Түйе еті

сипаттамасы

Түйе еті араб (дәлірек айтқанда - мұсылман) тағамдарында кеңінен таралған: «Сүннет» есек етін жеуге тыйым салады, бірақ түйе етіне рұқсат береді. Тағамдық құндылығы мен дәмі бойынша түйе еті сиыр етінен кем түспейді, ал ең бағалысы-жас, жақсы тамақтанған жеке тұлғалардың өлексесі. Оны қуырады, бұқтырады және үлкенді -кішілі етіп қайнатады, ал бұл етті тез қайнатып, қуырады.

Пісіру үшін түйе етін ыстық суға салып, үш-төрт сағат бойы аз қайнатады. Дөрекі қуыру үшін жас жануарлардың жұмсақ қабығы мен жіңішке жиегін қолданған жөн. Кішкене бөліктерге қуыру үшін (азу, гуляш, сиыр строганофы) алдымен етті сірке суымен екі-үш сағат бойы маринадтау керек: ол жұмсақ болады, ал дәмі жақсарады.

Түйе еті диеталық өнім болып табылады, өйткені оның құрамында майдың ішкі қабаттары жоқ. Бірақ май қабаты таза күйінде шошқа майының құрамында болады: оны қайта қыздырады және пісіруге қолданады (тек қана емес), ал түйелер көп тараған елдерде бұл май қозы мен сиыр етіне қарағанда жоғары бағаланады.

Тарихы және таралуы

Түйе еті туралы алғашқы ескертулер інжіл дәуірлерінен басталады. Мұсаның заңдары түйенің етін жеуге тыйым салған, бірақ оның сүті ішілген және әлі де ішілуде. Түйе еті ғасырлар бойы дәстүрлі көшпелілер тағамының негізгі тірегі болды. Көшпелі тайпалар өнімдерді ұзақ сақтауға ғана пайдалана алатын немесе өздерімен бірге әкелген жануарлардың етімен қоректенетін: әдетте олар түйе болды.

Саяхатшы, көшпелі тайпалар түйе етін басқа өнімдер мен заттарға айырбастаған. Дүние жүзіне түйе етін тарату осылай жүргізілді.
Ежелгі Рим мен Персияда түйе еті деликатес саналды. Моңғолияда түйе етінен бағалы май шығарылды. Түйе еті Солтүстік Африкада, Таяу Шығыста және Орталық Азияда кең таралған. Түйе еті Ресей үшін әлі де сирек кездеседі, оны сатып алуға болатын ең жақын жер - Қазақстан.

Бір қызығы, ішкі майлы қабаттары жоқ түйе еті диеталық өнім болып саналады.
Араб елдерінде түйе еті потенциалды арттырудың тамаша құралы болып саналады.

құрамы

Түйе еті құрамында фосфор, калий, темір, В1, В2, В9, РР, С, Е және А дәрумендеріне бай.Майдың ішкі қабаттары жоқ, ол диеталық өнім.

• Түйе етінің калориялығы және тағамдық құндылығы
• Түйе етінің калория мөлшері - 160.2 ккал.
• Түйе етінің тағамдық құндылығы:
• ақуыздар - 18.9 г,
• майлар - 9.4 г,
• көмірсулар - 0 г.

Қалай таңдау керек

Басқа елдерде демалып, жергілікті базарларға жету кезінде біздің отандастарымыз кейде түйе етін сатып алу туралы ұсыныс алады. Олардың көпшілігі мұны жасауға батылы бармайды, өйткені оның тұтынушылық қасиеттері, оны қалай дайындау, қалай таңдау керектігі туралы білмейді. Дегенмен бұл өте қиын емес. Кем дегенде, сиыр етін сатып алу мен дайындаудан қиын емес.

Түйе етін сатып алғанда, ұшаның әртүрлі бөліктерінен алынған ет әр түрлі гастрономиялық қасиетке ие екендігін ескеру қажет. Жануарлардың жасы да үлкен маңызға ие. Ересек және ескі түйелердің еті қатал, бұл пісіру процесін едәуір қиындатады, өйткені оны жұмсарту мен әрлеудің қосымша әдістерін қолдану қажет. Қою қызыл, қоңыр және сұр түйе еттерін сатып алудан аулақ болыңыз, өйткені бұл ет жас адамдардан алынбайтындығын білдіреді. Мұнда неғұрлым жеңіл болса, соғұрлым жақсы. Сондықтан сатып алудан бұрын сатушыдан сіздің барлық ассортиментіңізді көрсетуін сұраңыз. Бірнеше саудагердің етін салыстыру артық болмайды, содан кейін ғана соңғы таңдауды жасаңыз.

