Шантереллалар

сипаттамасы

Chanterelles. Бұл саңырауқұлақтарды басқалармен шатастыру қиын, өйткені олардың сыртқы түрі өте есте қаларлықтай. (лат. Cantharellus) - бұл Basidiomycete бөліміне, Agaricomycete класына, Cantarella отрядына, Chanterelle тұқымдасына, Chanterelle туысына жататын саңырауқұлақтар.

Шантереллдердің денесі пішінді саңырауқұлақтардың денесіне ұқсайды, алайда, шантереллдердің қақпағы мен аяғы бір бүтін, көрінетін шекарасы жоқ, тіпті түсі шамамен бірдей: ақшыл сарыдан сарғышқа дейін.

Саңырауқұлақтың пайда болуы

Hat

Шантерель саңырауқұлақтарының қақпағы диаметрі 5-тен 12 сантиметрге дейін, дұрыс емес пішінді, жалпақ, бұйра, ашық толқынды шеттермен, ойыс немесе ішке қарай қысылған, кейбір жетілген адамдарда шұңқыр тәрізді. Адамдар мұндай бас киімді «төңкерілген қолшатыр түрінде» атайды. Хантерелла қақпағы жанасқанға дейін тегіс, қабығы қабығы қиын.

целлюлоза

Хантереллалардың еті етті және тығыз, аяғы аймағында талшықты, ақ немесе сарғыш, дәмі қышқыл және кептірілген жемістердің әлсіз иісі бар. Басқан кезде саңырауқұлақтың беті қызыл түске боялады.

аяқ

Хантереланың аяғы көбінесе қақпақтың бетімен бірдей, кейде біршама жеңілірек, тығыз, тегіс құрылымға ие, пішіні біртектес, түбіне дейін сәл тарылған, қалыңдығы 1-3 сантиметр, ұзындығы 4-7 сантиметр. .

Гименофордың беті қатпарлы, псевдопластикалық. Ол аяқтың бойына түсетін толқынды қатпарлармен ұсынылған. Шантереллалардың кейбір түрлерінде ол тамырлы болуы мүмкін. Спора ұнтағы сары түсті, споралардың өзі эллипсоидты, көлемі 8×5 мкм.

Хантереллалар қай жерде, қашан және қандай ормандарда өседі?

Шантереллалар маусым айының басынан қазан айының ортасына дейін, негізінен қылқан жапырақты немесе аралас ормандарда, шырша, қарағай немесе емен ағаштарының жанында өседі. Олар ылғалды жерлерде, шөптер арасында қалыпты ормандарда, мүкте немесе құлаған жапырақтарда жиі кездеседі. Шантереллалар көбінесе көптеген топтарда өседі, найзағайдан кейін жаппай пайда болады.

Chanterelle түрлері, атаулары, сипаттамалары және фотосуреттері

Шантереллалардың 60-тан астам түрі бар, олардың көпшілігі жеуге жарамды. Улы шантереллалар жоқ, бірақ тұқымда жеуге болмайтын түрлері бар, мысалы, жалған шантереллалар. Сондай-ақ, бұл саңырауқұлақтың улы аналогтары бар - мысалы, омфалот тектес саңырауқұлақтар. Төменде шантереллалардың кейбір түрлері келтірілген:

Қарапайым шантерелла (нағыз хантерелла, кокерель) (лат. Cantharellus cibarius)

Диаметрі 2-ден 12 см-ге дейін қақпағы бар жеуге болатын саңырауқұлақ. Саңырауқұлақтың түсі сары және сарғыштың әртүрлі ашық реңктеріне ие. Целлюлоза ет тәрізді, шеттері сары, кесілген жері ақ. Гименофор бүктелген. Дәмі сәл қышқыл. Қақпақтың терісін пульпадан ажырату қиын. Кәдімгі шантерелланың аяғы қақпақпен бірдей түсті. Аяқтың қалыңдығы 1-3 см, аяқтың ұзындығы 4-7 см.

