Мазмұны
- Жүгері дәндерінің сипаттамасы
- Жүгері ботқасының тарихы
- Жүгері жармасының түрлері
- Жүгері жармасының пайдасы
- Жүгері жармасының құрамы мен калория мөлшері
- Жүгері ботқасының зияны
- Жүгері жармаларын медицинада қолдану
- Жүгері жармаларын дайындау
- Апельсин қосылған жүгері ботқасы
- Қалай таңдауға және сақтауға болады
- қызықты фактілер
Жүгері дәндерінің сипаттамасы
Жүгері жармасы қалай көрінеді, олардың құрамы, пайдалы қасиеттері және одан не дайындай аламыз? Ақ немесе сары түсті ұнтақталған жүгері дәндері дәрумендерге, минералдарға және микроэлементтерге бай. Жүгері жармасының пайдалы қасиеттерінің ішінде метаболизмді ынталандыру маңызды болып табылады.
Жүгері жармасының ағзаға пайдасы оның артық майды кетіретіндігінде. Сондықтан салмақ жоғалту және салмақты сақтау жақсы тамақ болып табылады, бірақ оны шамадан тыс қолдану талшықтардың көптігінен колит пен асқазан жарасына зиянды болуы мүмкін.
Жүгері таяқшалары ұсақ жүгері жармасынан, үлпектер, дәнді дақылдар мен попкорн ірі жүгеріден жасалады. Бұл өнім әсіресе Америкада кеңінен танымал, сондықтан американдық үй жасаушылар жүгері жармасын дұрыс әрі дәмді дайындауды біледі.
Олар оны тұзды суда таңғы асқа қайнатады, ал жүгері жармасын қанша пісіру жегіштердің талғамы мен қалауына байланысты. Дегенмен, дәстүр бойынша ботқа үздіксіз араластырумен жарты сағат бойы дайындалады; әйтпесе, ол тез жабысып қалады. Ол шұжық, бекон, үгітілген ірімшік, қант және көптеген сары маймен бірге беріледі.
Егер сіз кішкене жүгері ұнтағын сүтке қайнатсаңыз, онда тағам крем тәрізді нәзік болады. Италияда мұздатылған жүгері ботқасы полента атауына ие және ол салқындатылған түрде танымал. Олар оны саңырауқұлақпен, анчоуспен, етпен немесе гарнирмен бөліктерге бөлді.
Балкандарда гоминді жүгері ботқасы танымал, оны нанды алмастырады, өйткені калория мөлшері 328 калория болатын дәнді дақылдар асқазанды жақсы қанықтырады.
Жүгері ботқасы - қайнатылған жүгері жармасынан жасалған тағам. Ол ашық сары түсін сақтайды және жаңғақ дәмі бар
Жүгері ботқасының тарихы
Ежелгі дәуірден бастап жүгеріні әртүрлі халықтар тамақ ретінде пайдаланады. Сары дәнді дақылдар Майя, Инка және Ацес диеталарының ажырамас бөлігі болды. Жүгері ұн, үлпектер мен май жасауға пайдаланылған. Кейінірек олар попкорн, тіпті спирт (виски) шығара бастады.
Үндістер ботқа түрінде жүгеріні ойлап тапты. Тағам денені жақсы қанықтырды және мәдениетті сатып алу немесе өсіру үшін үлкен қаржылық инвестицияларды қажет етпеді.
Молдовалықтар мен украиндықтар жүгері ботқасын мамалыға деп атайды. Ботқасы өте қалың болып шығады. Салқындағаннан кейін де оны тек арнайы ағаш пышақпен кесуге болады. Грузияда мұндай тағамның «гоми», абхаздар арасында «меремис» деген атауы бар.
Кеңестік Ресейде (Хрущев дәуірінде) жүгері «егістік патшайымы» атауына ие болды, мәдениет дәстүрлі қара бидай мен тарыны ығыстырды. Адамдар жүгері ботқасын диеталық және өте пайдалы, балалар тағамына жарамды деп санады.
Жүгері жармасының түрлері
Дәнді дақылдарды дайындаудың бірнеше әдісі және оны жасау үшін жүгерінің әр түрлі түрлері бар. Жүгері жармасының түрлері дәндердің мөлшері мен түсіне, сондай-ақ дәндерді өңдеу тәсіліне байланысты:
- Жылтыратылған - қабықтардан тазартқаннан және эмбриондарды бөлгеннен кейін ұсақтау нәтижесінде алынған жүгері дәндерінің бөлшектері; олардың пішіні әр түрлі және шеттері дөңгеленген.
