5 жылдың 2013 тамызында голландиялық ғалым Марк Пост баспасөз мәслихатында әлемдегі алғашқы зертханалық гамбургерді таныстырды. Гурмандар еттің дәмін ұнатпады, бірақ Пост бұл бургердің мақсаты етті зертханада өсіруге болатындығын және дәмін кейінірек жақсартуға болатынын көрсету екенін айтты. Содан бері компаниялар вегетариандық емес «таза» етті өсіре бастады, бірақ кейбіреулер оның болашақта мал шаруашылығын айтарлықтай азайтуға мүмкіндігі бар деп есептейді.
Зертханада өсірілген еттің құрамында мал өнімдері бар
Қолданылатын жануарлардың саны азайғанымен, зертханалық ет әлі де жануарлардың торларын қажет етеді. Ғалымдар бірінші зертханада өсірілген етті жасағанда, олар шошқа бұлшықет жасушаларынан бастады, бірақ жасушалар мен ұлпалар үнемі көбейе алмайды. «Таза етті» жаппай өндіру кез келген жағдайда тірі шошқаларды, сиырларды, тауықтарды және жасушаларды алуға болатын басқа жануарларды жеткізуді талап етеді.
Сонымен қатар, ерте эксперименттер «басқа жануарлардан алынатын өнімдердің сорпасында» өсіп келе жатқан жасушаларды қамтыды, яғни жануарлар сорпаны жасау үшін арнайы қолданылған және мүмкін өлтірілген. Тиісінше, өнімді вегетариандық деп атауға болмайды.
Телеграф кейінірек шошқа дің жасушалары жылқыдан алынған сарысуды пайдаланып өсірілді деп хабарлады, дегенмен бұл сарысудың ерте эксперименттерде қолданылған жануарлардан алынатын сорпамен бірдей екені белгісіз.
Ғалымдар зертханалық ет парниктік газдар шығарындыларын азайтады деп үміттенеді, бірақ жақын арада зертханаларда жануарлардың жасушаларын өсіру, тіпті жасушалар вегетариандық ортада өсірілетін болса да, ресурстарды ысырап етеді.
Ет вегетариандық бола ма?
Сиырдың, шошқаның, тауықтың өлмейтін жасушаларын дамытуға болады деп есептесек, жануарларды зертханалық етті дамыту үшін пайдалану жалғаса берсе, еттің кейбір түрлерін өндіру үшін бірде-бір жануар өлмейді. Қазірдің өзінде мыңдаған жылдар бойы дәстүрлі мал шаруашылығынан кейін ғалымдар әлі де ірі және жылдам өсетін, еті белгілі бір артықшылықтарға ие және ауруға төзімді болатын жануарлардың жаңа сорттарын шығаруға тырысуда. Болашақта зертханалық ет коммерциялық тұрғыдан тиімді өнімге айналса, ғалымдар малдың жаңа сорттарын өсіруді жалғастырады. Яғни, олар жануарлардың әртүрлі түрлері мен түрлерінің жасушаларымен тәжірибе жасауды жалғастырады.
Болашақта зертханада өсірілген ет жануарлардың азабын азайтуы мүмкін. Бірақ ол мал шаруашылығында басым болған қатыгездіктің жемісі болмаса да, вегетариандық болмайтынын есте ұстаған жөн. Қалай болғанда да, жануарлар зардап шегеді.
көрініс
«Мен «таза ет» туралы айтқанда, көптеген адамдар бұл жиіркенішті және табиғи емес екенін айтады». Кейбір адамдар оны қалай жеуге болатынын түсінбейді? Батыс әлемінде тұтынылатын еттің 95%-ы зауыттық фермалардан келетінін көпшілік түсінбейді, ал табиғи түрде ештеңе зауыт фермаларынан шықпайды. Ештеңе.
Бұл мыңдаған саналы жануарлар айлар бойы кішкентай кеңістіктерге үйіріліп, нәжіс пен зәрде тұратын орындар. Олар дәрі-дәрмек пен антибиотиктерге толы болуы мүмкін, бұл сіздің ең нашар жауыңызға да тілемейтін қорқынышты арман. Кейбіреулері қасапханаға апарып өлтіргенше өмір бойы жарық көрмей, таза ауамен тыныстамайды.
Сонымен, ауылшаруашылық өнеркәсіптік кешеннің жүйелі сұмдығына қарап, вегетариандықтар таза етті қолдауы керек пе, тіпті ол вегетариандық болмаса да, өйткені ол жануарлар жасушаларынан жасалған?
Таза ет авторы Пол Шапиро маған былай деді: «Таза ет вегетариандықтарға арналмаған - бұл нағыз ет. Бірақ вегетариандықтар таза ет инновациясын қолдауы керек, өйткені ол жануарларға, планетаға және қоғамдық денсаулыққа көмектеседі - адамдардың вегетариандық болуды таңдауының негізгі үш себебі.
Таза ет жасау ет өндіруге қажетті табиғи ресурстардың бір бөлігін пайдаланады.
Сонда қайсысы табиғи? Жануарларды еті үшін қорлау және азаптау, сонымен бірге планетамызды жою? Әлде қоршаған ортаға аз шығынмен миллиардтаған тірі жанды соймай, тіндерді таза әрі гигиеналық зертханаларда өсіру ме?
Таза еттің қауіпсіздігі туралы айта отырып, Шапиро былай дейді: «Таза ет бүгінгі күні кәдімгі етке қарағанда қауіпсіз және тұрақтырақ болуы мүмкін. Азық-түлік қауіпсіздігі, жануарлардың әл-ауқаты және қоршаған ортаны қорғау топтары сияқты сенімді үшінші тараптар (өндірушілердің өздері ғана емес) тұтынушыларды таза ет инновациялары ұсынатын артықшылықтар туралы оқытуға көмектесуі өте маңызды. Масштаб бойынша таза ет зертханаларда емес, бүгінде сыра қайнату зауыттарына ұқсайтын зауыттарда өндірілетін болады».
Бұл болашақ. Бұрынғы көптеген басқа технологиялар сияқты, адамдар қорқады, бірақ кейін олар кеңінен қолданыла бастады. Бұл технология мал шаруашылығын мәңгілікке тоқтатуға көмектесе алады ».
Біз бәріміз түсінеміз, егер өнім жануарды пайдаланса, онда ол вегетариандықтар үшін жарамсыз. Бірақ егер әлем халқы ет жеуді жалғастыра беретін болса, «таза ет» әлі де жануарлар мен қоршаған ортаны сақтауға көмектесетін шығар?