Камемберт

сипаттамасы

Камемберт - жұмсақ майлы сиыр сүтінің ірімшігі, барқытты ақ көгерген қыртысы мен нәзік кремді дәмі бар.

Камемберт әмбебап ірімшік болып саналады: оны ыстық немесе суық түрінде бөлек тағам ретінде беруге болады, сонымен қатар ол көптеген өнімдермен жақсы үйлеседі. Камемберттің неліктен пайдалы екенін, онымен кім мұқият болу керек екенін және оны немен жейтінін айтамыз.

Негізгі сипаттамалары

Құрамы және калория мөлшері

Энергетикалық құндылығы (100 г): 299 ккал.
Тағамдық құндылығы (100 г) :) ақуыздар - 20 г, майлар - 24 г, кальций, темір, магний.
Витаминдер мен минералдар: A, C, D дәрумендері.
Сақтау: шамамен 8 ° C температурада ағаш қорапта немесе пергаментте (бірақ пакетте немесе герметикалық ыдыста емес).

тегі

Нормандия аймағы (Франция).

Пісіру әдісі

Тұтас сүт сәл қызады, мезофильді бактериялар, бүйрек қосылады және 1.5 сағаттай ширатуға қалдырылады. Дайын жұмсақ сүзбелерді цилиндрлік қалыптарға салады, оларды әр 6 сағат сайын айналдырып, сарысу стаканы мен біртекті масса пайда болады .. Бір тәуліктен кейін қатты ірімшік массасы пайда болады, ірімшік шеңберлері тұздалған, себілген Penicillium camemberti зең саңырауқұлақтарының ерітіндісі, кем дегенде 12-21 тәулікке піседі. Жоғары сапалы камембертті алу үшін оны кем дегенде 35 күн ұстайды.

Түс

Қараңғы кірпіштен жеңіл крем.

Пісетін кезең

12-35 күн.

Дәмі мен дәйектілігі

20 күнге дейін пісетін жас Камемберттің нәзік және хош иісті сүтті дәмі бар, жетілген ірімшік (21 күн піскеннен кейін) сүт, жаңғақтар, саңырауқұлақтар, шөптер туралы толық, жарқын жеміс тондарымен қаныққан; ірімшіктің консистенциясы берік, серпімді, жұқа қабықпен және үлпілдек формамен жағылған.

Камемберт ірімшігінің тарихы

Камемберт ірімшігінің тарихы нормандық шаруа әйел Мари Арелдің есімімен байланысты.

Аңыз бойынша, 1791 жылы ол гильотинамен қорқытылған Бриден шыққан монахқа қуғыншылардан, сондай-ақ елде болып жатқан революциялық қайта құруларға қарсы болған көптеген діни қызметкерлерден жасырынуға көмектесті.

Англияға барар жолдағы Мари Арел фермасында уақытша баспана алған монах ризашылығымен еңбекқор әйелге қатты қыртысы бар жұмсақ, жұмсақ ірімшік жасаудың құпиясын айтты - Бри. Дереккөздерге сәйкес, монахтың есімі Чарльз Жан Бонвост болған.

Сырдың маңызды «ингредиенттерінің» бірі - терроир - бұл соңғы өнімнің сапасына әсер ететін табиғи факторлар кешені, оның ішінде: аймақтың климаттық ерекшеліктері, топырақтың сапасы, сиырлар қоректенетін өсімдік жамылғысы. Мұны монах та, шаруа әйелі де ескермеген.

Нормандия Иле-де-Франстің солтүстігінде орналасқандықтан (дәл осы аймаққа Бри аймағы жатады), сондықтан мұнда табиғи-климаттық ерекшеліктер әр түрлі. Жалпы, Мари Арелл монахтың қалдырған рецепті қатаң сақталғанына қарамастан, әйгілі британдық ірімшікті дәл көшіре алмады.

Бірақ ол ірімшіктің жаңа түрін ойлап тапты, ол бүгінде Бридің інісі болып саналады. Алдымен ол Норман ірімшігінен кем емес деп аталды. Ғасырлар бойы Камемберт ірімшігінің рецепті (кейінірек осылай аталған) Арелес отбасы жетілдірілді, олар жергілікті шындыққа бейімделіп, француз ірімшік табақшасында мақтан тұтқанша. Бұл сұраққа жауап: Камемберт пен Бридің айырмашылығы неде?

