Мазмұны
сипаттамасы
Сельдерей - қолшатырлар тұқымдасынан шыққан екі жылдық өсімдік. Өсімдіктің отаны - Жерорта теңізі, ол әлі күнге дейін жабайы, қолға үйретілмеген түрінде өседі.
Сельдерей тарихы
Бұл көкөністің 20 -ға жуық түрі белгілі. Сельдерейде үлкен түйнек бар - ақжелкенге ұқсас тамыр, шырынды жапырақшалар мен шыңдар. Барлық бөліктер жеуге жарамды.
Балдыркөк Ежелгі Грецияда да қолданылды - олар зұлым рухтардан қорғау үшін тұрғын үйді безендірді және жеңімпаздарға гүл шоқтарын тоқты. Зауыт сәттілік әкеледі деп сенді және оны жиі сарымсақ пен пиязбен жинады.
Бастапқыда ол дәрілік өсімдік ретінде қолданылып, 17 ғасырда ғана оны жей бастады. Сельдерей 19 ғасырда Америкаға келіп, өсіріле бастады. Сельдерейдің жартылай ресми астанасы бар - Колорадо штатындағы Арвада қаласы «әлемнің балдыркөк астанасы» деп аталады.
Құрамы және калория мөлшері
- Балдыркөктің калория мөлшері 13 ккал
- Май 0.1 грамм
- Ақуыз 0.9 грамм
- Көмірсулар 2.1 грамм
- Су 94 грамм
- Диеталық талшық 1.8 грамм
- Органикалық қышқылдар 0.1 грамм
- Моно- және дисахаридтер 2 грамм
- Крахмал 0.1 грамм
- A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, бета-каротин дәрумендері
- Минералдар Калий (430 мг.), Кальций (72 мг.), Магний (50 мг.), Натрий (200 мг.),
- Фосфор (77 мг.), Темір (1.3 мг.).
Түрлері мен түрлері
Пелиолат балдыркөк шырынды сабақтарына өсіріледі. Ол жасыл және ақ түсті болуы мүмкін, бірақ бұл әр түрлі емес: өсімдік үйінділерін жермен жауып, үйіп тастаса, ақ түске ие болады. Ақ балдыркөктің дәмі жасыл балдыркөкке қарағанда нәзік және ащы емес, әрі ұзақ сақталады, сондықтан оны әлдеқайда жоғары бағалайды.
Жасыл және ақ балдыркөк сабақтары, мысалы, ақжелкенге қарағанда, шырынды және нәзік, олар көбінесе салаттарда қолданылады, ал жапырақтары ащы шөптер ретінде қолданылады. Балдыркөк көкөністермен, етпен, балықпен, құспен, саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі және майлы қаз немесе үйрек сорпаларына жарайды. Оның дәмді хош иісі бұршақ, баклажан, қырыққабат, сәбіз мен картоптың дәмін шығарады.
Тамыр балдыркөк - хош иісті және жұмсақ тамыр жемісі. Ол сорпаға, маринадталған қайнатпаға және бұқтыруға қосылады. Жаңа ұнтақталған, үгітілген алма (бір-үш қатынаста), сәбіз және шөптермен үйлескенде әсіресе пайдалы. Балдыркөк қайнатылған тамырдың дәмі картопқа ұқсайды.
Жапырақты балдыркөк (немесе балдыркөк балдыркөк) - жапырақтары орташа, хош иісі бар өсімдік. Жапырақтары кейде ұсақ туралып, ыдыс-аяқтарды безендіру үшін қолданылады, бірақ көбінесе олар салатқа, сорпаға немесе тұздыққа қосылады.
Балдыркөк тұқымдары тамақ дайындауда да қолданылады - бұл қызықты дәмдеуіш. Олар, мысалы, балдыркөк тұзын - тұз қосылған балдыркөк тұқымының қоспасын жасайды. Дәл осындай мақсаттар үшін сіз кептірілген балдыркөк тамырын қолдануға болады.
Қалай таңдауға және сақтауға болады
Түбір балдыркөк жапырақсыз сатылады, петиолат - әдетте, тамырсыз. Балдыркөктің барлық түрлері өте жарқын, ащы хош иіске ие. Балдыркөктің тамыры мен сабақтары мықты болуы керек; жапырақ пен петиол балдыркөк нәзік ашық-жасыл түсті болуы керек.
Петиодті балдыркөк жақсы сақталуы үшін оны сабақтарының негіздерімен салқын тұздалған суға батырады. Әйтпесе, ол тоңазытқышта тез қурап қалады.
Жапырақты балдыркөкті тамырмен сатып алу жақсы, кастрюльде - бұл түрінде ол ұзақ сақталады.
Сельдерейдің пайдасы
Балдыркөкте көптеген дәрумендер бар, ал С витамині бірінші орында - оның 100 граммында 8 мг бар. Зауыттың барлық бөліктерінде аминқышқылдары мен микроэлементтер бар: бор, кальций, хлор және т.б. Балдыркөк талшықтар мен эфир майларына бай, сонымен қатар А, Е, К және В дәрумендеріне бай.
Балдыркөкті тағаммен жеу ағзаның тіршілік қабілетін арттырады, ұйқышылдық пен енжарлықты жояды және улы заттарды шығаруды тездетеді. Балдыркөкті диетаға енгізу жасқа байланысты жүрек-қан тамырлары ауруларының, су-тұз алмасуының және қабыну процестерінің бұзылуының алдын-алу болып табылады.
