Қолтырауын еті

сипаттамасы

Крокодилдің еті біз үшін әлі де болса экзотикалық өнім болып табылады, оны ұзақ уақыт бойы тұтынған. Тұтынушыларды қызықтырған басты артықшылығы - жануарлар жұқпалы ауруларға ұшырамайды және экологиялық таза болып саналады.

Мүмкін бұл олардың қанында бөтен бактерияларды жоятын антибиотиктің болуына байланысты шығар. Крокодил етінің құрылымы сиыр етіне ұқсас (суретті қараңыз), бірақ дәмі балық пен тауыққа ұқсас. Рептилияны тек 15 жастан бастап жеуге болады. Айтпақшы, ересек қолтырауынның еті жас нұсқаларға қарағанда дәмді болады деп есептеледі.

Ең жақсысы - Ніл қолтырауынының құйрық еті. Бүгінгі күні әлемнің көптеген бөліктерінде бауырымен жорғалаушылар өсіретін шаруашылықтар бар.

Крокодилдің еті ежелден осы жыртқыштар өмір сүретін жерлерде - Оңтүстік-Шығыс Азияда, Африкада және Оңтүстік Америкада қолданылған. Крокодилдің он түрі аспаздық тағамдарды дайындауға жарамды. Жақында «шошқа тұмауы» мен аусыл ауруының эпидемиясына байланысты қолтырауын еттері Еуропада өз позицияларын нығайтуда, олардың тұрғындары экзотикалық, бірақ экологиялық таза ет үшін көп ақша төлеуге дайын.

Қалай таңдау керек

Қолтырауын филесін құйрығынан таңдаған жөн, өйткені май аз. Рептилияның осы бөлігіндегі ет жұмсақ болады. Ет балғын, тұтас түсті және жағымды иісі болуы керек екенін ұмытпаңыз.

Крокодилдің етін қалай сақтау керек

Крокодилдің етін, басқалар сияқты, мұздатқышта немесе тоңазытқышта сақтауға болады. Етті ұзақ уақыт сақтау үшін, әрине, мұздатқышты қолданған дұрыс.

Ұзақтығына температура әсер етеді: -12-ден -8 градусқа дейін - 2-4 айдан аспайды; -18-ден -12 градусқа дейін - 4-8 ай; -24-тен -18 градусқа дейін - 10-12 ай Өнімді дұрыс мұздату үшін жаңа піскен ет бөліктермен кесіліп, фольгаға, пленкаға немесе пергамент қағазға оралуы керек. Етті пакетке бүктеп, мұздатқышқа салыңыз.

Тоңазытқыштар температураны +5 градустан 0-ге дейін сақтайды. Мұнда кезең бірнеше сағатқа созылады: + 5-тен +7 градусқа дейін - 8-10 сағат; 0-ден +5 градусқа дейін - 24 сағат; -4-тен 0 градусқа дейін - 48 сағат.

Есіңізде болсын, мұздатылғанға дейін етті ешқашан жууға болмайды, өйткені бұл сақтау мерзімін қысқартады. Мерзімді бірнеше күнге ұзарту үшін оны өсімдік майымен қапталған пергамент қағазға орауға болады. Етті жібіту табиғи жолмен ғана қажет, сондықтан ол қоректік заттарды көбірек сақтайды.

Қолтырауын етінің дәмі

Крокодилдің еті балықпен араласқан тауық етіне ұқсайды. Қолтырауынға кез келген өңдеу қолайлы: ол қуырылған, бұқтырылған, қайнатылған, дәмді пирогтар мен консервілер еттен жасалған. Таиландтың ең жақсы тағамдарының бірі - зімбір мен пияз қосылған ұсақ қуырылған крокодил еті, сондай -ақ өткір қалың тұздықта бұқтырылған медальондар.

Көбінесе қолтырауын еті тауық еті сияқты дайындалады: оны көкөністер мен шөптермен бұқтырады. Құрғақ шарап пен кремде бұқтырылған қолтырауын ерекше нәзік болып шығады. Крокодил еті әмбебап. Ол көкөністермен де, шөптермен де жақсы үйлеседі, тіпті әр түрлі пирогтар мен пирогтарға, кастрюльдерге, омлеттерге және тіпті пиццаға толтырғыш ретінде қызмет етеді!

Крокодилдің етін барлық экзотикалық ыстық және тәтті және қышқыл тұздықтармен біріктіруге болады.

Қолтырауындар 15 жылға тамаққа жарамды болады. Жас қолтырауындарда жұмсақ әрі шырынды ет болады, бірақ егде жастағы адамдардың еті қатал және балшық береді.

