Мазмұны
Қараша айы аяқталды, сонымен бірге күз - жапырақтардың түсетін уақыты, жаңбыр жауып, жемістер мен көкөністердің көптігі байқалды.
Біз қыста батыл кіреміз, «қыстауды» жылдың соңғы айынан бастаймыз, ал бірінші қыс - қарлы, салқын желтоқсан жиі жел мен аяздан басталады. Ол өз есімін грекше «andα» және латын тілінен алды, яғни «ондық» дегенді білдіреді, өйткені ескі рим күнтізбесі бойынша мұндай сериялық нөмір Цезарь реформасынан бұрын да болған. Желтоқсанға қоңырау шалғандар: желе, қыс, қабағы, қалтырау, жел үндері, аяз, қатал, люте, қаршыға, желтоқсан.
Желтоқсан халықтық және православиелік мейрамдарға, босану оразасының басталуына және Жаңа жыл мен Рождество мерекелеріне дайындыққа бай.
Қысқы диетаны құрған кезде сіз келесі маңызды факторларды ескеруіңіз керек:
- қыста иммунитетті сақтау қажет;
- дененің дегидратациясының алдын алу;
- тиісті жылу алмасуды қамтамасыз ету;
- көп мөлшерде калориямен метаболизмді бұзбаңыз;
- адам ағзасындағы кейбір гормондар нашар өндіріледі (мысалы, күн сәулесінің аз мөлшеріне байланысты мелатонин түзілмейді).
Сондықтан диетологтар желтоқсан айында рационалды және маусымдық тамақтану принциптерін ұстануға және келесі тағамдарды жеуге кеңес береді.
апельсиндер
Олар Rutaceae тұқымдасының цитрус тұқымдасының мәңгі жасыл жеміс ағаштарына жатады, әр түрлі биіктікке ие (4-тен 12 м-ге дейін), теріден, сопақ жапырақтарынан, ақ бисексуалды жалғыз гүлдерінен немесе гүлшоғырларынан ерекшеленеді. Апельсин жемісі - ашық сары немесе қызыл-қызғылт сары түсті, тәтті және қышқыл шырынды целлюлозасы бар көп жасушалы жидек.
Апельсин Оңтүстік-Шығыс Азиядан келеді, бірақ қазір оны тропикалық немесе субтропикалық климаты бар көптеген елдерде өсіреді (мысалы, Грузия, Дагестан, Әзірбайжан, Краснодар өлкесінде, Орта Азия, Италия, Испания, Египет, Марокко, Алжир, Жапония, Үндістан, Пәкістан, АҚШ және Индонезия, Францияның оңтүстігінде). «Қант» апельсиндері - Мосамби және Суккари.
Апельсин жемістерінде А, В2, РР, В1, С дәрумені, магний, натрий, фосфор, калий, кальций, темір бар.
Апельсин қабынуға қарсы, вирусқа қарсы, аллергияға қарсы және антикорботикалық қасиеттерге ие. Сондықтан олар анемияға, анемияға, тәбеттің төмендеуіне, ас қорытуға, енжарлық пен әлсіздікке, атеросклерозға, гипертонияға, бауыр ауруларына, подаграға, семіздікке, цингаға, іш қатуға ұсынылады. Апельсинді үнемі тұтыну денені сергітеді, жасартатын әсерге ие, қанды тазартуға көмектеседі, жаралар мен жараларды емдейді, қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді.
Пісіру кезінде апельсиндер салаттар, тұздықтар, коктейльдер, десерттер, шырындар, балмұздақ, компоттар, ликерлер және пісірілген тағамдар жасау үшін қолданылады.
Мандариндер
Олар кішігірім (4 м-ден аспайтын) Рутовье отбасының бұтақты мәңгі жасыл ағаштарына жатады. Олар диаметрі 4-6 см ұсақ ланцет тәрізді, былғары жапырақтарымен және сәл тегістелген апельсин жемістерімен ерекшеленеді. Мандарин жемісінің жұқа қабығы қатты хош иісі мен тәтті-қышқыл дәмі бар целлюлозаға еркін жабысатындығын ескеру қажет.
