Мазмұны
Ғылыми-зерттеу экспедициялары планетамыздың аз зерттелген аймақтарына барған кезде, олар өздерімен бірге алып жүретін өнімдер тізімінде міндетті түрде желкек немесе балықты қосыңыз.
Кептіру - балықты немесе етті салқын кептіру түрі.
Кептіру технологиясы өнімдерді біртіндеп сусыздандырудан тұрады. Нәтижесінде ферменттер белсендіріледі, олар тағамға тамаша дәм береді, сонымен қатар өнімдерді ұзақ уақыт сақтауға қажетті қасиеттерді береді.
Құрғақ тағамдардан айырмашылығы, майлар бұлшықет массасының бүкіл қалыңдығына таралады. Сауыққан ет сыртқы түрі бойынша эстетикалық жағымды, оның дәмі үйлесімді және ашулануға төзімді.
Әдістің жалпы сипаттамасы
- 1 Өнімді дұрыс кептіру үшін тұрақты таза ауа мен + 40 ° C-қа дейінгі температура қажет. Жоғары температурада белокта денатурация деп аталатын қайтымсыз өзгерістер орын алады. Сонымен қатар, өнімдердің дәмі соншалықты, аз адамдар оны сынап көруге батылы жетеді. Ал тырысса, жылу режимін сақтаудың белсенді күрескеріне айналады!
- 2 Тамақты пісіру уақыты ауа температурасына, ылғалдың жетіспеуіне және желдің болуына байланысты. Тезірек пісіру үшін етті адам бойынан төмен емес биіктікке іліп қою керек. Себебі, мұндай биіктікте желдің жылдамдығы жер бетіне қарағанда жоғары болады. Жобалар да жақсы фактор болып табылады.
- 3 Егер ауа-райы желді және құрғақ болса, өнім 2-3 күннен кейін дайын болуы мүмкін. Көбінесе, пісіру уақыты - 2 немесе одан көп апта.
Жақсы кептірілген өнімдер патогендік микрофлораның дамуына төзімділікке ие болады. Бұл кептіру процесі жүзеге асырылатын күннің инсоляциялық қасиеттеріне байланысты.
Кептірілген тағамдар пісіру процесі аяқталғаннан кейін бірден аспаздық өңдеусіз жейді. Мұндай өнімдердің жарамдылық мерзімі өте ұзақ, бұл жорық немесе экспедиция үшін ыңғайлы.
Қазіргі уақытта сатылымда псевдокептірілген өнімдердің үлкен саны бар. Олардың нақты ветчина немесе балықтан басты айырмашылығы - оларды дайындау процесі күнмен байланысты емес. Нәтижесінде толық емес ашыту орын алады, ал өнім табиғи кептірудің барлық артықшылықтарына ие емес.
Көбінесе шаян, қошқар және азиялық балқымалар толық кептіріледі. Арқа мен құрсаққа келетін болсақ, оларды дайындау үшін бекіре мен лосось балықтарын пайдаланады.
Кептірілген тағамның пайдалы қасиеттері
- Кептірілген тағамдардың тағамдық құндылығы әрине құрметке лайық. Осы технологияның арқасында ми мен жұлынға оң әсер ететін, омыртқааралық дискілердің жұмысын жақсартатын, ең бастысы, асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартатын ферменттер белсендіріледі.
- Жыртқыш және балықты жүйелі түрде жейтін адамдар оны жейтін құрдастарына қарағанда белсенді сезінеді. Бұл кептірілген ет толығымен ассимиляциялануға бейім екендігіне байланысты.
- Ет пен балықты сіңіретін май күн мен ферменттердің әсерінен трансформацияға ұшырайды, соның арқасында ол денеге көбірек күш пен қуат береді.
Кептірілген тағамның қауіпті қасиеттері
Тырысқаннан кім пайда көрмейді? Бұл, ең алдымен, ақуыз (пурин) метаболизмі бұзылған адамдар.
Бұл қан қысымы жоғары адамдарға да зиянды.
Сондай-ақ, уролитияға бейімді адамдар үшін сығынды тағамдарды қолданған жөн емес.