Чайот

Chayote-жеуге жарамды немесе мексикалық қияр (лат. Sechium edule, асқабақ тұқымдасы)-термофильді, лиана тәрізді көкөніс өсімдігі, бағалы тағамдық дақыл ретінде тропикалық және субтропикалық климаты бар елдерде жақсы белгілі. Чайотаның отаны - Орталық Америка, онда ацтектер мен мая тайпалары ежелден бері өсіп келеді. Бүгінде бұл өсімдік тропикалық және субтропикалық климаты бар жерлерде барлық жерде өседі.

Бұл жоғары өнімділік, тағамдық, дәмдік, диеталық (калория мөлшері 19 ккал / 100 г) және емдік қасиеттеріне байланысты көптеген халықтар арасында сәнді.

Өсіп келе жатқан чайот

Чайотаның вегетациялық кезеңі кем дегенде 180 күнді құрайды, сондықтан ол салқын климатта бір жылдық шөп ретінде өседі. Шаян сабағының ұзындығы 10 - 20 м және одан да көп болады, сондықтан тіреулердің немесе трельдердің орналасуы туралы алдын ала қамқорлық қажет.

Кейде төмен температура егін жинауға мүмкіндік бермейді, өйткені жеміс пісетін жылу жеткіліксіз. Өсімдіктің сәндік қасиеттеріне байланысты адамдар оны арборлар, аркалар, аллеялар, террассалар, галереяларды безендіру ретінде пайдаланады. 20 - 6 ай қатарынан температура + 7 ° C-тан төмендемейтін жерлерде чайот көпжылдық лиана болып табылады (ол бір жерде 20 жылға дейін өсе алады), оның сабағы үшіншіден лигнизге айналады. -өмірдің төртінші жылы.

Жеміс беру маусымда басталады және жылы ауа-райына байланысты желтоқсан айында да жалғасуы мүмкін. Ауылшаруашылық өнімі, бұл жағдайда орташа алғанда бір маусымда 80-ге дейін немесе одан да көп жемісті құрайды.

Chayote жемістерінің салмағы 0.2-ден 1.0 кг-ға дейін, жасыл, сары-жасыл, кейде күлгін түсті болуы мүмкін және әр түрлі формада болады: цилиндрлік, сфералық, алмұрт тәрізді, конустық-олардың алмұрт тәрізді формасы. Жемістің қабығы тығыз және жұқа; целлюлоза шырынды, жұмсақ, дәмі сәл тәтті.

Жемістердің ішінде ұзартылған асқабақ тұқымына ұқсайтын ұзындығы 3-6 см және ені 3-4 см жалпақ, жалпақ, ұзынша сүйек бар. Жоғарғы жемістерден басқа, түйнектер (10 данаға дейін) чайоттың тамыр жүйесінде жалпы салмағы 10 кг-нан аспайды. Олар крахмалға бай, сонымен қатар тағамдық құндылығы бар. Жемістерді жинағаннан кейін оларды қазып алыңыз.

Мексикалық шаят қиярының зияны және қарсы көрсетілімдері

Мексикалық қияр шаяты адамдарға жеке төзімсіздікпен зиян тигізуі мүмкін. Бұл көкөністің басқа қарсы көрсетілімдері жоқ.

Шайоттың құрамында не бар?

Хайот жемістерінің құрамына талшық, крахмал, қант, полиқанықпаған май қышқылдары, белоктар, көмірсулар, аскорбин қышқылы, каротин, витаминдер (С, РР, В1, В5, В6, В2, В9, В3), минералдар, микроэлементтер (фосфор) кіреді. , темір, мырыш, магний, калий, кальций). Бұл жемістің құрамында 17 амин қышқылы бар, оның ішінде организмге маңызды (триптофан, треонин, фенилаланин, лизин, лейцин, валин, гистидин және метионин).

Зауыттың барлық бөліктері (сабағынан басқа) жеуге жарамды, адамдар оларды дәмді диеталық тағамдар дайындау үшін қолданады. Аспарагус сияқты жас өркендерді биолау немесе жапырақтармен бірге салаттарда қолдану танымал. Жемістер піспеген кезде дәмді болады. Сіз оларды басқа көкөністермен бірге шикі түрінде жеуге, қайнатуға, қуыруға, маринадтауға, пісіруге, тұздауға болады. Маймен қуырылған тамыр көкөністер саңырауқұлақ қосылған картопқа ұқсайды; Сонымен қатар, олар ұн дайындауға жақсы.

