Қара трюфель (Tuber melanosporum)
- Бөлім: Ascomycota (Ascomycetes)
- Бөлімше: пезизомикотина (пезизомикотиндер)
- Сынып: Пезизомицеттер (Пезизомицеттер)
- Кіші сынып: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Тапсырыс: Пезизалес (Пезизалес)
- Тұқымдастары: Түйнек тұқымдасы (трюфель)
- Түрі: түйнек (трюфель)
- Түр: Түйнек melanosporum (Қара трюфель)
- Қара француз трюфельі
- Перигорд трюфельі (Францияның тарихи Перигорд аймағынан шыққан)
- Нағыз қара француз трюфельі
Қара трюфель, (лат. түйнек меланоспорум or түйнек қара) — трюфельдер тұқымдасының (лат. Tuber) саңырауқұлағы (лат. Tuberaceae).
Трюфельдің отызға жуық түрі бар, олардың тек сегізі ғана аспаздық тұрғыдан қызықты. Ең кереметі Перигорд қара трюфель Түйнек melanosporum. Атауында тұрғылықты жердің тікелей көрсетілуіне қарамастан, бұл түр тек Перигорда ғана емес, сонымен қатар Францияның оңтүстік-шығыс бөлігінде, сондай-ақ Италия мен Испанияда таралған. Ұзақ уақыт бойы трюфельдер ағаштардың тамырындағы өсінділерден басқа ештеңе емес деп есептелді, бірақ шын мәнінде олар екі тән ерекшелігі бар марсупиялық саңырауқұлақтар. Біріншіден, трюфель жер астында 5-30 сантиметр тереңдікте өседі, бұл оны табуды айтарлықтай қиындатады. Екіншіден, бұл саңырауқұлақ тек нашар әкті топырақта және тек ағаштармен одақта өмір сүре алады, ал «өмірлік серіктесті» таңдауда трюфель өте талғампаз және негізінен емен мен жаңғақпен жұмыс істеуді жөн көреді. Зауыт саңырауқұлақтарды қажетті қоректік заттармен қамтамасыз етеді, ал мицелий ағаштың тамырларын орап, осылайша олардың минералды тұздар мен суды сіңіру қабілетін жақсартады, сонымен қатар әртүрлі аурулардан қорғайды. Сонымен қатар, ағаштың айналасындағы барлық басқа өсімдіктер өледі, «ведьма шеңбері» пайда болады, бұл аумақ саңырауқұлақтарға тиесілі екенін көрсетеді.
Олардың қалай өсіп жатқанын ешкім көрмеген. Тіпті оларды ұрпақтан-ұрпаққа жинайтындар да. Трюфельдің бүкіл өмірі жер астында өтеді және толығымен ағаштарға немесе бұталарға тәуелді болғандықтан, олардың тамырлары осы саңырауқұлақтардың нағыз асыраушысы болады, олармен көмірсулар қорын бөліседі. Рас, трюфельдерді фриloaders деп атау әділетсіздік болар еді. Саңырауқұлақ мицелийінің жіпшелерінің торы иесі өсімдіктің тамырларын орап, оған қосымша ылғал алуға көмектеседі және сонымен қатар фитофтора сияқты микробтық аурулардың барлық түрінен қорғайды.
Қара трюфель - қара, дерлік қара түйнек; оның еті алдымен ақшыл, кейін қарайып кетеді (ақ жолақтары бар күлгін-қара түске дейін).
Жеміс денесі жер асты, түйнекті, пішіні дөңгелек немесе дұрыс емес, диаметрі 3-9 см. Беті қызыл-қоңыр, кейін көмірдей қараға айналады, басқанда тот басқан. 4-6 қырлы көптеген ұсақ бұзушылықтармен жабылған.
Еті қатты, бастапқыда ақшыл, сұр немесе қызғылт-қоңыр түсті, кесілген жерінде ақ немесе қызыл мәрмәр өрнегі бар, споралармен қарайып, қартайған сайын қара-қоңырдан қара-күлгінге дейін өзгереді, ондағы тамырлар қалады. Оның өте күшті тән хош иісі және ащы реңктері бар жағымды дәмі бар.
Споралы ұнтақ қою қоңыр түсті, споралары 35×25 мкм, фузитәрізді немесе сопақ, иілген.
Микориза еменмен, сирек басқа жапырақты ағаштармен түзіледі. Ол бірнеше сантиметрден жарты метрге дейінгі тереңдікте әкті топырақты жапырақты ормандарда өседі. Бұл Францияда, Орталық Италияда және Испанияда жиі кездеседі. Францияда қара трюфельдердің табылуы барлық аймақтарда белгілі, бірақ негізгі өсу орындары елдің оңтүстік-батысында (Дордон, Лот, Жиронда департаменттері), тағы бір өсу орны Воклюзаның оңтүстік-шығыс департаментінде.
Қытайда өсіріледі.
Қара трюфельдің күшті иісі жабайы шошқаларды тартады, олар жеміс денелерін қазып, споралардың таралуына ықпал етеді. Трюфельдерде қызыл шыбын дернәсілдері дамиды, ересек жәндіктер жиі жер үстінде үйіліп жүреді, бұл жеміс денелерін іздеу үшін пайдаланылуы мүмкін.
Маусым: желтоқсанның басынан 15 наурызға дейін жинау әдетте жылдың алғашқы айларында жасалады.
Қара трюфельдерді дәстүрлі түрде үйретілген шошқалардың көмегімен жинайды, бірақ бұл жануарлар орман топырағын бұзатындықтан, иттер де осы мақсатқа үйретілген.
Гурмандар үшін бұл саңырауқұлақтардың күшті хош иісі басты құндылыққа ие. Кейбіреулер орман ылғалдылығын және қара трюфельдің иісінде алкогольдің аздап ізін байқаса, басқалары шоколадтың көлеңкесін байқайды.
Қара трюфельдерді табу оңай - олардың «мицелиялары» айналадағы өсімдіктердің көп бөлігін жояды. Сондықтан қара трюфельдердің өсу орнын белгілердің жиынтығы бойынша анықтау оңайырақ.