Мазмұны
Ежелгі дәуірден бастап, адамға егін жинап қана қоймай, оны сақтай білу өте маңызды болды. Өйткені, бұл өмірдің сақталуының кепілі болды. Осылайша адам кептіру мен кептіруді, темекі шегуді және мұздатуды үйренді. Ал кейінірек - тұз және ашыту. Азық -түлікті жылдар бойы қалай сақтау керектігі жақында ғана белгілі болды.
Сақтау әдісін ойлап табуға бүкіл әлем екі ғалымның микробтардың пайда болуы туралы білімдерін шебер қолданған француз аспазы Франсуа Апперге қарыздар. 8 айдан кейін Франсуа консервіленген тағамның тәбетті түрін тапты, ол 19 ғасырдағы француз индустриясынан алтын медаль алды, сонымен қатар «Адамзаттың қайырымдылығы» құрметті атағына ие болды. . Содан бері консервілеу ұзақ уақыт бойы тағамды сақтаудың басқа әдістерімен мақтана алады.
Көкөністерді консервілеу
Көкөністерді консервілеу үшін (қияр, қызанақ, цуккини) қажетті мөлшердегі шыны банкаларды дайындау қажет. Осы мақсатта көбінесе литрлік және үш литрлік банкалар қолданылады. Отқа екі ыдыс су қойылады, біреуінің үстіне құмыраның мойнына тесік салынған арнайы сақина қойылады, екіншісі тұзды ерітінді жасауға арналған.
Бірінші ыдыстағы су қайнатылғаннан кейін зарарсыздандыруды бастауға болады. Сақтау ыдысы сақинаның тесігіне мойнын төмен қаратып енгізеді. Осылайша, банка он минуттай зарарсыздандырылады, содан кейін келесі орналастырылады және т.б.
Консервілеуге және дәмдеуіштерге арналған көкөністер (шие жапырақтары, қара және бұрыш бұрышы, желкек, лавр жапырағы, аскөк, эстрагон немесе амарант - күш үшін) дайындалған банкаларға салынады. Тұз бен аздап сірке суы екінші табаға қосылады. Қайнағаннан кейін көкөністерді тұзды ерітіндімен банкаларға құйыңыз. 10 минутқа қалдырыңыз. Бұл кезде олар банкаға арналған қақпақтарға резеңке таспаларды кигізіп, қайнау үшін кішкене су қазанына салады.
Содан кейін консервілердегі тұзды ерітінді саңылаулары бар арнайы қақпақтар көмегімен қайтадан табаға құйылады. Тұзды ерітінді қайнатылып, көкөністер қайтадан банкаларға құйылады. Банктерді айналдырып, оларды төңкеріп орналастырады. Салқындағаннан кейін банктерді аударуға болады.
Жеміс компоттары
Процесс көкөністерді сақтауға ұқсас. Жалғыз айырмашылық - бұл ыдысты зарарсыздандырғаннан кейін және жемістерді сол жерге орналастырғаннан кейін, консервілердің бұзылуын болдырмау үшін банктер құрамына қант және аз мөлшерде лимон қышқылы қосылған қайнаған сумен құйылады. Жемістерді сақтау процесінің барлық басқа кезеңдері көкөністерді дайындаумен бірдей.
тосап
Кептелісті дайындаудың көптеген жолдары бар. Әдетте рецепт бойынша қанттың белгілі бір мөлшерін қосып, аз қайнатумен қайнатылады. Нәзік жидектер бір рет қайнатылады, ал қаттырақ жидектер мен жемістер 2-1 сағат аралықпен 3 рет қайнатылады. Кептелу 20-30 минут қайнатылғаннан кейін оның дайындығын тексеру керек.
Кептелуге дайындық белгілері:
- Салқын табақшада қалған джем тамшысы жайылмауы керек. Сироп қасықтан қалың ағынмен ағып кетуі керек.
- Дайын джемнің қайнау температурасы Цельсий бойынша 106,5 градусқа жетеді.
- Контейнерді джеммен шайқау кезінде көбік шеттерінде таралмай, бассейннің ортасына қарай жиналады.
- Кептелісте жидектер беткейге жүзбейді, бірақ сиропта біркелкі бөлінеді.
Кептелісті сақтау:
Джем алдын ала дайындалған банкаларға құйылады және қақпақтармен оралады. Банктер қақпақтары төмен қарай салқындағанша аударылады.
Балық консервілері
Балық кішкене кесектерге кесіледі, қуырылады, алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салынады. Томат шырынын немесе өсімдік майын құйыңыз, тұз, дәмдеуіштерді құйыңыз, металл қақпақтармен жабыңыз және түбінде аздап суы бар қысымды пешке салыңыз (шамамен 4-5 сантиметр). 30 - 60 минуттан кейін балықтың түріне және оның сүйектерінің беріктігіне байланысты қысымды пеш өшіріледі. Сонымен бірге балықтағы сүйектер өнеркәсіптік консервілердегідей жұмсақ болуы керек. Консервілерді орап, қақпақтарын төмен қаратып аударады.
Ет консервілері
Қысыммен қайнатқышта ет бұқтырылған рецепт бойынша дайындалады. Содан кейін ет алдын ала буға пісірілген, зарарсыздандырылған банкаларға салынады. Содан кейін олар балық консервілері үшін жоғарыда аталған әдіс бойынша әрекет етеді. Қысымды пеште пісіру уақыты ет пен сүйектің қаттылығына байланысты 1,5-тен 2 сағатқа дейін болады.
Консервілердің пайдалы қасиеттері
Консервіленген көкөністер мен жемістер дұрыс дайындалған кезде дәмді және дәмді болады. Балық консервілері барлық пайдалы май қышқылдарын сақтайды, бұл оның дәмді ғана емес, сонымен қатар қоректік екенін білдіреді. Бұқтырылған тағамның тағамдық құндылығы жоғары және ол организмге оңай сіңеді.
Кептелуге келетін болсақ, көптеген тәтті әуесқойлар үшін бұл тәттілер мен шоколадты алмастыра алатын керемет тағам. Сонымен қатар, үйдегі джем - көптеген супермаркеттердің тәттілеріне қарағанда пайдалы өнім деп айтуға толық негіз бар.
Сонымен қатар, консервілер уақыт тапшылығы кезінде өте пайдалы, олар сапарларда таптырмас, олар егін аз жиналған кезде колхозшыларға көмектеседі, олар кез-келген үй шаруасындағы әйелге керемет көмек болып табылады, бұл олардың тағамдарын әртараптандыруға мүмкіндік береді. бүкіл отбасы. Сондай-ақ консервілер - бұл отбасылық бюджетке керемет үлес.
Консервілердің қауіпті қасиеттері
Біріншіден, консервілеуден кейін өнімдерде витаминдердің ең аз мөлшері қалады.
Екіншіден, көкөністер мен жемістерді жерден сапасыз тазарту, сондай-ақ ет консервілерін дұрыс сақтамау, консервілерде шамамен үш-төрт ай бойы дамитын ботулизм спораларымен өнімдердің ластану қаупі бар. Ботулизмді жұқтырғандар дереу ауруханаға жатқызылады.
Үшіншіден, консервілерде тұз бен қант көп болады. Бұл бірінші жағдайда, теріс пайдалану гипертонияға әкелуі мүмкін, ал екінші жағдайда - ағзадағы кальцийдің жетіспеушілігіне әкеліп соғуы мүмкін; сондай -ақ ұйқы безінің проблемалары және артық салмақтың жиналуы.