Нәзік жаңғақ дәмі бар тұқымдар аспаздық мамандар арасында сәнге айналды. Сіз қайнатуға немесе тұздауға болатын жас өсімдік тамырлары да нәзіктік болып табылады. Сабақ та қолданбай қалмайды; онда адамдар әртүрлі бұйымдарды тоқу үшін қолданатын тамаша күміс жіптерді шығарады. Өсімдіктің ескі бөліктері (үстері, тамырлары, жемістері, түйнектері) мал азығына қолайлы.

Хайотаның пайдалы қасиеттері

Шайот өзінің дәмдік қасиеттері мен тағамдық қасиеттерімен ғана емес, сонымен қатар жүрек-қан тамырлары, ас қорыту және несеп-жыныс жүйелері ауруларына арналған құрал ретінде танымал. Бұл диафоретикалық диуретик ретінде суықты емдеуде көмектеседі. Ол Қалқанша безінің проблемалары кезінде және қан қысымын төмендету үшін сәтті қолданылады.

Жемістерді жеу организмдегі холестеринді кетіруге көмектеседі. Зауыт бүйректегі тастарды кетіру үшін де қолданылады. Чайоттың емдік қасиеттерін қолданып жүрген фармацевтикалық компаниялардың заманауи дамуы қатерлі ісік ауруының алдын алатын дәрі-дәрмектер шығаруда жетістікке жетуде. Шайот дәрілері сонымен қатар сәулеленуден және химиотерапиядан қалпына келеді.

Гинекологияда чайот мастопатия, фибромикалық, миома және басқа да ісіктерді емдеуге арналған құрал ретінде белгілі. Аденома мен простатитті емдеу үшін жақсы жұмыс істейді.

Өсімдік сипаттамасы

Чайот - жәндіктермен немесе қолмен тозаңданатын, температура мен ылғалдылыққа ерекше сезімтал, қоректік, жақсы құрғатылған топырақты бейтарап реакциямен жақсы көретін, суыққа өте нашар әсер ететін жалғыз өсімдік (температура + 20 ° C-тан төмендесе, өсімді тоқтатады). , жарықтың болмауы, жел жүктемесі, артық ылғал (тамырлар ылғалданудан қорқады, әсіресе көктемде).

Чайот қысқа күндік дақылдарға жатады; сондықтан, біздің жағдайда оның гүлденуі шілде - тамыз айларының соңында басталады, сол кезде күндізгі жарық 12 сағатқа дейін қысқарады. Бұл процесті реттеу үшін өсімдік қараңғы пленкамен жабылған. Осылайша, жемістердің гүлдену және пісу уақытын ең қолайлы температура кезеңіне ауыстыруға болады.

Шайотты қалай тазартуға болады

Фотосуреттерден көріп отырғаныңыздай, чайот тікенді қабығымен жабылған, оны пісіру кезінде пайдалану үшін алып тастау керек. Сонымен қатар, сіз ішкі тұқымды алып тастауыңыз керек.

Чайотаны тазартудың бірнеше әдісі бар, мен бүгін оның екеуін бірнеше кеңестермен бірге сіздермен бөлісемін.

Бірінші әдіс үшін қалың қолғапқа немесе қалың сүлгімен жинаңыз, ол арқылы чаят тікендері өтпейді. Жемістерді сүлгімен орап, одан тікенектерді пышақпен қырып алыңыз, содан кейін теріні тамыржемістерді тазартуға арналған пышақпен тазалаңыз.

Бұл әдіс әлі жұмсақ қабығы бар піспеген жемістерге жақсы.

Түбірлік көкөніс пышағының орнына кәдімгі пышақты қолдануға болады, ол алмұрт немесе алма тәрізді шайотаны тазартады.

Жемісті ортасында шанышқымен ұстап тұрып, оның екі бөлігін кесіп тастаңыз, оларды «мұрын және құйрық» деп атаңыз, содан кейін чайотты тігінен қойыңыз, шанышқыны үстіне жабыстырыңыз және жемістің бүкіл периметрі бойынша қабығын кесіңіз. Содан кейін, чайотаның түбінен қалған қабықты кесіп тастаңыз.

