Мазмұны
сипаттамасы
Кальвадос (FR.) Кальвадос) - Францияның төменгі Нормандия провинциясында өндірілген алмұрт немесе алма сидріне негізделген алкогольдік сусын. Сусын бренди класына жатады және күші шамамен 40-50.
«Кальвадос» атауы тек Францияның Кальвадос аймақтарында (жалпы өндірістің 74% -ы), Орне, Манш, Эуре, Сарте және Майеннде жасалған сусынға ие бола алады.
Gilles de Gouberville жазбаларында біз бұл сусын туралы алғашқы ескертулерді таба аламыз және олар 1533 жылға жатады. Ол Apple сидрін күшті сусынға айдау технологиясын сипаттады. Біздің ойымызша, сол кезден бастап Кальвадос жақсы сусындар жанкүйерлерінің жүрегін жаулай бастады.
1741 жылы сидрден алкогольдік ішімдіктер өндірушілердің қызметін реттейтін «Appellation d'origine Controlee» құжаты қабылданды. Құжатқа сәйкес, бұл сусын арналар жағалауына жақын орналасқан испандық Эль-Кальвадор кемесінің атымен аталды және осы сусынның атауларын анықтады.
Климаттық ерекшеліктерге байланысты - Францияның бұл аймағы Apple мен алмұрттан жақсы өнім береді. Алманың мыңнан астам әртүрлілігі және олардың будандары бар. Күні бүгінге дейін үкімет Кальвадосқа арналған сидр өндірісінің 48 түрін ғана реттеді.
Өндірістің бірнеше кезеңдері:
- Ашыту Алма целлюлозасы. Кальвадосты өндіру үшін адамдар алма мен алмұрт сорттарының ең жақсы үлесін шығарды - бұл 40% тәтті алма, 40% ащы және 20% алмұрт пен қышқыл алманың қоспасы. Ашыту процесі бес аптаға созылады.
- Айдау ашытылған массадан. Олар бір немесе екі дистилляциялы мистикалық алмамбилерде және үздіксіз айдау аппараттарында болады. Алкогольдің күші шамамен 60-70. Calvados жоғары сапалы аламбикалық бір реттік дистилляциямен алынады.
- Ұстамдылық. Шығарылған жас сусын олар емен бөшкелеріне 200-250 литрден құйылады. Бөшкелерге арналған ағаш француздан шыққан. Сусынның қартаюы өндірушінің қалауы бойынша созылады - 2-10 жыл немесе одан да көп.
Сусын қартаюы
Қартаю уақытына байланысты Кальвадостың қою қара-сары түсі мен дәмі бар. Сусын өндірушілерінің қартаю кезеңі затбелгіде арнайы таңбалармен көрсетілген:
- Айыппұл - 2 жастан бастап;
- Vieux-Reserve - мерзімі 3 жыл;
- VO (Old Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 жастан асқан Кальвадос;
- XO (Extra Old), Extra - 6 жастан бастап ыдыстарда жетілу;
- 12, 15 жас аралығы - заттаңбада көрсетілгеннен кем емес қартаю;
- 1946, 1973 - эксклюзивті, сирек кездесетін және винтажды Кальвадос.
Қазірдің өзінде 10 мыңнан астам Calvados өндірушілері бар. Франциядағы ең танымал өндірушілер - Лекомпте, Пере Маглуар, Роджер Грулт, Кристиан Друин, Булард.
Жақсы әдеттер. Жас сусынды тәбет ретінде, ал қарттар - ас қорыту құралы ретінде, сондай-ақ банкет кезінде ыдыс-аяқ ауыстырғанда жақсы қолданады.
Кальвадостың артықшылықтары
Алма, Кальвадостың негізі ретінде, оған көптеген минералдар (калий, темір), витаминдер (В12, В6, В1, С) мен амин қышқылдарын (пектин, танин) береді. Атап айтқанда, танин Calvados қалыпты қолданғанда қан тамырларын нығайтады, атеросклероздың алдын алады, метаболизмді жақсартады. Кальвадода фенолдық қосылыстардың болуы денені бос радикалдардан қорғайды және босатады, осылайша қатерлі ісікке қарсы профилактикалық әсер етеді.
Кальвадостың құрамындағы алма қышқылы тәбетті керемет ынталандырады және ас қорытуды жақсартады. Бұл қышқыл сонымен қатар әр түрлі шырындар, джин, виски, ром және ликерлері бар Кальвадос негізіндегі коктейльдерге ерекше дәм береді.
Кальвадостың жас аспаздары дәстүрлі норман тағамдарын қолданып, десерттер, кондитерлік өнімдер, соустар мен фламбау еті жасайды. Сонымен қатар, Кальвадос Камемберт пен ірімшік фонюсын дайындауға жақсы. Олар оны отқа еріген ірімшікке қосады - бұл эстетикалық әсерді ғана емес, сонымен қатар тағамға дәм береді.
Кальвадостың қаупі және қарсы көрсетілімдері
Рухты шамадан тыс тұтыну, соның ішінде Кальвадос, бауыр, бүйрек, экскреторлық жолдар мен миға қатты зақым келтіреді. Өлімге әкелетін аурулардың дамуы мен өршуінің нәтижесі: бауыр циррозы, панкреатит, гастрит, алкогольдік дегенерация, жаралар, анемия және т.б.
Кальвадос созылмалы аурулардың өршуімен салмағын жоғалтқысы келетіндердің, емшек сүтімен немесе жүктілік кезінде, сондай-ақ кәмелетке толмаған балалардың диетасына енгізілмеуі керек.
Басқа сусындардың пайдалы және қауіпті қасиеттері: