Сыйлық иегері Эдди Шеферд Манчестерден келген кәсіби вегетариандық аспаз. Ас әзірлеуге инновациялық және эксперименталды көзқарасының арқасында ол «Хстон Блументаль вегетариандық тағамдары» атағын алды. Неліктен британдық аспаз өсімдік негізіндегі диетаға көшті және ет басым ингредиент болып табылатын кәсіби ортада вегетарианшы болу қандай болады? Университетте философия оқып жүргенде 21 жасымда еттен бас тарттым. Бұл философияны зерттеу мені балық пен етті жеуде «бірдеңе дұрыс емес» екенін түсінуге мәжбүр етті. Бастапқыда мен ет жеу ыңғайсыз болды, сондықтан мен көп ұзамай вегетариандық пайдасына таңдау жасадым. Мен бұл барлығына және барлығына арналған жалғыз дұрыс таңдау екеніне сенбеймін, сонымен қатар мен айналамдағы ешкімге еттен бас тартуды міндеттемеймін. Өзіңіздің көзқарасыңыз құрметтелсін десеңіз, басқалардың көзқарасын құрметтеңіз. Мысалы, менің дос қызым және басқа отбасы мүшелері ет, органикалық және сенімді жеткізушілердің етін жейді. Дегенмен, бұл маған сәйкес емес деп ойлаймын, сондықтан мен өз таңдауымды жасаймын. Сол сияқты көптеген адамдар вегетариандыққа барады, мен оған әлі дайын емеспін. Мен сүт өнімдерін мүмкіндігінше этикалық және органикалық түрде алуға тырысамын. Айтпақшы, менің тамақ дайындауға деген махаббатым вегетариандықпен келді. Етті алмастыратын бірдеңе табу және диетаңызды оның теңдестірілген және дәмді болуы үшін әртараптандыру тағам дайындау процесіне толқу мен қызығушылық сезімін қосты. Шындығында, бұл мені өнімдермен және аспаздық техникамен тәжірибе жасауға дайын аспаздың жолына түсірді деп ойлаймын. Ең алғаш аспаздық жолымды бастаған кезде қиын болды. Дегенмен, менің тәжірибемде аспаздардың көпшілігі бұқаралық ақпарат құралдарында жиі көрсетілгендей «анти-вегетариандық» емес. Менің ойымша, мен бірге жұмыс істеген аспаздардың 90% вегетариандық асханадан еш қиындық көрмеген (айтпақшы, бұл жақсы аспаздың негізгі дағдыларының бірі). Мен еңбек жолымды олар көп ет пісіретін мейрамханада бастадым (ол кезде мен вегетарианшы едім). Әрине, оңай болған жоқ, бірақ мен аспаз болғым келетінін анық білдім, сондықтан кейбір нәрселерге көз жұмып қарауға тура келді. Дегенмен, мұндай мейрамханада жұмыс істеген кездің өзінде мен диетаны ұстандым. Бақытымызға орай, бірнеше «ет» мекемелерінен кейін мен Глазгодағы (Шотландия) вегетариандық мейрамханада жұмыс істеуге мүмкіндік алдым. Шынымды айтсам, мен жиі сүт ингредиенттері жетіспейтін болды, бірақ сонымен бірге тек өсімдік өнімдерінен ыдыс-аяқ пісіру өзім үшін қызықты сынақ болды. Мен әлі де көбірек білгім келді, өз дағдыларымды жетілдіремін, қолөнер тағамдарын ойлап тапқым келді және өз стилімді кеңейткім келді. Шамамен сол уақытта мен «Болашақ аспазы» байқауы туралы біліп, оған қатысуды шештім. Нәтижесінде мен конкурстың бірлескен жеңімпазы атандым, кәсіби аспазшылар курсынан өтуге стипендия алдым. Бұл мен үшін жаңа мүмкіндіктер ашты: әртүрлі тәжірибелер, жұмыс ұсыныстары және ақырында мен беделді вегетариандық мейрамханада жұмыс тапқан туған Манчестерге оралу. Бұл өкінішті, бірақ етсіз тағамдар жұмсақ және қызықсыз деген қате түсінік әлі де бар. Әрине, бұл мүлдем дұрыс емес. Әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың кейбірі негізгі мәзірмен бірге вегетариандық мәзірді ұсынады: олардың аспаздары кәдімгі нәрсе дайындап, сол арқылы мекеменің беделіне нұқсан келтірсе, біртүрлі болар еді. Менің көзқарасым бойынша, мұндай сенімдегі адамдар қазір көптеген мейрамханалардағыдай шынымен дәмді көкөніс тағамдарын дайындауға тырыспады. Өкінішке орай, ондаған жылдар бойы қалыптасқан пікірді өзгерту кейде өте қиын. Бұл жағдайға және менің қандай көңіл-күйге байланысты. Мен үнді, әсіресе оңтүстік үнді тағамдарын түсі мен ерекше дәмі үшін жақсы көремін. Егер мен түнде шаршап тамақ пісірсем, онда бұл қарапайым нәрсе болады: үйдегі пицца немесе лакса (- оңай, жылдам, қанағаттанарлық.
2022-11-11