Жемістерді төртке бөліп, ішкі тұқымын алып тастаңыз. Енді сіз чайотты сіздің рецептіңіз бойынша талап етесіз. Чайотаның көптеген шырышты сөлдер бөлінетінін, теріні кесу кезінде олармен жабылатындығын және жемісті манипуляциялауды қиындататынын есте ұстаған жөн. Үйде жарақаттанбау үшін латекс қолғап киюге болады, шаянды шанышқымен шаншып, қағазбен немесе шүберек майлықпен орауға немесе чайот пен қолыңызды ағынды сумен жиі жууға болады.

Қалай таңдау керек

Жылтыр қабығы бар жас жемістерді тамақ үшін пайдалануға кеңес беріледі, өйткені пісіп кеткен көкөніс қатал болады. Чайотты маусымнан қазан айының соңына дейін сатып алуға болады. Сонымен қатар, сіз дүкендерден консервіленген және маринадталған жемістерді таба аласыз.

Қалай сақтау керек

Чайотаны +10˚С температурада бір айға дейін сақтау оңтайлы. Сіз вакуумды тоңазытқышта қыс бойы сақтай аласыз.

Шайотаны тамақ дайындауда қолдану

Көкөністердің әртүрлі бөліктері әртүрлі тәсілдермен қолданылады. Сіз қояншөп сияқты шаянның жас өркендерін тұзды суға қайнатып, сорпа, гарнирге және салаттарға қолдануға болады. Сіз сондай-ақ тамырларды қайнатуға болады, бірақ тек шабот жас кезінде. Болашақта сіз оларды мал азығы ретінде пайдалана аласыз.

Жасыл жапырақтар ботқа немесе көкөніс бұқтырғыштарына жақсы ингредиент жасайды. Чайотаның дәмі картопқа сәл ұқсас, сондықтан оны дайындаудың нұсқалары картоптың классикалық рецептеріне ұқсас. Екінші жағынан, бұл көкөніс негізінен басқа аспаздық мәдениеті бар елдерде таратылатындықтан, оны қолданудың өзіндік рецептері бар.

Мысалы, ұсақ үгітілген чайот целлюлозасы әр түрлі сорпалардың негізіне айналады. Жемістер шикі түрде жеуге болмайды: қарапайым қиярдан айырмашылығы, олар қаттырақ. Бірақ кез келген басқа формада бұл көкөніс керемет, өйткені ол жағымды жаңғақ дәміне ие. Танымал тағамдарға chayote сорпасы, күріш, ет немесе сүзбе қосылған бұқтырылған көкөніс, қайнатылған қашу, суфле, шоколад пен бал қосылған десерттер жатады.

Тұздық және басқа комбинациялар

Тұздық сонымен қатар қызықты, онда чайот, пияз, баклажан мен қызанақ бар. Ал саңырауқұлақ әуесқойлары қашуды қуырғанды ​​ұнатады - олардың дәмі ұқсас. Ең танымал рецепттердің бірі - пилинг пен болингтен кейін, май қосқаннан кейін және ыстық күйінде чайотаны кесу. Бұл көкөніс қызанақпен, баклажанмен жақсы үйлеседі және гарнир ретінде қолдануға болатын дәмді пюре жасайды.

Хайотаның басқа тағамдармен әр түрлі комбинациясы бар: бейтарап дәмі арқасында көптеген көкөністермен үйлеседі. Бұл тағамдарға мекениканың дәстүрлі дәмдеуіштері - кайен бұрышы немесе табаско қосылады. Майдың көп мөлшері дәмдеуішті жұмсартуға және чайотаның жалпы шырындылығын арттыруға көмектеседі. Мексикалық қиярдың жеміспен үйлесуі де ерекше. Мысалы, ол даршынмен және пирогтардағы алмалармен бірге қолданылады - бұл комбинацияда чайот та тәтті болады. Жеміс құрамында крахмал көп, сондықтан ұн одан жиі жасалады.

