Мазмұны
сипаттамасы
Какао майы - құрамында табиғи қоспалар жоқ табиғи май. Ол Оңтүстік Америкада шоколад ағашында өсетін какао дәндерінің тұқымынан жасалған. Адамзат тарихындағы салыстырмалы түрде жаңа өнім тез танылды. Шынында да, тек 19 ғасырдың басында, баспасөз ойлап табылғаннан кейін, оны алуды үйренді.
Кейінірек ғалымдар 300-ден астам емдік және пайдалы қасиеттері бар табиғи какао майының құнды қасиеттерін тапты. XVI ғасырда ашылған шоколадты «құдайлардың азығы» деп бекер айтпаған. Ғалымдар табиғи какао майы адам ағзасына керемет әсер етеді дейді.
Өнімнің қасиеттерін, құрамын және қолдану әдістерін білу өте қызықты және, әрине, күнделікті өмірде пайдалы болады, өйткені мамандар оны үнемі қолдануға кеңес береді.
Какао майының тарихы
Американың ашылуы еуропалықтарға бұрын белгісіз және мүлдем орны толмайтын өсімдіктер массасымен танысуға мүмкіндік берді. Соның бірі какао ағашы болды. Ацтектер жеріне келген конкистадорларды зәулім сарайларда алтынның көптігі ғана емес, сонымен қатар мұнда еуропалықтар үшін таңқаларлық какао бұршақтары ақша болып саналатындығына таң қалдырды.
Сарай астық қоймаларында қырық мың қап бұршақ табылды, ол үшін құлдар немесе мал сатып алуға болатын.
Еуропада бір рет какао тез сәнге айналды, ал Оңтүстік Американың плантацияларындағы құлдар испан және француз дворяндары үшін жемістер жинады. Плантациялар Оңтүстік Америка континентінде ғана емес, Африкада да пайда болды.
Еуропалықтар үнді көшбасшыларының сусынын жақсы көрді, олар какаоға қант қосу идеясын ұсынды, бірақ бір нәрсе көптеген какао әуесқойларын шатастырды. Аспазшылар бұршақты суға толтырып қыздырғаннан кейін май шеңберлері су бетіне шықты.
Жағымды иісті сақтайтын таңғажайып өсімдік майы жойылды, ал салқындағаннан кейін ол қатты және сабынға өте ұқсас болады.
Сұйық шоколадқа деген сұраныс тез өсті, кондитерлер қатты шоколад жасауға тырысты, бірақ 1825 жылы Конрад ван Хоутен майды бөліп алу үшін тек жылуды ғана емес, сонымен қатар қысымды да қолдануды шешкенге дейін өнеркәсіптік өндіріс құру мүмкін болмады. Тәжірибе сәтті болды, үш жылдан кейін өнертапқыш гидравликалық престі патенттеді.
Ван Хоутен сусынға арналған майсыз ұнтақ өндірісін ағынға қою туралы шешім қабылдап, әлемге әлдеқайда құнды өнім - какао майын берді.
Өнертабыс революциялық болды, өйткені гидравликалық пресса май алуға мүмкіндік берді, ол көп ұзамай сусын өндірісі үшін пайдаланылған тез алынған ұнтақтан әлдеқайда құнды болды. 30-40% какао майын қосу ұнтақты қатты барларға айналдырды - бұл қазіргі заманғы шоколадтың прототипі.
19 ғасырдың ортасында Еуропада какао майын өндіру қарқынды жүрді, ал Америкада саудагер Джирарделли 1860 жылы өз жолын тапты. Перуден Америка Құрама Штаттарына үрме бұршақ тасу кезінде ол жердегі бұршақтардың кенеп пакетінің матасына дейін май. Сүзу әдісі де патенттелген, бірақ ван Хоутен әдісі өнімді әрі қайсар болып шықты.
Осы өнертабыстың арқасында какао мен шоколад тек тәж кигендерге арналған деликатес болудан бас тартты, ал какао майы тамақ өнеркәсібінде ғана емес, сонымен қатар медицинада және косметологияда қолданылады.
Ол үшін дүниежүзілік шикізаттың үштен екісі қазір үндістердің жерінде емес, Африка мемлекеттерінің аумағында өндіріледі, мысалы, Кот-д'Ивуар, Гана, Нигерия және Камерунда.
