ұнай бермейді. Ол қызғылт лосось уылдырығынан әлдеқайда аз көлемде өндіріледі. Бұл тұтынушылар арасында мұндай уылдырықтың танымал еместігіне байланысты.
Уылдырық
Мұндай уылдырық белсенді заттардың тамаша құрамына байланысты қызыл уылдырықтың барлық сорттары арасында ең пайдалы болып саналады. Дегенмен, осы артықшылықтарға қарамастан, кохо лосось уылдырығы тұтынушылар арасында үлкен танымалдылыққа ие болмады. Дәміне келетін болсақ, ол өте ерекше және айтарлықтай ащы болады, сондықтан оны көпшілік ұнатпайды.
Шұңқырлы уылдырық
Ресей нарығында лосось уылдырығы соншалықты кең таралған емес, өйткені біздің елде ол айқын балық дәміне байланысты оны ерекше жақсы көрмейді. Бір қызығы, дәл осы ерекшелігіне байланысты ол Еуропа мен Америкада өте танымал, біз үшін мұндай ерекше дәм реңктері нәзіктік пен талғампаздық болып саналады.
Форель уылдырығы
Форель уылдырығы өте тұзды және айтарлықтай ащы болады, сондықтан ол тұтынушылар арасында танымал емес. Сонымен қатар, ол кілегейлі ірімшіктермен және көптеген басқа ашытылған сүт өнімдерімен жақсы үйлеседі, сондықтан ол жұмсақ және агрессивті емес дәмдік өнімдердің көптігі бар орамдарды және басқа тағамдарды дайындауда жиі қолданылады.
Жартылай уылдырықтың түрлері
Шортанның уылдырығы
Жартылай уылдырықтың ең танымал сорттарының бірі. Шортан уылдырығы біз бұрын сипаттаған барлық сорттардан әлдеқайда арзан. Дегенмен, оның барлық арзандығына қарамастан, дұрыс тұздалған жағдайда, ол өте дәмді болуы мүмкін және дүкен сөресіндегі қымбатырақ және күрделі көршілерінен еш кем түспейді. Сонымен қатар, шортан уылдырығы өте пайдалы және гемоглобин деңгейі төмен адамдарға ұсынылады.
Поллак уылдырығы
Біздің дүкендердің сөрелерінде кең көлемде ұсынылған жартылай уылдырықтың өте танымал түрі. Поллок етігі әртүрлі пайдалы микроэлементтерге бай ғана емес, сонымен қатар төмен калориялы екенін білу пайдалы. Сыртқы түрі бойынша ол ақ пастаға ұқсайды және ерекше және өте танымал дәмі бар.
Сод уылдырық
Тағамдық және дәмдік қасиеттері бойынша треска уылдырығының көптеген асыл түрлерінен кем түспейді. Оның нәзік дәмі бар және іс жүзінде балық реңктері жоқ. Ол жиі салаттар, тағамдар дайындауда қолданылады, сонымен қатар ол нанмен және көкөністердің барлық түрлерімен тамаша үйлеседі. Код жұмыртқалары өте кішкентай және шабдалы түсі бар.
Капелин уылдырығы
Капелин уылдырығы өте ерекше, өткір және бір мәнді емес дәмге ие, сондықтан ол іс жүзінде «таза» түрінде қолданылмайды. Дегенмен, оны дүкендерде паста түрінде жиі табуға болады: капелин уылдырығы әртүрлі майлармен немесе майонезбен араласып, шағын шыны банкаларда сатылады. Макарон өнімдеріне дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз, олар көлеңкелендіреді, кейде ерекше дәмді өшіреді. Көбінесе сіз ысталған капелин уылдырығын таба аласыз.
Көксеркенің уылдырығы
Бұл уылдырықтың нәзік қызғылт түсі мен сулы құрылымы бар. Зандер уылдырығын гурман немесе құнды деп атауға болмайды, бірақ соған қарамастан, ол әлі де тұтынушылар арасында танымалдылық пен сүйіспеншілікке ие. Айтпақшы, бұл өнімнің төмен құны негізінен жақсы сұраныстың себебі болып табылады. Көксерке уылдырығын сатып алғанда, оның дәміне әсер ететін өсімдік майының көп мөлшері болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Әсіресе, уылдырық көп уақыт бұрын өндірілген болса.
Қара уылдырық
Бөртпе уылдырығы - шикі түрде жеуге болатын аз ғана уылдырықтың бірі. Оның алтын түсі бар, ал жұмыртқалардың өзі кішкентай және ұсақталған. Жанкүйерлер қара уылдырықты тәуелсіз тағамдар ретінде жеуге кеңес береді, бірақ ол сонымен қатар сэндвичтерде жақсы көрінеді, сондай-ақ құймақтардың бөлігі ретінде қуырылады.
Ұшатын балық уылдырығы
Ұшатын балықтың уылдыры бай тағам ретінде сирек жейді. Көбінесе оны сушиден немесе роллдардан табуға болады. Мұндай уылдырықты ыдыс-аяқты безендіру, түрлі тағамдық бояғыштармен бояу үшін пайдалану ыңғайлы. Сонымен қатар, ол төмен калориялы және оңай сіңетін протеиннің жоғары құрамына байланысты тамаша диеталық тағам өнімі болуы мүмкін.