Мазмұны
Тәтті және қышқыл шие жидектерін көптеген адамдар дәстүрлі джем ретінде жақсы көреді. Бірақ бұл формада қоректік заттардың концентрациясы төмендейді. Шиені қалай тиімді пайдалану керектігін және олардың ағзаға қалай көмектесетінін біліңіз.
Шие тарихы
Шие - гүлденген жеміс ағашы, өрік тұқымдасына, қызғылт тұқымдасына жатады. Шие туралы алғашқы ескертулер 2000 жыл бұрын табылған. Олар өсімдікті қазір Қытай мен Кавказ орналасқан территорияларда өсіре бастады.
Шындығында, ботаника тұрғысынан шие тас жемістерге жатады. Бірақ дәстүрлі түрде оны жидек деп атайды.
Шие 11 ғасырда Византияда пайда болған. «Шие» сөзі немістің «Wechsel» және латынның «Viscum» славян туындыларына қатысты. Бұл сөздердің бастапқы мағынасы “жабысқақ шырын ағашы”.
Әр түрлі елдерде шиеге арналған мұражайлар мен ескерткіштер бар. Олар ашылды, өйткені бұл жерде шие өсіріліп, өңделді.
Адамдар жемістерді ғана емес, сәндік қасиеттерді де бағалайды. Мутация Жапонияда әйгілі шие ағашы сакураның пайда болуына әкелді. Көктемде шие гүлдері қалаларды әлемнің түкпір -түкпірінен туристерді қызықтыратын ғажайып көрініске айналдырады. Жапонияда гүлдерге ойлану арқылы таңданудың тіпті «o-hanami» деген атауы бар.
Артықшылықтары
Шие әйгілі, өйткені олар витаминдер мен минералдардың кең тізімін қамтиды, бірақ олар қандай-да бір нақты заттың құрамына енбесе де.
Әсіресе бұл жидектерде А және С дәрумендері көп. 100 грамм шие А дәрумені үшін күнделікті қажеттіліктің шамамен 20% -ын және С витаминіне 17% қамтамасыз етеді. Көптеген флавоноидтар С витаминінің жақсы сіңуін қамтамасыз етеді, сондықтан иммунитетке, теріге, шашқа және буындарға пайдалы әсер етеді.
Шие мен әр түрлі минералдарда В дәрумендері көп: калий, фосфор, магний, темір.
Әр түрлі органикалық қышқылдар жидекке қышқыл дәм береді. Триптофан, фолий, алма, салицил, сукцин, лимон және басқа қышқылдар ас қорытуды және асқазан сөлінің өндірісін ынталандырады. Олар зиянды шіріту бактерияларының көбеюін тежейді. Шиедегі пектиндер ішектерді орап, перистальтиканы тездетеді.
Қосымша пайдалы қасиеттер
Антиоксиданттар болып табылатын антоцианиндер шиеге қызыл түс береді. Олар жасушаларға тотығу стрессімен күресуге көмектесу арқылы қорғаныс әсері бар.
Бірнеше зерттеулер шиенің антоцианиндердің жоғары концентрациясына байланысты спортшылар үшін артықшылықтарын растайды, олар басқаларға қарағанда қабынуға қарсы әсер етеді. Диетада шие бар спортшылар тезірек сауығып, ұзақ жаттығулар жасай алады.
Шие мен шие шырынын жүрек пен қан тамырларына әсері белгілі. РР витамині аскорбин қышқылымен бірге қан тамырларына оң әсер етеді, олардың өткізгіштігін арттырады. Ал жидектегі кумариндер ұю процесін реттеуге, қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермеуге және қанның жұқаруына қатысады.
- 100 граммдағы калория мөлшері 52 ккал
- Протеин 0.8 г.
- Май 0.2 г.
- Көмірсулар 10.6 г.