Кочин мен Қытайдан шыққан мандарин Алжирде, Испанияда, Францияның оңтүстігінде, Жапонияда, Үндіқытайда, Түркия мен Аргентинада сәтті өсіріледі.
Мандарин жемістерінің целлюлозасында органикалық қышқылдар, қант, А дәрумені, B4, K, D, рибофлавин, тиамин, аскорбин қышқылы, рутин, фитонцидтер, эфир майлары, каротин, калий, фосфор, магний, темір, кальций, натрий бар.
Мандарин - бұл құнды диеталық өнім, өйткені ол метаболизм мен ас қорыту процестерін жақсартады, тәбетті жақсартады, денені нығайтады, микробқа қарсы және антипиретикалық әсер етеді. Дизентерия мен ауыр климактериялық қан кету кезінде де кеңес беріледі.
Пісіру кезінде мандариндер жемістерден жасалған десерттер мен салаттарға, пирогтарға арналған салаттарға, торттардың аралық қабаттарына, тұздықтар, тұздықтар мен мандариннің дәмді джемдерін жасауға қолданылады.
Ананас
Ол Бромелиада тұқымдасының жер бетіндегі шөптесін өсімдіктеріне жатады, тікенді жапырақтары мен сабақтары, тікелей жапырақ қолтығында дамитын көптеген адвентициялық тамырларымен ерекшеленеді. Ананас көшеттері аккретитті тұқымсыз жемістер мен гүлшоғырдың ет тәрізді өсінен қалыптасады.
Тропикалық Америка ананастың отаны болып саналады, бірақ қазіргі әлемде ол көптеген елдерде құнды өндірістік дақыл ретінде кең таралған.
Ананас целлюлозасында B1, B12, B2, PP, A дәрумендері, органикалық қышқылдар, тағамдық талшықтар, калий, фосфор, кальций, мыс, темір, мырыш, марганец, магний, бромелин ферменті, йод бар.
Ананастың пайдалы заттары қан қысымын төмендетеді, ас қорытуды ынталандырады, қанды жұқартады, аштық сезімін басады, салмақ жоғалтуға ықпал етеді, қандағы серотониннің мөлшерін көбейтеді, ағзаны жасартады және денеден артық сұйықтықты шығарады. Олар сонымен қатар атеросклероздың, қан тамырларының тромбозының, инсульттің және миокард инфарктісінің дамуына жол бермейді. Сонымен қатар, ананас бронхит, артрит, пневмония, жұқпалы аурулар және орталық жүйке жүйесі ауруларын емдеу үшін қолданылады.
Пісіру кезінде ананас десерттер, салаттар, ет тағамдарын дайындау үшін қолданылады. Бірақ 19-шы ғасырда оларға кейбір дворяндардың дастарқанына ашытылған және қырыққабат сорпасынан тұратын тағам ұсынылды.
Алма алтын
Бұл кең сопақ немесе дөңгелектелген тәжі бар «ағаш», «тот басқан» торлы немесе сәл «қызарған» конус тәрізді жасыл-сары жемістер. Алтын тегіс, орташа қалыңдығымен және тығыз кілегейлі ұсақ түйіршікті шырынды целлюлозамен ерекшеленеді.
Алтын бастапқыда Шығыс Вирджиниядан шыққан, ол 1890 жылы «кездейсоқ» көшет ретінде табылған. Енді жүз жылдан астам уақыттан кейін ол әлемнің көптеген аймақтарында таралады. Айта кету керек, бұл алма сорты ұзақ уақыт бойы Австрия, Чехия, Франция, Германия, Испания, Англия, Италия, біздің ел, Нидерланды, Польша, Ресей және басқаларында сатылымның көшбасшысы болды.
Apple Golden төмен калориялы жемістерге жатады - 47 ккал / 100 грамм және құрамында органикалық қышқылдар, натрий, талшық, калий, темір, кальций, РР дәрумені, B3, A, C, B1, магний, йод, фосфор бар. Оны ас қорытуды қалыпқа келтіру, холестерин деңгейін төмендету, атеросклероздың алдын алу, иммундық жүйені сақтау, ағзаны тазарту және дезинфекциялау, жүйке жүйесін нығайту және мидың жұмысын ынталандыру үшін қолдану ұсынылады. Сондай-ақ гиповитаминоз, қант диабеті және қатерлі ісіктің алдын алу үшін.