Ашық сарғыш түсті Chanterelle споралы ұнтағы. Саңырауқұлақтың ерекшелігі - кез-келген паразиттер үшін жойғыш зат - хиноманноздың құрамына байланысты ондағы құрттар мен жәндіктердің личинкалары болмауы. Әдетте шантереллалар жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда маусым айында, содан кейін тамыздан қазанға дейін өседі.

Сұр шантерелл (лат. Cantharellus cinereus)

Саңырауқұлақ сұр немесе қоңыр-қара. Бас киімнің диаметрі 1-6 см, аяғының биіктігі 3-8 см, аяғының қалыңдығы 4-15 мм. Аяқ іші қуыс. Қақпақтың толқынды шеттері және ортасында тереңдеуі бар, ал қақпақтың шеттері күл сұр болып келеді. Целлюлоза қатты, сұр немесе қоңыр түсті. Гименофор бүктелген.

Саңырауқұлақтың дәмі хош иіссіз, мәнерлі емес. Сұр шантереллалар аралас және жапырақты ормандарда шілденің аяғынан қазанға дейін өседі. Бұл саңырауқұлақты Ресейдің, Украинаның, Американың және Батыс Еуропаның еуропалық бөлігінде табуға болады. Сұр шантерелланы аз адамдар біледі, сондықтан саңырауқұлақ терушілер одан аулақ болады.

Cinnabar-қызыл шантерелл (лат. Cantharellus cinnabarinus)

Қызыл немесе қызғылт-қызыл жеуге болатын саңырауқұлақ. Қақпақтың диаметрі 1-4 см, аяғының биіктігі 2-4 см, еті талшықтары бар етті. Қақпақтың шеттері біркелкі емес, қисық; қақпақтың өзі орталыққа қарай ойысқан. Гименофор бүктелген. Қалың псевдо-плиталар қызғылт.

Спора ұнтағы қызғылт-кремді түске ие. Шантерелла жапырақты ормандарда, негізінен емен тоғайларында, Шығыс пен Солтүстік Америкада өседі. Саңырауқұлақтарды жинау маусымы - жаз және күз.

Барқыттай шантереллалар (лат. Cantharellus friesii)

Сарғыш-сары немесе қызыл басы бар жеуге жарамды, бірақ сирек кездесетін саңырауқұлақ. Аяқтың түсі ашық сарыдан ашық қызғылт сарыға дейін. Қақпақтың диаметрі 4-5 см, аяғының биіктігі 2-4 см, сабақтың диаметрі 1 см. Жас саңырауқұлақтың қақпағы дөңес пішінді, ол жасына қарай шұңқыр тәрізді болады.

Қақпақтың еті кесілген кезде ашық сарғыш, сабағында ақшыл-сарғыш болады. Саңырауқұлақтың иісі жағымды, дәмі қышқыл. Барқыттай шантереллалар оңтүстік және шығыс Еуропа елдерінде, қышқыл топырақтағы жапырақты ормандарда өседі. Егін жинау маусымы шілдеден қазанға дейін.

Беткей шантерелл (лат. Cantharellus lateritius)

Сарғыш-сары түсті жеуге болатын саңырауқұлақ. Жеуге болатын дененің өлшемі 2-ден 10 см-ге дейін. Қақпақ пен сабақ біріктірілген. Қақпақтың пішіні толқынды жиекпен ойылған. Саңырауқұлақтың целлюлозасы қалың және тығыз, дәмі мен хош иісі жағымды. Аяқтың диаметрі 1-2.5 см.

Гименофор тегіс немесе сәл қатпарлы. Спора ұнтағы саңырауқұлақтың өзі сияқты сары-сарғыш түске ие. Беткей шантереллалар Солтүстік Америка, Африка, Гималай, Малайзиядағы емен тоғайларында жеке немесе топ болып өседі. Шантерель саңырауқұлақтарын жаз бен күзде теруге болады.

Chanterelle сарғаюы (лат. Cantharellus lutescens)

Саңырауқұлақ. Қақпақтың диаметрі 1-ден 6 см-ге дейін, аяқтың ұзындығы 2-5 см, аяғының қалыңдығы 1.5 см-ге дейін. Қақпақ пен аяқ - бұл шантереллалардың басқа түрлері сияқты біртұтас бүтін. Қақпақтың жоғарғы бөлігі сары-қоңыр түсті, қоңыр қабыршақтармен. Аяғы сары-сарғыш.

Саңырауқұлақтың целлюлозасы бежевый немесе ашық қызғылт сары түсті, дәмі мен иісі жоқ. Споралы беті көбінесе тегіс, сирек қатпарлы, бежевый немесе сары-қоңыр реңктері бар. Споралы ұнтақ сарғыш-сарғыш. Сарғайған шантереллалар қылқан жапырақты ормандарда, ылғалды топырақта өседі, сіз жаздың соңына дейін таба аласыз.

Түтікшелі шантереллалар (шұңқырлы шантереллалар, түтікшелі кантареллалар, құбырлы лоб) (лат. Cantharellus tubaeformis)

Қақпақ диаметрі 2-6 см, аяғының биіктігі 3-8 см, сабақ диаметрі 0.3-0.8 см болатын жеуге болатын саңырауқұлақ. Хантереланың қақпағы шұңқыр тәрізді, шеттері тегіс емес. Қақпақтың түсі сұр-сары. Қараңғы барқыт тәрізді қабыршақтар бар. Түтікшелі сабақ сары немесе күңгірт сары.

Еті қатты және ақ түсті, аздап ащы дәм мен жағымды жердің иісі бар. Гименофора сарғыш немесе көкшіл-сұр түсті, сирек сынғыш тамырлардан тұрады. Споралы бежевый ұнтақ. Түтікшелі чантереллалар негізінен қылқан жапырақты ормандарда өседі, кейде Еуропа мен Солтүстік Америкада жапырақты ормандарда кездеседі.

Chanterelle Cantharellus кәмелетке толмаған

Қарапайым шантереллеге ұқсас, бірақ мөлшері жағынан аз жеуге болатын саңырауқұлақ. Қақпақтың диаметрі 0.5-3 см, аяқтың ұзындығы 1.5-6 см, аяқтың қалыңдығы 0.3-1 см. Жас саңырауқұлақтың қақпағы тегіс немесе дөңес; жетілген саңырауқұлақта ол вазаға ұқсас болады. Қақпақтың түсі сары немесе сарғыш-сары. Қақпақтың шеті толқынды.

Целлюлоза сары, сынғыш, жұмсақ, әрең сезілетін хош иісі бар. Гименофордың қақпағы бар. Аяқтың түсі қалпақшадан гөрі жеңіл. Аяқ қуыс, негізге қарай тарылып келеді. Спора ұнтағы ақ немесе сарғыш түсті болады. Бұл саңырауқұлақтар Шығыс және Солтүстік Америкада жапырақты ормандарда (көбінесе емен) өседі.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Ақшыл немесе ақшыл түсті жеуге болатын саңырауқұлақ. Қол тигізгенде қызғылт сарыға айналады. Ылғал саңырауқұлақ ашық қоңыр реңк алады. Қақпақтың диаметрі 5-14 см, аяғының биіктігі 2-4 см, аяғының қалыңдығы 1-3 см. Жас саңырауқұлақтың қақпағы толқынды қырымен жалпақ, саңырауқұлақтың өсуімен ол шұңқыр тәрізді болады.