Зиян
Құрамында қышқылдардың көптігінен шие асқазанның қабығын қатты тітіркендіреді және күйдіргіге әкеледі. Сондықтан оны аш қарынға жеуге болмайды; оны тамақтың соңында тұтынған дұрыс.
Дәл сол себепті шие ішкеннен кейін ауызды шаю керек, өйткені қышқыл тістің эмальын бұзады.
«Өнімнің қышқылдығы жоғары болғандықтан, шие асқазанның қышқылдығы жоғарылаған, асқазан жарасы ауруы, гастритпен ауыратын адамдарға зиян тигізуі мүмкін. Бұл жидекті өршу кезінде аллергиялық реакциясы бар адамдарға диетаға мұқият қосу керек », - деп кеңес береді диетолог Шарон Пига, дәрігер.
Медицинада қолдану
Медицинада шие жемістері іс жүзінде танымал емес. Шие сағызы қолданылады - сол жабысқақ шайыр. Фармакологияда адамдар оны әртүрлі дәрілік заттарға эмульгатор ретінде және басқа мақсаттарда қосады.
Адамдар хош иісі күшті болғандықтан, шиені табиғи хош иістендіргіш ретінде сусындар мен пастилкаларға қосады. Шие сабақтарын тағамдық қоспалар түрінде табуға болады. Олар денеге жұмсақ әсер ететін табиғи диуретик ретінде тиімді.
Америкадағы ғалымдар шие шырынын ұйқы сапасын жақсарту және стрессті жеңілдету қабілетін растайтын тәжірибелер жүргізді. Ұйықтар алдында екі стакан шырын ішу ұйқы уақытын бір жарым сағатқа дейін арттырды. Шиедегі проантоцианидиндер ұйқы гормоны мелатонинді синтездеуге қатысатын триптофанның ыдырауын бәсеңдетті. Рас, процесс тек белгілі бір үлкен мөлшердегі шырын қабылдаудан басталды, бұл асқазанға онша пайдалы емес.
Шиедегі қышқылдар асқазан сөлінің табиғи қышқылдығын жоғарылатуға көмектеседі, егер ол аз болса. Сондықтан, шие қышқылдығы аз адамдарға зардап шекпейді.
Шие пісіру кезінде қолдану
Шие - бұл әмбебап жидек. Сіз оны кез-келген рецептте жидектер мен жемістермен бірге пайдалана аласыз.
Шие өте хош иісті және жағымды қышқылға ие. Сондықтан олар тәтті рецепттерге ғана емес, ет тағамдарына да жарайды.
Жылдам шие және бадам струделі
Дәстүрлі струдельді дайындау көп уақыт пен күш жұмсауды қажет етеді, бірақ рецептті айтарлықтай жеделдетуге болады. Қамырдың мазасыздығын болдырмау үшін пита нанын қолданыңыз. Крахмалды бірнеше ас қасық ұнтақталған крекермен алмастыруға болады.
- Жіңішке лаваш - 1 үлкен парақ
- Шие - 300 гр
- Қант - дәміне қарай шамамен 60 грамм
- Крахмал - слайдпен 1 шай қасық
- Жұмыртқа - 1 дана
- Сүт - 1 ас қасық. l
- Ванильді қант - 10 гр
Шиені жуыңыз, құйрығын жұлып, тұқымын алыңыз. Жидекті қантпен жабыңыз. Шие шырынды босатқаннан кейін оны бөлек ыдысқа төгіп тастаңыз - бұл рецептте қолданылмайды. Жидекті шырынсыз крахмалмен жауып, араластырыңыз.
Жұмыртқаны ванильді қантпен және сүт қасықпен шайқаңыз. Пита нанының бір жағын қоспамен майлаңыз. Пита нанының құрғақ жағына крахмал қосылған шиені салыңыз, тегістеңіз және тығыз орамға ораңыз. Оны қалыпқа салыңыз. Май жағыңыз, қалған жұмыртқа қоспасымен үстіңгі жағына ораңыз, 180 градусқа қыздырылған пешке пісіріңіз. Пісіруге шамамен 20-25 минут кетеді.