Қызықты Камемберт Тарихи фактілер

1863 жылы Император Наполеон III Камемберт ауылынан ірімшік дәмін татып, өнімге риза болды.

Осы оқиғадан кейін Норман ірімшігінің даңқы бүкіл Францияға таралды, бұл Арельдер отбасын өндірісті шұғыл түрде көбейтуге мәжбүр етті және оның құнды қасиеттерін сақтай отырып өнімді қалай тасымалдау керек деген мәселені көтерді.

Бастапқыда ірімшікті тасымалдау үшін сабан қолданылған. Ғылыми-техникалық прогресс те өз үлесін қосты: 19 ғасырдың екінші жартысында басталған Париж мен аймақтар арасындағы қарқынды теміржол құрылысы тауарларды жеткізуді едәуір жеделдетті.

Жолда небәрі алты сағат - және Камемберт Парижге темір жолмен жеткізіліп, сабасына оралғандықтан балғындығы мен хош иісі сақталған.

Сол кезде бұл нәзік өнім үшін максималды тасымалдау уақыты болды; оны шетелге экспорттау мүмкін емес еді.

Алайда 1890 жылы өнертапқыш Евгений Ридель осы мақсаттарға арналған ағаштан жасалған арнайы қораптарды жасады, олардың көмегімен сырды ұзақ уақытқа тасымалдау мүмкін болды. Жаңа әлемде осылайша Камемберттің талғамы белгілі болды.

Оның үстіне бұл маркетинг компонентін дамытуға үлкен өріс берді: ірімшікке жарқын фирмалық жапсырмалар қойылды, сол арқылы өнім бүкіл әлемге танылды.

Камемберттің пайдасы

Камемберттің пайдасы

Өнім аминқышқылдарына бай, В тобының дәрумендерін қамтиды және кальций мен фосфор деңгейі бойынша рекордқа ие. Оның денсаулығымыздың келесі аспектілері үшін пайдасы туралы сенімді түрде айта аламыз:

1. Дене күшін қалпына келтіру: ірімшік аминқышқылдарының құрамы бойынша теңдестірілген толық ақуыздың көзі болып табылады. Сондықтан ол әсіресе спортшылар мен дене еңбегімен айналысатын адамдардың рационында маңызды.
2. Сүйектер мен тістерді нығайту. Мұнда тек кальций ғана емес, сонымен қатар оның сіңуін жақсартатын заттар – фосфор және D дәрумені бар. Мұндай пайдалы қоспа кальций жетіспейтіндер үшін – сүйек сынғаннан кейінгі адамдар және остеопороз қаупі бар жетілген әйелдер үшін маңызды. Ал ірімшік қыртысындағы зең құрамында меламин түзетін заттар бар – бұл тіс эмальі үшін маңызды және кариестің дамуына жол бермейді.
3. Ас қорытуды қалыпқа келтіру. Ірімшік өндірісінде асқазан-ішек жолдары мен адамның микрофлорасына пайдалы зең түрлері мен микроорганизмдер қатысады.
4. Теріні қорғау. Зең саңырауқұлақтары терімізді ультракүлгін сәулеленуден қорғайтын меланин өндірісін ынталандырады - тиісінше, Камемберт әуесқойлары күннің күйіп қалуынан біршама қорғалған. Әрине, сіз бір ірімшікке сенбеуіңіз керек, бірақ сіз өзіңізді арнайы кремдермен күйдірілген күннен қорғауыңыз керек.
5. Энергия алмасуын қолдау. Өнімнің құрамындағы В тобындағы витаминдер метаболизмді қалыпқа келтіреді және жүйке жүйесінің жұмысына көмектеседі.
6. Жүрек-тамыр жүйесіне көмектесіңіз: калийдің арқасында, онсыз жүрек пен қан тамырлары қалыпты жұмыс істей алмайды. Камемберт жүрек соғу жиілігі мен қысымды қалыпқа келтіруге ықпал етеді.
7. Витаминдердің, аминқышқылдарының және минералдардың теңдестірілген үйлесімі өнімді иммундық жүйенің тиімді көмекшісі етеді. Сондықтан Камемберт әртүрлі аурулардан қалпына келтіру кезеңінде адамдарға ұсынылады.