Шикі тұтынудан басқа, алма маринадталған, тұздалған, пісірілген, кептірілген, салаттармен, десерттермен, тұздықтармен, негізгі тағамдармен, сусындармен (алкогольді қоса алғанда) беріледі.
Кокос
Бұл пальма тұқымдасының (Arecaceae) кокос пальмасының жемісі, ол үлкен дөңгелек формасымен, үлпілдек қатты қабығымен, қоңыр жіңішке терімен және ақ етімен ерекшеленеді. Малайзия кокос пальмасының отаны болып саналады, бірақ жемістің су өткізбейтіндігі және оны өсірудегі адамның мақсатты белсенділігі арқасында ол тропикалық белдеу елдерінде кеңінен таралған, ал Малакка, Филиппин, Шри-Ланка, Малай архипелагы және Үндістанда ол өнеркәсіптік деңгейде арнайы өсіріледі.
Кокос целлюлозасында калий, көптеген антиоксиданттар мен табиғи майлар, кальций, фосфор, магний, Е және С дәрумендері, фолат және талшық бар. Осының арқасында кокос қолдану күшті қалпына келтіруге көмектеседі, көру және ас қорытуды жақсартады, иммунитетті жақсартады, онкологиялық және жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуына жол бермейді.
Кокос майы құрамында патогенді бактерияларға, микроорганизмдерге, саңырауқұлақтарға, ашытқы мен вирустарға теріс әсер ететін және микробқа қарсы белсенділікті ынталандыратын каприс пен лавр қышқылы бар. Айта кету керек, бұл май оңай сіңеді және денеге түспейді.
Кокос целлюлозасы тамақ дайындауда жеміс салаттарын, сорпаларды, пирогтарды, негізгі тағамдар мен десерттерді дайындау үшін қолданылады.
Теңіз балдыры (балдырлар)
Ол жеуге жарамды қоңыр балдырларға жатады, ұзындығы 20 метрге жететін тегіс немесе мыжылған қоңыр табақша жапырағымен талломен ерекшеленеді. Балқарағайдың таралу аймағы өте кең - ол Жапонияда, Ақта, Охотта, Карада, сондай-ақ Қара теңізде су бетінен 4-35 метр тереңдікте өседі және 11-ге дейін «өмір сүре» алады. -18 жас. Ғалымдар теңіз балдырларының 30-ға жуық түрін зерттей алды, олардың ішінде ең пайдалысы солтүстік теңіз балдырлары.
Айта кету керек, бұл жеуге болатын теңіз балдыры жағалаулық тұрғындарға ежелден белгілі (мысалы, Жапонияда балдырлардың дамуы кезеңінде онымен бірге 150-ден астам ыдыс-аяқ түрлері жасалған). Теңіз балдырларын пайдалы қасиеттері мен технологияларын дамыта отырып, оны таратумен бірге бұл теңізден шалғай елдердің тұрғындары арасында өте танымал болды.
Теңіз балдырларының пайдалы компоненттерінің қатарына марганец, L-фруктоза, кобальт, бром, йод, калий, темір, азот, фосфор, В2 дәрумені, C, E, B12, A, D, B1, натрий, фолий, пантотен қышқылы, мырыш жатады. , полисахаридтер, магний, күкірт, белокты заттар.
Ғалымдар балдырларды жүйелі түрде, ең болмағанда аз мөлшерде қолдану метаболизмді жақсартады, ісіктердің пайда болуына жол бермейді, иммундық жүйені ынталандырады, қан тамырлары склерозының дамуын бәсеңдетеді, қанның көп мөлшерде ұюы мен тромбтардың пайда болуына жол бермейді деп дәлелдейді. Теңіз балдырлары ас қорыту процесін, орталық жүйке жүйесінің жұмысын, тыныс алу, жүрек-қан тамырлары ауруларын бұзуда пайдалы.
