Мазмұны
сипаттамасы
Карликатура - бұл таңғажайып және ерекше жаратылыс, оның еті өте құнды болып саналады және көптеген жағалау штаттарының тағамдарында қолданылады. Табиғатта жануарлар фотосуреттегідей көрінеді.
Бірақ бұл моллюсканың жарықтандырылған суда өмір сүретін барлық кіші түрлері тағамға жарамды деп саналмайды. Олардың кейбіреулері, мысалы, боялған маргаритка, улы. Моллюскалар бір-бірінен негізінен сыртқы түрімен (көлемімен және түстерімен) ерекшеленеді, дегенмен, кейде оның түсінің өзгеруіне байланысты, моллюсканың қандай түс екенін түсіну қиын.
Көпшіліктің пайда болуы күмән тудырады және табиғи сұрақтарды туғызады: «Бұл теңіздердің таңқаларлық тұрғындары жалпы тамақ іше ме, ал егер жесе, онда қалай?»
Қарақұйрықтарды цефалоподтар қатарына жатқызады және олар декаподтар қатарына жатады, өйткені жануардың қанша «аяғы» бар. Олардың денесі қабықтан, мантиядан және шатырлардан тұрады, ал ішкі құрылым олардың жақын «туыстарының» - сегізаяқтардың құрылымынан айтарлықтай ерекшеленбейді, тек төменде сипатталған бір ерекшелікті қоспағанда.
Бұл түрдің өкілдерінің әртүрлілігінің бір ұқсастығы бар - моллюскалар өздерінің тұтастығын қорғау үшін қолданатын сия қапшығының болуы. Осының барлығымен теңіздің бұл ерекше тұрғындары өздері жыртқыштар болып табылады және көршілерімен қоректенеді, олардың өлшемдері өздерінен кіші: асшаяндар, шаяндар мен ұсақ балықтар.
Балықшылар ұстаған ең үлкен жануардың мөлшері бір жарым метрді, ал салмағы он екі килограмға жақын болды.
Ғалымдар бұл омыртқасыздарды мұхиттардың ең ақылды жаратылыстарының қатарына қосады. Олар асықпайды және өте ұялшақ, сақтықпен жүреді, өзінің түсін өзгерте алады, көбінесе жағалау сызығын ұстайды, тереңдікке сирек енеді.
Қарақұйрықтардың өте ақылды екендігіне қарамастан, бұл адамдардың суды аз мөлшерде мекендеуі адамдарға жануарды аулауға, содан кейін оны аквариумда ұстауға мүмкіндік береді. Қарақұйрықты аулау ежелден өнеркәсіптік ауқымда жүзеге асырылған, бірақ оны ұстаудың барлық шарттары ескеріле отырып, марқұм балықтың тұтқында болу мерзімі екі жылдан аспайды.
Сүңгуір балықтардың судағы қозғалысы тегіс және соншалықты байқалмайды, сондықтан оларды көру өте қиын, әсіресе бұл моллюскалардың көптеген түрлері теңіз түбіне және оның бедеріне сәйкес келе алады. Мұны сіз осы жұмбақ теңіз тұрғындарының өмірін бейнелейтін бейнеден көре аласыз.
Құрамы және калория мөлшері
- Калория мөлшері: 79 ккал.
- Өнімнің энергетикалық құндылығы: маргаритка:
- Ақуыздар: 16.24 г.
- Май: 0.7 г.
- Көмірсулар: 0.82 г.
Балық етінің құрамында көптеген пайдалы заттар бар: А, В6, Е, В12, Д витаминдері, омега-3 және омега-6 май қышқылдары, сонымен қатар селен, калий, мыс, фосфор, темір, йод, мырыш және барлығы дерлік. біздің ағзамызға қажет аминқышқылдары.
Маргаритка сиясы
Сүңгілік балықтар сияның ең үлкен қорына ие. Ғасырлар бойы адамдар бұл сияны жазу үшін, сондай-ақ «сепия» деп аталатын бояу ретінде қолданған - бұл ғылыми атау үшін котлеттер. Суретшілер бұл бояуды ерекше мөлдір қоңыр тон үшін өте жоғары бағалады.
Қазіргі заманғы өндіріс химияға негізделген бояулар шығарады, дегенмен өндірісте табиғи «сепия» қолданылады.
Қарақат балықтарының пайдасы
Тамаша аспаздық қасиеттерден басқа, марқұм балықтардың адам денсаулығына тигізетін пайдасына назар аудармауға болмайды. Бұл моллюсканың етінде көптеген пайдалы заттар бар: дәрумендер, омега-3 және омега-6 май қышқылдары, аминқышқылдары, сонымен қатар организмнің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті минералды элементтер - селен, калий, мыс, фосфор, темір, йод және мырыш.
Сонымен қатар, қарақұйрықтың тағамдық құндылығы шошқа, сиыр немесе өзен балықтарының гастрономиялық құндылығынан әлдеқайда асып түседі.
Маргаритканың, атап айтқанда оның майының және адам ағзасындағы метаболизмді қалыпқа келтірудің белгілі артықшылықтары. Оның үстіне, бұл бірегей табиғи антибиотик. Карлотушка етіндегі май қышқылдары холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, сонымен қатар қабыну процестерін әлсіретеді.
Зиян және қарсы көрсеткіштер
Негізгі шектеу - теңіз өнімдеріне аллергиялық реакциялардың болуы. Аллергияға бейім адамдар рационға сүйек балықты қоспауы керек.
Пісіруге арналған қосымшалар
Пісіру кезінде осы цефалопод моллюскасының еті де, оның сиясы да қолданылады. Еттен көптеген тағамдар дайындалады. Оның дәмі жаңғақ тәрізді, майлы және нәзік, хош иісі басқа теңіз өнімдеріне ұқсас. Ақылды аспаздар дәмді тағамдар дайындау үшін маргаритка етін пайдаланады, мысалы:
- тұшпара;
- пицца;
- кәуаптар;
- салаттар;
- орамдар;
- рисотто;
- ысталған дәмді тағамдар;
- паелла;
- қою.
Танымал нәзіктік-ұсақ қуырылған балық және кремді тұздықта беріледі. Грильде пісірілген немесе хош иісті ағаш чиптерін қолданып темекі үйінде пісірілген ет бөліктері де өте дәмді. Бұл нәзіктікке мидия, кальмар және сегіздікпен бірге сыра беріледі.
Қарақұйрық еті мен сепия көптеген ұлттық тағамдардың тізімінде бірінші орында. Мысалы, Жапонияда қарақұйрық тек қайнатылған немесе қуырылған ғана емес, сонымен қатар тұздалған, маринадталған және тіпті кептірілген түрінде де қолданылады. Ерекше қара балмұздақ дәмді тағамдарды осы қызықты моллюсканың бояумен бояу арқылы алынатынын атап өткім келеді.
Қарақұйрық етіне спагетти, кеспе және күріш қосылады, ал итальяндықтар оны лингвини өндіруде анчоус орнына қолданады - жапыраққа немесе тілге ұқсас макарон түрі. Бұл тағамдарға ақжелкен сиядан жасалған тұздық беріледі.
Қамыр илегенде сепия жиі қосылады, содан кейін одан нан мен тоқаш пісіріледі, олар ерекше түс пен дәмге ие. Тоқаштардан бугер мен гамбургер жасау үшін жиі пайдаланады. Сия қосылған құймақ, сондай-ақ әр түрлі десерттерге арналған «контейнер» ретінде қолданылатын вафли парақтары сыртқы түрі мен дәмі жағынан да қызықты.
Маргаритка сиясы тұзды тұздықтар, орама, сорпа, тіпті чипстер жасауға арналған.
Ұстал балықтарының түрлі тағамдары, әрине, қызықтыратын үй шаруасындағы әйелдерді қызықтыруы керек, бірақ оларды дайындау өте оңай емес. Тағамның дәмді болуы үшін теңіз өнімдерін дұрыс турап қана қоймай, ол тиісті сапаны таңдай білуі керек.
Ең жақсы нұсқа - бұл адамды тұтынар алдында бірден ауланған жаңа піскен балықты пайдалану. Жануарлар ақуызы бар кез-келген басқа өнім сияқты жаңа сүйектілер балықтарының сақтау мерзімі қысқа болғандықтан, олардың ұшалары салқындатылып, тіпті мұздата бастады. Өнім көбінесе дүкендердің сөрелеріне, моллюскалардың тіршілік ету орталарынан алыс орналасқан аймақтарға келеді.
Сізге маргаритка балықты жібіту керек. Глюте және ішек емес моллюскалар сатылымда екенін ескеру қажет. Егер сіз тұтас ұшаны алған болсаңыз, онда сіз аздап қаңылтыр жасауыңыз керек.
Басқа салаларда
Өнеркәсіп сияқты басқа салаларда моллюсканың сиясы мен қабығы қолданылады. Сепия аттас бояуды жасау үшін қолданылады, оны суретшілер бүгінгі күнге дейін қолданады, химиялық алмастырғышпен бірге, ал қабық сүйек ұнын алуға арналған. Соңғысы егіншілікте де, өндірістік және үй шаруашылығында да қолданылады.
