Эскалоптың ингредиенттері
| шошқа еті, 1 санат | 173.0 (грамм) |
| жануарлардың майы | 10.0 (грамм) |
| Бидай нанынан жасалған крутондар (1-нұсқа) | 20.0 (грамм) |
Дайындау әдісі
Қалыңдығы 10-15 мм ет бөліктері белден кесіледі (бір порцияға 1-2), аздап ұрып, тұз, бұрыш себіліп, екі жағына қуырылады. Демалыс кезінде эскалоп тостқа қойылады, безендірілген және ет шырынымен құйылады. Гарнирлер - пісірілген картоп, қуырылған картоп (қайнатылғаннан), қуырылған картоп (шикіден); қуырылған картоп, май қосылған пісірілген көкөністер, күрделі гарнирлер.
Қолданбадағы рецепт калькуляторын пайдаланып, витаминдер мен минералдардың жоғалуын ескере отырып, өзіңіздің жеке рецептіңізді жасай аласыз.
Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 486.6 ккал | 1684 ккал | 28.9% | 5.9% | 346 г |
| Белоктар | 19 г | 76 г | 25% | 5.1% | 400 г |
| Майлар | 42.8 г | 56 г | 76.4% | 15.7% | 131 г |
| көмірсулар | 6.8 г | 219 г | 3.1% | 0.6% | 3221 г |
| су | 0.02 г | 2273 г | 11365000 г | ||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.5 мг | 1.5 мг | 33.3% | 6.8% | 300 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 2.3% | 900 г |
| В4 дәрумені, холин | 89.7 мг | 500 мг | 17.9% | 3.7% | 557 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 2.5% | 833 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 4.1% | 500 г |
| В9 дәрумені, фолий | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 0.5% | 4444 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.3% | 7500 г |
| Н дәрумені, биотин | 0.3 мкг | 50 мкг | 0.6% | 0.1% | 16667 г |
| РР дәрумені, NE | 6.454 мг | 20 мг | 32.3% | 6.6% | 310 г |
| ниацин | 3.3 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 230.4 мг | 2500 мг | 9.2% | 1.9% | 1085 г |
| Кальций, Ca | 11.8 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.2% | 8475 г |
| Кремний, Si | 0.4 мг | 30 мг | 1.3% | 0.3% | 7500 г |
| Магний, Mg | 30.9 мг | 400 мг | 7.7% | 1.6% | 1294 г |
| Натрий, Na | 136.6 мг | 1300 мг | 10.5% | 2.2% | 952 г |
| Күкірт, С | 236.7 мг | 1000 мг | 23.7% | 4.9% | 422 г |
| Фосфор, П | 198.8 мг | 800 мг | 24.9% | 5.1% | 402 г |
| Хлор, Cl | 190.2 мг | 2300 мг | 8.3% | 1.7% | 1209 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 2.4 мг | 18 мг | 13.3% | 2.7% | 750 г |
| Йод, мен | 6.8 мкг | 150 мкг | 4.5% | 0.9% | 2206 г |
| Cobalt, Co. | 8.6 мкг | 10 мкг | 86% | 17.7% | 116 г |
| Марганец, Mn | 0.1674 мг | 2 мг | 8.4% | 1.7% | 1195 г |
| Мыс, Cu | 121.4 мкг | 1000 мкг | 12.1% | 2.5% | 824 г |
| Молибден, Mo. | 15.5 мкг | 70 мкг | 22.1% | 4.5% | 452 г |
| Никель, Ни | 12.7 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 30.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 71.5 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 0.4% | 5594 г |
| Хром, Cr | 14.3 мкг | 50 мкг | 28.6% | 5.9% | 350 г |
| Мырыш, Zn | 2.2576 мг | 12 мг | 18.8% | 3.9% | 532 г |
Энергетикалық құндылығы - 486,6 ккал.
Эскалоп дәрумендер мен минералдарға бай: В1 дәрумені - 33,3%, В2 дәрумені - 11,1%, холин - 17,9%, В5 дәрумені - 12%, В6 дәрумені - 20%, РР дәрумені - 32,3% , фосфор - 24,9%, темір - 13,3%, кобальт - 86%, мыс - 12,1%, молибден - 22,1%, хром - 28,6%, мырыш - 18,8%
- Vitamin B1 организмді энергиямен және пластикалық заттармен қамтамасыз ететін, сондай-ақ тармақталған тізбек аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Аралас лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор рөлін атқарады.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Калория мөлшері және 100 граммға арналған эскалоп рецепті бойынша ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫ
- 142 ккал
- 899 ккал
Tags: Пісіру әдісі, калория мөлшері 486,6 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, қандай дәрумендер, минералдар, эскалопты қалай дайындау керек, рецепт, калория, қоректік заттар