Қақпақтың терісінде барқыт қабыршақтары бар. Саңырауқұлақтың целлюлозасында хош иіс пен дәм жоқ. Гименофордың тар қатпарлары бар. Аяқ ет, ақ, тегіс емес немесе тегіс. Споралы ұнтақ ақ түсті. Cantharellus subalbidus саңырауқұлағы Солтүстік Американың солтүстік-батыс бөлігінде өседі және қылқан жапырақты ормандарда кездеседі.

Саңырауқұлақтардың қарапайым шантерелласын шатастыруға болатын 2 түрі бар:

• Апельсин сөйлеушісі (жеуге жарамсыз саңырауқұлақ)
• Омфалот зәйтүні (улы саңырауқұлақ)

Жеуге болатын шантереллалар мен жалғанның негізгі айырмашылықтары:

• Жалпы жеуге болатын шантерелланың түсі монохроматикалық: ашық сары немесе ашық қызғылт сары. Жалған шантерелла әдетте ашық немесе ашық түсті болады: мыс-қызыл, ашық қызғылт сары, сарғыш-ақ, сарғыш-бежевый, қызыл-қоңыр. Жалған шантерелланың қақпағының ортасы қақпақтың шеттерінен түсімен ерекшеленуі мүмкін. Жалған шантерелланың басында әртүрлі формадағы дақтар байқалуы мүмкін.
• Нағыз хантерелла қақпағының шеттері әрдайым жыртылған. Жалған саңырауқұлақтың көбінесе түзу шеттері болады.
• Нағыз хантереланың аяғы жуан, жалған шантерелланың аяғы жіңішке. Сонымен қатар, жеуге болатын шантереллада қақпақ пен аяқ біртұтас бүтін болады. Ал жалған шантереллада аяғы қақпақтан бөлінеді.
• Жеуге жарамды шантереллалар әрдайым топ болып өседі. Жалған шантерелла жалғыз өсе алады.
• Жеуге болатын саңырауқұлақтың иісі жеуге жарамсызға қарағанда жағымды.
• Басқан кезде жеуге болатын шантерелланың еті қызылға айналады, жалған шантерелланың түсі өзгермейді.
• Нағыз хантереллалар құрт емес, олардың улы аналогтары туралы айту мүмкін емес.

Хантереллалардың, дәрумендер мен минералдардың пайдалы қасиеттері

• Chanterelles құрамында витаминдер мен минералдардың көп мөлшері бар: D2 (эргокальциферол), A, B1, PP, мыс, мырыш.
• Жеуге жарамды саңырауқұлақтар іс жүзінде ешқашан құрт болмайтындығымен ерекшеленеді. Бұл гельминттер мен буынаяқтылар үшін улы болып табылатын шаншарлы целлюлозада хиноманнозаның (хитинманнозаның) болуына байланысты: ол паразиттердің жұмыртқаларын орап, оларды толық жойып жібереді. Осылайша, бұл зімбір саңырауқұлақтары құрттар мен басқа паразиттер үшін тамаша құрал болып табылады.
• Зімбір саңырауқұлағының құрамындағы эргостерол бауыр аурулары, гепатит және гемангиомалар үшін пайдалы.
• Шантереллалар көру үшін, қатерлі ісікпен, семіздікпен, бактериялармен күресте пайдалы. Бұл саңырауқұлақтар табиғи антибиотиктер болып табылады және фунготерапия мен халықтық медицинада өте белсенді қолданылады.

Хантереллалардың калория мөлшері

Хантереллалардың 100 г-дағы калория мөлшері 19 ккал құрайды.

Жаңа шантереллаларды қанша және қанша уақыт сақтауға болады?

Саңырауқұлақтарды + 10 ° С-ден аспайтын температурада сақтаңыз. Жаңадан жиналған шантереллаларды тіпті тоңазытқышта да бір күннен артық ұстауға болмайды. Оларды өңдеуді бірден бастаған жөн.

Хантереллаларды қалай тазартуға болады?