Түйе етін қалай сақтауға болады

Кез-келген етті тек тоңазытқышта сақтауға болады. Пісірудің алдында ол жалпы камерада 1-2 күн жатуы мүмкін, бірақ оның есептегіште қанша уақыт тұрғанын білмеуіңіз мүмкін, үйге келгеннен кейін оны пісіру керек немесе мұздатқышқа салу керек. Түйелер Солтүстікте кездеспейтінін, ыстық климат кезінде азық-түлік тез нашарлайтынын ескерсек, бұл ұсыныс өте маңызды.

-18 ° C және одан төмен температурадағы мұздатқышта ет алты ай жатуы мүмкін. Айтпақшы, егер тамақ өнімі мұздаса және шіріп кетсе, оны мәңгі сақтауға болады деген пікір қате. Бұл дұрыс емес. Төмен температуралық жағдайда ет тіндерінің құрылымы нашарлай береді, ал кейбір бактериялар -18 ° C дейін көбейе алады.

Түйе етін сақтаудың тағы бір жолы - оны кептіру. Кептірілген етті жалпы камерада және жабық тоңазытқышта 1-2 ай сақтауға болады. Тығыздау ет басқа өнімдердің иісін жұтып алмау үшін және басқа өнімдер кептірілген түйе етінің иісін бастай бастамауы үшін қажет. Кептірілген түйе етін мұздату ұсынылмайды, өйткені ет ащы дәмге ие болуы мүмкін.

Тамақ дайындауда түйе етін пайдалану

Түйе еті - еттің ең дәмді түрлерінің бірі. Көптеген халықтар үшін бұл мереке күндері ғана беріледі, дегенмен түйе еті күнделікті тамақтанудың негізі және әртүрлі ұлттық тағамдардың негізгі ингредиенті болатын осындай этникалық топтар бар. Түйе етінің ең үлкен әуесқойлары - Таяу Шығыста тұратын бедуиндер және басқа араб халықтары.

Түйе еті жасыл көкөністермен, жармамен, картоппен, сәбізмен, қырыққабатпен, ыстық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен, соя соусымен, сусындармен жақсы үйлеседі.

Солтүстік Африкадағы ең танымал тағамдардың бірі - тажин (тагин) - картоппен пісірілген түйе еті. Бұл тағам жергілікті тұрғындар арасында да, туристер арасында да талғампаз талғампаздарды қуантады.

Түйе етінен жасалған рецепттер Азия халықтары арасында белгілі, оның үлкен сұранысқа ие екендігі және жиі тапшы болуы кездейсоқ емес. Онда әдетте ысталған және әр түрлі дәмдеуіштермен кептірілген, бірақ ең танымал тағам - көкөністер қосылған түйе бұқтырмасы. Бұл жағдайда ең құндысы - өркештен алынған түйе еті, ал қақталған түйе өркеші - рахаттың шыңы.

Түйе өркештері майға бай, сондықтан олардан алынған шошқа майы түйе майын алу үшін қайта қыздырылады, оны біз шошқа майын қолданатындай дайындаймыз. Оның үстіне түйе жайылатын жерлерде бұл май қозы мен сиыр майына қарағанда жоғары бағаланады.

Түйе ұшасының әр түрлі бөліктерінің етін жеуге болады: тілден артқы аяққа және құйрыққа дейін. Түйе етінің дәмі сиыр етінің дәміне өте ұқсас, тек түйе еті жұмсақ әрі шырынды болады.

Түйе етін қайнатуға, қуыруға, бұқтыруға, пісіруге, тұздауға және т.с.с. шығыс асханасының тағамдарын білмейтіндіктен, оны сорпа пісіруге, кәуап, кәуап, шаурма, барбекю, тұшпара, чебурек, ақ және т.б. жасауға болады. .