Пісіру кезінде ламинария түрлі салаттар, сорпалар мен ерекше тағамдар дайындау үшін қолданылады: теңіз балдыры мен картоп қосылған ірімшік торттары, балдырмен толтырылған бұрыш, аң терісінің астындағы вегетариандық майшабақ және басқалары.
Калина
Бұл негізінен солтүстік жарты шарда (Сібір, Қазақстан, біздің ел, Кавказ, Ресей, Канада) таралған Flowering Adox тұқымдасының (150 -ден астам түрі) ағаш өсімдіктерінің өкілдерінің жиынтық атауы. Негізінде, қытырлақ мәңгі жасыл және жапырақты бұталар немесе үлкен ақ гүлшоғыры мен кішкентай қызыл жемістері бар кішкентай ағаштар түрінде болуы мүмкін, олар өзіне тән ащы-тұтқыр дәмі бар шырынды целлюлозамен ерекшеленеді.
Калина целлюлозасында көп мөлшерде С, Р дәрумендері, органикалық қышқылдар, пектин, каротин және таниндер бар.
Калинаның диуретикалық, антисептикалық және тұтқырлық қасиеттері бар, сондықтан оны бүйрек, зәр шығару жолдары, жүрек аурулары, ісіну, жаралар, асқазан-ішек жолдарының қан кету жаралары, иммунитетті нығайту және күш-қуат қалпына келтіру үшін қолдану ұсынылады.
Вибрумның жемістерінен тұнбалар, қайнатпалар, джем, желе, шараптар, десерттер, тәттілер мен тұздықтар ет тағамдарына дайындалады.
Асқабақ
Бұл Асқабақ тұқымдасының шөпті көкөністеріне жатады және жер бетінде қозғалмайтын қатал сабағымен, ірі жапырақты жапырақтарымен, қатты қабығы мен ақ тұқымымен ашық қызғылт сары түсті асқабақ жемісімен ерекшеленеді. Ұрықтың салмағы екі жүз килограммға жетуі мүмкін, ал диаметрі - метр.
Асқабақтың отаны - Оңтүстік Америка, онда үнділер тек асқабақты ғана емес, сонымен қатар өсімдіктің гүлдері мен сабақтарын жеген. Қазіргі әлемде бұл көкөніс қоңыржай және субтропиктік табиғи аймақ елдерінде кең таралған және 20-ға жуық сорттары бар.
Асқабақтың пайдалы заттарының құрамы витаминдер жиынтығымен (PP, E, F, C, D, A, B, T), макро- және микроэлементтермен (кальций, темір, калий, магний) ерекшеленеді.
Асқабақ жемісін қышқылдығы жоғары, іш қату, атеросклероз, туберкулез, подагра, қант диабеті, жүрек пен бүйрек қызметінің бұзылуы, холелитиаз, метаболизм, жүктіліктің жүктілігі кезінде асқазан-ішек аурулары кезінде жеген жөн. Асқабақтың дәндері бауыр аурулары мен репродуктивті жүйенің бұзылуы кезінде диетаға енгізілген. Асқабақ шырыны бірқатар ауруларға өте пайдалы, атап айтқанда, ол тұмаумен, іш қатумен, геморроймен, жүктілік кезінде немесе теңіз ауруы кезінде жүйкелік толқумен, жүрек айнумен және құсумен күресуге көмектеседі.
Асқабақтан пирогтар, сорпа, құймақ, ботқа, тәтті десерт, етге арналған гарнир жасауға болады.
Иерусалим артишокы
«Жер алмұрты», «Иерусалим артишокы»
Жұмыртқа тәрізді жапырақтары, биік түзу сабағы, гүлшоғыры сары түсті «себеттер» бар көпжылдық шөптесін өсімдіктерге жатады. Топинамбур түйнектері жағымды тәтті дәмі мен шырынды жұмсақ целлюлозасы бар, салмағы 100 грамға жетеді, сары, ақ, қызғылт, қызыл немесе күлгін түсті болады. Топинамбур - бір жерде 30 жылға дейін «өмір сүре» алатын көпжылдық өсімдік. Оның отаны Солтүстік Америка болып саналады, онда «жер алмұрты» жабайы болып өседі.