Қызмет көрсетер алдында струдельді қант қантына себіңіз де, сәл суытыңыз. Бөліктерге кесіңіз және балмұздақ қасықпен қызмет етіңіз.
Шие қосылған тұшпара
Ең танымал шие рецептілерінің бірі. Мүсінді оңайлату үшін тұшпара мүсіндеуге арналған арнайы «қалыптарды» қолдануға болады. Тұшпараны резервте және мұздатуға болады.
- Ұн - 3 кесе
- Суық су - 2/3 кесе
- Жұмыртқа - 1 дана
- Шие - 2 кесе
- Қант - шамамен 1/4 кесе
- Тұз дәміне қарай
Жұмыртқаны аздап тұзбен шайқаңыз, сумен араластырыңыз. Содан кейін барлық ұнды үстелге слайдпен құйып, ортасында тесік жасап, жұмыртқа қоспасын құйыңыз. Ұнмен араластырыңыз, оны шеттерінен ортасына қарай біртіндеп жинаңыз. Дайын қамырды пакетке орап, бөлме температурасында жарты сағат жатуға қалдырыңыз. Содан кейін оны шығарып, қайтадан илеп, қайтадан пакетке 15 минутқа салыңыз.
Келесі қадамдар
Шие жуыңыз, тұқымын алып тастаңыз және жидектерді қантпен жабыңыз. Жидек шырынды жібереді; оны төгу керек.
Қамырды бірнеше бөлікке бөліңіз, әрқайсысы бөлек жайыңыз, кептіруге және жарылуға уақыт болмайды. Қазір жайылмай жатқан қамырды пакетке ораңыз.
Қамырдың бір бөлігін шамамен 2 мм жұқа қабатқа жайыңыз. Шыныдан шеңберлерді кесіңіз, ортасына бірнеше шие салыңыз. Кружканы екіге бүктеп, шеттерін қысып, дайын тұшпараларды ұнның бетіне қойыңыз.
Тұшпараның бұл мөлшерін 2-3 литр суда пісіру керек. Өтінемін, оны қайнатыңыз, тұшпараны кезекпен қосып, кейде жабысып қалмас үшін араластырыңыз. Тұшпара шыққаннан кейін баяу отта тағы 4 минут пісіріңіз.
Су қайтадан қайнап, тұшпара қалқып шыққаннан кейін отты азайтып, 3-4 минут пісіру керек. Қаймақпен бірге беріңіз.
Шиені қалай таңдауға және сақтауға болады
Таңдау кезінде терінің серпімділігі мен тұтастығына назар аударған жөн. Егер құйрығы үзіліп кетсе, шие тез шырынды болып, бұзыла бастайды.
Бірақ түс онша маңызды емес - бәрі әртүрлілікке байланысты. Барлық сорттар пісіп болғаннан кейін қараңғы болмайды, дерлік қара; кейбіреулері ашық қызыл түсті сақтайды. Жидектің піскеніне көз жеткізу үшін оны түртуге болады. Ол өте жұмсақ болуы керек, бірақ саусағыңыздың астында жарылып кетпеуі керек.
Шие, көптеген жидектер сияқты, ұзақ уақыт сақталмайды. Піскендер тоңазытқышта шамамен бес күн жатуы мүмкін, ал піспегендер - бір аптадан артық. Мұздатылған шие жақсы сақталады, сонымен қатар дегидраторда немесе минималды қыздырылған пеште кептіріледі. Кептірілген кезде витаминдердің максимумы сақталады; бұл шие сақтаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі. Мұздатылған күйде, джемдер мен консервілерде қоректік заттардың едәуір бөлігі жойылады.
Төмендегі бейнеде көрсетілген салқындатқыш сусынның рецептімен танысыңыз:
