Жеңіл өмір немесе шоколадтағы бәрі

Ал егер сіз Жаңа жылды ауыр, майлы, қантты кремді тортсыз қарсы алсаңыз ше? Қара шоколадты алайық және оның негізінде қанша десертті дайындауға болатынын елестетіп көрейік: кәріптас карамельмен жабылған қытырлақ жаңғақ тартлеттері; трюфель сияқты аузыңызда еритін таңғажайып ұнсыз торт; сарысы жоқ кремді мусс, бірақ керемет «қысқы» мандарин жемісі және, ақырында, кофемен әсіресе жақсы болатын нәзік дәмдеуіш торт.

Ұнсыз шоколадты печенье

8 адамға. Дайындау: 15 мин. Пісіру: 35 мин.

  • 300 г қара қара шоколад (70% какао)
  • 6 жұмыртқа
  • 150 г жұмсартылған май
  • 200 грамм қант ұнтағы

Пешті 175°C (әдеттегі) немесе 150°C (желдетілген пеш) дейін алдын ала қыздырыңыз. 26 см жалпақ дөңгелек табаны майлаңыз. Шоколадты бөліктерге бөліп, су моншасында немесе микротолқынды пеште (толық қуатта 3 минут) араластырмай ерітіңіз. Салқындату үшін қалдырыңыз. Шоколадқа жұмсартылған сары майды қосыңыз. Үлкен ыдысқа 2 жұмыртқаны жарып, оларға тағы 4 сарысын қосып, қалған ағындарды бөлек ыдысқа құйыңыз. Жұмыртқаны шайқап жатқанда, қоспасы ағарғанша және көлемі үш еселенгенше қантты қосыңыз. Ерітілген шоколадты баяу құйыңыз, қоспаны икемді шпательмен көтеріңіз. пішінге салып, пешке салып, 35 минут пісіріңіз. Тортты пештен шығарғаннан кейін оны 5 минутқа қалдырыңыз. пішінде, содан кейін тақтаға салып, ыдысқа ауыстырар алдында 20 минут суытыңыз. Аздап жылы ұсыныңыз. Торттың салқындауға уақыты болса, оны пеште бірнеше минутқа немесе микротолқынды пеште бірнеше секундқа қыздырыңыз.

Ең жақсы шоколад

Десерттер үшін құрамында какао мөлшері жоғары қара қара шоколадты қолданыңыз (мусс үшін 50-60%, глазурь үшін 70-80%). Есіңізде болсын: какао мөлшері неғұрлым жоғары болса, өнім соғұрлым тығыз болады. Қаласаңыз, шоколадтың хош иісін ұрып-соққан жұмыртқаға 1 ас қасық құю арқылы атап өтуге болады. л. қара ром және/немесе ваниль эссенциясының кофе қасық.

Су негізіндегі қара шоколадты глазурь қосылған пекан тартлеттері

8 адамға. Дайындау: 30 мин. Пісіру: 15 мин.

Қамыр

  • 200 г ұн
  • 120 г жұмсартылған май
  • 60 г қант
  • 1 жұмыртқа
  • 2 шымшым тұз

Сары майды ыдысқа, тұзға салып, қант қосып, қоспасы ағарғанша шпательмен араластырыңыз. Жұмыртқаны, содан кейін ұнды қосып, біркелкі және біркелкі болғанша қамырды қолыңызбен илеңіз. Қамырды пленкаға орап, кем дегенде 2 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Қамырды тоңазытқыштан алып, 20 минутқа қалдырыңыз. бөлме температурасында. Жіңішке етіп жайып, диаметрі 26 см қалыпқа салыңыз (қалыпты маймен майлаудың қажеті жоқ үшін мүмкіндігінше икемді болуы керек) немесе диаметрі 8 мм болатын 8 қалыпқа орналастырыңыз. Қамырды шанышқымен теспей, бірнеше рет тесіңіз және 5 минут. алдын ала қыздырылған пеште 175 ° C (желдеткішпен) немесе 200 ° C (әдеттегі пеш) пісіріңіз. Пісіру кезінде мұндай қамыр әдетте ісінбейді, бірақ оны пергаментпен қаптауға болады, ал құрғақ бұршақ үстіне құйылады.

толтыру

  • 250 г пекан дәндері
  • 125 г жеңіл тазартылмаған қант
  • 200 мл жүгері сиропы (оны сұйық бал немесе қант шәрбатымен ауыстыруға болады)
  • 3 жұмыртқа
  • 50 г жұмсартылған май
  • 1 сағат. L. ванильді қант

Сары майды ыдысқа салып, қант қосып, қоспаны ақ түске айналғанша шайқаңыз. Соғуды жалғастыра отырып, жүгері сиропын, ванилинді және жұмыртқаны қосыңыз (бірден). Пекан дәндерін қосып, араластырыңыз, қоспаны шпательмен көтеріңіз, содан кейін дайындалған қамыр ыдысына құйыңыз. Тартлеттерді пешке тағы 10 минут қойыңыз, оларды пішіннен алыңыз, оны тақтаға салыңыз.

Глаз

  • 200 г қара шоколад (кемінде 80% какао)
  • 100 мл минералды су
  • 50 г сары май

Қайнатпай, суды диаметрі 16 см болатын кастрюльде қыздырыңыз; оттан алып, оған бөліктерге бөлінген шоколадты лақтырыңыз. Шоколад еріген кезде оны ағаш шпательмен біркелкі болғанша ақырын араластырыңыз, сары май қосыңыз.

Торттардың үстіне глазурьді себіңіз және әлі де жылы түрде қызмет етіңіз.

Су негізіндегі глазурь

Шоколадты кілегейде немесе сүтте еріту әдетінен арылу керек. Крем мұзды ауыр және майлы етеді және шоколадтың нәзік дәмін кетіреді.

Мандаринді желе және карамель соусы қосылған шоколадты мусс

8 адамға. Дайындау: 45 мин.

Олар қалайды

  • 750 г жаңа піскен мандариндер
  • 150 г қант
  • 2-бап л. лимон шырыны

Мандариндерді щеткамен жақсылап жуып, құрғатыңыз. 300 г тазартылмаған мандариндерді тастарды алып тастап, қалыңдығы 3 мм шеңберлерге кесіңіз; 200 г мандаринді аршып, сонымен қатар шеңберлерге кесіңіз; қалған бөлігінен шырынды сығып, оны сүзіңіз.

Диаметрі 20 см тот баспайтын болаттан жасалған кастрюльге мандарин мен лимон шырынын құйыңыз, шеңберлерге кесілген барлық мандариндерді салыңыз, бәрін қантпен себіңіз және оны 30 минут қайнатыңыз. Кәстрөлді отқа қойып, мазмұнын қайнатыңыз, отты азайтып, тағы 15 минут пісіріңіз.; содан кейін суытып, тоңазытқышқа салыңыз.

Мусса

  • 300 г қара қара шоколад
  • 75 г жұмсартылған май
  • 4 жұмыртқаның ағы
  • 2 -бап. l. түйіршіктелген қант

Шоколадты бөліктерге бөліп, мен-мариде немесе микротолқынды пеште ерітіңіз (толық қуатта 2 минут). Сары майды қосыңыз, қалақшамен тегіс болғанша араластырыңыз. Үш қосымшада, көбік құлап кетпес үшін, көбікті шпательмен көтеріп, жұмыртқаның ақтығын шоколадқа салыңыз.

Соус

  • 100 г бал
  • 100 г ауыр кілегей
  • 20 г аздап тұздалған сары май

Балды 16 см кастрюльге құйып, қараңғы және қоюланғанша баяу отта пісіріңіз. Кремді қосып, 30 секунд қайнатыңыз, оттан алыңыз және сары майды қосыңыз. Шпательмен ақырын араластырыңыз және бөлме температурасында суытыңыз.

Қызмет көрсетер алдында мандарин желеін тостағандарға бөліп, шоколадты мусспен жабыңыз және үстіне бал карамелін салыңыз.

Бал қытырлақ печенье

Таңғажайып кружевые печенье суретті толықтырады.

Шпательді пайдаланып 50 г еріген сары майды, 50 г балды, 50 г түйіршіктелген қантты және 50 г ұнды араластырыңыз. Кофе қасықпен қамырды силиконды кондитер парағына немесе аздап май жағылған жабыспайтын пісірме табаққа салыңыз, бөліктер бір-бірінен алыс екеніне көз жеткізіңіз. Оларды қалыңдығы 1 мм және 5-6 минут сопақ торттарға айналдырыңыз. 180°С дейін қыздырылған пеште пісіріңіз. Табада жұқа икемді шпательмен алыңыз және тақтаға салқындатыңыз.

Қара шоколад, дәмдеуіштер және қоңыр қант қосылған кекс

  • 4 үлкен жұмыртқа (салмағы 70 г астам)
  • 150 г қара қант
  • 175 г ақ бидай ұны
  • 1 сағат. L. Razrыhlitelya
  • 150 г сары май
  • 300 г қара шоколад (70% какао)
  • 1 ст. л. пряниктерге немесе пряниктерге арналған дәмдеуіштер (ұнтақталған даршын, имбирь, қалампыр, мускат жаңғағы)

27 см жабыспайтын торт пішінін сары маймен майлаңыз. Пешті 160°C (желдетілген) немесе 180°C (әдеттегі пеш) орнатыңыз. қуат). Шпательмен араластырыңыз, қалған сары майды шоколадқа үш-төрт дозада қосыңыз. Жұмыртқаны шоколады бар ыдысқа бөліп, қант пен дәмдеуіштерді қосып, қоспаны үш есеге дейін шайқаңыз. Осыдан кейін ұн мен қопсытқышты қосыңыз, қоспаны шпательмен көтеріңіз. Қоспа біркелкі және біртекті болған кезде, оны қалыпқа құйып, пештің түріне байланысты жылуды 3 ° C немесе 160 ° C дейін азайтып, пісіруге қойыңыз. 175-30 минут пісіріңіз. Торттың дайындығын жіңішке жүзді пышақпен тесу арқылы тексеріңіз: пышақ құрғақ болып қалса, тортты алып тастауға болады. Оны тақтаға қоймас бұрын кем дегенде 40 минут демалыңыз. пішінде. Аздап жылы ұсыныңыз.

Декорацияға арналған дәмдеуіштер

Торт әлі салқын болмаған кезде, оған 100 мл алдын ала тұтандырылған қара ром себуге болады, содан кейін ерітілген өрік немесе таңқурай желеімен жабуға, тұтас дәмдеуіштермен безендіруге болады (жұлдыздық анис, даршын таяқшалары, ванильді түйіршіктер, қалампыр, кардамон түйіршіктері). …), үстіне қант ұнтағын себіңіз.

Тортқа жеміс дәмін беру үшін қамырға бір жаңа піскен апельсин немесе лимон қабығын үккіштен өткізіп, фундук, пісте, қарағай жаңғағы, кішкентай апельсин немесе қантты зімбір қосуға болады.

«Вертинский» мейрамханасы мен дүкенінің (т. (095) 202 0570) және «Ностальжи» мейрамханасының (т. (095) 916 9478) кондитерлері мен әкімшілігіне материалды дайындауға көмектескені үшін алғыс айтамыз.

пікір қалдыру