Мазмұны
сипаттамасы
Шаян құрттың қысқаруымен сипатталатын онкабатты шаян тәрізділер қатарына жатады. Олардың 5 жұп аяғы бар, олардың бірінші жұп мүшелері тырнақтары үлкен.
Шаяндарда нәзік және дәмді ет бар, оны алу өте қиын процесс: алдымен тырнақтарды бөліп алу керек. Содан кейін - дененің іш бөлігі аяқпен бірге. Содан кейін - аяқтар. Екі қабатты шанышқымен жеуге болатын етті қабықтан алыңыз. Және буындардағы тырнақтар мен аяқтарды бөліңіз.
Теңіз өнімдерінің еті өте пайдалы. Бұл майы аз тағам. Теңіз өнімдері ежелден тамақ өнімдерінде қолданылған және барлық уақытта жеңсік тағам болып саналған.
Шаян еті организм үшін белок сияқты өте маңызды затқа өте бай. Бұл өнімнің 100 г құрамында 18 г ақуыз, 1.8 г май бар және көмірсулар іс жүзінде жоқ - краб етінде олардың тек 0.04 г мөлшері бар.
Краб етінің құрамы бірегей. Мысалы, құрамында ниацин көп (РР немесе В3 дәрумені) - қандағы холестерин деңгейін реттейтін және метаболизмді қалыпқа келтіруге көмектесетін зат. Бұл өнімде бар В5 витамині мидың жұмысын ынталандырады, басқа пайдалы компоненттердің жақсы сіңуін қамтамасыз етеді, гемоглобин, липидтер, май қышқылдары мен гистамин алмасуын жақсартады.
Шаяндардың тарихы
Шаяндар шамамен 180 миллион жыл бұрын жер бетінде пайда болған және қазіргі кезде олардың саны 10,000 XNUMX-нан асады.
Олардың кіші басы, жақ пен кеуде астында бүгілген қысқа іш және қимылға арналған төрт жұп кеуде аяқтары бар. Бесінші жұп тамақ алатын шымшуырлармен қаруланған. Су декаподтары тамақ, баспана және қарсы жыныстағы адамдарды іздеу үшін көру, иіс сезу, жанасу және химиялық сезімдерді емес.
Шаян - моллюскалармен, әр түрлі шаян тәрізділермен және балдырлармен қоректенетін жыртқыш. Шаянның денесін жабатын хитинозды қақпақ мезгіл -мезгіл балқыту кезінде төгіледі. Бұл кезде жануар көлемі бойынша өседі. Малек өмірінің бірінші жылында 11-12 рет, екіншісінде-6-7 рет, 12 жастан асқан ересек-екі жылда бір рет ериді.
Балқу кезінде ескі хитинді қақпақ құрсақ пен цефалоторакстың шекарасында жыртылып, осы саңылау арқылы шаян жаңа хитинді қабыққа сығылады. Балқу 4-10 минутқа созылады, содан кейін жаңа қабықтың қатаюы екі-үш күнге созылады.
Тамақ өнеркәсібінде қар шаянының, Камчатка шаяндарының, изотоптар мен көк шаяндардың еттері қолданылады, өйткені бұл түрлер ең ірі және популяциясы көп. Шаян жеуге жарамсыз. Дәмді ақ еттер аяқтарда, тырнақтарда және аяқтар қабықпен қосылатын жерлерде кездеседі. Өндірілген еттің саны мен сапасы шаянның мөлшеріне, мезгіліне және молдау уақытына байланысты.
Шаян құрамы және калория мөлшері
Шаян етінің құрамында мыс, кальций (17 г -да 320 -ден 100 мг -ға дейін), биологиялық белсенді магний, фосфор мен күкірт көп. Ол A, D, E, B12 витаминдеріне бай. Шаян етінің құрамында болатын тиамин (В1 витамині) адам ағзасында синтезделмейді және тек тамақпен толықтырылады. Е2 тағамдық қоспасы ретінде тіркелген В101 дәрумені көздің тор қабығын ультракүлгін сәулелердің зиянды әсерінен қорғау үшін ұсынылады.
Шаянның етінде 80% дейін ылғал бар; метаболизмде маңызды рөл атқаратын ақуыздардың 13-тен 27% -ға дейін; 0.3 – 0.8 пайыз липидтер; 1.5 – 2.0% минералды заттар және 0.5% дейін гликоген, бұл адам ағзасындағы глюкозаны сақтаудың негізгі түрі. Пайдалы құрамдастардың құрамы бойынша краб еті өсімдік және жануар текті көптеген өнімдерден алда.