Балдыркөкті калория мөлшері төмен және зат алмасуының жоғарылауына байланысты көптеген диеталарда жиі қолданады. Бұл көкөністің шырыны асқазан сөлін өндіруді ынталандырады, бұл тағамның сіңуіне оң әсер етеді.
Тұқым сығындысы спазмолитикалық және анальгетикалық агент ретінде бұлшықет спазмы, құрысулар мен буындардағы ауырсынуды азайту үшін қолданылады. Балдыркөк тұқымдарының гипнотикалық және седативті әсері де белгілі.
Сельдерей - ерлер ағзасына пайдалы танымал афродизиак. Андростерон өсімдік гормоны потенциал мен либидоны жоғарылатады.
Сельдерейдің зияны
Балдыркөк жеуге қарсы көрсеткіштер бар. Негізгі қарсы көрсеткіш - жүктілік және лактация кезеңі. Сельдерей минималды мөлшерде қауіпті емес, бірақ оны тұтынуды шектеу маңызды.
Сельдерей тұқымында жатырдың жиырылуын тудыратын және түсік тастау қаупі бар заттар бар. Балдыркөк сабағында, түйнегінде және жапырағында кездесетін апиол заты жатырдың жиырылуын тудырады және қан кетуіне әкелуі мүмкін, сондықтан етеккір кезінде балдыркөк жеуге кеңес берілмейді.
Асқазан-ішек аурулары бар адамдар өсімдіктің ешқандай бөлігін шикі түрінде жеуге болмайды, көкөністі қыздырған дұрыс. «
Балдыркөкті медицинада қолдану
Салмақты жоғалтатын өнім ретінде балдыркөк бірінші орында. Оны қорыту үшін өсімдіктің құрамындағыдан көп калория жұмсалады, оны «теріс калориялы құрам деп атайды.
Сельдерейдің кез-келген бөлігінің 100 граммында шамамен 25 - 32 ккал бар. Сельдерей тағамдары жақсы қорытылады, метаболизмді жылдамдатады, холестеринді азайтады және артық сұйықтықты кетіреді, бұл кептелістермен күресуге және ісінуді кетіруге көмектеседі.
Сельдерей косметологияда да қолданылады. Одан бет терісіне және шашты нығайтуға арналған қайнатпалар мен инфузиялар дайындалады. Бұл өсімдіктің шырындары мен қайнатпалары косметиканы бет терісін кетіреді, теріні сергітеді және сергітады
Сельдерей қабынуға қарсы және жараларды емдейтін қасиеттерге ие, зақымдалған терінің регенерациясын жеделдетеді. Ол әртүрлі тері ауруларына қолданылады: аллергия, экзема, есекжем.
Сельдерей - бұл қарт адамдар үшін өте пайдалы өнім. Сельдерейді тұтынудың холестерин мен қандағы қант деңгейін төмендетуге әсері дәлелденді, бұл атеросклероз, қант диабеті және жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын-алу.
Сельдерей буындардың қабыну аурулары бар адамдарға пайдалы: артрит, артроз, ревматизм. Сельдерей сабағынан алынған заттар зәр қышқылының кристалдарын кетіруге көмектесетін диуретикалық әсерге ие, бұл цистит және несеп-жыныс жүйесінің басқа аурулары бар науқастарға да пайдалы.
Жаңа балдыркөк ерлердің жыныстық белсенділігіне оң әсер етеді. Бұл көкөністің құрамында екінші жыныстық сипаттамалардың көрінуіне, потенциал деңгейіне және өзінің жыныстық гормондарының синтезіне жауап беретін андростерон өсімдік гормоны бар.
Балдыркөк тұқымынан алынған эфир майлары ауырсынуды азайтуға көмектеседі. Сельдерейге бай кумариндер мигренмен көмектеседі.
Балдыркөк іш қатуға пайдалы, өйткені оның жұмсақ іш жүргізетін әсері бар. Жоғары талшық құрамы ішек микрофлорасын жақсартады және токсиндер мен токсиндердің кетуін тездетеді.
Балдыркөкті тамақ дайындауда қолдану
Өсімдіктің барлық бөліктерін жейді, тіпті тұқымын да пайдаланады. Шырынды сабақтар мен жапырақтарды көбіне жаңадан жейді, ал түйнек көбінесе бұқтырылып, бұқтырылған тағамдар мен сорпаларға қосылады. Термиялық өңдеу асқазан-ішек аурулары бар адамдарға осы көкөністі жеуге мүмкіндік береді.
Сельдерей және алма салаты
Жеңіл тағамдар мен диеталар үшін тамаша витаминді салат. Сіз туралған грек жаңғағы мен сүйікті жасылдарды қосуға болады. Ал қанықтыру үшін - сүзбе немесе моцарелла.
Құрамы
- Сельдерей сабағы - 2 дана
- Жаңа сәбіз - 1 дана
- Тәтті және қышқыл алма 1 дана
- Әк - сынадан алынған шырын
- Зәйтүн майы, тұз, бұрыш - дәміне қарай
дайындау
Барлық жемістер мен көкөністерді жуыңыз, тазалаңыз және орташа текшелермен кесіңіз. Араластырыңыз, салат ыдысына салыңыз. Ыдысқа зәйтүн майын, тұз бен дәмдеуіштерді салыңыз. Салатты дәмдеңіз және шөптерге себіңіз.