Саңырауқұлақтарды қоқыстардан тазартып, зақымдалған саңырауқұлақтарды бүтіндерінен бөліп алу керек. Орман қоқыстары қатты щеткамен немесе жұмсақ шүберекпен (губкамен) жойылады. Балшық шантереллалардың бетіне жабыспайтыны соншалық, оны пышақпен тазалау керек. Саңырауқұлақтың шіріген, жұмсарған және зақымдалған бөліктері пышақпен кесіледі. Пластиналардан қоқыс қоқыспен алынады. Бұл әсіресе кейінгі кептіру үшін өте маңызды.

Тазалап болғаннан кейін, хантереллаларды жақсылап шайып, шляпалар астындағы плиталарға ерекше назар аудару керек. Әдетте олар бірнеше суда жуылады. Егер сіз ащы дәмге күмәндансаңыз, саңырауқұлақтар 30-60 минут бойы сіңдіріледі.

Хантереллалар неге ащы және ащыны қалай жоюға болады?

Шантереллалардың табиғи ащысы бар, ол үшін оны тамақ дайындауда ерекше бағалайды және ол үшін олар әртүрлі жәндіктер мен зиянкестерге ұнамайды. Егер саңырауқұлақтар жиналғаннан кейін, сондай-ақ келесі табиғи факторлардың әсерінен өңделмеген болса, ащы күшейеді.

Жиналған шантереллалардың ащы дәмі болуы мүмкін:

• ыстық құрғақ ауа райында;
• қылқан жапырақты ағаштар астында;
• мүкте;
• көп жүретін магистральдар мен экологиялық лас өндірістік зауыттарға жақын;
• өсіп кеткен саңырауқұлақтар;
• жалған шантереллалар.
• Жас саңырауқұлақтарды қақпағы ашылмаған етіп жинау және пісіру жақсы. Оларда ащы ықтималдығы төмен болады.

Шантереллдердің ащы болып кетпеуі үшін оларды 30-60 минут жібітіп, сосын пісіргеннен кейін суды ағызып қайнатуға болады. Айтпақшы, сіз суда ғана емес, сүтте де қайнатуға болады.

Қайнатылған саңырауқұлақтарды қатырған дұрыс: біріншіден, ол ықшам болып шығады, екіншіден, қайнатылған түрінде олар ащы дәмін татпайды. Егер сізде мұздатылған жаңа шантереллалар болса және жібігеннен кейін олардың ащы екендігі анықталса, келесіні көріңіз:

Саңырауқұлақтарды қайнаған тұзды суға қайнатыңыз. Сіз лимон қышқылының екі шөкімін қосуға болады. Ащы суға ауысады, сіз оны төгіп тастайсыз.

Хантерелді қалай дайындауға және сақтауға болады. Пісіру әдістері

қайнатыңыз

Үлкен шаншақты тілімдерге бөліп, төмен температурада 15-20 минут қайнатқан соң пісіріңіз. Сіз эмальданған ыдыстарда ғана емес, мультипісіргіште немесе микротолқынды пеште де қайнатуға болады. Егер сіз саңырауқұлақты пісіргеннен кейін бірден жесеңіз, онда суды тұздау керек. Бұл жағдайда сорпаны түрлі тағамдар дайындау үшін пайдалануға болады. Егер қайнағаннан кейін, сіз шаншақты қуырсаңыз, саңырауқұлақтардан минералды тұздар шықпауы үшін суды тұзсыз қалдырған дұрыс. Бұл жағдайда оларды 4-5 минуттан артық пісірудің қажеті жоқ. Алдымен кептірілген шаншақты бірнеше рет жылы суға шайыңыз, содан кейін суық суға 2-4 сағат салып қойыңыз. Содан кейін оларды сол суға қайнатыңыз. Оларды 40-60 минут қайнатыңыз.

қуыру

Шантерелді қуырар алдында қайнатудың қажеті жоқ. Бірақ егер сіз саңырауқұлақтың ащы дәмін татпауын қаласаңыз, оларды пісіргеннен кейін суды ағызып қайнатқаныңыз жөн.

