Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

сипаттамасы

Жақында чили мен басқа да ащы бұрыш әр түрлі тағамдарда жиі пайда болады, ал паприка әр түрлі түрінің жаһандық үрдісі үнемі өсіп келеді. Сонымен, бұл көкөністер не үшін пайдалы және неге бәрі белсенді түрде пісіріп жейді.

Барлық бұрыштардың мекені Мексика мен Оңтүстік Америкада. Паприка жемісі біздің дәуірімізге дейінгі 7500 жылдан бастап адам диетасына айналды. және Оңтүстік Америкадағы ең көне мәдениеттердің бірі.

Кристофер Колумб пен оның командасы Кариб теңізіне жеткенде, олар бұл көкөністі «бұрыш» деп атайтын бірінші еуропалықтар болды, олар басқа тағамдарда жоқ қара бұрыштың дәмі мен ерекшеліктеріне ұқсастық жасады.

Содан кейін картоп пен темекімен бірге паприка Еуропаға кетті. Осыдан кейін португалдықтар Азиялық сауда жолдары бойынша ащы бұрыш таратуға аттанды. Осылайша, жергілікті көкөніс әлемнің сүйікті тағамына айналды.

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Ең көп таралған ащы бұрыш - чили. Бұл атау елмен үндес болғанымен, ацтек нахуатл тілдерінен (қазіргі Мексика аумағы) шыққан «чили» сөзінен шыққан және «қызыл» деп аударылады.

Перу бұрыш түрлерінің алуан түрлілігі бойынша ең бай ел болып саналады, Боливияның тұрғындары ең көп бұрыш тұтынады, көкөніс өсіру бойынша көшбасшылар Үндістан мен Тайланд.

Әлбетте, чилидегі адамдарды ащы иіс пен өткір дәм ғана қызықтырмайды, дегенмен бұл факторларды негізгі деп санауға болады. Дегенмен, бұл бұрыш сонымен қатар А, В, С, РР дәрумендеріне, темірге, бета-каротинге, магнийге, калийге және ең бастысы капсаицинге бай, бұл жемісті ащы етеді.

Шили Құрамы және калория мөлшері

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Қызыл ыстық чили бұрышы витаминдер мен минералдарға бай: В6 дәрумені - 25.3%, С дәрумені - 159.7%, К дәрумені - 11.7%, калий - 12.9%, мыс - 12.9%

  • Калория мөлшері 40 ккал
  • Протеиндер 1.87 г.
  • Май 0.44 г.
  • Көмірсулар 8.81 г.

Чили бұрышының артықшылықтары

Капсаициннің көп мөлшеріне байланысты бұрыш өте күшті бактерияға қарсы және вирусқа қарсы агент болып саналады. Оның көмегімен суық тиюдің және соған ұқсас аурулардың алдын алуға болады.

Чили тәбетті көтеріп, асқазанды қоздырады. Сонымен қатар, ол жеңіл іш жүргізетін әсерге ие.

Ашық бұрышқа ұшыраған кезде денеде адреналин мен эндорфин шығарылады, бұл депрессия мен мазасыздықпен күресуге көмектеседі.

Чили қандағы қантты төмендетеді, көруді жақсартады және салмақ жоғалтуға көмектеседі.

Бірақ чили ағзаға оң әсерін тек аз мөлшерде шығарады. Бұрыштың үлкен дозалары қауіпті болуы мүмкін.

Қызыл бұрыш қолдануға қарсы көрсеткіштер

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Құрамында капсаицин көп болатын ащы бұрыштың ыстық болғаны соншалық, олар сіздің қолыңызды күйдіреді. Сондықтан мұндай көкөністермен тек қолғаппен айналысқан дұрыс.

Бұл бұрыш шырышты қабықтың барлық аймақтары үшін ең қауіпті, сондықтан тамақ пісіру және тамақтану кезінде өте мұқият болу керек. Пісіргеннен кейін қолды және барлық беттерді суық сумен жақсылап жуу керек.

Балаларға, аллергияға шалдыққандарға, жүкті және емізетін әйелдерге, гипертониясы бар адамдарға, бауыр, асқазан және бүйрек ауруларына ащы бұрыш жеуге қарсы.

Қызыл бұрыш жағу

Қызыл бұрыштың барлық түрлері тамақ дайындауда белсенді қолданылады, әсіресе Латын Америкасы мен ыстық Азия елдерінде.

Пісіруде ең танымал сорттар - сары, қызыл және жасыл чили, хош иісті болып саналатын кашмир чилиі, ал жалапеньос, хабанеро және серрано - өте ыстық сорттар. Бұрышты кептіреді, ұнтақтайды, маринадтайды, қуырылған немесе пісірілген ыдысқа қосады, ыстайды, сонымен қатар ыстық тұздықтарға қосады.

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Тамақ қолданудан басқа, медицинада бұрыштың маңызы бірдей. Өткір сорттар патчтар, майлар және тұнбалар сияқты ауырсынуды басатын құралдарда қолданылады. Бұрыш ерітіндісі бар ыстық ванналар аяқтардағы қан айналымы жеткіліксіз болған кезде қолданылады. Бұрыш тұнбалары және жай бұрыш - кез-келген шок, естен тану немесе инфаркт үшін.