Какао майының пайда болуы
Табиғи какао майы өзіне тән ашық сары, кілегейлі түсімен, шоколад иісі бар сүттің хош иісімен танымал. Өнімнің әдеттегі құрылымы қатты және сынғыш, 32 С-тан жоғары температурада оңай ериді. Мұнай адам ағзасымен байланыста, сонымен қатар аузында, балауыздан кейінгі дәм қалдырмай, толығымен және тез ериді.
Ол тамақ және косметикалық өнеркәсіптің барлық салаларында қолданылады. Какао майы табиғи және иіссіздендірілген. Дезодорацияланған май, табиғи майдан айырмашылығы, иісі жоқ, оны басқаша жолмен шығарады. Химиялық заттарды қолданумен байланысты тазалау кезінде өнім пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.
Какао майының құрамы мен тағамдық құндылығы
Какао майы - какао бұршақтарының ең құнды және маңызды құрамдас бөлігі. Бұл май қышқылдарының қоспасы. Қаныққан майлар 57-64%, қанықпаған майлар 46-33% құрайды.
Композицияға мыналар кіреді:
- арахидон қышқылы: денені зиянды флора мен бактериялардан қорғайды;
- стеарин қышқылы: күшті жұмсартқыш әсері бар;
- пальмитин және лаурин және қышқылдар: ылғалдандыратын және емдік қасиеттері бар;
- линол қышқылы: шаш пен теріні нәрлейді;
- олеин қышқылы: бұл күшті антиоксидант;
- аминқышқылдары;
- A, B, F, C және E дәрумендері;
- минералдар: темір, магний, калий, йод, мырыш, кальций, хром және т.
- 900 г үшін калория мөлшері 100 ккал;
- теобромин заты - табиғи антибиотик.
- Өнімнің құрамы химиялық тұрақты, тотығу процестеріне сезімтал емес, оны қолданумен кез-келген өнімнің қызмет ету мерзімін ұзартуға ықпал етеді.
Құрамында фенилтиламин бар, бұл махаббат дәрісі деп аталады. Фенилтиламин махаббатта болатын адамда болатын химиялық затпен бірдей. Сондықтан шоколадты «бақыт гормоны» деп атады. Мұның бәрі какао бұршақтарының және оның майының арқасында.
Түрлері мен түрлері
Шикі, тазартылмаған какао майына тән «шоколад» хош иісі бар. Егер табиғи иісті кетіру қажет болса, мысалы, ақ шоколадқа зат қосу қажет болса, ол вакуумдық ортада бумен өңделеді.
Сонымен қатар, дезодорацияланған май өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды, ал процестің өзі дезодорация деп аталады.
Сапалы бұршақтың құрамында 50% май бар. Басқан кезде зат мөлдір сұйықтық болып табылады, бірақ ол бөлме температурасында да тез қатаяды. Аяқталғаннан кейін сары май ашық сары немесе кілегейлі болады және шоколад хош иісті сабынға ұқсайды. Дене температурасына дейін қыздыру арқылы какао майын қайтадан ерітуге болады.
Бұл сипаттамалар қымбат табиғи майды қолданыстағы алмастырғыштардан ажыратады.
Дәмдік қасиеттер
Какао майы - ашық бежевый немесе сарғыш реңктері бар қатты өсімдік майы. Төзімділікке қарамастан, май нашарлап, тотығуы мүмкін. Бұл жағдайда оның түсі өзгеріп, бозғылт, сұр немесе толық ақ түске айналады.
Өндірісте қолданылатын ашытылған шикізат майға қуырылған какао бұршақтарына тән иіс береді. Еріген кезде сары май жағымсыз дәм қалдырмай ериді.
Бір қызығы, май полиморфты, яғни қатып қалған кезде ол алты түрлі кристалды форма түзе алады. Бұл өнімнің дәмдік сипаттамасынан көрінеді. Кондитерлер «бета» түріндегі кристаллдарды оңтайлы деп санайды.
Шоколадтың бұл түрі әрдайым нәзік, бірақ ол өзінің формасын сақтайды. Плиткалардың бетінде шөгінділер мен майсыз жылтыр жылтыр бар.