Топинамбур түйнектерінде көптеген темір, сондай-ақ хром, кальций, кремний, калий, магний, натрий, фтор, каротиноидтар, талшық, пектин, майлар, органикалық қышқылдар, инулин, каротин, маңызды амин қышқылдары (валин, аргинин, лейцин) бар. , лизин), витаминдер B6, PP, B1, C, B2.
Топинамбурды қолдану уролития, подагра, тұзды тұндыру, анемия, семіздік кезінде, гипертония мен инсульт кезінде қолданылады. «Топырақ алмұрты» қант деңгейін, қысымын төмендетеді, ұйқы безіне жақсы әсер етеді, гемоглобинді жоғарылатады, ауыр метал тұздарын, токсиндерді, холестеринді, радионуклидтерді кетіреді және күшін қалпына келтіреді.
Иерусалимдегі артишокты шикі, пісірілген немесе қуырылған түрде жейді.
Сарымсақ
Пияз тұқымдасына жататын көп жылдық шөптесін өсімдіктерге жатады. Ол 3-20 қалампырдан тұратын қызғылт / ақ түсті күрделі шамға ие және өзіне тән иісі мен өткір дәмі бар тік, ұзын жеуге жарамды сабақтардан тұрады.
Ежелгі Грецияда, сондай -ақ Римде сарымсақ дәмдеуіштердің патшасы және негізгі дәрі деп саналды, ол сонымен қатар «рухты нығайтады және күшті арттырады». Сарымсақ Орталық Азияның таулы және тау бөктеріндегі аймақтарынан, Үндістаннан, Ауғанстаннан, Жерорта теңізінен, Карпаттан және Кавказдан келеді.
Сарымсақтың пайдалы компоненттерінің қатарына: майлар, талшықтар, ақуыздар, көмірсулар, калий, аскорбин қышқылы, натрий, кальций, фосфор, марганец, темір, мырыш және магний, йод, С дәрумені, Р, В, D, фитонцидтер, күкірт қосылыстары жатады. (жүзден астам түрі) және эфир майы, диалил трисульфид, алликсин, аденозин, аллицин, эйхоэн, пектиндер, селен.
Сарымсақ тиф, стафилококк және дизентерия қоздырғыштарына, патогенді ашытқылар мен саңырауқұлақтарға және улы молекулаларға қарсы тиімді. Ол ісікке қарсы әсерді сәтті жүргізеді, глюкоза деңгейін төмендетеді, холестеринді қалыпқа келтіреді, қан ұюы мен қан ұюының жоғарылауын болдырмайды, стресстің әсерін жояды, ДНҚ молекулаларын бос радикалдар мен басқа химиялық агрессиялардың теріс әсерінен қорғайды және протонкогендердегі мутацияның алдын алады. Сондай-ақ, сарымсақ жүйке аурулары, ұмытшақтық, өкпе демікпесі, бет сал ауруы, қалтырау, іш қату, ішек, буын аурулары, подагра, көкбауыр, іш қату және басқа да ауруларға пайдалы.
Жоғарыда айтқанымыздай, тағамның дәмдеуіші ретінде сіз сарымсақ шамын ғана емес, сонымен қатар сабақтарының жас өскіндерін де жей аласыз. Сонымен, сарымсақ салаттарға, ет, көкөніс және балық тағамдарына, сорпаға, сотеге, бутербродқа, тіскебасарға, маринадтарға, консервілеуге қосылады.
Перцмона
жүрек алма
Субтропиктік немесе тропиктік, қара ағаш тұқымдасының жапырақты немесе мәңгі жасыл ағашы / бұтасы. Құрма жемісі - апельсиннің тәтті апельсинді жемісі. «Жүрек алмасы» Қытайдың солтүстігінен көрінгенімен, қазір оны Әзірбайжан, Армения, Грузия, Қырғызстан, Греция, Түркия, Америка, Австралия және басқа елдерде өсіреді, онда оның 500-ге жуық түрі өсірілген.