Артықшылықтар тізімін толық майлы ірімшікті жақсы көретіндер жұқа, белсенді және қандағы холестерин деңгейі төмен болғанымен толықтырған жөн. зерттеу Дублин университетінің колледжі майдың әрқашан зиянды емес екенін дәлелдеді. Ауқымды зерттеу аясында сарапшылар толық майлы сүт өнімдері мен ірімшік өнімдерін тұтынатын адамдар белсендірек және қозғалмалы, ал орта есеппен дене салмағының индексі төмен болатынын тіркеді. Өлшемдер көрсеткендей, майы аз «сүтті» ғана тұтынатын адамдар, өкінішке орай, салмағы жоғары, қан қысымы мен холестерин деңгейіне қатысты проблемалар жиі кездеседі.

Зиян және қарсы көрсеткіштер

Май құрамы жоғары болғандықтан, гипертониямен, қандағы холестерин деңгейінің жоғарылауымен және артық салмақтан зардап шегетін адамдарға Камемберт ірімшігі ұсынылмайды.

Камбертпен кім сақ болу керек

Құрамында көгерген майлы ірімшікті көп мөлшерде жеуге болмайды. Сау адам үшін оның тәуліктік мөлшері 50 грамм. Егер сіз сау болсаңыз және орташа норманы ұстанатын болсаңыз, онда ешқандай проблемалар болмайды. Бірақ Камемберттің шағын дозаларымен де сақ болу керек адамдардың осал топтары бар:

1. Артық майға зиян келтіретіндер - семіздік, гипертония және қандағы холестерин деңгейімен ауыратын адамдар.
2. Аллергиямен ауыратындар және пенициллинге төзбейтін адамдар. Бірақ лактозаға төзімсіз адамдар үшін ешқандай зиян болмайды - диетологтар кейде оларға Камембертті ұсынады, өйткені оның ірімшіктегі мөлшері шамалы.
3. Саңырауқұлақ ауруларынан зардап шегетін адамдар - көгеру, кем дегенде, шиеленісу кезеңінде, аурулардың провокаторы ретінде жұмыс істей алады.
4. Балалар мен жүкті әйелдер үшін өнім пайдалы емес, зиян келтіруі мүмкін. Өйткені, дәстүрлі Камамберттің өте көгерген ақ қыртысын өндірудегі шикізат пастерленбейді. Бұл жүкті әйелдер мен нәрестелерге қауіп төндіретін бактериялық инфекция, листериоз қаупі бар дегенді білдіреді.

Егер сіз осы топтардың кез келгеніне жатсаңыз, Камемберттің денсаулығыңызға тигізетін пайдасы мен зиянының арақатынасын дәрігеріңізбен бірге бағалауыңыз керек. Мұны диетаға қоспас бұрын жасаған дұрыс.

Камембертті қалай жеуге болады

Жоғары сапалы өнім ретінде лайықты беделге ие Камемберттің жұмсақ ақ ірімшігі - әртүрлі тәсілдермен жеуге болатын әмбебап ірімшік. Бұл дәмді жұмсақ ірімшікті өз бетінше немесе ыстық және салқын тағамдарға ингредиент ретінде жеуге болады. Камемберт тіпті қарапайым бұйымдарға да талғампаздық пен талғампаздық береді.

Дәмді, жұмсақ ірімшік суық ауа райына өте қолайлы. Бір-екі ұқыпты ірімшікті сақтаңыз, отырыңыз, сүйікті Каминді жағыңыз (тіпті электрлі немесе шамды қолдануға болады) және Жуковкадан шыққан нақты Камемберттің нәзіктігін сезінуге дайын болыңыз.

Камембертті тұтыну ережелері

Камембертті ешқашан салқын түрде жеуге болмайды. Камемберттің толық хош иісі, хош иісі мен сұйықтық консистенциясы тек бөлме температурасында ғана анықталады, сондықтан оны салқындатуға болмайды.

Оны шығарып, кесіп, кем дегенде бір сағатқа бөлген жөн, сонда ірімшік жылы жылытуға үлгереді. Ешқандай жағдайда сіз дәмді бұзбау және пайдалы лактобактерияларды бұзбау үшін ірімшікті микротолқынды пеште арнайы қыздырмаңыз.

