Шампиньон

сипаттамасы

Шампиньон - бұл саңырауқұлақ емес, арнайы жылыжайларда көп мөлшерде өсіру керемет болып шығады, тіпті шампиньондардың дәмі, құнарлылығы мен қақпақ түсімен ерекшеленетін әр түрлі сорттары бар: қоңыр, кілегей және ақ.

Сонымен қатар, Шампиньонның табиғатта өсетін және дәмі мен хош иісі едәуір жабайы туыстары бар: жабайы Шампиньон ашық шабындықтарда, шабындықтарда өседі, оны сиырлар жайылатын жайылымдарда жиі кездестіруге болады және топырақ көңмен байытылған. . Шампиньонды күн сәулелері орман түбіне жететін сирек отырғызылған аралас ормандарда кездестіруге болады.

Шампиньондар саңырауқұлақтарының тарихы

Шампиньондар өте танымал хош иісті саңырауқұлақтар. Олар бүкіл әлемде кең таралған, өйткені олар іс жүзінде ешқашан құрт емес, олардың дәмі ерекше.

Бұл саңырауқұлақ фермаларда өсіруге өте ыңғайлы, бұл әр түрмен мүмкін емес. Алғашқы өсірілген саңырауқұлақтардың бірі - шампиньон. Бұған дейін олар табиғи ортада жиналды, бірақ шамамен 17 ғасырда саңырауқұлақтар арнайы бөлмелерге арнайы отырғызылды.

Олардың жертөлелерде және басқа ылғалды және қараңғы жерлерде жақсы өсетінін байқадық. Бай адамдар шампиньондарды өсіруге арналған арнайы бөлме ұстады, өйткені олар қымбат болды.

Шампиньонның артықшылықтары

Саңырауқұлақтардың негізгі бөлігі - су. Қалғаны қоректік ақуыз, қышқылдар, дәрумендер мен минералдар. Бұл саңырауқұлақтарда әсіресе фосфор көп - балықтардан кем емес. Шампиньондар В, Е, Д дәрумендеріне де бай.

Бұл саңырауқұлақтар керемет диеталық тағам болып саналады. Төмен калориялы құрамына қарамастан, олар ақуыздар мен витаминдердің жоғары концентрациясына байланысты жеткілікті қоректік.

Шампиньондарды ғалымдар жасқа байланысты өзгерістерге әсер ету қабілеті үшін зерттеді. Атап айтқанда, есте сақтаудың нашарлауы және ақыл-ойдың төмендеуі. Лизин мен аргининнің көп мөлшері ағзаға пайдалы әсер етіп, есте сақтау қабілетін және ақыл-ой тиімділігін арттыратындығы анықталды.

Қабынуды азайту үшін шампиньондардың қасиеті де байқалды. Саңырауқұлақтар құрамындағы L-эрогтионин қабыну маркерлерінің синтезін бәсеңдетеді және қабыну процесін блоктайды. Бұл көптеген созылмалы аурулардың қаупін төмендетеді, тіпті рак клеткаларының өсу ықтималдығын азайтады. L-эрогтионин линол қышқылымен бірге организмнен токсиндерді шығарады және қатерлі ісіктерді азайтады.

Американдық зерттеуде простата қатерлі ісігі бар тышқандар саңырауқұлақ сығындысын алды. Нәтижесінде ісіктердің мөлшері азайды.

Шампиньондардың зияны

Біздің жолақта шампиньондар да өсетіндіктен, олардың көпшілігі жиналады. Алайда, бұл саңырауқұлақты құрт ауруы мен ұшатын агариканың кейбір түрлерімен оңай шатастыруға болады және өліммен улануы мүмкін. Шампиньондарда топырақтан зиянды заттар да жинақталады. Қауіпсіздік үшін жылыжайларда өсірілген саңырауқұлақтарды сатып алған дұрыс.

Шампиньондарда хитиннің көп мөлшері бар (сіңірілмейтін талшық), соған байланысты ас қорыту мүшелері әрдайым өз жұмысымен күресуге үлгереді. Шамадан тыс тамақтану ыңғайсыздық пен газдың пайда болуына әкелуі мүмкін.

Диетаға көп мөлшерде саңырауқұлақтар мен ақуыз метаболизмі, подагра бұзылыстарымен ауыратын адамдарды қосу ұсынылмайды. Бұл әсіресе саңырауқұлақ сорпаларына қатысты, өйткені саңырауқұлақтардағы пуриндердің көп бөлігі сорпаға кетеді. Саңырауқұлақтарда кейбір пуриндер бар, бірақ олардың сорпалары немесе саңырауқұлақтардың үлкен дозасы подаграның өршуіне әкелуі мүмкін.

Шампиньон саңырауқұлақтарының атауы

Шампиньон саңырауқұлақтарының орысша атауы француздың шампиньон сөзінен шыққан, бұл жай «саңырауқұлақ» дегенді білдіреді.

Халық шампиньонды қоңырау, қақпақ деп те атайды.

Шампиньон қай жерде өседі

Жабайы Шампиньон ашық шабындықта, шабындықта өседі, оны сиырлар жайылатын жайылымдарда жиі кездестіруге болады және топырақты көңмен мол ұрықтандыруға болады. Күн сәулесі орман түбіне жететін сирек отырғызылған аралас ормандарда шампиньонды сирек кездеседі. Кейде Шампиньонды бақшадан немесе тіпті қаладан көруге болады.

Шампиньон қалай көрінеді?