Сонымен қатар, қызыл бұрыш бас ауруы кезінде өте тиімді, сондықтан оны мигрень терапиясында жиі қолданады. Зерттеулер сонымен қатар, бұрыш жеу инфаркттан, сондай-ақ қатерлі ісіктен болатын өлім қаупін азайтады.

Бұрыш капсаицині тұрмыстық заттарда көбірек қолданылады. Мысалы, капсаицин көбіне өзін-өзі қорғау үшін қолданылатын бұрыш газында болады. Сонымен қатар, ол егінді ұнамды зиянкестерден және егінді жинауға болатын ірі жануарлардан қорғау үшін қолданылады.

Scoville шкаласы

Бұл шкала - капсициноидтардың концентрациясы негізінде Сковиль жылу қондырғыларында (ШУ) жазылған чили бұрышының өткірлігін өлшеу. Шкала оны құрушы, американдық фармацевт Уилбур Сковиллдің есімімен аталады. Scoville сенсорлық тесті SHU-ді бағалаудың ең практикалық әдісі болып табылады, сонымен бірге бұл ыстық чили ішкен адамдарда капсаициноидтарға сезімталдыққа негізделген субъективті бағалау болып табылады.

Чили бұрышының түрлері

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

0-100 SHU шамасындағы ең аз ыстық бұрыш - болгар бұрышы және кубанелла. 1,500,000 - 3,000,000+ SHU индикаторлары бар ең өткір жемістер - Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X және Caroline Reaper.

Сары чили

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Геро бұрышы хош иісті, өте ыстық емес, тәтті, онымен бірге ет пен балыққа арналған тұздықтар дайындалады. Кептірілген гуэро - чилуекле - қара түске ие және моле негр соусына қосылады.

Жасыл чили

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Сол қызыл, тек жетілмеген; қызылмен салыстырғанда оның құрамында дәрумендер аз, бірақ өткірлігі бойынша (алуан түріне байланысты) ол қызыл түстен кем түспейді.

Кашмири чилиі

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Кашмир чилиі - Үндістанның Кашмир штатында өсірілген - хош иісті чили сорттарының бірі болып саналады. Ол өте өткір емес және көбінесе бояғыш зат ретінде қолданылады - кептірілген.

Қызыл чили

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Ашық қызыл бұрыштан тұқымдарды әрдайым алып тастаған дұрыс. Тістерге жабыспау және қосымша өткірлікпен күйіп қалмау үшін. Бұрыштың құрамында тек балғын және ұнтақ түрінде ғана емес, қабыршақтарда немесе тұтас бүршіктерде кептірілген, олар қолмен ысқылағанда оңай үлпектерге айналады.

Маринадталған чили бұрышы

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Маринадталған консервіленген чили салаттарға, бұқтырылған тағамдарға және тұздықтарға пайдалы. Дәмдеуішке байланысты, чили маринадын артық қышқылдан тазарту үшін тағамға салмас бұрын, оны су астында шайып тастау керек.

Ұнтақталған қызыл бұрыш

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Чипотель бұрышының пастасы

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Пісірілген чипотлалар (ысталған жалапено) біркелкі болғанша блендерде немесе ерітіндіде зәйтүн майы, тұз және дәмдеуіштермен ұсақталуы керек. Бұл ботқаны тағамдар мен ыстық тағамдар үшін дәмдеуіш ретінде пайдалану жақсы.

Мексикалық

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Әлемдегі ең ыстық чили бұрыштарының бірі, ол 350,000 XNUMX сковильге бағаланады.

Халапеньо бұрышы

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Мексикалық чили жалапеноның терісі жеткілікті, бірақ өте ыстық емес, оны қаласаңыз да толтыра аласыз. Консервіленген түрде сорпа мен тұздыққа қосыңыз.

Поблано чили бұрышы

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Чили поблано (оны кептірілген немесе ұнтақталған түрінде анчо немесе мулато атауларынан табуға болады) тым ыстық емес және дәмі қара өрік сияқты. Жаңа піскен побланонның екі күйі бар: ол жасыл болуы мүмкін - піспеген - тері жамылғысы немесе піскен, қою қызыл. Мексикада поблано соустары мольден және фарштан жасалған.

Чили үлпектері

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Чипотли бұрышы

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Чипотель бұрышы кептірілген және ысталған жалапенос. Чипотель мексикалық дәмдеуіштерге негізделген адо тұздығында консервіленген, хош иісі мен шоколад пен темекінің жұқа ноталары бар.

Чили серрано

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Чили бұрышының ыстық сорты Мексикада. Онымен қолғаппен жұмыс жасаған дұрыс, және оны аз мөлшерде қолданған жөн-Сковиль бұрышының өткірлік шкаласы бойынша оның өткірлігі 10-23 мың бірлікті құрайды (болгар бұрышының өткірлігі-салыстыру үшін-нөлге тең). Серрано - бұл Пико де Галлоның жаңа піскен қызанақ тұздығының негізгі ингредиенті және әдетте Мексика тағамдарының ең танымал чилиі.

Шили хабанеро

Чили бұрышы - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Чили хабанеро - бұл барлық чили сорттарының ішіндегі ең ыстықы, пішіні дөңгеленген және хош иісі жеңіл жеміс ноталарымен ерекшеленеді. Хабанеро, қарапайым чилиден айырмашылығы, оны қызмет етер алдында тағамнан алып тастау керек.

пікір қалдыру