Мазмұны
Ежелгі заманнан бері тамақ дайындаудың мұндай әдісі бізге дейін келді дайындау… Археологтардың пайымдауынша, ежелгі адамдар оны отта пісіріп, күлге күйдіргеннен кейін ойлап тапқан. Көптеген археологиялық және этнографиялық экспедициялар ақырында ежелгі адамдардың тамақ пісіру әдісін орнатуға қол жеткізді. Анықталғандай, олар ойпаты бар тастарды қолданған, оған су құйылған және тамақ дайындауға арналған өнімдер салынған, тастың айналасына от жағылған. Сондай -ақ, отта қыздырылған тастар тамақ дайындау үшін пайдаланылды, содан кейін олар бұрын суға толтырылған ағаштан ойылған ыдыстарға батырылды.
Пісіру кітабында тағамды майдан басқа кез келген сұйықтықта немесе бу ортасында дайындау әдісі деп айтылады. Көбінесе бұл сұйықтық - су, кейде сүт, шырын.
Әдістің жалпы сипаттамасы
Қайнату - пісірудің дәстүрлі тәсілдерінің бірі. Осылайша сорпалар, компоттар дайындалады, көкөністер, жемістер, балық, ет қайнатылады. Бұл әдіс жеміс, көкөніс және ет консервілерін консервілеудегі аралық буын болып табылады. Бүгінде бұл әдістің бірнеше сорттары бар: дәстүрлі әдіс, тез пісіру, суық пісіру, қайнату және бумен пісіру.
Дәстүрлі тәсіл… Ол күнделікті өмірде бірінші және көптеген екінші тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Тамақ дайындау үшін бұрын дайындалған тағамдарды (көкөністер, жемістер, саңырауқұлақтар немесе ет) суық немесе ыстық суға түсіру қажет. Таңдалған тағамның қалған компоненттері олардың дайындығына қажетті уақытқа байланысты дайындау процесінде қосылады.
Көкөністер мен саңырауқұлақтар әдетте 25 минуттан 1,5 сағатқа дейін дайындалады (мысалы, картоп пен қызылша); жарма 15 -тен 50 минутқа дейін (әртүрлілікке байланысты); тауықтар, үйректер, күркетауықтар, қаздар тиісінше 45 -тен 90 минутқа дейін, ет, орта есеппен, 1 сағаттан 1.5 сағатқа дейін дайындалады.
Бірінші тағамдар мен компоттарды дайындаған жағдайда қажетті өнімдерді суық суға түсірген дұрыс деп есептеледі (барлық витаминдер сорпада қалады); көкөністер мен жармадан екінші тағамды дайындау үшін қайнатылған су қолайлы. Бұл жағдайда өнімнің өзінде витаминдердің көп мөлшері сақталады деп саналады.
Әдетте оны орташа отта қайнату арқылы дайындайды. Пісірілген өнімнің құрамындағы қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтау үшін аз мөлшерде сумен жабылуы маңызды. Сондықтан құс етін қайнату үшін құсқа 0.5 сантиметр ғана жабылатын суық су құю керек, ет үшін 1 сантиметр қажет. Бұл жағдайда қайнаған кезде көбікті кетіруді ұмытпаңыз.
Жылдам пісіру... Өткен ғасырдың 30-шы жылдарында қысымды пештің көмегімен тамақ дайындау әдісі кең тарады. Бұл әдіс көбінесе етті, көкөністі, үйдегі балық және ет консервілерін тез қайнату үшін қолданылады. Автоклавтау әсерінің арқасында әртүрлі ыдыс-аяқты қысымды пештерде пісіру уақыты айтарлықтай қысқарады, ал ет пен балықта кездесетін сүйектер жеуге жарамды болады.
Салқын пісіру... 1977 жылы Швецияда ғалымдардың күш-жігерінің арқасында суық суда тез пісіретін қондырғы ойлап табылды. Содан бері шведтер бұл құралды ауруханалар, асханалар мен мектептер үшін үлкен мөлшерде тамақ дайындауда қолданды. Мұндай пісіруге дирижер ретінде суық су қолданылады. Осының арқасында тағамда витаминдердің максималды мөлшері сақталады.
ауру… Бұл опция ресейлік пеште пісіруді модельдейді. 1980 жылдан бастап біз ас үйге арналған жаңа электр құрылғыларын - тыныш пештерді тараттық. Азық-түлік олардың көмегімен баяу, 5-6 сағат бойы дайындалады. Бірақ дәл осы пісіру әдісімен тағам өзінің дәмін толығымен аша алады.
Бумен пісіру… Бұл тамақ дайындаудың ең пайдалы әдісі болып саналады. Осылайша көкөністер, қамыр мен сүзбе өнімдері, ет тағамдары дайындалады. Мысалы, бәріміз бу котлеттері мен котлеттерді білеміз. Бумен пісірудің жақсы жағы - осылайша дайындалған тағамдар асқазанға жұмсақ болады.
Пісірілген тағамның пайдалы қасиеттері
Барлығына дерлік пайдалы болатын бірінші курстардан бастайық. Идеалды салмақ алғысы келетіндер үшін француздар кешкі асқа вегетариандық сорпаларды жеуге кеңес береді, және бұл олардың әйгілі пияз сорпасы болса жақсы.
Сұйықтық кешке асқазан-ішек жолын шамадан тыс жүктемей асқазанда тоқтық сезімін тудырады. Сонымен қатар, әсіресе, егер бірінші курс вегетариандық және майы аз болса, метаболизм ынталандырылады.
Асқазан-ішек жолдарының жұмысындағы бұзылулардың алдын-алу үшін алғашқы курстар барлығына көрсетіледі, сонымен қатар олар организмде судың оңтайлы балансын сақтау үшін қажет.
Пісірілген тағамдар асқазан жарасына және он екі елі ішектің жарасына, аллергияға, дисбиозға, аурудан кейін әлсіреген адамдарға тағайындалады, салауатты өмір салтын ұстанушылардың күнделікті рационына енгізіледі.
Сонымен қатар, сорпалар, жарма, қайнатылған майсыз ет диеталық тамақтанудың негізін құрайды, бұл денсаулық туралы ойлайтындардың бәріне өте қажет. Себебі, құрғақ тағам жегенде, асқазанға асқазан сөлінің көп концентрациясы әсер етеді, ал әр түрлі сорпаларды, сорпалар мен борщты қолдану асқазанның жара ауруының пайда болу қаупін едәуір төмендетеді.
Пісірілген тағамның қауіпті қасиеттері
Пісірудің бұл әдісіне қазір екіұшты көзқарас бар. Кейбіреулер бұл әдіс пайдасыз деп санайды, өйткені ол С витаминінің 70% -на дейін, ал В тобындағы витаминдердің 40% -на дейінін жояды.
Мүмкін, мұндай мәлімдемеде шындық бар шығар, бірақ тағам дайындау әдістерін біріктіру арқылы, сондай-ақ осы әдісті дұрыс қолдану арқылы сіз толық және теңдестірілген диетаға қол жеткізе алатыныңызды ұмытпаңыз. Сонымен қатар, асқазан-ішек жолдарының кейбір аурулары кезінде бұл тамақ дайындау әдісі пациенттерді тез қалпына келтіруге жұмсақ және қолайлы болып саналады.