- Ірі - қабықтардан тазартқаннан және эмбриондарды бөлгеннен кейін ұсақтау нәтижесінде алынған жүгері дәндерінің бөлшектері; олардың пішіні басқа. Дәнді дақылдардың бұл түрінен сіз қабықшалы дәндер мен жүгері үлпектерін жасай аласыз.
- Жұқа - қабықтардан тазартқаннан және эмбриондарды бөлгеннен кейін ұсақтау нәтижесінде алынған жүгері дәндерінің бөлшектері; олардың пішіні басқа. Дәнді дақылдардың осы түрінен жүгері таяқшаларын жасауға болады.
Жүгері жармасының пайдасы
Жүгері ботқасы өзінің ерекше құрамының арқасында пайдалы. Жүгеріде өңешті тазартуға пайдалы тағамдық талшықтар көп.
Витаминдер (A, B, C, E, K, and PP) - бұл терінің қаттылығына, шаштың жылтырлығы мен тістердің беріктігіне жауап беретін табиғи антиоксиданттар. Олар сонымен қатар мидың жұмысына әсер етеді, қандағы гемоглобин деңгейін жоғарылатады және жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді.
Жүгері ботқасы глютенсіз, сондықтан бидай глютеніне аллергиясы бар адамдарға өте қолайлы. Сондай-ақ, тағамды бір жасар сәбилерге алғашқы қосымша тамақ ретінде пайдалануға болады.
Ғалымдар жүгері ботқасы Альцгеймер ауруының дамуына жол бермейтінін дәлелдеді.
Жүгері жармасының құрамы мен калория мөлшері
- Калория мөлшері 328 ккал
- Протеин 8.3 г.
- Май 1.2 г.
- Көмірсулар 71 гр
Жүгері жармасының құрамында 18 аминқышқыл бар, оның ішінде алмастырылмайтындары бар. Жүгері жармасында В1, В2, РР, В5, В6, В9, холин, бетаин, Е, А, К, бета-каротин, лютеин, макро- және микроэлементтер: калий, фосфор, магний, натрий, кальций, темір, мырыш, марганец, мыс, селен.
Жүгері ботқасының зияны
Жүгері ботқасын жиі қолданған кезде ішектің моторикасы күшейеді, сондықтан жағымсыз ауру сезімі пайда болуы мүмкін. Он екі елі ішек ауруы немесе жара аурулары өршіп тұрғанда ботқадан бас тарту керек.
Жүгері жармаларын медицинада қолдану
Жүгері жармасы ерекше, өйткені олар термиялық өңдеуден кейін дәрумендер мен минералдардың барлығын дерлік сақтайды.
Бұрын жүгері ботқасы гомини түрінде қолданылған. Олар оны ұзақ серуендеуге алып кетті. Ол ұзақ уақыт бойы тиімділік пен күшті сақтауға көмектесті. Оның құрамында А және С дәрумендері, В тобының дәрумендері көп. Мысалы, Е дәрумені - жастықты сақтайтын және әрқашан жақсы көрінуге мүмкіндік беретін антиоксидант.
Бұл терінің, шаштың күйін жақсартады және репродуктивті функцияға әсер етеді. Жүрек-қан тамырлары жүйесінің ауруларымен күреседі. Никотин қышқылы холестерин деңгейін төмендетеді, артық жаман май мен холестеринді ыдыратады. Ол организмдегі май алмасуын жақсартады және метаболизм процестерін жеделдетуге жауап береді.
Ботқа құрамында кальций де, фосфор да бар - олар тырнаққа, сүйекке, тіске пайдалы. Калий мен магний жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысына жауап береді. Калий организмнен артық сұйықтықты кетіреді; бұл ісінудің және қысымның жоғарылауының алдын алады. Магний қан тамырларын кеңейтеді, жүйке жүйесін тыныштандырады.
Жүгері жармаларын дайындау
Полента жүгері ботқасынан дайындалады, пешке пісіріледі немесе табада қуырылады. Олар сонымен қатар тәтті десерттер мен етге қолданылады. Ботқа бейтарап дәмге ие және көкөністер мен балықтарға үйлеседі. Олардың дәмі мен хош иістеріне баса назар аударады.