Өкінішке орай, табиғи майдың жоғары бағасына байланысты, сіз бүгінде оның алмастырғыштарын - физикалық қасиеттері ұқсас өсімдік майларын жиі таба аласыз, бірақ олардан қышқыл құрамымен мүлдем ерекшеленесіз.
Олар кондитерлік өнімдердің бағасын едәуір төмендетеді, бірақ мұндай майлардан іс жүзінде ешқандай пайда жоқ, ал деликатестің дәмі азырақ болады.
Какао майының пайдалы қасиеттері
- Жүйке жасушаларының жұмысын қолдайды (теоброминдік зат).
- Толық қан айналымын қамтамасыз етеді.
- Иммундық жүйені күшейтеді (А, Е, С дәрумендері).
- Вирустық аурулармен күресуге көмектеседі.
- Оның қақырық түсіретін қасиеттері бар.
- Оның қабынған тіндерді қоршап, ауырсынуды басатын қабілеті бар.
- Бұл бүкіл денеге жағымды әсер етеді. Оның тоник қасиеттері бар. Какао майын қолданатын жалпы массаж пайдалы
- Жаралар мен күйіктерді емдейді (тіпті орташа дәрежеде).
- Холестерин деңгейін төмендетеді.
- Ми жұмысын ынталандырады, ақыл-ой белсенділігін арттырады.
- Эндокриндік жүйені жақсартады.
- Тәбетті басу арқылы салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Оны дозада қолдану керек, өйткені оның құрамында калория мөлшері жоғары.
- Геморройды және анустың проблемалы жарықтарын емдейді. Аурудың өршу жағдайында әсіресе пайдалы.
- Экзема мен саңырауқұлақ инфекцияларына көмектеседі.
- Босанғаннан кейінгі созылу белгілері мен тамақтану кезінде емшектегі жарықшақтарды жояды.
- Шашты нығайтады, бөлінген ұштарды кетіреді.
- Әжімдерді жеңілдетеді. Бет пен дененің терісін жасартады.
Какао майы косметологияда
Косметика өндірушілерінің өсімдік майларын қолдануы даусыз факт болды. Какао майының қасиеттері туралы көптеген зерттеулер өнімнің біздің терімізді (әсіресе сусыздандырылған, құрғақ және қабыршақтанған) және шашты өзгерте алатындығын көрсетті.
Какао майы теріге әсіресе күзгі және қысқы суық мезгілде, құрғақ және аязды ауа оны құрғататын кезде пайдалы болады. Денеге арналған какао бұршағы майы теріні тиімді ылғалдандырады және жұмсартады, жасушаларға терең енеді, теріні қатты, тегіс, серпімді етеді және оны қоректік заттармен қоректендіреді.
Бетіне арналған какао майы
Өнімді кез-келген терінің түрі бар адамдар қолдана алады. Құрғақ терінің иелері үшін мамандар бетке (тазартудан кейін) жақсырақ түнде жағуға кеңес береді.
Қалыптыдан майлы теріге араласу үшін ол ылғалдандыратын крем негізі немесе жеке өнім ретінде қолданылады. Майды қолданудың бірден -бір және дұрыс әдісі жоқ.
Бірақ косметологтардың ұсынысы бар: какао майы антиоксиданттар мен жұмсартқыштардың бай көзі. Беттің ылғал балансын және оңтайлы ылғалдануды арттыру үшін ылғалдандырғыштармен бірге қолданыңыз.
Құрғақ немесе аралас тері типі:
Бетке арналған скраб: екі ас қасық еріген сары майды бір ас қасық балмен, екі ас қасық сұлы мен туралған жаңғақпен араластырыңыз. Қоспаны дымқыл бетке жағыңыз, бетке бірнеше минут уқалаңыз, содан кейін сумен шайыңыз.
Нәрлендіретін маска: 2 ас қасық майдалап туралған ақжелкенді еріген какао майымен араластырыңыз, бетке жағыңыз, 30 минут ұстаңыз, содан кейін сумен шайыңыз.
Қартаю терісі
Бір ас қасық жүзім майын, алоэ шырынын (ас қасық), еріген какао майын (шай қасық) араластырыңыз. Бетіңізге 10-15 минут жағыңыз, содан кейін қарама-қарсы сумен шайыңыз (жылы және суық). Маска теріні ылғалдандыратын және жасартатын керемет жұмыс істейді;
Бет маскасы: какао майы, сұйық бал, сәбіз шырыны (әр ингредиент - бір шай қасық), лимон шырыны (10 тамшы) және 1 сарысы қоспасы, бетке 15 минут ақырын жағыңыз. Маска жуылғаннан кейін, бетіңізді мұз текшесімен сүртіңіз.
Майлы тері
Үй кремінде келесі ингредиенттер бар: бадам, рапс және какао майы, лаванда және розмарин эфирінің тұнбалары. Кремнің дайын компоненттерін бір -бірімен араластырып, шыны ыдысқа салыңыз, қараңғы жерде сақтаңыз.
Ерекше қоректік маска: бір шай қасық какао майын, қоюландырылған сүтті және кез-келген жеміс шырынын бір-бірімен араластырып, бетке жағыңыз. Масканы 15 минут ұстағаннан кейін сумен шайыңыз.
Косметологтың кеңесі: өнім әмбебап. Оны өзіңіз білетін емдік эфир майлары мен шөптермен бірге қолданудан қорықпаңыз. Мойынды жасарту, қарғаның аяғынан, көздің қара шеңберлерінен құтылу үшін қолданыңыз. Кірпіктеріңізді және қастарыңызды күшейтіңіз.
Шашқа арналған какао майы
Дайындалған маска шашты нығайтуға көмектеседі, оған мыналар кіреді: розмарин (2 ас қасық) және еріген какао майы (3 ас қасық). Розмаринді алдымен ыстық суға 2 сағат бойы құю керек. Маска шашқа екі сағат бойы полиэтилен пакетімен және сүлгімен жабылады. Медициналық масканы аптасына 2 рет қолданған жөн.
Шаш күтіміне арналған маска
Құрамы: какао майы, лопуха, розмарин мен имбирь, репейное, шегіргүл, орегано, итмұрын, түймедақ, календула сығындылары, каламус майының сығындысы, коньяк. Ол емдік мақсатта, жұмсақ шаш күтімі үшін, шаш тамырларын нығайту және шаштың түсуін болдырмау үшін қолданылады.
Какао майының жұмсартқыш қасиеттерінің арқасында маска шашты орайды, ұштарының бөлінуіне жол бермейді, зақымдалған шашты бірден қалпына келтіреді. 7 күнде бір-екі рет қолданыңыз, шашыңызда полиэтиленмен және сүлгімен 2 сағат ұстаңыз.
Пісіруге арналған қосымшалар
19 ғасырдың ортасында гидравликалық престі ойлап тапқанға дейін кондитерлік аспаздар ұнтақталған какао бұршақтарын, балды, жаңғақтарды және дәмдеуіштерді араластырып, содан кейін алынған массаны бастырды. Ол шоколад қазіргі шоколадқа мүлдем ұқсамады.
Бірақ какао майының пайда болуымен шоколад өнері жаңа деңгейге көтерілді.
Бірақ бүгінгі күні де табиғи какао майы іс жүзінде сатылымға шықпайды, оның барлығы дерлік кондитерлердің сұранысына ие және барған сайын қымбаттауда.
Өнімге деген сұраныс артып келеді, өйткені бұл майсыз тақта шоколадын, кәмпиттер мен барлардың барлық түрлерін, торттарды, фондандарды және глазурді елестету мүмкін емес. Бұрынғыдай, какао майы ыстық шоколадты жұмсақ әрі қанағаттандырады және кейбір кофелер мен десерттерге қосады.
Ақ шоколад өзінің пайда болуына және атауына тек иіссіздендірілген какао майымен байланысты. Оның рецептінде, оның сүтінен немесе қараңғыдан айырмашылығы, какао массасы жоқ, тек қант ұнтағы, ваниль мен сүт.
Егер аспаздық әуесқойына какао майын сатып алудың сәті түссе, онда бұл оған кондитерлік өнерді өздігінен игеруге және өзін шоколадтың ізашары сезінуге көмектеседі.
Какао майын сусындар мен десерттерге, сүтті жарма мен пудингтерге қосуға болады. Ең бастысы, майдың барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтпауы үшін, оның тек қызып кетуіне жол бермеу, тек қуаныш, күш пен денсаулық әкеледі.