Камембертті қатты ірімшіктер сияқты емес, торт тәрізді етіп кесіңіз. Бұл жұмсақ әрі өте нәзік өнім екенін, оның қатты қабығының арқасында ғана пішінін ұстайтынын ұмытпаңыз. Бастың өзегі пышаққа жабысып қалмас үшін оны кесер алдында ыстық суға батырған жөн. Ыстыққа дейін ірімшікті кесу өте ыңғайлы және пышаққа көп жабыспайды.

Камемберттің қабығы целлюлоза сияқты жеуге жарамды. Оны кесіп тастамаңыз. Қардай ақ немесе сұрғылт жабындыдан қорықпаңыз - бұл өткен ғасырда миллиондаған адамдарды құтқарған пенициллиннің дәл өзі.

Не жеу керек

Камемберттің нәзік, ерекше дәмі бар болғандықтан, оған қызмет етудің дәстүрлі тәсілі - бұл қосымша ингредиенттері бар бөлек тағам, мысалы, қытырлақ қабығы бар жаңа багет ірімшікке өте қолайлы. Оны кесектерге кесіңіз, зәйтүн майымен аздап тамызыңыз және құрғақ қуырғыш табада аздап құрғатыңыз, сонда нан берілген уақытқа дейін жылы болады.

Багетадан басқа, ірімшікті жаңғақтар мен күзгі жемістермен - қауын, алма немесе алмұрт тілімдерімен біріктіру әдеттегідей. Сіз оған жүзім және басқа да тәтті жидектерді бере аласыз, жаңа піскен бал немесе аздап қышқыл жидек кептелісі қосылған ірімшік кесектерін құйыңыз. Осы өнімдердің әрқайсысымен нәзік және сонымен бірге өткір, кремді целлюлоза жаңа дәмге ие болады. Сізге сәйкес келетін комбинацияны табу үшін әртүрлі опцияларды қолданып көріңіз.

Камембертті қызыл немесе розалы шараппен ішкен дұрыс, оны аздап жылытуға болады. Бұл жағдайда ол сырмен ұсынылатын шарап болады, керісінше емес.

Қартайған Камемберт

Өздеріңіз білетіндей, Камемберттің дәйектілігі оның жетілу дәрежесіне байланысты. Жас ірімшіктің басын кесіп, сіз сұйық қабатпен қоршалған қыртыстың жанына жақын, салыстырмалы түрде тығыз ядроның ішінен таба аласыз. Орташа піскен ірімшіктің жартысы тығыз өзекті қоршап тұрған сұйықтық массасынан тұрады. Толық піскен ірімшік - бұл құрғақ қабық, оның ішіндегі мас күйінде хош иісті ағын өзегі бар.

Толық жетілу жағдайында Камемберт бірнеше күн ғана сақталады, содан кейін нашарлай бастайды. Сондықтан, егер сіз осы деңгейдегі ірімшікті сатып алған болсаңыз, оны мүмкіндігінше тез жеуіңіз керек. Сонымен қатар, толық піскен ірімшік ең пайдалы болып табылады, өйткені оның құрамында асқазанға пайдалы лактобактерия концентрациясы өте жоғары.

Сонымен, сіз піскен Камембертті сатып алсаңыз, оны ыдысқа салыңыз да, ірімшік жылынғанша күтіңіз. Осы уақытта крутондарды дайындаңыз, жемістердің кесектерін кесіп, шашыратыңыз. Содан кейін өткір пышақпен, ірімшік басының үстіңгі қабығын консерві сияқты ашыңыз, алыңыз және қойыңыз. Камембертті қасықпен салыңыз, круотондарды немесе жемістерді бұтаққа салыңыз да, ерекше дәмнен ләззат алыңыз.

Пісіруді қолдану

Камемберт бұрын кең таралған болып көрінген тағамдарға ерекше дәм береді. Бұл ингредиентті қолданған кезде кез-келген тағам жаңа реңктермен жарқырайды.

Камембертпен бірге Canape

Дастарқанға ірімшік берудің ең оңай және әдемі тәсілі - жидектері немесе жемістері бар кішкене канаптарды, сөзбе-сөз «бір шаққанда» жасау.