- Калория мөлшері 82 ккал
- Протеиндер 18.2 г.
- Май 1 г.
- Су 78.9 г.
Шаяндардың пайдасы
Шаян етінде көмірсулар мен майлар өте аз, ең бастысы, ол организмге оңай сіңеді. Сондықтан оны диеталық тамақтануға жиі ұсынады. Бұл өнімнің 87 граммында тек 100 калла лалагүлі бар.
Осы өнімдегі тауриннің жоғары концентрациясын бөлек атап өту керек. Бұл организмдегі бос радикалдарды басатын және ерте қартаюдың алдын алатын табиғи антиоксидант. Сонымен қатар, таурин қанайналым жүйесіне жақсы әсер етеді және көруді жақсартады.
Омега 3 және омега 6 қанықпаған май қышқылдары краб етінде де болады. Олар жүрек-қантамыр жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет, өйткені олар қандағы жаман холестерин деңгейін реттейді.
Ал шаян етінде йод бар болғандықтан, оны қалқанша безінің ауруларымен ауыратындарға қолдану өте тиімді.
Шаян еті, көптеген басқа теңіз өнімдері сияқты, табиғи афродизиак болып саналады. Ол ерлердің потенциалын арттырады, тестостерон өндірісіне ықпал етеді, сперматогенезді жақсартады және либидоның төмендеуіне жол бермейді.
Әлемнің көптеген елдерінде тұрғындардың тамақтануының негізі нан немесе ет емес, теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар, өйткені олар тезірек дайындалады, жеңіл сіңеді және жақсы сіңеді. Диетологтар теңіз өнімдеріне көбірек кеңес береді! Сонымен қатар бұл мәзір сіздің сақтандыруыңыз болып табылады:
- жүрек - қан тамырлары ауруы. Теңіз өнімдерінің пайдалы қасиеттері олардың құрамында ерекше омега-3 және омега-6 полиқанықпаған май қышқылдарының болуында. Денеге түскеннен кейін олар қандағы жаман холестерин деңгейін төмендетеді.
- артық дене майы. 100 грамм мидияда тек 3 грамм май бар, асшаяндарда - 2, ал кальмарда - 0.3 грамм. Теңіз өнімдерінің калориялығы да рекордтық төмен көрсеткіштермен таң қалдырады-70-85 килокалория. Салыстыру үшін 100 грамм бұзау 287 килокалорияға ие. Асшаяндардың, крабдардың және басқа да теңіз өнімдерінің пайдасы айқын!
- ас қорыту жолдарының жұмысын бұзу. Егер дене ет ақуызын шамамен бес сағат бойы өңдейтін болса, онда ол теңіз өнімдерінің ақуызымен екі есе тез күреседі. Шынында да, аң етімен және үй жануарларымен салыстырғанда, теңіз өнімдерінде дәнекер тіндер әлдеқайда аз, сондықтан теңізде тіршілік ету етке қарағанда пайдалы өнім болып табылады.
- қалқанша безінің аурулары. Теңіз өнімдерінің пайдалы қасиеттері көп мөлшерде жетіспейтін микроэлемент – йодта жатыр. Ол басқа микроэлементтер сияқты адам ағзасында өндірілмейді, бірақ кейбір тағамдарда ғана кездеседі. Бірақ 20-50 грамм краб немесе асшаяндарды жеу жеткілікті, ал йодтың күнделікті тұтынуына кепілдік беріледі. Бұл қалқанша безі мен миы үшін «отын» бар дегенді білдіреді. Әлемдегі ең «теңіз» асханасы бар ел Жапонияда миллион тұрғынға қалқанша безінің бір ғана ауруы бар. Нағыз дұрыс тамақтану деген осы! Жасанды йодталған өнімдерден (тұз, сүт, нан) айырмашылығы, теңіз өнімдерінен алынған йод күн сәулелерімен және оттегімен бірінші кездесуде буланып кетпейді.
- эмоционалды шамадан тыс жүктеме. Теңіздер мен мұхиттар маңында өмір сүретін халықтардың «ішкі аралдардан» келген әріптестеріне қарағанда бір-біріне мейірімді екендігі байқалады. Бұл көбінесе олардың теңіз өнімдеріне негізделген диетасына байланысты. В, РР, магний және мыс тобындағы витаминдердің берік достығы барлық теңіз өнімдерін біріктіреді. Бұл салмақтылық пен жайдарылықтың негізгі формуласы. Фосфор В тобындағы барлық дәрумендердің толық және сөзсіз сіңуіне кепілдік береді. Теңіз өнімдерінің пайдасы айқын!
