Мазмұны
Қаппар дегеніміз не және оларды немен жейді?
Қағаздар теңіз өнімдерімен және көкөністермен жақсы үйлеседі. Бұл дәмді дәмдеуіштер бұрыннан белгілі, бірақ кейде біздің ендіктерімізде сұрақтар туындайды. Банктерде сақталған бұл қандай кішкентай жемістер? Қалай, оларды немен жейді және жалпы, бұл дәмді ме?
Қаппар дегеніміз не?
Қағаздар мүлдем жемістер емес, бірақ капер деп аталатын өсімдіктің гүл бүршіктері. Ғалымдарда капердің 300-ге жуық атауы бар, ал оның отаны - Азия мен Африка. Барлық көптеген түрлердің арасында тікенді капералар тамақ үшін қолданылады. Ол Греция, Испания, Италия, Франция, Алжирде арнайы өсіріледі. Осы елдердің ас үйінде бұл қарапайым дәмдеуішті қолдану кеңінен өсіріледі, сонымен қатар капердің ең жақсы сорттары экспортқа шығарылады.
Каперлерді дәмді ету үшін оларды ең кішкентай бүршіктерді табу үшін алдымен қолмен іріктейді - олар элиталық болып саналады. Жиналған бүршіктер көлеңкеде кептірілмеуі үшін кептіріліп, үстіне тұз бен өсімдік майы жағылады. 3 айлық қартаюдан кейін капер дайын болады. Өндірісте маринадталған каперстер де бар, бірақ егер сіз Жерорта теңізінің нағыз дәмін білгіңіз келсе және барлық пайдалы заттарды сақтағыңыз келсе, тұздалғанын таңдаңыз. Өкінішке орай, оларды бұл жерден табу қиын болуы мүмкін, себебі маринадталған өнімдер ұзақ сақталады және сатуға оңай. Егер сіз каперстердің дәмін жақсартқыңыз келсе, оларды шаюға, таза контейнерге салып, қыздырылған зәйтүн майын шөптермен - розмарин, насыбайгүл, тасшөппен құюға болады. Каприз майы салқындағаннан кейін оларды тоңазытқышқа салыңыз - және бірнеше күннен кейін олар «дұрыс» дәмін татады.
Сау бүйрек
Қағаздар дәмді ғана емес, сонымен бірге шынымен де пайдалы. Олардың құрамында көптеген минералдар мен тұздар бар, бірақ олар С дәрумені мен сирек кездесетін Р дәруменімен танымал - бұл «қан тамырлары үшін сиқыршы» деп аталады: бұл қан кетулердің алдын алады, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады және склероз қорқынышты емес. онымен. Каппаридин заты антиаллергиялық әсерге ие, ал әртүрлі эфир майлары теріге және шашқа жақсы әсер етеді. Капераны қолдану әйелдер денсаулығына пайдалы және тіпті қатерлі ісік ауруларының алдын алады деп саналады.
Біздің заманның ежелгі дәрігерлері мен дәстүрлі емшілері капераның бүршігі мен гүлін жараларды, күйіктер мен ішкі қан кетулерді емдеу үшін, ал бүйректерді - қалқанша безінің ауруларын емдеу үшін қолданған.
Каперлер бүтіндей жейді, туралған соустарға қосылады, майонезге және түрлі салаттарға салынады. Аспаздық сарапшылар комбинациялармен тәжірибе жасауды жалғастыруда, бірақ егер сіз әлі де капермен жаңа болсаңыз, онда оларды дәлелденген классикалық комбинацияларда қолданған дұрыс - ет, тұздалған және ысталған балық, теңіз өнімдері, болгар бұрышы, ірімшік, жаңа шөптер, зәйтүн майы.
Caper рецептері
“Italiano” салаты
Кішкене арукула, тунец банкі, 1 пияз, капер, 100 г пармезан, тұз, бұрыш, зәйтүн майы, бальзам сірке суы
Пиязды майдалап тураңыз, пармезанды ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, бальзам сірке суымен аздап тамшылатып, 1-2 ас қасық қосыңыз. л. майлар.
Жерорта теңізі салаты
250 г ірімшік, 500 г қызанақ, жарты бұрыш ыстық бұрыш, 2 ас қасық. l. ақжелкен, 2 ас қасық. l. розмарин, 1 шай қасық. жалбыз, 1 ас қасық. l. каперс, бір лимон шырыны, 2 түйір сарымсақ, тұз, бұрыш, бальзам сірке суы
Қызанақты, бұрышты және шөптерді ұсақтап, май, бальзам сірке суы, тұз, бұрыш және сарымсақты құйып, аздап қайнатыңыз. Туралған ірімшік, каперстер қосып, лимон шырынын құйыңыз.
Спагетти капер тұздығы
1 болгар бұрышы, 1 ас қасық. л. зәйтүн майы, сарымсақтың 2 түйірі, 1 ас қасық. л. каперс, 1 ас қасық. л. насыбайгүл
Бұрышты белдеулеріне кесіп, зәйтүн майына сарымсақпен қуырыңыз. Бөлек контейнерге салыңыз және капермен және насыбайгүлмен лақтырыңыз.
«Ащы» сорпа
Кез-келген сорпа, 3 ұсақ пияз, 100 г консервіленген қызанақ өз шырынында, жарты лимон, 300 г каперс, жасыл пияз, тұз
Қайнаған сорпаға қуырылған пиязды, туралған қызанақты қосып, баяу отта сәл қайнатыңыз. Сөндіруден бес минут бұрын каперон қосыңыз. Қаймақ, лимон және жасыл пиязбен бірге қызмет етіңіз.
Қаптамалары бар асшаян
750 г асшаян, 1 пияз, 500 г қызанақ, 1 түйір сарымсақ, 1 ас қасық. l. томат пастасы, 3 ас қасық. l. ұн, зәйтүн майы, тұз, бұрыш, бір лимон шырыны, 2 ас қасық. l. ақжелкен, 2 ас қасық. l. капер
Пияз бен сарымсақты ұсақтап турап, 2 ас қасық қайнатыңыз. л. зәйтүн майы. Қызанақты ұсақтап турап, табаға томат пастасын қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз. Асшаяндарды ұнға батырыңыз, дәмдеңіз және 4 минут қуырыңыз. Дайын асшаяндарды томат тұздығымен құйыңыз, ақжелкен мен капсер себіңіз, лимон шырынын себіңіз.