Қуырудан бұрын саңырауқұлақтарды кесу керек: қақпақ бірдей тілімдерге, аяғы - шеңберлерге. Саңырауқұлақтар 90% судан тұратындықтан және 60-70 ° температурада сұйықтық жеміс денелерінен кететіндіктен, олар осы шырын буланғаннан кейін ғана қуыра бастайды. Майға қуырылған табада майдалап туралған пиязды қуырыңыз, содан кейін жаңғақтарды салып, босатылған ылғал буланғанша қуырыңыз. Содан кейін тұз, қаласаңыз қаймақ қосыңыз және 15-20 минут пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Шантереллдерді пісіруге және қайнатуға болады.

тұз

Шантерелді тұздауды әр түрлі көздер әртүрлі қарастырады. Кейбіреулер бұл орман тұрғындары тұзды түрлерден басқа кез келген жағдайда жақсы дейді. Басқалары әр түрлі тұздану рецептерін береді және тұздалған шантереллалардың өмір сүруге құқығы бар екенін дәлелдейді. Олар осылайша дайындалған хантереллалардың дәмі біршама қатал және әсерлі емес дейді.

Шантереллалар салқын және ыстық тұздалған. Салқын тұздау үшін саңырауқұлақтарды тұз бен лимон қышқылы қосылған суда жуып, бір тәулікке салып қояды (бір литр суға: 1 ас қасық тұз және 2 грамм лимон қышқылы). Оларды қайнатудың қажеті жоқ. Ылғалдан кейін кептірілген шантереллалар дайындалған ыдыстарға салынады: эмальданған, ағаштан немесе әйнектен.

Алдымен контейнердің түбіне тұз себіңіз, содан кейін саңырауқұлақтарды бастарын төмен қарай 6 см етіп жайыңыз, олардың әрқайсысына тұз (аскөк, килограмға 50 г тұз), аскөк, туралған сарымсақ, қарақат жапырақтары, желкек, шие, зире тұқымы. Жоғарыдан саңырауқұлақтар жеңіл шүберекпен жабылған, ыдыстар оған еркін кіретін қақпақпен жабылады және қысыммен басылады. Ашыту үшін 1-2 күн жылы ұстаңыз, содан кейін суыққа қойыңыз. Шантерелланы тұздалған сәттен бастап 1.5 айдан кейін жеуге болады.

маринадтау

Кейінгі пастерлеу арқылы маринадталған шантереллалар. Жинау алдында кәдімгі шантереллалардың жеміс денелері мұқият тазаланып, шайылуы керек. Үлкен саңырауқұлақтарды 4 бөлікке кесіңіз, кішкентайлары бүтін күйінде қалады. Оларды лимон қышқылымен тұзды суда 15 минут қайнатады. Ыстық шантереллалар дайындалған банкаларға салынып, банканың шетіне 2 см қалатындай етіп маринадпен құйылады.

Үстіне пияз сақиналарын, лавр жапырағын, желкек тамырының бөліктерін қосуға болады. Жабық банкалар 2 минут бойы пастерленген - бұл саңырауқұлақтарда В дәрумендерін сақтаудың оңтайлы уақыты. Маринадталған чантереллаларды құрғақ жертөледе 0 -ден 15 ° -қа дейінгі температурада сақтау керек.

Пастеризациясыз маринадталған шантереллалар. Алдымен саңырауқұлақтар тұзды суға шамамен 15 минут қайнатылады. Содан кейін тұздық дайындалады - тұз бен сірке суын қосып су қайнатылады. Саңырауқұлақтар қайнап жатқан тұздыққа салынып, 20 минут қайнатылады. Дәмдеуіштер мен қант пісіру аяқталғанға дейін 3 минут бұрын қосылады. Шантереллаларды стерильденген банкаларға жайып, оған дайындалған тұздықпен құйып, орайды.