- либидо төмендеді. Олар Касанова махаббат күніне дейін кешкі асқа шампанмен жуылған 70 устрица жегенін айтады. Бұл теңіз өнімдері күшті афродизиак болып саналады және мырыш пен селеннің жоғары концентрациясына байланысты «құмарлық гормоны» тестостеронның өндірілуіне ықпал етеді. Рас, біз махаббат үшін мұндай ерлікті қайталауды ұсынбаймыз. Тіпті жеңіл шаян тәрізділер мен ұлуларға арналған салаттың бір порциясы да осындай әсер етуі мүмкін.
Сонымен, крабдарды, асшаяндарды және басқа да теңіз өнімдерін жеудің пайдасы даусыз - олар ақуызға, майға, витаминдер мен минералдарға бай, оның ішінде фосфор, кальций, темір, мыс, йод. Теңіз өнімдері кеңінен қолданылатын елдерде адамдар аз ауырып, ұзақ өмір сүретіні таңқаларлық емес.
Шаянға қарсы көрсеткіштер
Шаян етінде іс жүзінде ешқандай қарсы көрсетілімдер жоқ. Әрине, оны теңіз өнімдеріне аллергиясы бар адамдарға жеу ұсынылмайды.
Шаянның дәмдік қасиеттері
Олар краб етін бір рет татқан адам оның дәмін ешқашан ұмытпайды дейді. Көптеген гурмандар бұл өнім, әсіресе дұрыс пісірілген кезде, омар немесе омар сияқты танылған дәмді тағамдардан еш кем түспейді деп мәлімдейді.
Шаян еті өзінің жұмсақтылығымен және шырындылығымен ерекшеленеді, өте нәзік, нәзік, талғампаз дәмге ие және ол консервация кезінде де қалады. Еттің құрамында көп мөлшерде болатын арнайы көмірсулар - гликоген оған ерекше тәтті дәм береді.
Пісіруге арналған қосымшалар
Әр түрлі халықтардың аспаздық дәстүрлерінде ет шаянның тырнақтарынан, аяқтарынан және олардың қабығымен артикуляцияланған жерлерінен қолданылады. Оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады: тұзды суға қайнату, консервілеу, мұздату. Бұл тамақ пісіруді жөн деп санайды, өйткені бұл процесте барлық пайдалы заттар сақталады.
Консервіленген және жаңа піскен краб еті бөлек тағам ретінде пайдаланылады және дәмді тағам ретінде қызмет етеді, сонымен қатар сорпаға, негізгі тағамдар мен салаттарға, әсіресе көкөністерге қосылады. Ол басқа теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі, күріш, жұмыртқа, түрлі тұздықтар мен лимон шырыны нәзіктіктің нәзік дәмін баса көрсетеді. Ет кесектері балық тағамдарын безендіруге өте ыңғайлы.
Өнімге негізделген барлық рецептілерді тізімдеу мүмкін емес. Ең танымал көкөністер немесе жемістер қосылған краб салаттары (әсіресе мандариндерден басқа алма), орама, котлеттер және түрлі тағамдар.
Нағыз гурмандар крабтың әр түрін әр түрлі дайындайды, мысалы, жұмсақ қабықты краб кілегейлі тұздықпен, ал Камчатка крабы - көкөніс тағамымен бірге беріледі.
Медицинадағы шаяндар
Дүние жүзіндегі барлық ауланған шаяндардың салмағының 50-ден 70% -на дейін олардың қабықтары мен басқа жанама өнімдері. Әдетте, мұндай қалдықтар жойылады, бұл қосымша шығындарды талап етеді, ал аз ғана бөлігі қандай да бір жолмен қайта өңделеді. Сонымен қатар, теңіз шаяндары, барлық буынаяқтылар сияқты, хитиннің көп мөлшерін қамтиды - олардың экзоскелетінде одан тұрады.
Егер ацетил топтарының бір бөлігі химиялық жолмен хитиннен шығарылса, биологиялық және физико-химиялық сипаттамаларының ерекше жиынтығы бар биополимер хитозанды алуға болады. Хитозан қабынуды немесе иммундық реакцияны тудырмайды, ол саңырауқұлаққа қарсы және микробқа қарсы қасиеттерге ие және уақыт өте келе улы емес компоненттерге айналады.