Жас түйенің еті 45-55 минутқа, орта және егде жастағыға 4 сағатқа дейін пісіріледі. Екінші жағдайда, пісіру уақытын қысқартып, етті жұмсақ ету үшін оны сірке суына 3 сағат бойы маринадтаңыз.

Түйе етінің пайдалы қасиеттері

Түйе еті - бұл диеталық ет, өйткені оның калория мөлшері шамамен 160 ккал / 100 г құрайды. Пісірілген еттің ылғалдылығы аз (!), Сондықтан шикі етке қарағанда көп калория бар - шамамен 230 ккал / 100 г. Бұл шошқа етінен әлдеқайда аз, осының арқасында түйе етінде майдың мөлшері өте аз және тиісінше холестерин бар.

Осылайша, түйе еті артық салмағы бар және жүрек-қан тамырлары аурулары бар адамдарға ұсынылады. Бірақ соңғы жағдайларда түйенің қайнатылған және бұқтырылған (бірақ қуырылмаған) етін жеген дұрыс. Түйенің ысталған және кептірілген еті зиянды.
Түйе етінде әр түрлі қоректік заттар бар. Ол витаминдер мен минералдарға бай.

Түйе етінің құрамындағы ақуыз мөлшері көптеген басқа ет өнімдеріне қарағанда жоғары, бұл белок жетіспегенде, жүдеуде, бұлшық ет дистрофиясында, анемияда және т.б.
Түйе организмге өте жақсы сіңетін гем теміріне өте бай. Сондықтан түйе еті гемоглобин деңгейін көтеріп қана қоймай, иммунитетті арттыру арқылы денені түрлі аурулардан сақтайды.

Түйе етінде көптеген калий бар, олардың жетіспеушілігі әлем халқының көпшілігінде кездеседі. Осы жануардың етіне кіретін мырыш жасушалардың жаңаруына, жедел өсуіне ықпал етеді, потенциалды жоғарылатады және жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді.

Түйе еті теріге және шырышты қабықтарға пайдалы заттарға бай. Ол ас қорытуды жақсартады, қара өт түзілуін азайтады, ұйқы безін ынталандырады, осылайша қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіруге көмектеседі. Сонымен қатар, түйе еті антиоксидантты және қабынуға қарсы әсерге ие.

Түйенің бауыры мен бүйрегі В2 дәруменімен (рибофлавинмен) «толтырылған», ол көптеген дене жүйелерінің жұмысына, әсіресе жүйке жүйесіне қажет.

Түйе етін қолдануға қарсы көрсеткіштер

Бұл жануарлардың етін жеуге нақты қарсы көрсетілімдер жоқ. Сондықтан, сіз өнімнің жеке төзімділігіне ғана назар аударуыңыз керек.

Бразилияда пияз және картоп қосылған түйе еті

Құрамы:

• Сүйексіз түйенің иығы - 1.8-2 килограмм;
• 450 грамм түйе майы;
• 1 килограмм картоп;
• 450-500 грамм пияз;
• 15 грамм жаңа аскөк;
• тұз және қара бұрыш - дәміне қарай.

Пісіру әдісі:

1. Етті тамырлар мен пленкадан алыңыз. 6 бөлікке бөліңіз, әрқайсысы шамамен 1.5 сантиметр текшелерге кесіңіз. 5 порцияны салқын жерге қойыңыз, біреуін қалдырыңыз. Пиязды жіңішке жарты сақинаға тураңыз. Беконды ұсақтап тураңыз, картопты түйе етімен бірдей етіп кесіңіз.
2. Үлкен табаны максималды температурада алдын ала қыздырыңыз, шошқа майын бір порцияға майға қосыңыз (шамамен 70-80 грамм). Үш минуттан кейін көкөністер пайда болады, оларға пияздың бір бөлігін (70-80 грамм) жіберіңіз, араластырыңыз, шамамен бір жарым минут қайнатыңыз.
3. Енді еттің бір бөлігін табаға салыңыз, араластырыңыз, 150 грамм картоп қосып, орташа қабық пайда болғанға дейін қуырыңыз. Осы уақыт ішінде ингредиенттерді екі рет айналдырыңыз. Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, тағы 2 минут қыздырыңыз және мангалға жіберіңіз. 15-20 минутқа созылатын соңғы кезең 200 ° C дейін қыздырылған пеште орындалады.