Фермент

Жуылған шантереллалар бірдей тілімдерге кесіледі. Су кастрюльге құйылады, 1 ас қасық тұз, 3 г лимон қышқылы салынады (1 кг шантереллеге). Қайнатыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қосыңыз, 20 минут пісіріңіз. Сонымен бірге олар араластырылып, нәтижесінде пайда болған көбік жойылады. Содан кейін саңырауқұлақтар дуршлагқа тасталады, салқын сумен жуылады және кептіріледі.

Толтырманы қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз: бір литр суға 5 ас қасық тұз және 2 ас қасық қант алынады. Ерітіндіні 40 ° C дейін салқындатыңыз, майсыз қышқыл сүт сарысуын қосыңыз (20 литр ерітіндіге 1 г). Үш литрлік банкалар дайындалған сұйықтықпен толтырылған саңырауқұлақтармен толтырылған. Олар оны үш күн жылы ұстайды, содан кейін оны суыққа шығарады.

құрғақ

Сау, жуылмаған, бірақ жақсы қабығы бар саңырауқұлақтарды жеміс денесі бойымен қалыңдығы 3-5 мм кесектерге кеседі. Туралған чантереллалар бір-бірімен байланысқа түспес үшін кептіру тақтасына немесе арнайы кептіргішке салынады.

Chanterelles жақсы желдетілетін бөлмелерде, ашық ауада (көлеңкеде немесе күн астында), кептіргіште, пеште, пеште кептіруге болады.

Алдымен саңырауқұлақтар төмен температурада (60-65 °) кептіріледі, сонда олардан шырын ағып кетпейді, содан кейін жоғары температурада. Саңырауқұлақтарды күн сәулесінде кептіру кезінде олардың шық пен жаңбырдың астында қалмауын қамтамасыз ету қажет. Егер саңырауқұлақ кесектері саусақтардың арасына ұсақталып кетсе, онда чантереллалар жақсы кептірілген болып саналады. Кептірілген шантереллалар қалайы, әйнек немесе қақпағы тығыз жабылған пластик ыдыста сақталады.

Хантереллаларды қыста қалай мұздатуға болады?

Мұздату алдында саңырауқұлақтарды шүберекке қойып жақсылап жуып, жақсылап кептіру керек. Сіз жаңа піскен, қайнатылған, пісірілген және қуырылған шантереллаларды мұздатуға болады. Жаңа (шикі) саңырауқұлақтар ерігеннен кейін ащы дәмді сезінуі мүмкін. Сондықтан, аязға дейін оларды суға немесе сүтке қайнатып, майға қуырып немесе пешке пісірген дұрыс.

Дайындалған және кептірілген саңырауқұлақтарды мұздатқыш пакеттерге, полимерлерден, металлдан немесе әйнектен жасалған тамақ контейнерлеріне бүктеуге болады, екінші жағдайда ыдыстарды 90% толтырады. Тағам ауамен жанаспас үшін мықтап жабыңыз. Мұздатқышта -18 ° C температурада бір жыл сақтаңыз.

Саңырауқұлақтарды тоңазытқыштың төменгі сөресінде + 4 ° C температурада жібітіңіз. Еріту үшін оларды қыздырмаңыз немесе үстіне қайнаған су құйыңыз. Сонымен қатар, еріген саңырауқұлақтарды қайтадан мұздатуға болмайды. Егер олар тоңазытқыштың бұзылуына байланысты кездейсоқ еріген болса және сіз оларды қайтадан қатырғыңыз келсе, мұны алдымен саңырауқұлақтарды қайнату немесе қуыру арқылы жасауға болады.

