Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 499 ккал | 1684 ккал | 29.6% | 5.9% | 337 г |
| Белоктар | 34.5 г | 76 г | 45.4% | 9.1% | 220 г |
| Майлар | 36.5 г | 56 г | 65.2% | 13.1% | 153 г |
| көмірсулар | 8.1 г | 219 г | 3.7% | 0.7% | 2704 г |
| Алиментарлы талшық | 5.5 г | 20 г | 27.5% | 5.5% | 364 г |
| су | 10 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 22730 г |
| күл | 4.6 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 22 мкг | 900 мкг | 2.4% | 0.5% | 4091 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 1.43 мг | 1.5 мг | 95.3% | 19.1% | 105 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.39 мг | 1.8 мг | 21.7% | 4.3% | 462 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.456 мг | 5 мг | 9.1% | 1.8% | 1096 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.782 мг | 2 мг | 39.1% | 7.8% | 256 г |
| В9 дәрумені, фолий | 233 мкг | 400 мкг | 58.3% | 11.7% | 172 г |
| С дәрумені, аскорбин | 9 мг | 90 мг | 10% | 2% | 1000 г |
| РР дәрумені, NE | 2.72 мг | 20 мг | 13.6% | 2.7% | 735 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 1100 мг | 2500 мг | 44% | 8.8% | 227 г |
| Кальций, Ca | 171 мг | 1000 мг | 17.1% | 3.4% | 585 г |
| Магний, Mg | 342 мг | 400 мг | 85.5% | 17.1% | 117 г |
| Натрий, Na | 160 мг | 1300 мг | 12.3% | 2.5% | 813 г |
| Күкірт, С | 325.9 мг | 1000 мг | 32.6% | 6.5% | 307 г |
| Фосфор, П | 1100 мг | 800 мг | 137.5% | 27.6% | 73 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 10 мг | 18 мг | 55.6% | 11.1% | 180 г |
| Марганец, Mn | 2.181 мг | 2 мг | 109.1% | 21.9% | 92 г |
| Мыс, Cu | 1200 мкг | 1000 мкг | 120% | 24% | 83 г |
| Мырыш, Zn | 6 мг | 12 мг | 50% | 10% | 200 г |
| Маңызды аминқышқылдары | 9.761 г | ~ | |||
| Аргинин * | 3.776 г | ~ | |||
| валин | 1.504 г | ~ | |||
| Гистидин * | 8.947 г | ~ | |||
| изолейцин | 1.178 г | ~ | |||
| лейцин | 1.9 г | ~ | |||
| лизин | 1.356 г | ~ | |||
| метионин | 0.313 г | ~ | |||
| треонин | 1.282 г | ~ | |||
| триптофан | 0.328 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.9 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | 23.212 г | ~ | |||
| аланин | 1.517 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 3.676 г | ~ | |||
| глицин | 1.872 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 6.64 г | ~ | |||
| Proline | 1.311 г | ~ | |||
| серин | 2.021 г | ~ | |||
| тирозин | 0.843 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.51 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| бета ситостерол | 150 мг | ~ | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 8.9 г | максимум 18.7 г. | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 7.5 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 1.1 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 7 г | мин 16.8 г. | 41.7% | 8.4% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.3 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 6.7 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 18.6 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 100% | 20% | |
| 18: 2 линолик | 18.5 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.069 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 7.7% | 1.5% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 17.865 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 106.3% | 21.3% |
Энергетикалық құндылығы - 499 ккал.
Мақта зауыты, тұқым дәрумендер мен минералдарға бай: В1 дәрумені - 95,3%, В2 дәрумені - 21,7%, В6 дәрумені - 39,1%, В9 дәрумені - 58,3%, РР дәрумені - 13,6%, калий - 44% , кальций - 17,1%, магний - 85,5%, фосфор - 137,5%, темір - 55,6%, марганец - 109,1%, мыс - 120%, мырыш - 50%
- Vitamin B1 организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Vitamin B6 кофермент ретінде олар нуклеин қышқылдары мен амин қышқылдарының алмасуына қатысады. Фолаттың жетіспеушілігі нуклеин қышқылдары мен ақуыздардың синтезінің бұзылуына әкеледі, соның салдарынан жасушалардың өсуі мен бөлінуі тежеледі, әсіресе тез көбейетін тіндерде: сүйек кемігі, ішек эпителийі және т.б .. жүктілік кезінде фолатты жеткіліксіз тұтыну шала туылу себептерінің бірі болып табылады, жеткіліксіз тамақтану, туа біткен ақаулар және баланың дамуындағы бұзылулар. Фолат пен гомоцистеин деңгейлері мен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі арасындағы күшті байланыс анықталды.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі компоненті, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- магний энергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырғыш әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магнийдің жетіспеуі гипомагниемияға, гипертония, жүрек ауруының даму қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Tags: калория мөлшері 499 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, минералдар, мақта зауыты қалай пайдалы, тұқым, калория, қоректік заттар, пайдалы қасиеттері Мақта зауыты, тұқым
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».