Кофе: хош иісті сусынның тарихы
 

Кофе ежелден бері белгілі; Эфиопиялық Каффадан шыққан және оның атауы. Дәл осы қалада жергілікті ешкілер жеуге ұнайтын кофе ағаштарының дәндері табылды. Дәндер оларға жігерлендіретін әсер етті, ал шопандар кофені қолдана отырып, бұл идеяны тез реттеді. Энергия дәндерін Эфиопия арқылы өтетін көшпелілер де қолданған.

Кофе 7 ғасырда қазіргі Йеменнің аумағында өсіріле бастады. Алдымен дәнді дақылдар пісіріліп, шайқалып, тағамға дәмдеуіш ретінде қосылды. Содан кейін олар шикі кофе дәндеріне тұнбалар жасауға тырысты, целлюлозаны қайнатты - сусын гешир болды, енді бұл әдіс йемендік кофені дайындау үшін қолданылады.

Тарихи кезеңде арабтар Эфиопия жеріне келгенде, кофе ағаштарының жемістерін пайдалану құқығы оларға өтті. Алғашында арабтар шикі дәнді ұнтақтап, сары маймен араластырып, шарларға орап, жолға шығарып, күшін сақтап қалудың жаңа жолын ойлап таппады. Соған қарамастан, мұндай тағамдар пайдалы және дәмді болды, себебі шикі кофе дәндері жаңғақтың қасиеттеріне ие, және бұл тағам саяхатшының аштығын тамаша қанағаттандырады.

Ғасырлар өткен соң, кофе дәндері ақырында біз білетін сусынды қалай қуыру, ұнтақтау және дайындау керектігін анықтады. 11 ғасыр кофе сусынын дайындаудың бастапқы нүктесі болып саналады. Араб кофесі шөптер мен дәмдеуіштермен - имбирь, даршын және сүтпен дайындалды.

 

Түрік кофесі

XV ғасырдың ортасында кофе Түркияны жаулап алды. Іскер түріктер кофе бизнесін құрып, әлемдегі алғашқы кофехананы ашу мүмкіндігін жіберіп алмайды. Кофеханалардың жоғары танымалдылығына байланысты шіркеу қызметкерлері тіпті кофе рәсімінде бірнеше сағат отырудың орнына сенушілерді ақылға салып, ғибадатханаларға дұға ету үшін қайтарамыз деп үміттеніп, бұл сусынды пайғамбардың атынан қарғыс айтты.

1511 жылы жарлық бойынша Меккеде кофені пайдалануға да тыйым салынды. Бірақ тыйым салынғанына және жазадан қорыққанына қарамастан, кофе көп мөлшерде мас болған және үнемі сусын дайындаумен және жақсартумен тәжірибе жүргізген. Уақыт өте келе шіркеу ашудан мейірімділікке айналды.

XVI ғасырда түрік билігі тағы да кофеге деген құмарлыққа алаңдай бастады. Кофе оны ішетіндерге ерекше әсер еткен сияқты, үкімдер батыл әрі еркін болып, олар саяси мәселелерді жиі-жиі ғайбаттай бастады. Кофе дүкендері жабылды және кофеге қайтадан тыйым салынды, олар өлім жазасына дейін, бәрін ойлап тапқан және талғампаздықпен келді. Сонымен, ғалымдардың пікірінше, кофені жақсы көретін адамды кофе пакетіне тірідей тігіп, теңізге тастауға болады.

Соған қарамастан, кофе өнері дамыды, сусындар дайындалған қарапайым саяжайлар жайлы кофеханаларға айнала бастады, рецепттер өзгерді, әр түрлі бола бастады, қосымша қызмет пайда болды - бір шыныаяқ кофемен жайлы дивандарда демалуға, шахмат ойнауға болады. , карта ойнаңыз немесе жай ғана шын жүректен сөйлеңіз. Алғашқы кофехана 1530 жылы Дамаскіде, 2 жылдан кейін Алжирде және 2 жылдан кейін Ыстамбұлда пайда болды.

Ыстамбұл кофеханасы «Ойшылдар шеңбері» деп аталды, соның арқасында әйгілі көпір ойыны пайда болды деген пікір бар.

Кездесулер, асығыс әңгімелер, келіссөздер өткізуге болатын кофеханалардың атмосферасы бүгінгі күнге дейін сақталған.

Түрік кофесі дәстүрлі түрде ыдыста дайындалады - түрік немесе цезве; оның дәмі өте күшті және ащы. Ол Ресейде осылай тамыр жайған жоқ. Мұнда ол Петр I кезінде пайда болды, ол кофе ішу маңызды шешімдер қабылдауға көмектеседі деп есептеді және айналасындағыларды осылай жасауға мәжбүр етті. Уақыт өте келе кофе ішу жақсы дәмнің белгісі болып санала бастады, ал кейбіреулер тіпті жаңа сәнге сәйкес келу үшін оның дәміне төзуге мәжбүр болды.

Кофе түрлері

Әлемде кофенің төрт негізгі сорты бар - Арабика, Робуста, Экзелия және Либерика. Ағаштардың сорттары араб биіктігі 5-6 метрге жетеді, жемістер 8 ай ішінде піседі. Арабика Эфиопияда өседі, бір бөлігін жергілікті кәсіпкерлер өсіреді, ал бір бөлігін жабайы өсетін бақтардан жинайды.

Робуста - құрамында кофеин мөлшері жоғары кофе, ол көбінесе қоспаларға үлкен күш беру үшін қосылады, бірақ сонымен бірге робуста Арабикаға қарағанда дәмі мен сапасы жағынан төмен. Өсіру кезінде робуста ағаштары өте нәзік және мұқият күтімді қажет етеді, дегенмен олардың өнімділігі өте жоғары.

Африка либерикасы әртүрлі ауруларға төзімді, сондықтан оны өсіру әлдеқайда оңай. Либерика жемістері кофе қоспаларында да кездеседі.

Excelsa кофесі - биіктігі 20 метрге дейінгі ағаштар! Кофенің ең танымал, бәлкім, көп пайдаланылмайтын түрі.

Лезде кофе 1901 жылы американдық жапон Сатори Катоның жеңіл қолымен пайда болды. Алдымен сусын сәл хош иісті және дәмсіз болды, бірақ оны дайындау өте қарапайым болды, сондықтан адамдар оның қанықпауына үйрене бастады. Мысалы, әскери жорықтарда мұндай кофені дайындау әлдеқайда жеңіл болды, ал кофеин болса да, өзінің сергітетін рөлін атқарды.

Уақыт өте келе еритін кофенің рецепті өзгерді, 30-шы жылдары Швейцарияда кофенің дәмін ақыры еске түсірді және ең алдымен ол соғысқан жауынгерлер арасында қайта танымал болды.

20 ғасырдың ортасында кофе машинасымен кофе дайындаудың жаңа тәсілі пайда болды - эспрессо. Бұл техниканы 19 ғасырдың соңында Миланда ойлап тапты. Осылайша, нағыз дәмді және күшті кофені дайындау тек кофеханаларда ғана мүмкін болмады, үйдегі кофе машиналарының пайда болуымен бұл сергітетін сусын кез-келген үйде мықтап орнықты.

пікір қалдыру