Бұл әркімге ірімшіктің дәмін көруге мүмкіндік беретін әмбебап нұсқа, тіпті әрдайым көгерген сорттарға сақ болған адамдар.

Camembert Canapes ингредиенттері:

• Жүзімдер;
• Құлпынай;
• Қарақат;
• Манго және т.

Камемберт және кофе

Францияда Камембертті жиі бір шыныаяқ күшті кофе сүйемелдейді және бұл әдеттегідей көрінбейді. Ірімшіктің сұйық өзегін қасықпен жинап, кофеге салып, оны толық ерігенше араластырыңыз. Қалған қыртыс пен қытырлақ круассаннан капучиномен жуылатын сэндвич жасаңыз. Бұл таңғы асты керемет етеді, сонымен бірге дәмді және дәмді болады.

Пісірілген Камемберт

Камемберттің бай дәмі мен хош иісі соншалықты жақсы, олар оны көптеген тағамдардың қажетті ингредиентіне айналдырады. Ол пирогтар мен пиццаларға толтыру ретінде, сорпаларға - таңу ретінде қосылады; оның негізінде түпнұсқа салаттар мен тағамдар дайындалады. Бірақ көбінесе Камембертті пеште пісіреді, сарымсақ пен шөптермен дәмдейді.

Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• бір бас ірімшік;
• бір орташа сарымсақ қалампыры;
• жаңа розмарин мен тасшөптің бірнеше бұтағы;
• шай қасық зәйтүн майы;
• ұнтақталған қара бұрыш.

Пісіру

1. Пешті алдын ала қосыңыз, температураны 180 ° С-қа дейін қойыңыз, осы арада ірімшікті орамнан шығарыңыз, үстіңгі қабықты басынан абайлап кесіп алыңыз.
2. Қолайлы дөңгелек кастрюльдің бүйірлері мен түбін маймен майлап, түбіне майланған пергамент шеңберін қойып, ашылған басын сол жерге түсіріңіз.
3. Сарымсақтың бір түйірін ұсақ тілімдерге бөліп, оларды пышақтың ұшымен ірімшікке салыңыз. Содан кейін бұрын кішкентай бұтақтарға бөлшектелген өткір шөптермен бірдей жасаңыз.
4. Дайындалған ірімшікті өз қалауыңыз бойынша бұраңыз, зәйтүн майымен себіңіз де, қыздырылған пешке салыңыз. Бетінде алтын қабық пайда болғанға дейін шамамен жиырма минут пісіріңіз.
5. Ірімшікті пештен алыңыз, 5-10 минут күтіңіз және ыдыс суығанша қызмет етіңіз. Үстіне туралған жаңғақ, құрма, мүкжидек немесе басқа жидектер қосыңыз.

Камемберттегі ірімшік салаты

Салат - бұл қарапайым және пайдалы тағам, ол әрқашан үстелге сәйкес келеді (бұл үстелге жақсы естіледі). Жаңа, жеңіл және дәмді салат кез келген мерекені немесе отбасылық түскі асты тамаша толықтырады. Рецепттегі негізгі ингредиенттен басқа, көк (руккола, айсберг, фриз немесе жүгері), авокадо мен алмұрт қолдануға болады. Стандартты таңғыш шөптер мен ірімшіктің дәмін тамаша береді.

Қажетті ингредиенттер:

• Камемберт ірімшігі - 125 г;
• жаңа піскен тәтті алмұрт - 1 дана;
• авокадо - 1 дана;
• жасыл салат - 1 байлам;
• лимон - ½;
• зәйтүн майы - 3 ас қасық;
• ¼ шай қасық тұз.
• Дайындық:

Авокадоны тазалап, кесіңіз. Лимон шырынын емдеңіз. Алмұртты дайындаңыз - теріні және өзегін алыңыз, целлюлозаны жіңішке жолақтармен кесіңіз және лимон шырынын себіңіз. Ірімшікті шамамен 1 × 1 см текшелермен кесіңіз. Барлық ингредиенттерді терең ыдысқа араластырыңыз. Қолыңызбен жыртып болғаннан кейін, дайындалған салатқа жасыл қосыңыз.

Дәмді, әдемі және пайдалы салат дайын!