Құрма жемісінде РР, С, А, Е дәрумендері, калий, кальций, фосфор, темір, марганец, йод, магний, мыс бар. Перманың ерекшелігі - оның құрамындағы қант адам ағзасындағы глюкозаның деңгейін көтермейді.
Құрманы асқазан-ішек жолдарының проблемалары, асқазан жарасы, бүйрек және бауыр аурулары кезінде қолдану ұсынылады. Оның пайдалы заттары әр түрлі E.coli, Staphylococcus aureus түрлерін жояды, цинга, витамин жетіспеушілігі, лейкемия, энцефалит, церебральды қан кетулер, суық тию, тамақ ауруы, атеросклероз, қызыл қан жасушаларының санын көбейтеді, ағзадан артық суды шығарады.
Пермьондар өздігінен дәмді, сондықтан оларды көбіне шикізат, өзін-өзі қамтамасыз ететін тағам ретінде пайдаланады. Сондай-ақ, «жүрек алмасын» салаттарға, ет тағамдарына, десерттерге (пуддингтер, джемдер, желе, мусс, мармелад) қосуға немесе одан жаңа шырындар, шарап, сидр, сыра жасауға болады.
Арпа жармасы
Ол арпа дәндерінен, оларды ұсақтау арқылы және арпа дәндерін ұнтақтамай, минералды және органикалық қоспалардан, арамшөптердің бөліктерінен, ұсақ және ақаулы арпа дәндерінен алдын ала тазартумен өндіріледі. Арпа дәнді дақыл ретінде адамзатқа Таяу Шығыстағы неолиттік революция дәуірінен бастап белгілі болды (шамамен 10 мың жыл бұрын). Арпаның жабайы сорттары Тибет тауларынан Солтүстік Африка мен Критке дейінгі аралықта кездеседі.
Айта кету керек, арпа жармасы қоректік өнім болып табылады және 100 грамм құрғақ калорияға ие. 313 ккал, бірақ қайнатылғанда - бар болғаны 76 ккал.
Арпа ботқасында А, Е, D, PP, B дәрумендері, фосфор, хром, кремний, фтор, мырыш, бор, кальций, марганец, калий, темір, молибден, мыс, никель, магний, бром, кобальт, йод, стронций бар. , талшық, баяу сіңімді көмірсулар, ақуыз (ол организмге толықтай сіңеді).
Арпа дәнін қалыпты тұтыну метаболизм мен ас қорытудың қалыпты болуына, мидың толық белсенділігіне ықпал етеді, асқазан-ішек жолдарын тазартады, зиянды ыдырау өнімдері мен токсиндерді кетіреді, қандағы қант деңгейін жоғарылатпайды. Іш қату, артық салмақ немесе қант диабеті, эндокриндік аурулар, бүйрек, өт қабы, бауыр, зәр шығару жолдары, көру проблемалары, артрит үшін ұсынылады.
Арпа барлық түрдегі дәнді дақылдарды, сорпаларды, үй шұжықтарын, зраздарды, кекстер мен салаттарды дайындайды.
Қой еті
Бұл шығыс халықтарының өкілдері арасында ерекше сұранысқа ие болған қошқардың немесе қойдың еті. Айта кету керек, үш жасқа дейінгі жас кастрленген қошқарлардың немесе жақсы тамақтандырылған қойлардың еті ең жақсы дәмімен ерекшеленеді. Мұндай ет ет целлюлозасы мен ақ майдың ашық қызыл түсімен ерекшеленеді, сиыр немесе шошқа етімен салыстырғанда холестерин деңгейі төмен.
Қозы пайдалы заттар жиынтығымен ерекшеленеді: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, йод, темір, Е, В2, В1, РР, В12 витаминдері. Қарт адамдарға арналған диетаға қосылу ұсынылады, кариестің, қант диабетінің, склероздың, қышқылдығы төмен гастриттің алдын алу, холестерин алмасуын қалыпқа келтіру, ұйқы безі мен қалқанша бездерді, жүрек -қантамыр жүйесі мен қан түзуді ынталандыру.