Маринадтауға тырысыңыз және чайот аласыз

Басқа нәрселермен қатар, адамдар тұзды қайнатады және дайындайды. Консервілеу үшін сіз жақсы жемістерді зақымсыз таңдауыңыз керек, оларды лимон қышқылын аздап кеңейтіп, салқын суға батырыңыз. Егер жемістер тым үлкен болса, оларды кесу керек. Оларды банкаларға қабаттармен салыңыз (chayote қабаты - дәмдеуіштер қабаты және т.б.). Дәмдеуіш ретінде сарымсақ, аскөк, желкек жапырақтары, қара бұрыш, ақжелкен тамырын қолданыңыз. Содан кейін көкөністерді тұзды ерітіндімен құйыңыз (бір литр суға 80 грамм тұз), банкаларды қақпақпен жабыңыз, содан кейін 2 аптаға қалдырыңыз. Банкаларда ферменттеу тоқтаған соң, олар жабық қақпақтармен жабылады.

Азияда чайот көптеген ыстық немесе көкөніс салаттарының құрамдас бөлігі болып табылады. Мексикада және Африкада адамдар оның целлюлозасын тауарларды пісірген кезде қосады.

Пісірілген чайот

Дайындық уақыты: 10 мин.
Пісіру уақыты: 35 мин.
Серверлер: 4

Құрамы

• Ақ күнжіт 1 ас қасық л.
• Зығыр тұқымдары 10 г.
• Лимон 1 дана.
• Қосымша зәйтүн майы 5 мл
• Адыгей тұзы 10 г.
• Қара бальзам сірке суы 5 мл
• Чайот (мексикалық қияр) 2 дана

Пісірілген чайотаны дайындау

Мексикалық қиярдың әдеттегі қиярдан айырмашылығы - оның 1 тұқымы бар, ал дәмі қиярға өте ұқсас. Пісірілген чайотаның дәмі асқабаққа ұқсайды. Бұл одан да дәмді болып шығады.

• қадам 1
  Пісіру үшін сізге чайот, бальзам сірке суы, күнжіт тұқымы, зығыр тұқымы, шөп тұзы немесе адыгей тұзы қажет. Лимон шырыны мен зәйтүн майы міндетті емес.
• қадам 2
  Чайотаны жуыңыз, содан кейін үлкен кесектерге кесіңіз. Тұқымды алып тастауды ұмытпаңыз.
• қадам 3
  Хайотаны дәмдеуіштермен, тұзбен дәмдеңіз, күнжіт пен зығыр тұқымын қосыңыз, бальзам сірке суы құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Пісірме табаққа ауыстырыңыз.
• қадам 4
  Біз пеште 30-35 минут пісіреміз. Хайотадан кейін лимон шырынын және зәйтүн майын тамшылауға болады. Пісірілген чайотаны дереу ыстық немесе жылы күйде беріңіз.

Шайот салаты

Құрамы

• Чайот - 1 дана.
• Жасыл бұршақ - 200 г
• Жасыл пияз - 1 байлам
• Ақжелкен - 1 байлам
• Тұз - 5 г.
• Қара бұрыш - 3 г.
• Майонез - 2 ас қасық

Пісіру

• Егер чайот үлкен болса және терісі кедір-бұдыр болса, оны тазартқан дұрыс. Хайотаны екіге бөліңіз, жұмсақ сүйекті алыңыз.
• Чайотаны кесіңіз
• Содан кейін ірі үккіште сүртіңіз.
• Жасылдарды жуыңыз, содан кейін ұсақтап тураңыз. Дәмі бойынша бейтарап жасылдарды алыңыз, мысалы, насыбайгүл; рукола қолданбаған дұрыс.
• Бұршақ құмырасын ашыңыз, суды ағызыңыз, салатқа консервіленген бұршақ қосыңыз.
  Көкөністер мен шөптерді біріктіріңіз
• Дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз, араластырыңыз. Біз дәміне қарай маймен немесе басқа киіммен толтырамыз.
  Салатты сары маймен араластырыңыз
• Шайот салаты дайын. Дереу қызмет етіңіз.
  Шайот салатының рецепті
• Бұл салатты қызмет етер алдында дайындаған дұрыс, өйткені чайот шырынды және көп шырын береді.

Бұл салатты маймен немесе майонезбен дәмін татуға болады, мен майонезбен бірге қызмет еттім.

Төмендегі бейнеден кимотикалық кимчи рецептімен танысыңыз: