Жұмыртқа ұнтағы жаңа тауық жұмыртқасынан жасалады. Жұмыртқалардың ішіндегісі қабығынан механикалық түрде бөлініп, пастерленген және ыстық ауамен майда бүрку арқылы кептіріледі.
Жұмыртқа ұнтағы құрғақ күйінде жұмыртқаға қарағанда ұзағырақ сақталады, қалдық түзбейді, сақтау оңай, жұмыртқаның физика-химиялық қасиеттерін сақтайды және арзанырақ.
Жұмыртқа ұнтағы нан мен макарон өнімдерінің құрамында жиі кездеседі (!), аспаздық және кондитерлік өнімдер, соустар мен майонездер, паста және сүт өнімдері.
Жұмыртқа ұнтағын өндірушілер жұмыртқаға қарағанда қауіпсіз және құрамында сальмонелла жоқ деп мәлімдегеніне қарамастан, кейде өнімнің осы бактериялармен ластану жағдайлары кездеседі.
сальмонеллалар тоңазытқыштан тыс ерекше жылдамдықпен көбейтіңіз, әсіресе 20-42 ° C. Олар үшін ең қолайлы ылғалды, жылы орта.
Сальмонеллездің белгілері іс жүзінде көрінбеуі мүмкін немесе олар 12-36 сағаттан кейін байқалады: бас ауруы, іштің ауыруы, құсу, безгегі, сусыздандыруға әкелуі мүмкін ең жиі диарея. Ауру артритке айналуы мүмкін.