Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 110 ккал | 1684 ккал | 6.5% | 5.9% | 1531 г |
| Белоктар | 14.2 г | 76 г | 18.7% | 17% | 535 г |
| Майлар | 4 г | 56 г | 7.1% | 6.5% | 1400 г |
| көмірсулар | 3.1 г | 219 г | 1.4% | 1.3% | 7065 г |
| органикалық қышқылдар | 0.4 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 2.3% | 4000 г |
| су | 74.7 г | 2273 г | 3.3% | 3% | 3043 г |
| күл | 3.1 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 62 мкг | 900 мкг | 6.9% | 6.3% | 1452 г |
| Ретинол | 0.009 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.315 мг | 5 мг | 6.3% | 5.7% | 1587 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 1.8% | 5000 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 4% | 2250 г |
| С дәрумені, аскорбин | 2.5 мг | 90 мг | 2.8% | 2.5% | 3600 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 1.3 мг | 15 мг | 8.7% | 7.9% | 1154 г |
| РР дәрумені, NE | 5.2 мг | 20 мг | 26% | 23.6% | 385 г |
| ниацин | 2.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 432 мг | 2500 мг | 17.3% | 15.7% | 579 г |
| Кальций, Ca | 379 мг | 1000 мг | 37.9% | 34.5% | 264 г |
| Магний, Mg | 65 мг | 400 мг | 16.3% | 14.8% | 615 г |
| Натрий, Na | 742 мг | 1300 мг | 57.1% | 51.9% | 175 г |
| Күкірт, С | 142 мг | 1000 мг | 14.2% | 12.9% | 704 г |
| Фосфор, П | 386 мг | 800 мг | 48.3% | 43.9% | 207 г |
| Хлор, Cl | 1074 мг | 2300 мг | 46.7% | 42.5% | 214 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 3.5% | 2571 г |
| Йод, мен | 5 мкг | 150 мкг | 3.3% | 3% | 3000 г |
| Cobalt, Co. | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 181.8% | 50 г |
| Марганец, Mn | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 2.3% | 4000 г |
| Мыс, Cu | 110 мкг | 1000 мкг | 11% | 10% | 909 г |
| Молибден, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 5.2% | 1750 г |
| Никель, Ни | 6 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 25 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.5% | 16000 г |
| Хром, Cr | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 100% | 91 г |
| Мырыш, Zn | 1 мг | 12 мг | 8.3% | 7.5% | 1200 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 1.1 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 2 г | максимум 100 г. | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 36 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.8 г | максимум 18.7 г. |
Энергетикалық құндылығы - 110 ккал.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі компоненті, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- магний энергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырғыш әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магнийдің жетіспеуі гипомагниемияға, гипертония, жүрек ауруының даму қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Хлор организмде тұз қышқылының түзілуі мен бөлінуіне қажет.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».