Шампиньонға тән ерекшелік - жіңішке ақ белдемшемен жабылған шляпаның (табақтың) қызғылт түбі. Саңырауқұлақ өсіп, жетіле бастаған кезде қақпақ ашылады, ал плиталардың қызғылт түсі қарайып бастайды. ескі шампиньондарда ол қара-қара болады, ал өте жас саңырауқұлақтарда бозғылт қызғылт - бұл белгіге сәйкес сіз дүкенде саңырауқұлақтарды таңдай аласыз.

Шампиньон өскен кезде

Шампиньондарды мамырдың аяғынан қазанның ортасына дейін табуға болады

Шампиньондарды басқа саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады

Жас жабайы саңырауқұлақтарды бозғылт құрғақ ағаштан (өте улы саңырауқұлақ) ажырату керек. Шампиньонды бозғылт құрғақ табуреттен қалай ажыратуға болады?

1. Пластиналардың түсі ерекшеленеді: шампиньондарда - қызғылттан жаста қоңырға дейін, ескілерде қоңырға дейін, ақшыл баба ағашында - әрқашан ақ.
2. Бозғылт табуретканың табанының негізі қоршау тәрізді пленкамен қоршалған.

Құрамы және калория мөлшері

Шампиньондардың калория мөлшері 27 грамм үшін 100 ккал құрайды.

Шампиньон құрамында құнды ақуыздар, көмірсулар, органикалық қышқылдар, минералдар мен витаминдер бар: РР (никотин қышқылы), Е, D, В дәрумендері, темір, фосфор, калий және мырыш, дененің иммундық жүйесіне пайдалы. Фосфор мөлшері бойынша саңырауқұлақтар балық өнімдерімен бәсекеге түсе алады.

Қалай сақтау керек

Шампиньон - бұл әмбебап саңырауқұлақ - оны кез-келген түрде жеуге болады, ол қыста кептіруге, банкаларға жайылып, бірінші және екінші тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы.

Шампиньондарды қалай дайындауға болады

Шампиньондарды пісірмес бұрын оларды мұқият тазалау керек. Саңырауқұлақтарды пышақпен топырақ пен кірден тазартуға болады, содан кейін ағынды суық сумен тез шайып тастаңыз, бірақ сіңдірмеңіз - Шампиньондар суды сіңіреді, дәмсіз және сулы болады.

Шампиньондар қызарғанша 20 минуттан аспайды (жалпы уақыт).

9 қызықты фактілер

Шампиньондарды медицинада қолдану

Шампиньондар медицинада қолданылмайды. Бірақ халықтық медицинада бұл саңырауқұлақ өте танымал - одан тұнбалар мен сығындылар жасалады. Олар қабынуға қарсы және емдік агент ретінде қолданылады.

Тибет, қытай медицинасында жас саңырауқұлақтар инфекцияны емдеу үшін қолданылады. Саңырауқұлақ көптеген бактерияларға қарсы әсер ететін табиғи антибиотикті синтездейді. Косметологияда саңырауқұлақ груелі нәрлендіретін маска ретінде қолданылады.

Дәрігерлер шампиньондарды салмағын жоғалтатын диабетиктер үшін диеталық тағам ретінде ұсынады. Бұл саңырауқұлақтарда май мөлшері аз және гликемиялық индексі төмен. Сонымен қатар, ақуыздар мен минералдардың мөлшері едәуір жоғары, бұл ораза ұстаушыларға немесе вегетариандықтарға ет тағамының орнын толтырушы үшін қажет. Ақуыз және диеталық талшықтар қанықтыруға пайдалы және ұзақ уақыт аштықты қанағаттандыруға көмектеседі.

Шампиньондарды тамақ дайындауда қолдану

Шампиньондар - өте танымал өнім, оларды бүкіл әлемде жақсы көреді. Олар қуыруға, тұздауға, маринадтауға, негізгі тағамдарға және тіпті кебабқа жарайды. Кейбір адамдар саңырауқұлақтарды шикі түрде жейді, бұл мүлдем зиянсыз, ең бастысы - оларды тұзды суға жақсылап шайып тастау.

Шампиньоннан жасалған кілегей сорпасы

Дәстүрлі саңырауқұлақ пен кремді сорпа. Бұл өте жоғары калориялы болып шығады. Диеталық нұсқаны алу үшін сүтті креммен алмастыруға болады. Бұл сорпа ақ крутонмен жақсы беріледі.

• Шампиньондар - 650 гр
• Шам пияз - 1 дана
• Лимон шырыны - жарты ас қасық
• Зәйтүн майы - 3 ас қасық
• Крем - 80 мл
• Сарымсақ - 3 түйір
• Тұз, бұрыш, лавр жапырағы - дәміне қарай

1. Саңырауқұлақтарды жақсылап шайып, кесектерге кесіп, саңырауқұлақтарды аздап жауып тұратындай етіп су құйыңыз.
2. Тазартылған пиязды, сарымсақ қалампырын және лавр жапырағын табаға жіберіңіз. Саңырауқұлақтар жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін пиязды және лавр жапырағын алып тастаңыз, сорпаны бөлек контейнерге құйыңыз.
   Қайнатылған саңырауқұлақтарды картоп пюресінде блендермен сарымсақпен ұсақтап, тұз бен бұрыш қосыңыз. Салқындағаннан кейін кремді құйып, мұқият араластырыңыз. Сорпа қалың болып шығады, сондықтан қалған сорпаны қосып, оны қажетті консистенцияға жеткізу керек.
3. Қызмет көрсетер алдында бір ас қасық зәйтүн майы мен ақжелкенді қосыңыз.