Жақында жүргізілген бес зерттеуді талдау, оның ішінде 76000-нан астам жағдайды қоса, жүректің ишемиялық ауруынан болатын өлім вегетариандық ерлер арасында вегетариандық еместермен салыстырғанда 31%, ал әйелдер арасында 20% төмен екенін көрсетті. Вегетариандықтар арасында жүргізілген осы тақырып бойынша жалғыз зерттеуде вегетариандық ерлер арасында аурудың даму қаупі ово-лакто-вегетариандық еркектерге қарағанда әлдеқайда төмен болды.
Жартылай вегетарианшылармен салыстырғанда, ерлер де, әйелдер де вегетарианшылар арасында өлім-жітім коэффициенті де төмен болды; тек балықты жейтіндер немесе аптасына бір реттен көп емес ет жейтіндер.
Вегетарианшылар арасында жүрек-қан тамырлары ауруларының төмендеуі олардың қанындағы холестерин деңгейінің төмендеуіне байланысты. 9 зерттеуге шолу лакто-ово вегетариандықтар мен вегетариандықтардың қандағы холестерин деңгейі сол жастағы вегетарианшыл еместерге қарағанда 14% және 35% төмен екенін көрсетті. Бұл сонымен қатар вегетарианшылар арасындағы дене салмағының төменгі индексін түсіндіруі мүмкін.
Профессор Сакс пен оның әріптестері вегетариандық адам вегетариандық емес адамға қарағанда салмағы ауыр болса, оның плазмасында липопротеидтер айтарлықтай аз болатынын анықтады. Кейбір, бірақ барлығы емес, зерттеулер вегетарианшылар арасында жоғары молекулалық тығыздықтағы липопротеиндердің (HDL) қандағы деңгейінің төмендегенін көрсетеді. HDL деңгейінің төмендеуі диетадағы май мен алкогольді тұтынудың жалпы төмендеуінен туындауы мүмкін. Бұл вегетариандық және вегетариандық емес әйелдер арасындағы жүрек-қан тамырлары ауруларының аздаған айырмашылығын түсіндіруге көмектесуі мүмкін, өйткені қандағы жоғары тығыздықтағы липопротеиндердің (HDL) деңгейі төмен молекулалық тығыздықтағы липопротеидтерге (ТТЛП) қарағанда аурудың үлкен қауіп факторы болуы мүмкін. деңгейлері.
Жалпы триглицеридтердің деңгейі вегетарианшылар мен вегетарианшыл еместер арасында шамамен бірдей.
Вегетариандық диетаға тән бірқатар факторлар қандағы холестерин деңгейіне әсер етуі мүмкін. Зерттеулер вегетариандықтардың көпшілігі майы аз диеталарды ұстанбайтынын көрсеткенімен, вегетарианшылар арасында қаныққан майды тұтыну вегетарианшыл еместерге қарағанда айтарлықтай төмен, ал қанықпаған және қаныққан майлардың арақатынасы вегетарианшыларда да айтарлықтай жоғары.
Вегетарианшылар да вегетарианшыл еместерге қарағанда холестеринді аз алады, дегенмен бұл көрсеткіш зерттеулер жүргізілген топтарда өзгереді.
Вегетарианшылар вегетариандық еместерге қарағанда 50% немесе одан да көп талшықты тұтынады, ал вегетариандықтарда ово-лакто вегетариандықтарға қарағанда талшық көп. Ерітетін биоталшықтар қандағы холестерин деңгейін төмендету арқылы жүрек-тамыр ауруларының қаупін азайтуы мүмкін.
Кейбір зерттеулер жануарлар ақуызының қандағы холестериннің жоғары деңгейімен тікелей байланысты екенін көрсетеді.барлық басқа қоректік факторлар мұқият бақыланса да. Лакто-ово вегетарианшылары вегетарианшыл еместерге қарағанда жануар ақуызын аз тұтынады, ал вегетариандықтар жануар ақуызын мүлде тұтынбайды.
Зерттеулер көрсеткендей, күніне кемінде 25 грамм соя протеинін жеу немесе жануар ақуызын алмастыру немесе қалыпты диетаға қосымша ретінде гиперхолестеринемия, қандағы холестерин деңгейі жоғары адамдарда қандағы холестерин деңгейін төмендетеді. Соя протеині HDL деңгейін жоғарылатуы мүмкін. Вегетарианшылар қарапайым адамдарға қарағанда соя протеинін көбірек жейді.
Қандағы холестерин деңгейіне әсер етуден басқа, жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін төмендететін вегетариандық диетадағы басқа факторлар. Вегетарианшылар витаминдерді - LDL холестеринінің тотығуын азайтатын С және Е антиоксиданттарын айтарлықтай көбірек тұтынады. Соя өнімдерінде кездесетін фитоэстрогендер болып табылатын изофлавоноидтар антиоксиданттық қасиеттерге ие болуы мүмкін, сонымен қатар эндотелий функциясын және жалпы артерия икемділігін арттырады.
Әртүрлі популяциялар арасында белгілі бір фитохимиялық заттарды қабылдау туралы ақпарат шектеулі болғанымен, вегетарианшылар вегетарианшыл еместерге қарағанда фитохимиялық заттарды көбірек тұтынуды көрсетеді, өйткені олардың энергия тұтынуының көп пайызы өсімдік тағамдарынан келеді. Бұл фитохимиялық заттардың кейбіреулері сигнал беруді азайту, жаңа жасушаларды қалыптастыру және қабынуға қарсы әсерлерді қоздыру арқылы бляшка түзілуіне кедергі келтіреді.
Тайваньдық зерттеушілер вегетариандықтардың вегетариандық диетада өткізген жылдар санына тікелей байланысты қан тамырларының кеңею реакциялары айтарлықтай жоғары екенін анықтады, бұл вегетариандық диетаның тамырлы эндотелий функциясына тікелей оң әсерін көрсетеді.
Бірақ жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайту тек вегетариандықтың тағамдық аспектілеріне байланысты емес.
Кейбір зерттеулер, бірақ барлық емес зерттеулер вегетарианшыларда вегетариандық еместерге қарағанда қандағы гомоцистеин деңгейінің жоғарылағанын көрсетті. Гомоцистеин жүрек-қан тамырлары ауруларының тәуелсіз қауіп факторы болып табылады. Түсіндіру В12 дәруменін жеткіліксіз қабылдау болуы мүмкін.
В12 дәрумені инъекциялары вегетарианшыларда қандағы гомоцистеин деңгейін төмендетті, олардың көпшілігі В12 витаминін қабылдауды азайтты және қандағы гомоцистеин деңгейін жоғарылатты. Сонымен қатар, диетадағы n-3 қанықпаған май қышқылдарының азаюы және қаныққан n-6 май қышқылдарының n-3 май қышқылдарына дейін жоғарылауы кейбір вегетарианшылар арасында жүрек ауруының қаупін арттыруы мүмкін.
Шешім n-3 қанықпаған май қышқылдарын тұтынуды арттыру болуы мүмкін, мысалы, зығыр және зығыр майын тұтынуды арттыру, сондай-ақ күнбағыс майы сияқты тағамдардан қаныққан N-6 май қышқылдарын тұтынуды азайту.