Қолтырауын етінің пайдасы

Крокодилдің еті экологиялық таза өнім болып саналады, өйткені қолтырауын өсіру үй жануарларының көпшілігі зиянды химиялық заттардың қажетсіз әсерінсіз өтеді.

Бұл бауырымен жорғалаушылардың еті лейкоциттердің белсенділігін арттыратын, иммундық жүйені күшейтетін және дененің жасушалары арқылы оттегінің толығымен сіңуін қамтамасыз ететін В12 витаминінің көзі болып табылады.

Сонымен қатар, бұл өнімде холестерин деңгейін төмендететін ақуыздар мен бір қанықтырылмаған майлар бар.
Антиартриттік және антиарциногендік әсерлерімен танымал қолтырауын шеміршектерінің пайдалы қасиеттері бар.

Калория мөлшері

Крокодил етінің калория мөлшері шамамен 100 ккал құрайды.

Зиян және қарсы көрсеткіштер

Өнімге жеке төзбеушілік.

Пісіруді қолдану

Егер сіз крокодилдің етін қай жерден сатып алуға болатындығын біліп, оны дайындауға шешім қабылдаған болсаңыз, онда сіз бұл өнімді үйде дайындауға мүмкіндік беретін бірнеше құпия бар екенін білуіңіз керек. Сонымен, тамақ дайындау үшін қолтырауын құйрығынан ет қолданған дұрыс.

Артқы жағындағы ет қатал, бірақ ол барбекюді жақсы дайындай алады. Дорсальды үстіңгі бөлік тілімдермен кесіледі, ал дораль және құйрық стейктерге кесіледі. Егер сіз мұздатылған филе сатып алған болсаңыз, оны бөлме температурасында еріту керек, бұл өнімдегі ылғалды сақтауға мүмкіндік береді. Осыдан кейін сіз артық майды кетіруіңіз керек, өйткені ол белгілі бір дәмге ие. Крокодилдің етін тек ең төменгі температурада пісіруге болатындығын ұмытпаңыз, әйтпесе өнім қатал болады.

Ингредиенттері көп ет тағамдарын дайындауға кеңес берілмейді. Аспаздық сарапшылар егер сіздің тағамыңызда үш компоненттен артық болмаса жақсы болады дейді. Бір уақытта көптеген дәмдеуіштерді қолдану қажет емес, өйткені олар өнімнің табиғи дәмін бұзуы мүмкін.

Егер сіз қолтырауын етін маринадтағыңыз келсе, цитрус жемістерін, розмаринді, сарымсақты, зімбірді, тұзды және т.б.қуырғанда май, күнбағыс немесе зәйтүн майын қолдануға болады. Маргаринді қолдануға болмайды, өйткені гидрленген майлар етке жағымсыз дәм береді.

Етті ыстық табада қуырыңыз, бірақ оны тым көп пісірмеуге тырысыңыз. Пісіргеннен кейін артық майды ағызуды ұмытпаңыз.

Қолтырауын еті халал ма? келесі мақалада оқыңыз.

Шашлыктардағы қолтырауын еті

Ингредиенттер

• Қолтырауын филесі 500 г.
• Әк 1 дана
• Зәйтүн майы 2 ас қасық
• Сарымсақ 1 қалампыр
• Үгітілген зімбір 1 ас қасық
• Қызыл чили бұрышы 1 дана
• Лайм қабығы 1 шай қасық
• Тәтті чили тұздығы 100 мл
• Тұз дәміне қарай

дайындау

1. Крокодил филесін 2 см текшелермен кесіңіз.
2. Етті зәйтүн майы, жарты әк шырыны, имбир, сарымсақ, чили бұрышымен араластырыңыз, тоңазытқышта 1 сағат бойы маринадтаңыз.
3. Шашлыктарды суық суға 20 минут салып қойыңыз. Етті шашлыкқа салыңыз.
4. Етті грильде жарты дайын болғанша қуырыңыз.
5. Чили тұздығының жартысын алыңыз, тұздықты еттің үстіне біркелкі жағыңыз және кебабты жұмсақ болғанша қуырыңыз, үнемі бұраңыз (тәтті тұздық ет күйіп кетпеуі керек), артық пісірмеңіз.
6. Әк қабығы мен тәтті чили тұздығының екінші жартысын біріктіріңіз.
7. Шашлыктарды әк және чили тұздығымен бірге беріңіз.

Асың дәмді болсын!