Хантереллалар туралы қызықты фактілер

1. Шантереллалардың құрамындағы чиноманноз адамдарға жұқтырған гельминттермен күресуге көмектеседі. Алайда бұл полисахарид термиялық өңдеу кезінде 50 ° C температурада жойылады, ал тұз оны тұздағанда өлтіреді. Сондықтан шөп дәрігерлері емдеу үшін шантереллалардың алкогольдік инфузиясын қолдануға кеңес береді.
2. Дәріханада гельминтозды емдеуге арналған «Fungo-Shi - chanterelles» препараты сатылады.
3. Шантереллалардың құрамындағы антибиотик туберкулез бацилласының дамуын тежейді.
4. Шантереллалар көбінесе «бақсылардың сақиналары» түрінде өседі. Ежелгі дәуірде Еуропа халықтары мұндай құбылыстарға жұмбақ жасырған. Олар сақиналардың пайда болуын ведьмалардың ковтарына, эльфтердің қулықтарына жатқызды. Енді ғалымдар мұны жерге түскен спора барлық бағытта біркелкі өсіп, біркелкі шеңбер құрайтын мицелий түзетіндігімен түсіндіреді. Мицелийдің ортаңғы бөлігі біртіндеп жойылып кетеді.
5. Саңырауқұлақтарда витаминдер болғанымен, олар пісіру кезінде толық жойылады. Ерекшелік - ашытылған түрде С витаминіне бай саңырауқұлақтар.
6. Егер үйдің жанында қарағай немесе қайың өссе, онда сіз өздеріңіздің шантереллаларыңызды өсіруге тырыса аласыз. Саңырауқұлақтардың қақпағын илеңіз, оларды көмусіз топырақтың бетіне ағаштың жанына салыңыз, үстіне қарағай инелерімен немесе қайың жапырақтарымен су құйыңыз.
7. Chanterelles құрамында басқа саңырауқұлақтармен салыстырғанда майдың мөлшері ең көп - 2.4%. Саңырауқұлақтардағы майлар негізінен споралы қабатта, шантереллаларда - табақтарда шоғырланған.

Зиян және қарсы көрсеткіштер

Хантерелланы қолданудан толығымен бас тарту керек болған жағдайлар өте көп емес, және, әдетте, мұндай шектеулер кез-келген орман саңырауқұлақтарына қолданылады. Атап айтқанда, өнімді қолдануға тікелей қарсы көрсеткіштер:

• жүктілік;
• балалардың жасы (3 жасқа дейін);
• саңырауқұлақты құрайтын кез-келген заттарға жеке төзімсіздік (аллергиялық реакция);
• асқазан-ішек жолдарының өткір аурулары - гастрит, панкреатит, жаралар, колит және т.б. (бұл жағдайда ірі талшық өте ауыр тамақ болып табылады, ал науқастың мәзірі өте мұқият болу керек және негізінен тек жартылай сұйық тұтқыр дәнді дақылдардан тұрады).

Өт қабымен проблемалары бар адамдарға орман саңырауқұлақтарынан сақ болу керек. Диетологтар мұндай тағамды түнде жеуге кеңес бермейді. Даулы мәселе - саңырауқұлақтардың емшек сүтімен қоректену кезеңімен үйлесімділігі.

Қазіргі заманғы медицина бала емізетін ананың тамақтануы бұрын ойлағаннан әлдеқайда аз шектеулерге ие деген қорытындыға келеді. Сондықтан, жалпы алғанда, егер әйел лактация кезінде бірнеше хантереллаларды (тіпті қуырылған) жесе, онда балаға одан ешқандай зиян болмайды.

Бірақ егер саңырауқұлақтар жаңа, жоғары сапалы және дәлелденген болса ғана. Егер жоғарыда аталған параметрлердің кез-келгеніне күмәндансаңыз, тәуекелге бармағаныңыз абзал. Жалпы, шантереллалардың негізгі қауіптілігі - оларды дұрыс тануды бәрі біле бермейтіндігінде.

Хантереллалардың аң аулау және тамақ пісіру туралы бейнесін қараңыз: