Мазмұны
сипаттамасы
Құрма - алақанның жемісі; олардың ішінде тас бар. Адамдар оларды кептірілген жемістер ретінде жейді және дәмі керемет.
Құрманы үнемі пайдалану қандағы холестеринді төмендетуге көмектеседі, демек бұл жүрек-қан тамырлары ауруларының, атап айтқанда атеросклероздың даму ықтималдығын төмендетеді. Сонымен қатар, бұл жемістерді тұтыну қанның рН деңгейін төмендетуге көмектеседі және қартаю процесін баяулатады. Израиль ғалымдарының тұжырымы осындай.
Күндер тарихы
Адамдар құрмада ежелгі дәуірде адамдар үшін барлық қажетті заттар бар деп сенген, тек оларды және суды жеп, сіз бірнеше жыл өмір сүре аласыз. Кейбір тарихи тұлғалардың тәжірибесі осыны растайды.
Бұл өсімдіктің отаны - Таяу Шығыс. Олар араб диетасының негізгі бөлігі болды. Ежелгі Египетте адамдар жабайы құрмаларды жинады. Жемістерді жинау процесінің суреттері қабірлердің қабырғаларында орналасқан. Вавилондықтар бұл жемістерді сірке суы мен шарап жасау үшін қолданған. Бұл жемістер исламда да өте құнды - Құранда 29 ескерту бар.
Оңтүстік Еуропадағы пальма жапырақтары діни мақсатта қолданылады. «Тари» пальма шарабы үнді түрінің жапырағынан дайындалады.
Құрма сорттары
Сауд Арабиясы құрма өндіру және сату бойынша әлемде көшбасшы болып табылады. Олар Ирак, Арабия, Солтүстік Африка, Мароккода маңызды ауыл шаруашылығы дақылдары болып табылады. Алайда, алақандар әлемнің басқа бөліктеріне келді және қазір АҚШ -та (Калифорния), Мексикада, Австралияда, Оңтүстік Африкада және басқа елдерде өсуде. Арабтар үшін бұл жемістер нанның орнын басады. Ислам елдерінде құрма мен сүт Рамазан айында күн батқаннан кейін дәстүрлі бірінші тағам болып саналады.
Пальма Парсы шығанағынан шыққан және біздің дәуірімізге дейінгі 6000 жылы өсірілді. Бұл үлкен, ұзын жапырақтары бар биік ағаш. Піспеген жемістер сопақ-цилиндр тәрізді, ұзындығы 3-7 см, диаметрі 2-3 см. Піспеген кезде олар алуан түріне байланысты ашық қызылдан ашық сарыға дейін болады. Жемістің қалыңдығы 6-8 мм болатын сүйек бар. Құрманың 1,500-ден астам түрі бар.
Қытай датасы.
Оны жужуба немесе унаби деп те атайды. Бұл тікенді бұтаның немесе биіктігі 3-9 м ағаштың жемісі (Zizyphus jujuba Mill). Ол Жерорта теңізі елдері мен Азияда өседі. Бұл құрманың жемісі ұсақ, қызыл-қоңыр, сопақ және ет тәрізді. Сіз оны жаңадан да, кептірілген және емделіп те жей аласыз.
Джуджуба шелпек пен сироп жасау үшін қолданылады. Бұл Азия тағамдарында танымал: Қытайда, Жапонияда, Үндіқытайда жаңа және көбінесе кептірілген, өйткені қытайлық өтірік өтірік хош иісті болады. Олар көптеген дәмдеуіштердің, желе, мус және джемнің бөлігі.
Канария күні.
Бұл құрма сәндік өсімдік ретінде, сондай-ақ жеміс-жидек дақылы ретінде өсіріледі. Оның отаны - Канар аралдары тасты және тасты жерлерде өседі. Бұл түр 19 ғасырдың соңынан бастап өсіріліп келеді. Бұл биіктігі 3 м-ге дейін түзу діңі бар, жапырақ негіздерінің қалдықтарымен жабылған және бағаналы пішінді пальма ағашы.
Зауыт 6 м биіктікке дейін өседі; оның өткір жапырақтары өте қатты, олар қолды зақымдай алады. Сондықтан құрма тек кең бөлмелерде ғана өседі. Бірақ пальма жапырақтары емдік мақсатта да қолданылады. Зауыт күйіктерден, жұқпалы және тері ауруларынан емдейді. Мастопатия үшін ұсақталған пальма жапырақтарынан компресстер жасалады.
Құрма піскен жемістердің жұмсақтылығына қарай жұмсақ, жартылай құрғақ және құрғақ деп бөлінеді. Тағы бір жіктеу піскен жемістердегі қанттың түріне негізделген: құрамында декстроза және глюкоза бар инвертті қант құрмалары және құрамында құрақ қант (сахароза) бар қамыс қант құрмалары.
Жұмсақ сорттардың көпшілігінде инвертті қант болады, ал құрғақ құрмалардың көпшілігінде құрақ қант болады. Бұл жемістің құрғақ түрлерінде ылғал аз болады. Бір мезгілде жұмсақ немесе жартылай құрғақ сорттарда едәуір мөлшерде су болады және жемістер табиғи немесе жасанды жолмен құрғатылмайынша тезірек нашарлайды.
Толығымен піскен жеміс - бұл терісі алтын қоңыр түсті етті жеміс.
Құрамы және калория мөлшері
Ғалымдар адамның магнийге, мысқа, күкіртке күнделікті қажеттілігін, темірге қажеттіліктің жартысын, кальцийге қажеттіліктің төрттен бірін қанағаттандыру үшін күніне 10 құрма жеткілікті деп есептейді.
Бұл жемістердің 100 г құрамында: 20.0 г су, 2.5 г ақуыз, 0.5 г май, 69.2 г көмірсу, 0.1 г қанықпаған май қышқылдары, 69.2 г моно және дисахаридтер, 6.0 г диеталық талшық, 0.3 г органикалық қышқылдар, 1.5 г күл. Сонымен қатар, витаминдер (В, - 0.05 мг, В2 - 0.05 мг, В3 - 0.8 мг, В6 - 0.1 мг, С - 0.3 мг, РР - 0.8 мг) және микроэлементтер (темір - 1.5 мг, калий - 370.0 мг, кальций -65.0 мг, магний -69.0 мг, натрий -32.0 мг, фосфор -56.0 мг). Калория мөлшері - 274.0 ккал. 1 кг кептірілген құрмада шамамен 3000 калория бар.
- Протеиндер 2.5 г.
- Май 0.5 г.
- Көмірсулар 69.2 г.
Құрманың пайдасы
Құрмада көмірсулардың кез-келген жемістегі ең жоғары пайызы - 60 пайыздан асады, бірақ бұл қанттардың денеге зияны аз. Құрмада қышқылдар бар: ниацин, рибофлавин және пантотен қышқылы. Олар көмірсулардың сіңуіне ықпал етеді, қандағы глюкозаның деңгейін реттейді. Бұл жемістерде көптеген басқа жемістерде кездеспейтін әртүрлі аминқышқылдарының 23 түрі бар.
Олардың құрамында минерал мөлшері жоғары: мыс, темір, магний, мырыш, марганец, калий, кальций, фтор және басқалары, дәрумендер: A, C, B1, B2, B6.
Құрмада кездесетін пектин мен диеталық талшықтар қатерлі ісік ауруларының қаупін азайтады және ас қорыту жүйесіне пайдалы әсер етеді. Құрмада холестерин мүлде жоқ. Өнімнің құрамында көмірсулардың көп болуына қарамастан, калория мөлшері төмен, сондықтан олар диеталар кезінде тәттілердің орнына ұсынылады.
Ежелден бері құрма жемістерінің күші, төзімділігі, өмір сүру ұзақтығын арттырады және дененің түрлі инфекцияларға қарсы тұру қабілетін арттырады деп сенген.
Аурудан кейін қалпына келтіру кезеңінде құрма жақсы сергітетін және сергітетін құрал болып табылады. Жемістер өте қоректік, аштықты тез қанағаттандырады және денені пайдалы заттармен қанықтырады. Олар ұзақ сапарда немесе ауыр күнде тамақ ішуге пайдалы, күшін толықтырып, мидың жұмысын жақсартады.
Осы жемістерде калий мен магнийдің көп концентрациясы болғандықтан дәрігерлер оларды жүрек-қан тамырлары ауруларына қолдануды ұсынады. Құрмада селеннің болуы тамыр патологиясының даму ықтималдығын төмендетеді.
Мерзімнің зияны
Кейбір аурулар кезінде құрманы сақтықпен жеген жөн. Көмірсулардың көп мөлшері күнделікті қажеттіліктен аспайтындықтан, оларды тұтынуды барлық адамдарға шектеу керек.
Қант диабетімен ауыратындардың диетасынан құрма алып тастау керек, өйткені бұл жемістерде гликемия индексі жоғары, бұл қандағы қант деңгейінің күрт өсуіне әкелуі мүмкін. Сондай-ақ, сіз оларды фруктозаның төзімсіздігімен және ауыр аллергиялық аурулармен шабуылдай алмау үшін жей алмайсыз.
Фруктозаның төзімсіздігімен дене оны қорыта алмайды және құрманы жегеннен кейін кебулер пайда болады, іште ауырсыну пайда болуы мүмкін. Тәтті жемістер тістің бұзылуына әкелуі мүмкін, сондықтан құрманы сұйықтықпен ішкен жөн немесе аузыңызды шайған жөн. Кез-келген адам күніне 15-тен көп құрма жеуге болмайды, ал таңертең бұл жемістер ұзақ сіңіріледі.
Құрманың медицинада қолданылуы
Орыс ғалымы Мечников құрманы ішектің бұзылуы және іш қату кезінде қолдануды ұсынды. Талшық ішек микрофлорасының жағдайын жақсартуға көмектеседі. Пектиннің қабыну аурулары мен асқазанның қышқылдығы үшін пайдалы қабығы бар.
Құрма жүкті және емізетін әйелдерге пайдалы, өйткені құрмадағы заттар окситоцин гормонының синтезіне ықпал етеді. Бұл жатырдың қабырғаларын нығайтады және оның жұмысын жақсартуға көмектеседі. Окситоцин емшек сүтін өндіруге де ықпал етеді.
Косметологияда құрма сығындысы әртүрлі кремдер мен маскалар құрамында қолданылады. Оның құрамында терінің серпімділігін қалпына келтіретін танин бар. Сонымен қатар, құрма жемісінің сығындысы фитостеролдар, урсол қышқылы және тритерпен қосылыстарының арқасында қабынуға қарсы және иммуномодуляциялық әсерге ие. Олар терінің тонусын сақтайды және қартаю процесін баяулатады.
Құрма тағамдық құндылығы және көптеген пайдалы заттардың арқасында адамдарға аурудан кейін қалпына келтіру кезеңінде, физикалық күш салу кезінде, шаршау мен апатия сезімдерін азайтуға пайдалы. Күндер жүйке белсенділігін жақсартады.
Селен мен магний жүрек ауруының қаупін азайтады, бұл егде жастағы адамдарға өте пайдалы.
Құрманы тағам дайындауда қолдану
Аспаздар пісіру кезінде кептірілген және жаңа піскен құрмаларды пайдаланады. Адамдар көбінесе оларды шайға арналған десерт ретінде жейді, кейде тәтті жемістер мен ірімшіктермен толтырылған немесе шоколадпен жабылған. Бірақ тікелей тұтынумен қатар, кейбір адамдар құрмаларды сүт өнімдеріне, салаттарға, ет тағамдарына, пісірілген тағамдарға қосады. Алкоголь мен сірке суының ерекше түрлері үшін құрма шикізат рөлін атқарады.
Құрма қосылған сүт коктейлі
Дені сау тағам. Бұл екінші таңғы ас сияқты жақсы; кешке коктейль құрамында қант көп болғандықтан ішпеген жөн. Сіз өзіңіздің сүйікті жидектеріңізді немесе даршын қосуға болады.
Құрамы
Сүт 1% - 300 мл
Мерзімдері - 6 дана
Банан - 1 дана
Пісіру
Құрманы жылы сумен құйып, 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін суды ағызып, жемістерден тұқымдарды алып тастаңыз. Бананның қабығын аршып, тілімдерге бөліңіз. Жемістерді араластырғышқа салыңыз, сүттің үстіне құйыңыз, тегіс болғанша пюре алыңыз.