Мазмұны
сипаттамасы
Кофе (араб. кофе - ынталандыратын сусын) - қуырылған кофе дәндерінен дайындалған алкогольсіз сергітетін сусын. Бұл ағаш жылуды жақсы көретін өсімдік, сондықтан оны таулы плантацияларда өсіреді. Сусындар өндіру үшін олар ағаштардың екі түрін қолданады: Арабика және Робуста. Арабиканың тұтынушылық қасиеттері бойынша, жұмсақ, бірақ хош иісті, Робуста, керісінше. Көбіне сатылымда осы екі сорттың әртүрлі пропорциядағы қоспасы бар.
Кофе тарихы
Кофенің пайда болу тарихы көптеген аңыздарда айтылған. Ең әйгілі - бұл ағаштың жапырақтарын жегеннен кейін ешкінің өзін қалай ұстайтынын байқаған қойшы туралы аңыз. Кофе жемісінен ешкі әсіресе белсенділігін көрсетті. Қойшы ағаштан бірнеше жидек жинап, оларға су құюға тырысты. Сусын өте ащы болды, ал қалған кофе жидектерін оттың көміріне тастады.
Пайда болған түтіннің хош иісі соншалықты жағымды және мас болды, қойшы оның әрекетін қайталауға шешім қабылдады. Көмірді теуіп, кофе дәндерін алып, қайнаған суға толтырып, алынған сусынды ішті. Біраз уақыттан кейін ол күш пен жігердің толқынын сезді. Ол өзінің тәжірибесі туралы ғибадатхананың Аббатына айтты. Ол сусынды ішіп көрді және кофенің ағзаға керемет әсерін көрді. Түнгі намаз кезінде монахтар ұйықтамауы үшін, Аббат барлығына кешке қуырылған бұршақтың отварын ішуді бұйырды. Бұл аңыз 14 ғасырға және оның Эфиопияда болған оқиғаларына қатысты.
Әйгілі
Кофенің кең таралуы еуропалық отарлаушылардың арқасында жүзеге асты. Француз королі мен оның қол астындағылар үшін және кофеинге деген қажеттілікті қанағаттандыру үшін бұл ағаштар Бразилияда, Гватемалада, Коста-Рикада, Джава аралындағы Оңтүстік Үндістанда, Мартиника, Ямайка, Кубада өсе бастады. Қазіргі кезде әлемдік нарықта кофенің негізгі өндірушілері Колумбия, Бразилия, Индонезия, Вьетнам, Үндістан, Мексика, Эфиопия болып табылады.
Соңғы тұтынушыға кофе дәндерін әдеттегідей алу үшін кофе бірнеше өндірістік процестерден өтеді:
- Жидектерді жинау. Ағаштардан піскен жидектердің сапасын жақсарту үшін тек қолмен немесе ағашты шайқау арқылы бұзылады.
- Дәндердің целлюлозадан босатылуы. Целлюлоза машиналары целлюлозаның негізгі бөлігін алып тастайды, содан кейін астықты ашыту процесінде барлық қалдықтардан босатылады. Олар тазартылған дәндерді қысыммен сумен жуады.
- Кептіру. Кофе дәндерінің орналасуын бетонды террассалардан тазалаңыз немесе тікелей күн сәулесінің астында арнайы кептіріңіз. Кептіру процесі 15-20 күн ішінде жүреді. Осы кезеңде дән шамамен 1400 рет, яғни әр 20 минут сайын ауысады. Сонымен қатар, олар бұршақтың ылғалдылығын қатаң бақылайды. Кептірілген бұршақтың ылғалдылығы 10-12% құрайды.
- сыныптау. Механикалық електер мен сепараторлар кофе дәндерінің қабығынан, малтатастардан, таяқшалардан, қара, жасыл және сынған дәндерден бөлініп, оларды салмағы мен мөлшері бойынша бөледі. Бөлінген астық құйылатын пакеттер.
- Дәмдеу. Әр сөмкеден олар бірнеше түйір бұршақ дәндерін алып, сусынды қайнатады. Кәсіби дегустаторлар хош иістің жұқа айырмашылықтарын анықтай алады және олардың қорытындысы бойынша өндіруші дайын өнімнің өзіндік құнын анықтайды.
- Қуыру. Төрт дәрежелі кофе қуыру өндірісінде қолданылады. Қою бұршақ эспрессо үшін жақсы.
Ең дәмді
Ең дәмді және хош иісті кофе жаңа ұнтақталған бұршақтардан алынады, сондықтан кофе тартқыш соңғы тұтынушыларға арналған. Алайда, кейбір дистрибьюторлар мен кофе ұнтағын жеткізушілер барлық сапалық сипаттамаларын сақтау үшін фольгадан жасалған вакуумдық қаптамаға салады. Кофені үйде сақтау герметикалық ыдыста немесе ауа мен ылғалға қол жеткізбейтін қаптамада болуы керек.
Кофе - кофе сусындары мен коктейльдердің 500 -ден астам түрін дайындауға арналған шикізат. Ең танымал және әлемге әйгілі - эспрессо, американо, макчиато, капучино, торлар, мұзды кофе және т.
Кофенің пайдасы
Кофе бірнеше пайдалы қасиеттерге ие. Оның құрамында 1,200 -ден астам химиялық қосылыстар бар. Оның 800 -і дәм мен хош иіске жауап береді. Кофе құрамында 20 -дан астам аминқышқылдары, PP, B1, B2 витаминдері, микро- және макронутриенттер кальций, магний, натрий, калий, фосфор, темір бар.
Кофе диуретикалық әсерге ие; сондықтан судың тепе-теңдігін қадағалап, оны пайдалану кезінде кем дегенде 1.5 литр табиғи су ішу керек. Сондай-ақ, ол аздап іш жүргізетін әсерге ие.
Кофе алкогольсіз сусындарға жатады, сондықтан оны ішу қысқа уақытқа қуат, сергектік, назар, есте сақтау және зейіннің жарылысын береді. Оның құрамында кофеин бас ауруын, мигренді және төмен қан қысымын тыныштандырады.
Кофені күнделікті тұтыну қант диабеті қаупін едәуір төмендетеді және ауруы бар адамдарда инсулинге сезімталдығын жақсартады. Бұл сусын құрамындағы кейбір заттар бауыр жасушаларына қалпына келтіруші әсер етеді және цирроздың дамуына жол бермейді. Сусын құрамында серотониннің болуы депрессияны жеңілдетеді.
Косметология
Ұнтақталған бұршақтар косметикада кеңінен танымал, өйткені өлі теріні тазартатын құрал. Косметологтар оны бүкіл денеге скраб ретінде пайдаланады. Бұл терінің жоғарғы қабаттарындағы қан ағынын жақсартады, тонирлейді, метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді. Қатты қайнатылған кофені шаш маскасы ретінде пайдалану шашыңызға шоколад түс беріп, оларды мықты әрі жылтыр етеді.
Кофе сусындарын тікелей қолданудан басқа, десерттерге, торттарға, тұздықтарға, кремдерге, қантты жармаларға (жарма, күріш және т.б.) қолданылады.
Кофенің қауіптілігі және қарсы көрсетілімдері
Эспрессо әдісімен дайындалған немесе жай қайнаған сумен толтырылған кофе қандағы холестерин деңгейін жоғарылатады, бұл жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуына әкелуі мүмкін.
Күніне 4-6 кесе шексіз тұтыну кальцийдің сүйектен шайылып кетуіне, демек, сынуға әкелуі мүмкін.
Шамадан тыс кофе ішу бас ауруына, ұйқысыздыққа, қан қысымының жоғарылауына және тахикардияға әкеледі. Жүкті әйелдер кофе тұтынуды максимумға дейін шектеуі керек. күніне бір кесе, себебі баланың денесі кофеинді баяу шығарады. Бұл қаңқа мен сүйек тіндерінің дамуындағы бұзылуларға әкелуі мүмкін.
2 жасқа дейінгі балаларға кофе қолдануға тыйым салынады. Сіз бұл сусынды ересек балаларға бере аласыз, бірақ концентрациясы кәдімгі шыныаяқтардан 4 есе аз болуы керек. Әйтпесе, бұл баланың жүйке және физикалық сарқылуына әкелуі мүмкін.