Барлық тағам түрлері қой етінен дайындалады, мысалы: кәуап, кәуап, фрикаделька, саут, бұқтырылған тағам, нарханги, тұшпара, палау, манты, хинкали, қырыққабат орамдары және басқалары.
Скумбрия
Percoid отрядының скумбрия отбасына жатады. Сонымен қатар, ғалымдар оны «шпиндель тәрізді денесімен, қара-қисық жолақтары мен кішкентай қабыршақтарымен көгілдір-жасыл түспен ерекшеленетін, пелагиялық мектептегі жылуды жақсы көретін балық» деп жіктейді. Скумбрия туралы қызықты факт - бұл жүзу қуығының болмауы. Скумбрия судың температурасын + 8 -ден + 20 С -қа дейін жақсы көретіндіктен, ол Еуропа мен Американың жағалауында, сондай -ақ Мармара теңізі мен Қара теңіз арасындағы бұғаз арқылы маусымдық қоныс аударуға мәжбүр.
Скумбрия етінде жануарлар ақуызының керемет көзі болуымен қатар, құрамында йод, фосфор, кальций, натрий, калий, магний, фтор, мырыш, ниацин, D дәрумені, қанықпаған омега-3 майлары көп мөлшерде болады.
Скумбрия жеу сүйектердің, жүйке жүйесінің денсаулығын жақсартуға, жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға, қан ағынын жақсартуға және қан ұю қаупін азайтуға көмектеседі. Ол сонымен қатар псориаз симптомдарын жеңілдетеді, мидың жұмысы мен көру қабілетін жақсартады, қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және астмадан қорғайды. Скумбрия еті қатерлі ісік, ревматоидты артрит, атеросклероз және әлсіз иммундық жүйенің кейбір түрлеріне ұсынылады.
Скумбрия ысталған, маринадталған, қуырылған, тұздалған, грильде, пеште және микротолқынды пеште пісірілген, толтырылған, бұқтырылған. Оның етінен пирожныйлар, бәліштер, пирогтар, салаттар, балық қожасы және борщ, тағамдар, кастрюль, балық сорпасы, фрикаделькалар, бутербродтар, суфле, шницель, көктерек дайындалады.
Аляска Поллок
Бұл Cod тұқымдасының суық сүйгіш пелагикалық түбіті балық, Поллок туысы, ол өзінің дақ түсімен, үлкен көзімен, үш доральды қанатының және иегінде қысқа антеннасының болуымен ерекшеленеді. Бұл балықтың ұзындығы бір метрге жетеді, салмағы 4 кг және 15 жаста.
Оның тіршілік ету ортасы - Тынық мұхитының солтүстік бөлігі, тұру және қоныс аудару тереңдігі су бетінен 200-ден 700 м-ге дейін, поллок теңіз жағалауында тереңдігі 50 м-ге дейін уылдырық шаша алады.
Поллоктың еті мен бауырында витаминдер фосфор, РР, калий, йод, күкірт, фтор, кобальт, А дәрумені, жеңіл сіңімді белок бар.
Поллокты қолдану тыныс алу жүйесін нығайтуға және баланың денесінің дамуына көмектеседі. Сондай-ақ, жүкті және емізетін аналарға, атеросклерозбен, қалқанша безінің ауруларымен жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысын, шырышты қабаттар мен терінің жағдайын жақсартуға кеңес беріледі. Поллок бауыры тістің, қызыл иектің, шаштың, тырнақтың күйін жақсартуға, ауыр сырқаттан кейін қалпына келуге ұсынылады.
Поллок сорпалар, балық сорпалары, кастрюльдер, зрази, пирогтар, құймақ, котлеттер, пирожныйлар, фрикаделькалар, салаттар, балық «ұялары», «хве», пицца, балық гамбургерлер, орама дайындайды. Оны пісіреді, қайнатады, қуырады, маринадтайды, бұқтырады.
Безеу
Балықтар тектес балықтар тұқымдасының өкілдеріне жатады, ол дененің цилиндрлік формасымен және бүйірінен «жалпақ» құйрығымен, кішкентай басымен, кішкене аузымен және өткір ұсақ тістерімен ерекшеленеді. Артқы түс қоңыр немесе қара, іш - сары немесе ақ болуы мүмкін. Жыланбалықтың бүкіл денесі шырыштың қалың қабатымен және ұсақ қабыршақтармен жабылған.