Қаңқада бар минералдар, атап айтқанда, кальций мен фосфор - құс өсіру үшін өте қажет компонент. Қарақұйрықтың қабығы попуга торларына ілінген. Құстар тұмсығын тасқа тазартады, ал ұсақ үгінділер оларды қысып, жейді, үй жануарларының ас қорытуына жақсы әсер етеді.
Сүйек ұнының пайдалы қасиеттерін Ахатина ұлулары мен тасбақаларының иелері де бағалайды. Бұл үй жануарлары үшін қабықтардың құрамындағы минералдар өздерінің хитинді қабығын сақтауға және сыртқы түрін жақсартуға мүмкіндік береді.
Фармакологияда
Фармакологияда маргаритка да қолданылған. Олар климактериялық кезеңде туындайтын асқынулармен (ыстық жарқылдар, ұйқының бұзылуы, мигреньдер, жүйке жүйесінің тұрақсыздығы) жеңуге көмектесетін гомеопатикалық дәрі-дәрмектерді дайындау үшін қолданылады, сонымен қатар аналық без функциясының бұзылуымен сәтті күреседі. Құрамында сепия бар препаратты қолданудың оң әсері дәлелденді және келесі аурулар:
- жатырдың жылжуы;
- мол және қышымалы лейкорея;
- іш қату;
- геморрой;
- диспепсия;
- тік ішектің пролапсы.
Моллюскалардың ұсақталған қабығы емдік тіс пастасы өндірісінде де қолданылады, бұл тістерді тазартып қана қоймай, оларды нығайта алады. Бұл құралды өздері қолданып көргендер бұл туралы ең жақсы пікірлер қалдырады.
Маргаритканы қалай дұрыс дайындауға болады?
Осы бағалы теңіз өнімдерін сатылымда тапқан аспаздық мамандар қандай жауап іздейді? Дайын өнімнің сапасы, әрине, негізгі ингредиенттің сапасына байланысты болады, бірақ дұрыс кесілмеген жағдайда өте жақсы өнім қайтымсыз бұзылуы мүмкін.
Маргаритканы дұрыс тазалау керек. Аспаздық маманның негізгі әрекеттері сия пакетін шешуге бағытталуы керек, әйтпесе ол сынған кезде ет қоңыр түске ие болу қаупі бар. Сәтті шығарылған сияны лақтыруға асықпаңыз, өйткені ол тамақ дайындауда да қолданылады! Айта кету керек, кейбір өңірлерде бұл өнім тіпті бөлек сатылады, кішкене бөтелкелерге салынған.
Ұмытпаңыз, маргаритканың бояғыш заты тінге өте қатты сіңіп кетеді, сондықтан қаңқаны кескен кезде медициналық қолғап қолданудың қажеті жоқ болады, сонымен қатар өте сақ болу керек екенін ескеру қажет.
Сонымен, іштің төменгі жағында кішкене тілік жасап, күміс түсті, сепиямен толтырылған сөмкені шығарыңыз, содан кейін оны бір жағына қойыңыз.
Қапты алып тастағаннан кейін қабықты мұқият алып тастау керек, ал қабықтың көздері мен аузын кесіп тастау керек. Кесілген қаңқаны ағын сумен жақсылап шайып, сүлгімен кептіріп, содан кейін ғана жоспарланған нәзіктікті дайындауға кірісу керек.
Қарақат балықтарын дайындауға арналған көптеген рецепттер етті қайнатудан, содан кейін оны өңдеуден тұрады. Үлкен адамға тамақ дайындау уақыты отыз минутты құрауы мүмкін. Ұсақ моллюскалар аз уақытта дайын болады.
Егер сіз таңдаған тағамды дайындауға арналған рецепт өнімді қуырудан тұрса, онда міндетті түрде ережені ескеріңіз: алдымен денені шатырлармен жоғары қойып, моллюсканың басын пісіріп, содан кейін ғана дайындаманы ішке қарай Бұл кальмар тәрізді сақиналармен кесілген өнімдерге қолданылмайды. Ұнтақталған өнім біркелкі күйдіріледі.
Әдетте, раковинка сиясы тағамға тағам дайындау процесінің аяқталуына бірнеше минут қалғанда қосылады. Егер сіз сатып алған моллюскалар мұздатылған болса ғана, оны қолданар алдында бөлме температурасында аз мөлшерде суға немесе сорпаға сұйылту қажет, сонда әрі қарай термиялық өңдеу кезінде өнім қатып қалмайды.