Апельсин қосылған жүгері ботқасы
Жүгері ботқасының таңғы асқа арналған ерекше нұсқасы. Тағам өте хош иісті және дәмді болып шығады. Апельсин мен имбирь ботқа қышқыл-ыстық дәм береді. Сіз оған жаңғақтармен қызмет ете аласыз.
Құрамы
- Жүгері жармасы - 70 грамм
- Апельсин - 1 дана
- Зімбір (тамыр) - 30 грамм
- Күнжіт тұқымы - 5 грамм
- Қант - 10 грамм
- Куркума - 0.5 шай қасық
Зімбір мен апельсинді блендерде кесіңіз. Қоспаны сумен сұйылтыңыз (300-300 мл). Онда тұз, қант, күнжіт, жүгері ұнтағын қосып, бәрін араластырып, баяу отқа қойыңыз. Кейде араластырыңыз. Ботқаны қалың болғанша пісіріңіз. Соңында аздап сары май қосып, ыдысты қайнатыңыз.
Қалай таңдауға және сақтауға болады
Ботқаға арналған жүгері жармасын таңдағанда, оның түсі мен дәйектілігіне назар аударыңыз. Сапалы өнім ашық сары түске ие және құрылымы ұсақ.
Жармада кесектер мен қара қоқыстар болмауы керек. Егер ол болмаса - онда сақтау шарттары бұзылған. Егер қоқыс болса, онда өндіруші дәнді дақылдарды нашар тазартты.
Ірі ұнтақталған жүгері ботқасын таңдаңыз. Бұл ішекті тазартуда тиімдірек. Бірақ оны дайындау ұзаққа созылады. Орташа ұнтақтау күнделікті қолдануға жарамды, тез дайындалған дәнді дақылдарда қолданылады (15 минуттан аспайды).
Сақтау шарттары. Жүгері жармаларын тығыз жабық шыны ыдыста ұстаңыз. Vladi тікелей жарықтан. Болашақта пайдалану үшін жүгері ботқасын жинаудың қажеті жоқ, өйткені дәнді дақылдардың орташа сақтау мерзімі 1 ай. Содан кейін ботқа өзінің дәмін жоғалта бастайды.
қызықты фактілер
- Жүгері - бұл барлық адамдарға таныс дәнді дақыл. Соған қарамастан, оны бүкіл адамзат эволюциясы барысында бүгінгі күнге дейін қандай қызықтар күтіп тұрғанын және оны әр түрлі халықтар қалай қолданатынын бәрі біле бермейді. Кропа олардың тарихында не қызықтырады?
- Жүгерінің шын атауы. Біз жүгері ретінде білетін дақыл әлемнің әр аймағында жүгері деп аталады;
- Тарихи факт. Алғаш рет жүгері Мексикада шамамен алты мың жыл бұрын естілді. Ежелгі Майя және Инка тайпалары оны әлі де өңдеді. Олар өсімдік сабағын тамақ дайындау үшін пайдаланды. Олардың тіпті жүгері құдайына - Чинтеотлға табынушылық өзіндік культіне ие болды;
- Чичинің ежелгі сусыны. Дәстүрлі нұсқада әйелдер оны құрғақ дәнді дақылдарды шайнау арқылы жасайды. Осыдан кейін, шыққан масса таза сумен құйылады және қажетті күшке дейін ашытуға қойылады;
- Өрістер патшайымы. 20 ғасырда Никита Хрущев КОКП Орталық Комитетінің Бас хатшысы бола отырып, егіс алқабын кеңейтуге және жүгері жармасына арналған шикізат алқаптарын көбейтуге тырысты. Суық климатқа байланысты элиталық сорттар жемшөпке айналғандықтан, нәтижесінде тұтынуға жарамсыз болды;
- Антидепрессанттың бір түрі. Жүгері жармасынан дайындалған ботқа бұлшықет кернеуін жеңілдетеді және неврологиялық проблемаларды жеңе алады;
- Бағалы заттардың қазынасы. Өнім адамды барлық дерлік қоректік заттармен қанықтыра алады, сондықтан олардың көпшілігі рационына тек жүгері жармасын қосып, өздерін жақсы сезінеді;
- Круптағы алтын. Жүгері ұнтағы басқа өнімдермен салыстырғанда рекордтық мөлшерде алтынды қамтиды, бұл адам ағзасы үшін, әсіресе ас қорыту жүйесі үшін өте құнды.