Оның негізгі түрлері ажыратылады: электрлік, өзендік және конгерлік жыланбалықтар. Оның отаны (ол 100 миллионнан астам жыл бұрын пайда болған) - Индонезия.
Жыланбасының қызықты ерекшелігі - ол өзендерді уылдырық шашу үшін мұхит суларына қалдырады (қажет болған жағдайда құрлықтың бір бөлігінен өтіп кетеді), жұмыртқа лақтырғаннан кейін жыланбалық өледі. Сондай -ақ, бұл балық жыртқыштарға жатады, өйткені ол шаян тәрізділермен, личинкалармен, құрттармен, ұлулармен, басқа балықтардың уылдырығымен, ұсақ бөренелермен, алабұғалармен, шорбамен, иіспен қоректенеді.
Жылан етінде жоғары сапалы майлар, ақуыздар, А, В2, В1, Е, Д дәрумендері, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, темір, марганец, мыс, мырыш, селен, омега-3 май қышқылдары бар.
Жыланбалықты пайдалану ыстықта шаршауды азайтуға көмектеседі, жүрек-қан тамырлары, көз аурулары, тері жасушаларының қартаюына жол бермейді.
Одан жыланбалықты түрлі тұздықтар, суши, балық сорпасы, сорпа, бұқтырылған тағамдар, пицца, кәуап, салаттар, канапе жасайды. Сонымен қатар, ол қуырылған, пісірілген немесе ысталған.
Саңырауқұлақтар
Бұл Russula тұқымдасының Millechnik тұқымдасының Lamellar тобына жататын саңырауқұлақтар. Олар түсі қарқындылығы концентрлі зоналары бар, етегі дөңес-ойысты үлкен қызыл-қызыл қалпақшамен, төменгі жағы қоңырмен және «төмен қарай ағып жатқан» табақшаларымен ерекшеленеді. Саңырауқұлақтардың целлюлозасы кілегейлі сарғыш түсті; сынған кезде ол жасылға айналады және тұрақты шайырлы иісі бар сүтті, ашық апельсин шырынын шығарады. Шафраннан жасалған сүт қақпақтарының аяғы цилиндр тәрізді, тығыз қуыс және ортасында ақ түсті. Сүйікті мекен - құмды топырақты қарағайлы ормандар.
Рыжиктердің құрамында А, В1 дәрумендері, лактариориолин, белоктар, талшықтар, көмірсулар, майлар, маңызды амин қышқылдары және темір бар. Сондықтан шафран сүтінің қақпағын қолдану шаш пен терінің, көрудің жай-күйін жақсартуға, түрлі бактериялар мен туберкулез қоздырғышының дамуын тоқтатуға көмектеседі.
Пісіру кезінде саңырауқұлақтарды қуырады, маринадтайды, бұқтырады, тұздайды, сонымен қатар олар окрошка, сорпа, тұздық, пирог, тұшпара, пирожныйлар, тіпті фрикаси дайындайды.
Майы
Бұл майлылығы 82,5% кремнен жасалған концентрацияланған сүт өнімі. Оның құрамында теңдестірілген, жеңіл сіңімді фосфатидтер кешені, майда еритін дәрумендер мен май қышқылдары, сондай-ақ көмірсулар, ақуыздар, А, D дәрумендері, каротин бар.
Орташа дозада оны созылмалы холецистит, панкреатит және өт тас аурулары кезінде ағзаны нығайту, өт қышқылдары мен жыныстық гормондар түзу, қан липидтерінің жалпы тепе-теңдігін жақсарту үшін қолдану ұсынылады.
Пісіруге сары майдың қолдану аясының кеңдігі соншалық, оның барлық нұсқаларын беру қиын. Мысалы, оны бутербродтар, тұздықтар, кремдер, пісірілген тағамдар, балықты, ет, көкөністер, балық мусаларын қуыру үшін қолданады.